L’industrie alimentaire a incorpor\u00e9 du sucre dans presque tous les produits courants, au point d’en devenir absurde. Supposons que vous pr\u00e9pariez une sauce tomate fra\u00eeche avec des tomates tr\u00e8s fra\u00eeches, des oignons, de l’ail, des herbes fra\u00eeches… allez-vous finir votre sauce en ajoutant deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre blanc ? Eh bien, non !
\nEt pourtant, c’est exactement ce que fait l’industrie alimentaire. Ils ajoutent m\u00eame du sucre \u00e0 des choses comme le bacon. Tout le pain du supermarch\u00e9 contient du sucre.<\/p>\n
La seule raison pour laquelle l’industrie alimentaire ajoute du sucre partout, et m\u00eame parfois en quantit\u00e9s hallucinantes, est que le sucre provoque une r\u00e9action physiologique qui vous fait manger encore plus.<\/strong><\/p>\n Dans le cadre d’un d\u00e9fi de 30 jours sans sucre raffin\u00e9, j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’examiner la quantit\u00e9 de sucre et la forme sous laquelle je le conserve dans mon garde-manger. Le sucre blanc raffin\u00e9, la coca\u00efne des \u00e9dulcorants, n’est plus dans mes placards depuis une vingtaine d’ann\u00e9es. Et quand j’achetais ou mangeais quelque chose de sucr\u00e9, comme un morceau de g\u00e2teau, je choisissais toujours les \u00e9dulcorants dits meilleurs, comme le sucre de fleur de coco, le sucre de canne brut entier, etc.<\/p>\n L’un des crit\u00e8res pour trouver la meilleure alternative \u00e9tait d’opter pour \u201cl\u2019indice glyc\u00e9mique\u00a0\u00bb le plus bas d’un \u00e9dulcorant. Cet indice est cens\u00e9 mesurer la vitesse \u00e0 laquelle le sucre est m\u00e9tabolis\u00e9, et le plus lent est le mieux. Mais il pourrait s’agir d’un autre faux concept de l’industrie alimentaire. Chaque \u00e9dulcorant est accompagn\u00e9 de ses propres tactiques de marketing, qui veulent que nous croyions tous que celui-ci est meilleur que l’autre. En Europe, le sucre de canne a longtemps \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9 comme meilleur que le sucre de betterave, plus courant, simplement parce qu’il est exotique et tropical et qu’il v\u00e9hicule donc une image plus naturelle et plus pure. Mais c’est toujours du sucre.<\/p>\n Waouw, j’ai d\u00e9couvert que j’ai actuellement 8 alternatives au sucre raffin\u00e9 en stock, certaines jamais utilis\u00e9es, d’autres occasionnellement, bien qu’en quantit\u00e9s mod\u00e9r\u00e9es. Le principal \u00e9dulcorant d’aujourd’hui pour la cuisson ou la pr\u00e9paration de desserts sucr\u00e9s ne figure pas sur les photos, \u00e0 savoir les dattes m\u00e9djoul. En dehors de cela, j’utilise encore occasionnellement une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sirop d’\u00e9rable ou de riz sur une portion de yaourt au soja, par exemple. Je suppose que c’est purement \u00e9motionnel. Hier soir, j’ai ressenti une baisse d’intensit\u00e9 \u00e9motionnelle pour la premi\u00e8re fois depuis longtemps. En partie parce que j’\u00e9tais tr\u00e8s fatigu\u00e9 physiquement et mentalement. Normalement, j’\u00e9toufferais ce genre de trempette en prenant une banane ou une pomme ou en mettant une figue s\u00e8ch\u00e9e ou une datte dans ma bouche. Mais cette semaine, je joue le jeu du d\u00e9fi \u00ab\u00a0sans sucre\u00a0\u00bb : pas de fruits pendant la journ\u00e9e apr\u00e8s le petit-d\u00e9jeuner. Et aussi r\u00e9sister \u00e0 la tentation non seulement du sucre raffin\u00e9 et de ses 60+ d\u00e9guisements, mais aussi du go\u00fbt sucr\u00e9e en g\u00e9n\u00e9ral. Pour voir ce que cette exp\u00e9rience pourrait m’apprendre.<\/p>\n J’ai r\u00e9fl\u00e9chi toute la journ\u00e9e au r\u00f4le de la douceur aujourd’hui et dans mon enfance et ma jeunesse. Quand j’\u00e9tais jeune, satisfaire sa soif de sucreries \u00e9tait un rituel quotidien. Les sucreries \u00e9taient partout. Le pain avec de la p\u00e2te \u00e0 tartiner au chocolat et de la confiture \u00e9tait servi au petit-d\u00e9jeuner, ensemble et m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 des fromages sal\u00e9s ou des viandes transform\u00e9es. Pas \u00e9tonnant que je me rappelle avoir eu des crampes d’estomac de temps en temps. Lorsque nous sortions de l’\u00e9cole, vers cinq heures de l’apr\u00e8s-midi, on nous donnait un en-cas sucr\u00e9, fait de poudre de pudding \u00ab\u00a0Dr Oetker\u00a0\u00bb, \u00e0 dissoudre dans du lait bouillant, au go\u00fbt de vanille ou de chocolat. Dans la version vanille, ma m\u00e8re faisait toujours tremper deux ou trois biscuits au sp\u00e9culoos (le biscuit typique belge aux \u00e9pices et \u00e0 la cannelle appel\u00e9 sp\u00e9culoos). Il avait un go\u00fbt divin et nous a donn\u00e9 satisfaction pendant quelques heures avant le d\u00eener, ce qui a pu \u00eatre un moyen de contr\u00f4ler notre comportement.<\/p>\n Je me suis rendu compte que j\u2019\u00e9tais un enfant hypersensible qui devait faire face quotidiennement \u00e0 des situations plut\u00f4t banales qui \u00e9taient cependant difficiles et stressantes pour moi. Avec en plus un manque de territoire personnel \u00e0 moi, le go\u00fbt sucr\u00e9 est devenu comme une drogue. J’ai d\u00fb me sentir rarement en s\u00e9curit\u00e9 en dehors de la maison. \u00c0 la maison, c’\u00e9tait aussi les \u00e9v\u00e9nements sp\u00e9ciaux o\u00f9 nous avions l’impression d’\u00eatre remarqu\u00e9s ou pris en consid\u00e9ration. Les d\u00eeners de famille avec leurs buffets de desserts. Ou encore les soir\u00e9es occasionnelles de gaufres et de cr\u00eapes o\u00f9 l’on pouvait couper le sucre des odeurs de cuisson. La chose vraiment int\u00e9ressante des trente jours sera le recalibrage ou le r\u00e9-\u00e9talonnage des papilles gustatives. En r\u00e9duisant ma consommation de sucre concentr\u00e9, je pourrai r\u00e9appr\u00e9cier la douceur subtile pr\u00e9sente, par exemple, dans une noix de cajou, dans une pur\u00e9e de citrouille cuite \u00e0 la vapeur, dans des carottes, dans une past\u00e8que, dans une p\u00e2te d’amandes, dans des lentilles germ\u00e9es ou m\u00eame dans des c\u00e9r\u00e9ales non sucr\u00e9es comme le riz cuit. Je pense que ce sera un grand avantage. Pouvoir go\u00fbter la douceur naturelle des aliments purs et non transform\u00e9s sans avoir besoin d’un taux \u00e9lev\u00e9 ou d’une overdose de tous ces \u00e9dulcorants concentr\u00e9s. C’est comme apprendre \u00e0 r\u00e9\u00e9valuer la vie dans ses moindres aspects, sans avoir besoin de sensations puissantes et explosives.<\/p>\n L’industrie alimentaire a incorpor\u00e9 du sucre dans presque tous les produits courants, au point d’en devenir absurde. Supposons que vous pr\u00e9pariez une sauce tomate fra\u00eeche avec des tomates tr\u00e8s fra\u00eeches, des oignons, de l’ail, des herbes fra\u00eeches… allez-vous finir votre sauce en ajoutant deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre blanc ? Eh bien, non ! … Continuer la lecture de Le sucre est une drogue<\/span> Indice glyc\u00e9mique<\/h3>\n
Huit alternatives<\/h3>\n
\nIl refl\u00e8te une recherche de plusieurs d\u00e9cennies pour trouver \u00ab\u00a0le bon\/le meilleur \u00e9dulcorant\u00a0\u00bb. Et il refl\u00e8te aussi le probl\u00e8me auquel je suis confront\u00e9 : une tendance exag\u00e9r\u00e9e \u00e0 la douceur. M\u00eame apr\u00e8s un repas somptueux, complet et sain, je ressens souvent le besoin de le terminer sur une note sucr\u00e9e.<\/p>\nR\u00e9sister \u00e0 la tentation<\/h3>\n
Sucr\u00e9 et \u00e9motions<\/h3>\n
\nAujourd’hui, je me sens incit\u00e9 \u00e0 acheter quelque chose de sucr\u00e9 quand je vais en ville. Je mange du sucr\u00e9 en qu\u00eate de paix, pour \u00e9chapper \u00e0 des situations stressantes. Lorsque je suis en ville, je me rends souvent dans un magasin d’aliments naturels ou un supermarch\u00e9. M\u00eame si je n’ai pas besoin d’y \u00eatre, juste pour prendre une barre prot\u00e9in\u00e9e aux noix et dattes pr\u00e9tendument saine. Ensuite, je la mange pour ressentir un sentiment instantan\u00e9 de soulagement et de satisfaction.<\/p>\nLe sucre dans l\u2019enfance<\/h3>\n
Faire face \u00e0 une sensibilit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e<\/h3>\n
\nJe suis encore tr\u00e8s sensible \u00e0 la surstimulation auditive et visuelle. Je d\u00e9teste les environnements bruyants et surpeupl\u00e9s ou les grandes foules. Chaque fois que je m’y trouve, l’envie de sucr\u00e9 se manifeste syst\u00e9matiquement.<\/p>\nRecalibrage<\/h3>\n