{"id":17936,"date":"2022-09-12T13:30:16","date_gmt":"2022-09-12T11:30:16","guid":{"rendered":"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/?p=17936"},"modified":"2022-09-12T13:30:16","modified_gmt":"2022-09-12T11:30:16","slug":"la-panna-cotta-vegetale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/2022\/09\/12\/la-panna-cotta-vegetale\/","title":{"rendered":"La panna cotta v\u00e9g\u00e9tale"},"content":{"rendered":"<p><em>Yoga kitchen &#8211; Simple, saine, \u00e0 base de plantes<\/em><\/p>\n<h1>Coco et compagnie<\/h1>\n<p>Vous pouvez faire une version purement v\u00e9g\u00e9tale d&rsquo;\u00e0 peu pr\u00e8s tout. La cuisine italienne, par exemple, est riche de toutes sortes de desserts lact\u00e9s \u00e0 base de cr\u00e8me et de fromage frais. Saviez-vous que vous pouvez \u00e9galement les pr\u00e9parer en utilisant des ingr\u00e9dients purement v\u00e9g\u00e9taux ?<br \/>\nVous pouvez r\u00e9aliser des desserts lact\u00e9s v\u00e9g\u00e9taux \u00e0 partir des alternatives suivantes :<\/p>\n<ul>\n<li>Les produits \u00e0 base de soja tels que le tofu, le tofu soyeux ou la cr\u00e8me de soja<\/li>\n<li>Des noix, comme les <strong>amandes<\/strong> et les <strong>noix de cajou<\/strong><\/li>\n<li>La noix de coco<\/li>\n<\/ul>\n<p>Voici une alternative super simple pour un dessert frais et l\u00e9ger \u00e0 l&rsquo;italienne : <strong>panna cotta<\/strong>. Si vous traduisez cela, cela signifie \u00ab\u00a0cr\u00e8me cuite\u00a0\u00bb. On r\u00e9alise cette version v\u00e9g\u00e9tale en utilisant du <strong>lait de coco<\/strong> et de la <strong>cr\u00e8me de soja.<\/strong><\/p>\n<p>Pour donner \u00e0 ce dessert une structure \u00e0 la fois ferme et souple, nous utilisons de l&rsquo;<strong>agar-agar.<\/strong><br \/>\nL&rsquo;agar-agar est tr\u00e8s connu dans la cuisine \u00e0 base de plantes et constitue une alternative parfaite \u00e0 la g\u00e9latine.<br \/>\nL&rsquo;agar-agar est extrait des algues rouges.<br \/>\nLa g\u00e9latine n&rsquo;est ni plus ni moins que de l&rsquo;os et des abats de mammif\u00e8res morts, fondus et transform\u00e9s.<br \/>\nJe sais imm\u00e9diatement lequel des deux je pr\u00e9f\u00e8re. Et vous ?<\/p>\n<h2>Ce dont vous avez besoin<\/h2>\n<ul>\n<li>Une bo\u00eete de 400ml de <strong>lait de coco<\/strong><\/li>\n<li>Un paquet de <strong>cr\u00e8me de soja<\/strong> dont vous aurez besoin de 75 ml<\/li>\n<li>Deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sirop d&rsquo;agave ou de sirop de riz<\/li>\n<li>Une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poudre d&rsquo;agar-agar<\/li>\n<li>300 \u00e0 400 grammes de fruits frais ou congel\u00e9s pour la couche sup\u00e9rieure<\/li>\n<li>Un peu de noix de coco r\u00e2p\u00e9e pour la d\u00e9coration<\/li>\n<\/ul>\n<p>Lisez ci-dessous les diff\u00e9rents produits \u00e0 base de noix de coco disponibles sur le march\u00e9 afin d&rsquo;utiliser la bonne variante pour cette recette.<\/p>\n<h2>Comment proc\u00e9der<\/h2>\n<ul>\n<li>Mettez le lait de coco, l&rsquo;agar-agar et la cr\u00e8me de soja dans une casserole et mettre sur le feu<\/li>\n<li>Portez doucement le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition, en remuant constamment<\/li>\n<li>Faites bouillir pendant 2 \u00e0 3 minutes et continuez \u00e0 remuer<\/li>\n<li>Retirez du feu et r\u00e9partir uniform\u00e9ment dans 4 verres ou plus<\/li>\n<li>Laissez refroidir compl\u00e8tement. Si pendant le refroidissement vous remarquez que le m\u00e9lange perd un peu de son homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 et qu&rsquo;une couche de s\u00e9paration appara\u00eet, remuez de temps en temps avec un fouet<\/li>\n<li>Mettez au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant quelques heures<\/li>\n<li>Avant de servir, broyez les fruits en pur\u00e9e pour en faire un coulis et versez-les sur les panna cottas<\/li>\n<li>D\u00e9corez en saupoudrant un peu de noix de coco r\u00e2p\u00e9e au dessus<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dans cet exemple, nous avons utilis\u00e9 des framboises. Vous pourriez tout aussi bien utiliser des fraises, des kiwis ou des mangues. Les fruits frais ou congel\u00e9s sont les meilleurs. D&rsquo;autre part, vous pouvez \u00e9galement utiliser des fruits secs r\u00e9hydrat\u00e9s (tremp\u00e9s), par exemple des mangues s\u00e9ch\u00e9es ou des abricots secs.<br \/>\nBon app\u00e9tit !<\/p>\n<h2>Quel type de produit \u00e0 base de noix de coco faut-il choisir ?<\/h2>\n<p>J&rsquo;ai moi-m\u00eame longtemps lutt\u00e9 pour voir clair dans tous ces produits \u00e0 base de noix de coco disponibles.<br \/>\nIl y a beaucoup de choses \u00e0 trouver sur le march\u00e9.<br \/>\nVoici les principaux :<\/p>\n<h3>Les laits et cr\u00e8mes<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>L&rsquo;eau de coco :<\/strong> le jus aqueux de la noix de coco auquel on attribue de nombreux bienfaits pour la sant\u00e9<\/li>\n<li><strong>Lait de coco :<\/strong> fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de la chair blanche de la noix de coco avec un rajout d&rsquo;eau. La teneur en graisses peut varier. <strong>Pour cette recette-ci, utilisez un lait de coco avec 17-20% de mati\u00e8res grasses.<\/strong> D&rsquo;autres versions peuvent avoir jusqu&rsquo;\u00e0 30% de mati\u00e8res grasses et sont plus faciles \u00e0 fouetter pour obtenir une texture de cr\u00e8me fouett\u00e9e plus ferme. Pas n\u00e9cessaire pour cette recette !<\/li>\n<li><strong>Cr\u00e8me de coco liquide :<\/strong> (<strong>coconut cream<\/strong> en anglais) avec une teneur plus \u00e9lev\u00e9e en noix de coco et en mati\u00e8res grasses. On utilise la chair de noix de coco fra\u00eeche, mais sans ajout d&rsquo;eau<\/li>\n<li><strong>Cr\u00e8me de coco solide :<\/strong> (<strong>creamed<\/strong> coconut en anglais) qui est encore plus concentr\u00e9e que la cr\u00e8me de coco liquide et est vendue en forme de blocs, comme une barre de savon. On la fabrique \u00e0 partir de la chair de noix de coco s\u00e9ch\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>L&rsquo;huile<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>L&rsquo;huile de coco :<\/strong> c&rsquo;est uniquement la graisse de la chair de la noix de coco. Cette graisse, bien que satur\u00e9e, est tr\u00e8s saine et a un effet rafra\u00eechissant sur le corps.\n<ul>\n<li><strong>Huile de coco extra vierge :<\/strong> elle est pure et poss\u00e8de encore le go\u00fbt et l&rsquo;odeur de la noix de coco.<\/li>\n<li><strong>Huile de coco d\u00e9sodoris\u00e9e :<\/strong> elle est le r\u00e9sultat d\u2019un processus de traitement ou transformation et poss\u00e8de un go\u00fbt neutre.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La farine et le sucre<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Farine de coco :<\/strong> une fois que l&rsquo;huile de coco a \u00e9t\u00e9 extraite de la chair de la noix de coco, la pulpe restante peut \u00eatre moulue en farine de coco.<\/li>\n<li><strong>Sucre de fleurs de coco :<\/strong> un sucre complet, riche en min\u00e9raux, au parfum typique, que l\u2019on fabrique \u00e0 partir du nectar des fleurs de coco.<\/li>\n<\/ul>\n<p>J&rsquo;esp\u00e8re que vous y voyez maintenant un peu plus clair.<\/p>\n<div class=\"yk-hoebetalen\">\n<h2>Pourquoi les produits laitiers d&rsquo;origine animale ne conviennent-ils pas \u00e0 de nombreuses personnes ?<\/h2>\n<p>Les produits laitiers ne conviennent pas \u00e0 la majorit\u00e9 de la population humaine mondiale, qui conna\u00eet de ce fait des probl\u00e8mes digestifs mod\u00e9r\u00e9s \u00e0 graves. Il en r\u00e9sulte des douleurs abdominales, un gonflement de l&rsquo;intestin et parfois des diarrh\u00e9es. On appelle ce ph\u00e9nom\u00e8ne l'\u00a0\u00bbintol\u00e9rance au lactose\u00a0\u00bb. C&rsquo;est le sucre du lait ou lactose que la plupart des gens ne peuvent pas dig\u00e9rer, ou pas suffisamment. Le ph\u00e9nom\u00e8ne est d\u00e9crit comme une aberration, une d\u00e9viation par rapport \u00e0 une norme, mais ce n&rsquo;est pas du tout une vue correcte. Il fait partie du mythe culturel qui entoure le lait.<\/p>\n<p>Ce sont les peuples les plus septentrionaux qui, au cours de l&rsquo;histoire, se sont apparemment adapt\u00e9s \u00e0 la digestion du lait. Cela fait d&rsquo;eux une sorte d&rsquo;exception. Cette exception est ensuite devenue la norme apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale.<br \/>\nMais en dehors de cela, environ 80 % de la population mondiale est incapable de dig\u00e9rer le lactose contenu dans le lait et les produits laitiers tels que le fromage. \u00catre intol\u00e9rant au lactose n&rsquo;est donc pas une maladie, mais simplement la chose la plus normale du monde.<\/p>\n<h2>Pourquoi l&rsquo;huile de coco d\u00e9sodoris\u00e9e est-elle souvent moins ch\u00e8re que l&rsquo;huile de coco pure et non d\u00e9sodoris\u00e9e ?<\/h2>\n<p>Cela semble paradoxal, n&rsquo;est-ce pas ? L&rsquo;huile de coco d\u00e9sodoris\u00e9e subit un traitement suppl\u00e9mentaire, et pourtant elle est moins ch\u00e8re que l&rsquo;huile de coco \u00ab\u00a0extra vierge\u00a0\u00bb pure.<br \/>\nPour l&rsquo;huile de noix de coco vierge, seules les meilleures noix fra\u00eeches sont utilis\u00e9es.<br \/>\nCependant, le processus de d\u00e9sodorisation permet \u00e9galement d&rsquo;utiliser des noix de coco de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure. Lorsque les noix de coco sont r\u00e9colt\u00e9es, les agriculteurs les empilent en pr\u00e9vision de leur transformation. Dans le climat tropical, certaines des noix commencent rapidement \u00e0 moisir, ce qui cr\u00e9e une odeur d\u00e9sagr\u00e9able. Gr\u00e2ce au processus de d\u00e9sodorisation (chauffage \u00e0 la vapeur), non seulement l&rsquo;odeur l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e typique de la noix de coco dispara\u00eet, mais aussi les odeurs d\u00e9sagr\u00e9ables des noix moisies.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Yoga kitchen &#8211; Simple, saine, \u00e0 base de plantes Coco et compagnie Vous pouvez faire une version purement v\u00e9g\u00e9tale d&rsquo;\u00e0 peu pr\u00e8s tout. La cuisine italienne, par exemple, est riche de toutes sortes de desserts lact\u00e9s \u00e0 base de cr\u00e8me et de fromage frais. 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