{"id":17993,"date":"2022-10-11T23:52:36","date_gmt":"2022-10-11T21:52:36","guid":{"rendered":"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/?p=17993"},"modified":"2022-10-13T17:38:16","modified_gmt":"2022-10-13T15:38:16","slug":"la-puree-de-feves","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/2022\/10\/11\/la-puree-de-feves\/","title":{"rendered":"La pur\u00e9e de f\u00eaves"},"content":{"rendered":"<p><em>Yoga kitchen &#8211; Simple, saine, \u00e0 base de plantes<\/em><\/p>\n<h1>Quand les haricots deviennent tartinables<\/h1>\n<p>Enfant, j&rsquo;avais une aversion pour les haricots. Il s&rsquo;agissait de haricots blancs, souvent dans une sauce tomate peu inspirante, provenant de bo\u00eetes de conserve. Heureusement, nous n&rsquo;en avons pas mang\u00e9 tr\u00e8s souvent.<br \/>\nLes choses sont diff\u00e9rentes maintenant ! Je mange des haricots presque tous les jours. Les haricots sont un ingr\u00e9dient indispensable dans une cuisine saine \u00e0 base de plantes.<br \/>\nIls sont relativement riches en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et contiennent \u00e9galement beaucoup de fibres et de min\u00e9raux utiles.<\/p>\n<p>Il existe d&rsquo;innombrables vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes, dont beaucoup sont locales. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, j&rsquo;ai \u00e9t\u00e9 assez fan des haricots grecs, multiformes et multicolores.<br \/>\nPour la recette ci-dessous, vous pouvez en fait utiliser n&rsquo;importe quel type de haricot.<br \/>\nJ&rsquo;aime cuisiner \u00e0 partir des haricots secs. Ils sont tr\u00e8s bon march\u00e9 et vous pouvez les acheter en vrac.<br \/>\nCela contribue \u00e0 la r\u00e9duction des d\u00e9chets d&#8217;emballage.<\/p>\n<h2>Pour presque un kilo de p\u00e2t\u00e9 de f\u00e8ves, vous aurez besoin de :<\/h2>\n<ul>\n<li>200 g de haricots secs<\/li>\n<li>Une grosse carotte<\/li>\n<li>Un oignon de taille moyenne<\/li>\n<li>40 g de tomates s\u00e9ch\u00e9es<\/li>\n<li>Une gousse d&rsquo;ail (facultatif)<\/li>\n<li>De la sarriette, entre deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 et une cuill\u00e8re \u00e0 soupe<\/li>\n<li>Un peu d&rsquo;algues, par exemple une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de laitue de mer s\u00e9ch\u00e9e<\/li>\n<li>Une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 des herbes suivantes:\n<ul>\n<li>Thym<\/li>\n<li>Origan<\/li>\n<li>Graines de fenouil<\/li>\n<li>Poudre de paprika<\/li>\n<li>Curcuma (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/10\/IMGP7670BSpreadIngred_Alevcolc1200_608.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-17995\" src=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/10\/IMGP7670BSpreadIngred_Alevcolc1200_608-1024x518.jpg\" alt=\"Photo des ingr\u00e9dients d'une pur\u00e9e d'haricots\" width=\"604\" height=\"306\" srcset=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/10\/IMGP7670BSpreadIngred_Alevcolc1200_608-1024x518.jpg 1024w, https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/10\/IMGP7670BSpreadIngred_Alevcolc1200_608-300x152.jpg 300w, https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/10\/IMGP7670BSpreadIngred_Alevcolc1200_608-768x388.jpg 768w, https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/10\/IMGP7670BSpreadIngred_Alevcolc1200_608.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 604px) 100vw, 604px\" \/><\/a><br \/>\nLe curcuma donne \u00e0 votre tartinade de haricots une couleur plus chaude. Le curcuma est une \u00e9pice dont la r\u00e9putation en mati\u00e8re de sant\u00e9 est tr\u00e8s respectable ; il poss\u00e8de notamment des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires. La <strong>sariette<\/strong> est une herbe classique de chez nous qui am\u00e9liore fortement la digestibilit\u00e9 des haricots.<br \/>\nVous pouvez bien s\u00fbr adapter le m\u00e9lange d&rsquo;\u00e9pices sugg\u00e9r\u00e9. Laissez libre cours \u00e0 votre cr\u00e9ativit\u00e9.<\/p>\n<h2>Pr\u00e9paration<\/h2>\n<ul>\n<li>Faites tremper les haricots secs dans l&rsquo;eau pendant 24 heures. Ils vont gonfler et prendre vie.<\/li>\n<li>Coupez les tomates s\u00e9ch\u00e9es en morceaux et faites-les tremper dans un peu d&rsquo;eau \u00e9galement.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Comment cuire correctement les f\u00e8ves ?<\/h2>\n<ul>\n<li>Jetez l&rsquo;eau de trempage des haricots et rincez-les bri\u00e8vement sous le robinet. Egoutter bri\u00e8vement.<\/li>\n<li>Cuisez les haricots jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient tendres. Le mieux est de le faire dans un autocuiseur (une cocotte minute) :<\/li>\n<ul>\n<li>Submergez compl\u00e8tement les haricots dans l&rsquo;eau (+2 \u00e0 3 cm) et mettre la casserole sous le feu. N\u2019ajoutez pas de sel !<\/li>\n<li>Portez l&rsquo;eau \u00e0 \u00e9bullition. Selon le type de haricot, de la mousse blanche montera \u00e0 la surface.<\/li>\n<li>Retirez la mousse avec une \u00e9cumoire jusqu&rsquo;\u00e0 ce que presque aucune mousse ne remonte \u00e0 la surface<\/li>\n<li>Ajoutez 1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sarriette et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d&rsquo;algues (laitue de mer ou autre algue)<\/li>\n<li>Maintenant, fermez l&rsquo;autocuiseur, mettez sous pression et faites bouillir pendant environ 45 minutes<\/li>\n<li>\u00c9teignez le feu apr\u00e8s le temps de cuisson et rel\u00e2chez lentement la pression<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Voici comment pr\u00e9parer les l\u00e9gumes<\/h2>\n<ul>\n<li>Dans une casserole, portez un peu d&rsquo;eau \u00e0 \u00e9bullition, saupoudrez les herbes de votre choix (ex : graines de cumin, thym, origan, graines de fenouil&#8230;)<\/li>\n<li>Ajoutez l&rsquo;oignon finement hach\u00e9 et laissez-le devenir l\u00e9g\u00e8rement glac\u00e9<\/li>\n<li>Ensuite, ajoutez la carotte pel\u00e9e finement coup\u00e9e et les tomates tremp\u00e9es, avec leur eau de trempage<\/li>\n<li>Couvrez et laissez tout continuer \u00e0 mijoter ensemble pendant 3 \u00e0 4 minutes<\/li>\n<li>\u00c9teignez le feu et laissez refroidir un peu<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Voici comment r\u00e9duire le tout en pur\u00e9e d\u2019haricots<\/h2>\n<ul>\n<li>Amenez les l\u00e9gumes en rago\u00fbt dans un robot m\u00e9nager<\/li>\n<li>Ajoutez les haricots cuits et refroidis. Gardez une partie du liquide de cuisson de c\u00f4t\u00e9<\/li>\n<li>Puis, ajoutez deux g\u00e9n\u00e9reuses cuill\u00e8res \u00e0 soupe de p\u00e2te de s\u00e9same (le tahin)<\/li>\n<li>M\u00e9langez, d&rsquo;abord \u00e0 vitesse lente, puis \u00e0 vitesse rapide jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une texture lisse de pur\u00e9e<\/li>\n<li>Goutez et ajoutez du poivre noir et une quantit\u00e9 g\u00e9n\u00e9reuse de curcuma si n\u00e9cessaire<\/li>\n<li>Divisez la p\u00e2te \u00e0 tartiner aux haricots entre deux bocaux d&rsquo;environ 500ml de capacit\u00e9. Fermez-les herm\u00e9tiquement<\/li>\n<li>La pur\u00e9e de haricots obtenue ainsi se conserve une semaine au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si le m\u00e9lange est trop sec, ajoutez quelques cuill\u00e8res \u00e0 soupe du liquide de cuisson des haricots jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la consistance vous convienne.<br \/>\n<strong>Il est important de cuire les haricots sans sel.<\/strong><br \/>\nSi vous faites cuire les haricots dans de l&rsquo;eau sal\u00e9e, leur peau durcit et il faut jusqu&rsquo;\u00e0 deux fois plus de temps pour qu&rsquo;ils soient tendres.<br \/>\nDans la recette ci-dessus, il n&rsquo;est pas n\u00e9cessaire d&rsquo;ajouter du sel suppl\u00e9mentaire. Apr\u00e8s tout, la plupart des tomates s\u00e9ch\u00e9es sont sal\u00e9es en elles-m\u00eames. C&rsquo;est pourquoi nous incluons \u00e9galement l&rsquo;eau de trempage des tomates dans la recette.<br \/>\nSi vous avez des doutes sur le fait que vos tomates s\u00e9ch\u00e9es soient d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9es ou non, go\u00fbtez l&rsquo;eau de trempage avant de les ajouter.<\/p>\n<div class=\"yk-hoebetalen\">\n<h2>La vari\u00e9t\u00e9 infinie des l\u00e9gumineuses<\/h2>\n<p>Si vous regardez un peu dans les magasins bio et les supermarch\u00e9s d&rsquo;alimentation asiatiques, vous tomberez presque \u00e0 la renverse devant la vari\u00e9t\u00e9 de formes et de couleurs des haricots et des lentilles. On est loin de la monotonie des \u00ab\u00a0haricots blancs \u00e0 la sauce tomate\u00a0\u00bb. Les vari\u00e9t\u00e9s r\u00e9gionales grecques et italiennes sont particuli\u00e8rement frappantes.<br \/>\nSi vous mangez chaque jour une combinaison de c\u00e9r\u00e9ales et de l\u00e9gumineuses, cela constitue en soi une base quotidienne solide pour couvrir vos besoins en prot\u00e9ines.<br \/>\nSi vous \u00eates un athl\u00e8te intense, que vous faites un travail physique lourd ou que vous n&rsquo;aimez pas les l\u00e9gumineuses, alors les sources de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales plus concentr\u00e9es comme le <strong>tofu, le tempeh et le seitan<\/strong> sont recommand\u00e9es pour s\u00e9curiser votre apport en prot\u00e9ines par les plantes.<\/p>\n<h2>Les l\u00e9gumineuses sont-elles facilement digestibles ?<\/h2>\n<p>Comme pour tout aliment que vous ajoutez \u00e0 votre menu pour la premi\u00e8re fois, il faudra quelques semaines pour que votre flore intestinale s&rsquo;adapte. Il peut y avoir quelques flatulences au d\u00e9but.<br \/>\nIl est vrai que les l\u00e9gumineuses, et les f\u00e8ves en particulier, sont enrob\u00e9es de certaines substances qui inhibent la germination pr\u00e9matur\u00e9e de la f\u00e8ve. Ce sont les fameuses lectines. Ceux-ci inhibent en effet la digestibilit\u00e9 des l\u00e9gumineuses.<br \/>\nPar cons\u00e9quent, utilisez quelques techniques simples pour \u00e9liminer pratiquement totalement ces substances :<\/h2>\n<ul>\n<li>Faites tremper les l\u00e9gumineuses seches pendant au moins une nuit et jetez l&rsquo;eau de trempage<\/li>\n<li>\u00c9liminez la mousse qui monte \u00e0 la surface en d\u00e9but de cuisson<\/li>\n<li>Cuisez les haricots et les lentilles assez longtemps pour qu&rsquo;ils soient vraiment bien tendres<\/li>\n<li>M\u00e2chez les haricots et les lentilles suffisamment longtemps avant de les avaler<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour les haricots, la cuisson ad\u00e9quate repr\u00e9sente facilement une heure et 15 minutes, voire une heure et demie dans une casserole ordinaire. Avec un autocuiseur, vous r\u00e9duisez le temps de cuisson \u00e0 35 \u00e0 45 minutes. Un peu d&rsquo;exp\u00e9rimentation porte ses fruits !<\/p>\n<h2>Peut-on manger des l\u00e9gumineuses crues ?<\/h2>\n<p>Vous pouvez faire germer les lentilles et les haricots pendant quelques jours dans un bocal \u00e0 germination ou dans un germoir. Tout d&rsquo;abord, laissez-les sous l&rsquo;eau pendant 24 h, puis maintenez-les humides. Rincez-les une ou deux fois par jour.<br \/>\nLes haricots et les lentilles germ\u00e9s sont d\u00e9licieux dans les salades.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Yoga kitchen &#8211; Simple, saine, \u00e0 base de plantes Quand les haricots deviennent tartinables Enfant, j&rsquo;avais une aversion pour les haricots. Il s&rsquo;agissait de haricots blancs, souvent dans une sauce tomate peu inspirante, provenant de bo\u00eetes de conserve. Heureusement, nous n&rsquo;en avons pas mang\u00e9 tr\u00e8s souvent. Les choses sont diff\u00e9rentes maintenant ! 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