{"id":16450,"date":"2020-08-18T17:01:36","date_gmt":"2020-08-18T17:01:36","guid":{"rendered":"http:\/\/yogakitchen.be\/fr\/?p=16450"},"modified":"2020-08-18T17:49:06","modified_gmt":"2020-08-18T17:49:06","slug":"tomate-probiotique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/2020\/08\/18\/tomate-probiotique\/","title":{"rendered":"Sauce tomate probiotique"},"content":{"rendered":"<h4><em>La cuisine de Yoga Kitchen \u2013 Simplicit\u00e9, sant\u00e9 et 100% v\u00e9g\u00e9tale<\/em><\/h4>\n<p>L&rsquo;\u00e9t\u00e9, c&rsquo;est la saison par excellence des tomates rouges \u00e9carlates, m\u00fbres, juteuses et pleines de saveur. Elles sont disponibles en abondance et \u00e0 prix mod\u00e9r\u00e9s, de culture locale. Par contre, nous avons la tendance \u00e0 consommer des tomates tout au long de l&rsquo;ann\u00e9e. Les tomates sont tout simplement l&rsquo;une des l\u00e9gumes les plus populaires, aussi bien dans une cuisine saine que dans la cuisine fast food. Les tomates d&rsquo;hiver ont peu de go\u00fbt et sont toujours import\u00e9es ou cultiv\u00e9es dans des serres chauff\u00e9es, avec par cons\u00e9quent une empreinte \u00e9cologique consid\u00e9rable. De ce fait, beaucoup de personnes tranforment leurs tomates fra\u00eechement r\u00e9colt\u00e9es en \u00e9t\u00e9 afin de pouvoir les conserver pour un usage dans la saison froide.<\/p>\n<h4>Sauce tomate<\/h4>\n<p>Plusieures options existent:<\/p>\n<ul>\n<li>pr\u00e9parer une sauce tomate classique cuite et la congeler<\/li>\n<li>pr\u00e9parer une sauce tomate crue et la congeler<\/li>\n<li>s\u00e9cher les tomates au soleil ou les deshydrater<\/li>\n<\/ul>\n<p>Chacune des d\u00e9marches ci-dessus consomme de l&rsquo;\u00e9nergie, pour la cuisson, la deshydratation en la cong\u00e9lation ensuite parfois pendant plusieurs mois. S\u00e9cher au soliel \u00e0 l&rsquo;air libre n&rsquo;est pas une option dans notre climat. Et la cuisson des tomates en r\u00e9duit in\u00e9vitablement la qualit\u00e9 nutritionnelle.<br \/>\nNous avons la chance de disposer d&rsquo;une mani\u00e8re de transformation naturelle et peu \u00e9nergivore, qui permet par-apr\u00e8s la conservation de la sauce tomate \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, pendant un an. <strong>Nous faisons cela par le processus de la fermentation des tomates avec un peu de sel de mer, de l&rsquo;ail et des herbes fra\u00eeches.<\/strong><\/p>\n<h4>Les ingr\u00e9dients et ustensiles pour un bocal de 1 kg ou 2 bocaux de 500 gr:<\/h4>\n<ul>\n<li>1 kg de tomates, pel\u00e9es et \u00e9p\u00e9pin\u00e9s<\/li>\n<li>10 gr de sel de mer<\/li>\n<li>2 gousses d&rsquo;ail<\/li>\n<li>un bouqu\u00eat de basilic frais ou de persil plat frais<\/li>\n<li>un bocal en verre d&rsquo;un litre ou 2 bocaux de 500 ml<\/li>\n<\/ul>\n<h4>\u00c9tape par \u00e9tape<\/h4>\n<ul>\n<li>\u00c9pl\u00fbchez les tomates. C&rsquo;est facile quand vous les plongez bri\u00e8vement dans une casserole d&rsquo;eau bouillante. La peau des tomates se fissure et quand vous les sortez de l&rsquo;eau et rincez, elle peut facilement \u00eatre enlev\u00e9e.<\/li>\n<li>\u00c9p\u00e9pinez les tomates et coupez-les en petits morceaux.<\/li>\n<li>H\u00e2chez les gousses d&rsquo;ail et ciselez les herbes.<\/li>\n<li>M\u00e9langez le tout dans un bol avec le sel de mer.<\/li>\n<li>Versez le tout dans des bocaux en verre et fermez-les herm\u00e9tiquement.<\/li>\n<li>Laissez ensuite fermenter pendant une quinzaine de jours. Les 5 \u00e0 7 premiers jours \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante estivale, puis un peu plus fra\u00eeche (entre 15 \u00e0 20 \u00b0C).<\/li>\n<\/ul>\n<p>La sauce de tomates ainsi pr\u00e9par\u00e9e et ferment\u00e9e se tiendra facilement pendant un an sans avoir besoin de r\u00e9frig\u00e9ration suppl\u00e9mentaire.<br \/>\nElle constitue une addition parfaite \u00e0 vos sauces, p\u00e2tes ou sur des fonds de pizza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cuisine de Yoga Kitchen \u2013 Simplicit\u00e9, sant\u00e9 et 100% v\u00e9g\u00e9tale L&rsquo;\u00e9t\u00e9, c&rsquo;est la saison par excellence des tomates rouges \u00e9carlates, m\u00fbres, juteuses et pleines de saveur. Elles sont disponibles en abondance et \u00e0 prix mod\u00e9r\u00e9s, de culture locale. Par contre, nous avons la tendance \u00e0 consommer des tomates tout au long de l&rsquo;ann\u00e9e. 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