{"id":16454,"date":"2020-08-24T21:04:55","date_gmt":"2020-08-24T21:04:55","guid":{"rendered":"http:\/\/yogakitchen.be\/fr\/?p=16454"},"modified":"2022-10-28T13:43:05","modified_gmt":"2022-10-28T11:43:05","slug":"le-seitan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/2020\/08\/24\/le-seitan\/","title":{"rendered":"Le seitan doux-\u00e9pic\u00e9"},"content":{"rendered":"<p><em>La cuisine de Yoga Kitchen \u2013 Simplicit\u00e9, sant\u00e9 et 100% v\u00e9g\u00e9tale<\/em><\/p>\n<h1>Source mill\u00e9naire de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/h1>\n<p>Vous \u00eates pass\u00e9 \u00e0 un r\u00e9gime alimentaire v\u00e9g\u00e9talien et vous ressentez une nostalgie pour quelque chose comme des \u00ab\u00a0carbonades flamandes\u201d ou un rago\u00fbt ?<br \/>\nConsid\u00e9rez alors le seitan.<br \/>\nLe seitan est connu depuis des si\u00e8cles dans la cuisine orientale et plus particuli\u00e8rement japonaise. Il est soit fait par <strong>un processus de lavages successifs de la farine de froment<\/strong> pendant lequel l&rsquo;amidon est enlev\u00e9.  Il peut aussi \u00eatre fait \u00e0 partir de la poudre de gluten. Le gluten est la prot\u00e9ine que l&rsquo;on trouve dans le bl\u00e9 et d&rsquo;autres c\u00e9r\u00e9ales. Il n&rsquo;y a rien de mal \u00e0 cela en soi. C&rsquo;est une puissante source v\u00e9g\u00e9tale de prot\u00e9ines.<br \/>\nAujourd&rsquo;hui, il est disponible sous de nombreuses formes comme substitut de viande standard dans les magasins bio et, de plus en plus, dans d&rsquo;autres magasins \u00e9galement. En tranches, en morceaux ou sous forme hach\u00e9e.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Stoverij\u00a0\u00bb ou \u201ccarbonades \u00e0 la flamande\u201d est un plat typiquement belge (flamand) qui est traditionnellement pr\u00e9par\u00e9 avec de la bi\u00e8re.<br \/>\nLe Seitan s&rsquo;y pr\u00eate tr\u00e8s bien. Mais on peut vraiment tout en faire. Regardez cet exemple de pr\u00e9paration douce-\u00e9pic\u00e9e de style oriental :<\/p>\n<h2>Pour environ 2 portions de rago\u00fbt v\u00e9g\u00e9tal :<\/h2>\n<ul>\n<li>200 gr seitan \u00ab\u00a0supr\u00e8me\u00a0\u00bb ou seitan ordinaire<\/li>\n<li>50 gr d&rsquo;oignon<\/li>\n<li>3 gousses d&rsquo;ail<\/li>\n<li>150 gr de poivrons rouges et\/ou jaunes<\/li>\n<li>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe compl\u00e8tes de p\u00e2te de curry madras rouge (ou toute autre p\u00e2te de curry de votre choix)<\/li>\n<li>une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines de cumin<\/li>\n<li>une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines de moutarde<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de tamari, ou de sel de mer au go\u00fbt<\/li>\n<li>ca 200 ml d&rsquo;eau<\/li>\n<li>Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine de bl\u00e9 ou d&rsquo;\u00e9peautre pour \u00e9paissir la sauce. Le maizena ou le kuzu font tout aussi bien l&rsquo;affaire.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/08\/SpicySeitan_long_1350_450.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-16456\" src=\"http:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/08\/SpicySeitan_long_1350_450-1024x341.jpg\" alt=\"Photo de la pr\u00e9paration au seitan\" width=\"604\" height=\"201\" srcset=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/08\/SpicySeitan_long_1350_450-1024x341.jpg 1024w, https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/08\/SpicySeitan_long_1350_450-300x100.jpg 300w, https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/08\/SpicySeitan_long_1350_450-768x256.jpg 768w, https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/08\/SpicySeitan_long_1350_450.jpg 1350w\" sizes=\"auto, (max-width: 604px) 100vw, 604px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Voici comment pr\u00e9parer :<\/h2>\n<p>Le seitan pr\u00eat \u00e0 l&#8217;emploi ne n\u00e9cessite aucun pr\u00e9traitement. Si c&rsquo;est un gros morceau de seitan, coupez-le en plus petits morceaux avec des ciseaux ou un couteau.<\/p>\n<ul>\n<li>M\u00e9langez l&rsquo;oignon et l&rsquo;ail et coupez le poivron en morceaux<\/li>\n<li>Laisser une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive se r\u00e9chauffer \u00e0 feu doux dans une cocotte-minute ou dans une po\u00eale ordinaire.<\/li>\n<li>Saupoudrez d&rsquo;abord les herbes dans l&rsquo;huile chaude. L&rsquo;huile absorbera l&rsquo;ar\u00f4me.<\/li>\n<li>Ajoutez l&rsquo;oignon et l&rsquo;ail et laissez frire pendant un court moment.<\/li>\n<li>Mettez les morceaux de seitan et faites frire bri\u00e8vement, en remuant.<\/li>\n<li>Ajoutez la p\u00e2te de curry et le tamari et m\u00e9langez bien<\/li>\n<li>Ensuite ajoutez le poivron et m\u00e9langez-le avec le seitan<\/li>\n<li>Finalement verser l&rsquo;eau, fermer la casserole<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Irr\u00e9sistible<\/h2>\n<p>Utilisez de pr\u00e9f\u00e9rence une cocotte-minute. Ainsi, vous conservez une plus grande partie de la valeur nutritive et le processus de cuisson prend beaucoup moins de temps et d&rsquo;\u00e9nergie.<br \/>\nDans une cocotte-minute, le tout est pr\u00eat apr\u00e8s avoir mijot\u00e9 sous pression de vapeur pendant environ <strong>15 minutes.<\/strong><br \/>\nComptez 25 minutes pour une casserole classique.<br \/>\nEnsuite, vous pouvez \u00e9paissir la sauce en diluant la farine avec un peu de liquide de cuisson, puis l&rsquo;ajouter \u00e0 la pr\u00e9paration.<br \/>\nC&rsquo;est tout.<br \/>\nJe vous garantis, vous risquez de tout manger d&rsquo;un seul coup, tellement c&rsquo;est savoureux ! La version \u00ab\u00a0supr\u00e8me\u00a0\u00bb du seitan a vraiment tendance \u00e0 fondre dans la bouche.<br \/>\nBien entendu, rien ne vous emp\u00eache d&rsquo;ajouter d&rsquo;autres l\u00e9gumes ou d&rsquo;utiliser d&rsquo;autres herbes ou des herbes suppl\u00e9mentaires. Votre go\u00fbt est la norme.<br \/>\nBon app\u00e9tit !<\/p>\n<div class=\"yk-hoebetalen\">\n<h2>Faut-il oui ou non \u00e9viter le gluten ?<\/h2>\n<p><strong>Parce qu&rsquo;il y a de plus en plus de personnes souffrant d&rsquo;une allergie au gluten, dont la cause est exclusivement attribu\u00e9e au gluten, manger des prot\u00e9ines de bl\u00e9 est de plus en plus d\u00e9courag\u00e9.<\/strong><\/p>\n<p>Je pense personnellement que c\u2019est injuste. Il est vrai que le gluten, comme d&rsquo;autres prot\u00e9ines, par exemple d&rsquo;origine animale, est relativement dur \u00e0 dig\u00e9rer. Mais si vous \u00eates en bonne sant\u00e9 et ne souffrez pas d&rsquo;intol\u00e9rance au gluten, il n&rsquo;y a aucune raison de l\u2019\u00e9viter.<\/p>\n<p>Ce qui est vrai, c&rsquo;est que le bl\u00e9 moderne a \u00e9volu\u00e9 g\u00e9n\u00e9tiquement au fil des d\u00e9cennies et n&rsquo;est plus le m\u00eame que celui que connaissaient nos anc\u00eatres. Cela peut \u00e9galement expliquer la digestibilit\u00e9 plus difficile du bl\u00e9 moderne. Il existe d&rsquo;autres c\u00e9r\u00e9ales en vente dans les magasins biologiques qui se rapprochent de la structure et de la composition du bl\u00e9 d\u2019origine. Il s&rsquo;agit du kamut et de l\u2019\u00e9peautre ou petit-\u00e9peautre.<\/p>\n<p>Troisi\u00e8mement, le pain industriel moderne n&rsquo;est plus aussi \u201cpur\u201d que le pain d&rsquo;antan. Pour un pain tout court, il suffit de 4 ingr\u00e9dients :<\/p>\n<ul>\n<li>une farine (grain moulu)<\/li>\n<li>de l\u2019eau<\/li>\n<li>de la levure ou du levain<\/li>\n<li>du sel (de mer)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le pain industriel moderne contient parfois jusqu&rsquo;\u00e0 20 ingr\u00e9dients diff\u00e9rents, principalement pour lever plus rapidement, et pour influencer le go\u00fbt et l&rsquo;ar\u00f4me du produit final.<\/p>\n<p>Il est certain que le gluten, lorsqu&rsquo;il passe non dig\u00e9r\u00e9 ou partiellement non dig\u00e9r\u00e9 \u00e0 travers la paroi intestinale, provoquera des d\u00e9g\u00e2ts ou des r\u00e9actions allergiques plus loin dans le corps.<br \/>\nD&rsquo;autre part, il n&rsquo;existe aucune indication concluante que ce m\u00eame gluten est \u00e9galement responsable de la d\u00e9t\u00e9rioration et de la d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence de la paroi intestinale et de la flore intestinale protectrice. Celles-l\u00e0 peuvent \u00eatre d\u00fbes \u00e0 d&rsquo;autres causes. Par exemple, un r\u00e9gime alimentaire insuffisamment vari\u00e9, avec trop de glucides raffin\u00e9s, trop de sucre ajout\u00e9, trop de mauvaises graisses, trop peu de fibres, et surtout des aliments transform\u00e9s industriellement. La flore intestinale meurt, la paroi intestinale se d\u00e9sint\u00e8gre par perte et manque de min\u00e9raux et perd son effet protecteur : des ouvertures trop grandes apparaissent.<\/p>\n<\/div>\n<h2>Lire plus sur la sant\u00e9 et l\u2019alimentation v\u00e9g\u00e9tale:<\/h2>\n<p>Voici d\u2019autres articles sur l\u2019alimentation \u00e0 base des plantes et la sant\u00e9:<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a class=\"yk-green_btn\" title=\"Lire plus sur l\u2019alimentation v\u00e9g\u00e9tale\" href=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/blog\/\">Lire plus sur l\u2019alimentation v\u00e9g\u00e9tale<\/a><\/p>\n<h2>En savoir plus sur le yoga et les cours de yoga \u00e0 Schaerbeek:<\/h2>\n<p>Regardez notre offre de cours de yoga:<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a class=\"yk-blue_btn\" title=\"Cours de yoga\" href=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/cours-de-yoga\/\">Notre offre compl\u00e8te de cours de yoga<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cuisine de Yoga Kitchen \u2013 Simplicit\u00e9, sant\u00e9 et 100% v\u00e9g\u00e9tale Source mill\u00e9naire de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales Vous \u00eates pass\u00e9 \u00e0 un r\u00e9gime alimentaire v\u00e9g\u00e9talien et vous ressentez une nostalgie pour quelque chose comme des \u00ab\u00a0carbonades flamandes\u201d ou un rago\u00fbt ? Consid\u00e9rez alors le seitan. 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