{"id":17752,"date":"2022-07-21T23:50:54","date_gmt":"2022-07-21T21:50:54","guid":{"rendered":"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/?p=17752"},"modified":"2022-10-17T16:13:26","modified_gmt":"2022-10-17T14:13:26","slug":"le-tofu-soyeux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/2022\/07\/21\/le-tofu-soyeux\/","title":{"rendered":"Le tofu soyeux en profondeur"},"content":{"rendered":"

Yoga kitchen – Simple, saine, et \u00e0 base de plantes<\/em><\/p>\n

Un tofu peut en cacher un autre<\/h1>\n

Je ne le r\u00e9p\u00e9terai jamais assez.<\/strong> L’industrie alimentaire n’a pas le moindre int\u00e9r\u00eat ou engagement pour notre sant\u00e9 ou notre bien-\u00eatre. C’est une grosse machine dont la devise est de faire le plus d’argent possible. Offrir le moins de qualit\u00e9 possible, et faire payer le consommateur le plus possible. Vous pensez peut-\u00eatre que j’exag\u00e8re, mais la r\u00e9alit\u00e9 est souvent bien plus choquante. Parfois, j’ai l’impression que les mots sont m\u00eame inad\u00e9quats.<\/p>\n

Le yoga de la nutrition<\/h2>\n

Le yoga consiste, entre autres, \u00e0 d\u00e9velopper la conscience. Et vous ne pouvez pas avoir assez de conscience. Certainement pas lorsqu’il s’agit de nourriture.
\nDans un article de presse r\u00e9cent, les substituts v\u00e9g\u00e9taux du lait ont \u00e9t\u00e9 pass\u00e9s au peigne fin et, \u00e0 quelques exceptions pr\u00e8s, ils \u00e9taient consid\u00e9r\u00e9s comme ayant une valeur nutritionnelle tr\u00e8s faible.
\nCe qui est vrai dans cette histoire, c’est qu’il y a effectivement de nombreux fabricants qui mettent sans vergogne des concoctions aqueuses en tetra packs en vente \u00e0 un prix beaucoup trop \u00e9lev\u00e9. Dans ces cas-l\u00e0, vous pouvez tout aussi bien boire de l’eau du robinet ordinaire pour une fraction du prix.
\nCe qui ne va pas dans cette histoire, c’est que les substituts de lait v\u00e9g\u00e9taux sont par d\u00e9finition<\/strong> pauvres en valeur nutritionnelle. Un bon lait de soja, d’amande ou d’avoine, de pr\u00e9f\u00e9rence fait maison \u00e0 partir de f\u00e8ves, de c\u00e9r\u00e9ales ou de noix d’origine biologique, peut facilement soutenir la comparaison avec le lait animal. Du moins, si l’on tient compte de tous les param\u00e8tres de sant\u00e9.<\/p>\n

Une question d’\u00e9thique commerciale<\/h2>\n

Et il y a effectivement une poign\u00e9e de fabricants dans le secteur alimentaire qui font des efforts pour vous offrir de la qualit\u00e9. Dans le contexte des boissons v\u00e9g\u00e9tales, le pourcentage de prot\u00e9ines est la principale mesure de la qualit\u00e9. Celle-ci est directement proportionnelle \u00e0 la quantit\u00e9 de noix, de f\u00e8ves ou de c\u00e9r\u00e9ales ajout\u00e9e dans le processus de production.
\nIl suffit de comparer les diff\u00e9rentes marques. Comparez, par exemple, le pourcentage de prot\u00e9ines du lait d’amande bio de la marque italienne Valdibella,<\/strong> avec celui du lait d’amande du leader du march\u00e9 Alpro,<\/strong> ce dernier \u00e9tant le plus souvent \u00e0 la ramasse. Les diff\u00e9rences de prix apparaissent alors soudainement sous un jour compl\u00e8tement diff\u00e9rent, et un prix bas est souvent synonyme de ce que l’on appelle commun\u00e9ment \u00ab\u00a0la tromperie du fermier\u00a0\u00bb. <\/p>\n

Lisez les \u00e9tiquettes et apprenez \u00e0 les interpr\u00e9ter<\/h2>\n

Nous n’avons que peu ou pas de moyens de v\u00e9rifier r\u00e9ellement ce qui est ajout\u00e9 aux aliments pr\u00e9emball\u00e9s. Oui, il y a les \u00e9tiquettes. Mais m\u00eame l\u00e0, nous ne sommes jamais s\u00fbrs que les minimums l\u00e9gaux de composition moyenne qui y sont indiqu\u00e9s correspondent vraiment \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9.
\nLes diff\u00e9rences de composition entre les fabricants affectent parfois les recettes culinaires.
\nPar exemple, prenez le produit connu sous le nom de \u00ab\u00a0tofu soyeux\u00a0\u00bb<\/strong>Un exemple d’une telle recette au tofu soyeux se trouve d\u2019ailleurs ici <\/a>sur ce blog.
\nLe tofu est essentiellement un type de fromage v\u00e9g\u00e9tal qui, comme le fromage d’origine animale, est fabriqu\u00e9 apr\u00e8s un processus de caillage du lait de soja. Le tofu soyeux est une version plus cr\u00e9meuse et plus douce du tofu classique. Il peut \u00eatre utilis\u00e9 pour pr\u00e9parer des plats dont la texture ressemble \u00e0 celle de la cr\u00e8me ou du fromage frais.
\nVoyons ce que proposent trois fabricants tr\u00e8s respectables de produits \u00e0 base de soja.
\nLe fabricant belge De Hobbit<\/strong>, le fabricant allemand Taifun<\/strong> ainsi que le fabrikant Clearspring<\/strong> du Royaume Uni font certainement partie du top mondial en mati\u00e8re de produits \u00e0 base de soja biologique qui sont en principe (*) exempts de soja g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9.
\nLes trois produits du tofu sont vendus sous le m\u00eame nom (tofu soyeux\/silken & smooth).
\nVoyez ci-dessous la composition telle qu’elle est indiqu\u00e9e sur les \u00e9tiquettes :<\/p>\n

Tofu soyeux de Clearspring, par 100 g de produit<\/h3>\n\n\n\n\n
\u00c9nergie<\/strong><\/th>\nGlucides<\/th>\nSucres<\/th>\nGraisses<\/th>\nGraisses sat.<\/th>\nProt\u00e9ines<\/th>\nFibres<\/th>\nSel<\/th>\n<\/tr>\n
257 kJ\/61 kcal<\/td>\n2,8 g<\/td>\n1,1 g<\/td>\n2,7 g<\/td>\n0,5 g<\/td>\n6,5 g<\/strong><\/td>\nPas d\u2019info<\/td>\n0 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Tofu soyeux de Hobbit, par 100 g de produit<\/h3>\n\n\n\n\n
\u00c9nergie<\/strong><\/th>\nGlucides<\/th>\nSucres<\/th>\nGraisses<\/th>\nGraisses sat.<\/th>\nProt\u00e9ines<\/th>\nFibres<\/th>\nSel<\/th>\n<\/tr>\n
353 kJ\/85 kcal<\/td>\n2,1 g<\/td>\n0,8 g<\/td>\n4,0 g<\/td>\n0,7 g<\/td>\n7,8 g<\/strong><\/td>\nPas d\u2019info<\/td>\n0 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Tofu soyeux Taifun, par 100 g de produit<\/h3>\n\n\n\n\n
\u00c9nergie<\/strong><\/th>\nGlucides<\/th>\nSucres<\/th>\nGraisses<\/th>\nGraisses sat.<\/th>\nProt\u00e9ines<\/th>\nFibres<\/th>\nSel<\/th>\n<\/tr>\n
202 kJ\/48 kcal<\/td>\n1,8 g<\/td>\n<0,5 g<\/td>\n2,1 g<\/td>\n0,5 g<\/td>\n5,3 g<\/strong><\/td>\nPas d\u2019info<\/td>\n<0,01 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Observez la grande diff\u00e9rence au niveau du taux de prot\u00e9ines et des graisses !
\nLa diff\u00e9rence assez importante de teneur en prot\u00e9ines et graisses explique pourquoi le tofu soyeux du Hobbit a une texture beaucoup plus \u00e9paisse que le tofu soyeux de Taifun. Celui de Taifun contient plus d\u2019eau. Il faut parfois en tenir compte dans les recettes, car l’onctuosit\u00e9 et le r\u00e9sultat final peuvent \u00eatre tr\u00e8s diff\u00e9rents.<\/p>\n

Calcium ou magn\u00e9sium ? <\/h2>\n

Et il existe une autre distinction importante entre les deux. Pour faire cailler le lait de soja, on utilise g\u00e9n\u00e9ralement des sels dans l’industrie. Ce sont soit :<\/p>\n