{"id":17962,"date":"2022-09-30T14:27:34","date_gmt":"2022-09-30T12:27:34","guid":{"rendered":"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/?p=17962"},"modified":"2022-09-30T14:27:34","modified_gmt":"2022-09-30T12:27:34","slug":"croissants-farcis-a-base-de-plantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/2022\/09\/30\/croissants-farcis-a-base-de-plantes\/","title":{"rendered":"Des croissants farcis \u00e0 base de plantes"},"content":{"rendered":"<p><em>Yoga kitchen &#8211; Simple, saine, \u00e0 base de plantes<\/em><\/p>\n<h1>Un moment de bonheur dominical<\/h1>\n<p>Bien s\u00fbr, les croissants et les viennoiseries ne sont pas une nourriture saine. Je me souviens que j&rsquo;en ai mang\u00e9 beaucoup trop pendant mes \u00e9tudes. C&rsquo;\u00e9tait de la nourriture de commodit\u00e9. Hyper facile. On ach\u00e8te vite et on avale aussi vite. Toutefois, nous ne sommes pas oblig\u00e9s de vivre comme des puristes et, si votre r\u00e9gime alimentaire est g\u00e9n\u00e9ralement sain, vous pouvez appr\u00e9cier ce genre de p\u00e2tisserie aux odeurs s\u00e9duisantes de temps en temps.<br \/>\nD&rsquo;ailleurs, il est tr\u00e8s facile d&rsquo;en faire une version beaucoup plus saine, \u00e0 base de plantes.<br \/>\nPour ce faire, vous partez d&rsquo;un rouleau de p\u00e2te feuillet\u00e9e v\u00e9g\u00e9talienne. Contrairement aux croissants et viennoiseries tout pr\u00eats, ces rouleaux sont d\u00e9j\u00e0 largement disponibles en version v\u00e9g\u00e9tale. Ignorez tout simplement les rouleaux de p\u00e2te qui affichent fi\u00e8rement \u00ab\u00a0au vrai beurre\u00a0\u00bb sur l&#8217;emballage.<\/p>\n<p>Et la garniture ? Vous le d\u00e9ciderez vous-m\u00eame, avec des ingr\u00e9dients sains. Un monde de diff\u00e9rence par rapport aux garnitures bourr\u00e9es de sucre raffin\u00e9 ou au sirop de glucose d&rsquo;origine incertaine.<br \/>\nVoici un exemple de croissants farcis avec une touche ayurv\u00e9dique.<\/p>\n<h2>Pour quatre croissants, vous aurez besoin de :<\/h2>\n<ul>\n<li>Un rouleau de p\u00e2te feuillet\u00e9e sans \u0153uf ni produit laitier comme le beurre.<\/li>\n<li>Une pomme biologique de taille moyenne ou deux petites<\/li>\n<li>Un peu de fruits secs biologiques tels que des abricots, des figues, des raisins et\/ou des dattes.<\/li>\n<li>Une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d&rsquo;huile de coco<\/li>\n<li>20 grammes d&rsquo;amandes<\/li>\n<li>Une ou deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de p\u00e2te d&rsquo;amande<\/li>\n<li>Epices chauffantes telles que : cannelle, \u00e9pices m\u00e9lange sp\u00e9culoos et\/ou garam masala<\/li>\n<li>Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de lin broy\u00e9es<\/li>\n<li>Deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;eau<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/09\/VeganCroissantSteps_1200_530.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17964\" src=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/09\/VeganCroissantSteps_1200_530.jpg\" alt=\"Photo de la pr\u00e9paration des croissants v\u00e9g\u00e9taux\" width=\"1200\" height=\"530\" srcset=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/09\/VeganCroissantSteps_1200_530.jpg 1200w, https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/09\/VeganCroissantSteps_1200_530-300x133.jpg 300w, https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/09\/VeganCroissantSteps_1200_530-768x339.jpg 768w, https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/09\/VeganCroissantSteps_1200_530-1024x452.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Voici comment faire<\/h2>\n<ul>\n<li>Mettez les graines de lin broy\u00e9es dans un bol et m\u00e9langez-les avec l&rsquo;eau. Laissez reposer pendant 15 minutes.<\/li>\n<li>Pelez et coupez les pommes en morceaux.<\/li>\n<li>D\u00e9coupez les fruits secs en morceaux.<\/li>\n<li>Faites fondre l&rsquo;huile de coco dans une po\u00eale, faites bri\u00e8vement compoter les pommes avec les fruits secs pendant quelques minutes \u00e0 feu doux.<\/li>\n<li>Ajoutez les \u00e9pices et retirer du feu. Laissez refroidir.<\/li>\n<li>Les amandes seront grossi\u00e8rement hach\u00e9es. Par exemple en les broyant bri\u00e8vement dans un robot m\u00e9nager, en acoups.<\/li>\n<li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180 degr\u00e9s.<\/li>\n<li>Sortez la p\u00e2te feuillet\u00e9e du r\u00e9frig\u00e9rateur et laissez-la ramollir pendant 15 minutes pour qu&rsquo;elle soit plus facile \u00e0 \u00e9taler.<\/li>\n<li>D\u00e9oulez-la sur du paier de cuisson et coupez-la en croix en quatre quarts de cercle \u00e9gaux. Chaque quartier deviendra un croissant.<\/li>\n<li>Badigeonnez les 3 c\u00f4t\u00e9s de chaque triangle de p\u00e2te feuillet\u00e9e avec de l&rsquo;eau pour augmenter leur pouvoir collant.<\/li>\n<li>D\u00e9posez un quart du m\u00e9lange de fruits sur chaque triangle.<\/li>\n<li>Puis r\u00e9partissez la p\u00e2te d&rsquo;amande sur les quatre croissants.<\/li>\n<li>Divisez et parsemez les amandes hach\u00e9es sur chacun des quatre triangles..<\/li>\n<li>Roulez les croissants en les fermant, du c\u00f4t\u00e9 le plus long vers la pointe.<\/li>\n<li>Pressez les coutures et spiralez les pointes pour que le croissant soit bien ferm\u00e9.<\/li>\n<li>Badigeonnez g\u00e9n\u00e9reusement l&rsquo;ext\u00e9rieur des croissants avec les graines de lin tremp\u00e9es.<\/li>\n<li>Placez la feuille de cuisson dans un moule et faites cuire pendant environ 20 minutes au milieu du four.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Laissez les croissants refroidir suffisamment apr\u00e8s la cuisson. Je vous garantis que vous pr\u00e9parerez ces versions plus saines de votre croissant du dimanche en un rien de temps. Au moins en termes de saveur, ils vous transporteront bri\u00e8vement dans un vrai \u00e9tat de <strong>nirvana<\/strong> dont vous aurez souvent envie.<\/p>\n<div class=\"yk-hoebetalen\">\n<h2>Comment cuisine-t\u2019on dans le cadre des enseignements nutritionnels ayurv\u00e9diques ?<\/h2>\n<p>Le m\u00e9lange de fruits, de noix et d&rsquo;\u00e9pices sugg\u00e9r\u00e9 pour ces croissants du dimanche est d\u00e9licieux. Vous pouvez aussi le manger seul comme petit-d\u00e9jeuner les autres jours. Il s&rsquo;inscrit totalement dans l&rsquo;approche ayurv\u00e9dique de la cuisine. C&rsquo;est d\u00e9licieusement rechauffant pendant la saison froide.<br \/>\nDans la philosophie de la cuisine ayurv\u00e9dique, on cherche \u00e0 maximiser la digestibilit\u00e9 des aliments. Les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes et les l\u00e9gumineuses, comme le riz et les lentilles, les l\u00e9gumes et aussi les fruits avec mod\u00e9ration sont au menu. En ce qui concerne les m\u00e9thodes de pr\u00e9paration, cuire et chauffer sont la r\u00e8gle. Avec beaucoup d&rsquo;\u00e9pices car elles stimulent la digestion.<br \/>\nLa philosophie ayurv\u00e9dique de la sant\u00e9 vise sur le maintien de l&rsquo;\u00e9quilibre. Elle repose sur la distinction entre <strong>trois constitutions de base ou doshas : vata, pitta et kapha.<\/strong>Chaque personne poss\u00e8de un ou plusieurs doshas qui pr\u00e9dominent dans la constitution de base. Vous pr\u00e9parez vos repas en choisissant des aliments qui conviennent \u00e0 votre constitution g\u00e9n\u00e9rale d&rsquo;une part. Et d&rsquo;autre part, vous tenez compte des influences saisonni\u00e8res et des \u00e9ventuels d\u00e9s\u00e9quilibres que vous souhaitez corriger.<br \/>\nOn \u00e9vite un maximum les aliments crus dans cette vision de la nutrition.<\/p>\n<h2>Comment la philosophie culinaire ayurv\u00e9dique consid\u00e8re-t-elle l&rsquo;utilisation de produits animaliers ?<\/h2>\n<p>L&rsquo;Ayurveda est avant tout une philosophie de cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne.<br \/>\nOn s&rsquo;abstient de viande et aussi du poisson. On ne les prescrit qu&rsquo;exceptionnellement. Et seulement comme un rem\u00e8de temporaire, si quelqu&rsquo;un est vraiment tr\u00e8s gravement affaibli.<br \/>\nLes \u0153ufs ne figurent pas non plus sur la liste des aliments.<br \/>\nEn termes de produits laitiers, il y a une utilisation tr\u00e8s limit\u00e9e du fromage (frais), qu&rsquo;ils appellent <strong>paneer<\/strong> en Inde.<br \/>\nIl existe un produit laitier qui, en revanche, jouit d&rsquo;un statut extr\u00eamement priviligi\u00e9. C&rsquo;est <strong> le ghee<\/strong>. Le ghee est du beurre \u00ab\u00a0clarifi\u00e9\u00a0\u00bb. Il s&rsquo;agit de beurre port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition et dont on \u00e9cume les prot\u00e9ines qui remontent \u00e0 la surface. Le ghee se conserve ainsi tr\u00e8s longtemps, m\u00eame \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<br \/>\nIl est consid\u00e9r\u00e9 comme un ingr\u00e9dient quasi-miracle dans l&rsquo;Ayurveda et les gens lui attribuent toutes sortes d&rsquo;avantages consid\u00e9rables pour la sant\u00e9.<\/p>\n<h2>Mon opinion sur le ghee<\/h2>\n<p>Personnellement, je pense que le ghee n&rsquo;est pas fait. Objectivement, sa valeur nutritionnelle est similaire \u00e0 celle de l&rsquo;huile de noix de coco. Les deux sont des graisses riches en acides gras satur\u00e9s. Pas mauvais en soi mais \u00e0 utiliser avec mod\u00e9ration.<br \/>\nSur le plan \u00e9nerg\u00e9tique, l&rsquo;huile de coco est plus fra\u00eeche pour notre organisme que le ghee, qui a un effet plus r\u00e9chauffant.<br \/>\nLe beurre, et donc le ghee, sont tous les deux des <strong>produits d&rsquo;une exploitation impitoyable des vaches par l&rsquo;industrie alimentaire.<\/strong>Les pauvres animaux sont maintenus artificiellement en lactation et s\u00e9par\u00e9s de leurs veaux nouveau-n\u00e9s plusieurs fois, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, imm\u00e9diatement apr\u00e8s la naissance. Anormalement cruel et totalement inutile.<br \/>\nEt quelle que soit la fa\u00e7on dont vous le consid\u00e9rez, la fr\u00e9quence de l&rsquo;\u00e9nergie de cette souffrance, vous l\u2019absorbez \u00e9galement dans le beurre ou le ghee que vous consommez. Mieux vaut \u00e9viter.<br \/>\n<strong>En mangeant plus d&rsquo;aliments \u00e0 base de plantes, nous pouvons mettre fin \u00e0 cette souffrance abusive et inutile.<\/strong><br \/>\nEn ce qui me concerne, je pense que cette consid\u00e9ration \u00e9thique est le facteur d\u00e9cisif, d&rsquo;autant plus que <strong>l&rsquo;huile de coco nous offre une bonne alternative v\u00e9g\u00e9tale.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Yoga kitchen &#8211; Simple, saine, \u00e0 base de plantes Un moment de bonheur dominical Bien s\u00fbr, les croissants et les viennoiseries ne sont pas une nourriture saine. Je me souviens que j&rsquo;en ai mang\u00e9 beaucoup trop pendant mes \u00e9tudes. C&rsquo;\u00e9tait de la nourriture de commodit\u00e9. Hyper facile. 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