{"id":18002,"date":"2022-10-17T23:39:48","date_gmt":"2022-10-17T21:39:48","guid":{"rendered":"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/?p=18002"},"modified":"2022-10-17T23:39:48","modified_gmt":"2022-10-17T21:39:48","slug":"le-tempeh-aux-champignons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/2022\/10\/17\/le-tempeh-aux-champignons\/","title":{"rendered":"Le tempeh aux champignons"},"content":{"rendered":"<h1>Un vrai champion de la prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale<\/h1>\n<p>Le tempeh (ou temp\u00e9) est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de graines de soja jaune. En m\u00e9langeant les f\u00e8ves avec un champignon (Rhizopus oligosporus) et en les laissant fermenter, on obtient une sorte de galette coh\u00e9sive, tr\u00e8s nutritive et dot\u00e9e d&rsquo;un l\u00e9ger ar\u00f4me typique qui lui est propre.<br \/>\nLe tempeh est d&rsquo;origine indon\u00e9sienne. De nombreuses personnes ne connaissent pas encore cette super source de prot\u00e9ines d&rsquo;origine v\u00e9g\u00e9tale. On en trouve couramment dans les supermarch\u00e9s biologiques et petits magasins bios, dans les supermarch\u00e9s asiatiques et j&rsquo;en ai trouv\u00e9 quelques fois dans des supermarch\u00e9s ordinaires \u00e9galement.<\/p>\n<p>En termes de texture, c&rsquo;est un parfait substitut de viande, avec un \u00ab\u00a0mordant\u00a0\u00bb ferme. Le plat ci-dessous rend le tempeh \u00e9galement agr\u00e9able pour les personnes qui n&rsquo;aiment pas trop les saveurs asiatiques. Il fait presque penser \u00e0 un plat de chasse d&rsquo;automne ou d&rsquo;hiver et pourrait tr\u00e8s bien \u00eatre servi avec des canneberges, par exemple.<\/p>\n<h2>Ce dont vous avez besoin:<\/h2>\n<p>Pour 4 portions g\u00e9n\u00e9reuses :<\/p>\n<ul>\n<li>400 g de tempeh<\/li>\n<li>1 oignon de taille moyenne<\/li>\n<li>1 \u00e0 2 gousses d&rsquo;ail (facultatif)<\/li>\n<li>250 g de champignons parisiens ou autres champignons, ou une combinaison des deux<\/li>\n<li>une cuill\u00e8re et demie \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de tamari (sauce soja) ou de sel marin selon vos pr\u00e9f\u00e9rences<\/li>\n<li>une g\u00e9n\u00e9reuse cuill\u00e8re \u00e0 soupe de p\u00e2te d&rsquo;amande<\/li>\n<li>une g\u00e9n\u00e9reuse cuill\u00e8re \u00e0 soupe de p\u00e2te de s\u00e9same (tahin)<\/li>\n<li>deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de graines de cumin<\/li>\n<li>une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de thym<\/li>\n<li>du poivre noir<\/li>\n<li>un quart de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de noix de muscade moulue<\/li>\n<li>une botte de persil frais<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/10\/IMGP7835TempehIngrAlevc1200_530.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/10\/IMGP7835TempehIngrAlevc1200_530-1024x452.jpg\" alt=\"Photo des ingr\u00e9dients pour le tempeh aux champignons\" width=\"604\" height=\"267\" class=\"aligncenter size-large wp-image-18004\" srcset=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/10\/IMGP7835TempehIngrAlevc1200_530-1024x452.jpg 1024w, https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/10\/IMGP7835TempehIngrAlevc1200_530-300x133.jpg 300w, https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/10\/IMGP7835TempehIngrAlevc1200_530-768x339.jpg 768w, https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/10\/IMGP7835TempehIngrAlevc1200_530.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 604px) 100vw, 604px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Voici comment pr\u00e9parer : <\/h2>\n<ul>\n<li>Coupez le tempeh en petits morceaux. Si vous partez des moignons cylindriques de tempeh, vous pouvez, par exemple, les couper en disques, que vous coupez ensuite en quatre dans le sens de la largeur<\/li>\n<li>\u00c9mincez  l&rsquo;oignon et les gousses d&rsquo;ail.<\/li>\n<li>Pr\u00e9parez les champignons et coupez-les en fines lamelles.<\/li>\n<li>Coupez ou hachez finement le persil frais.<\/li>\n<li>Placez le tempeh dans un panier vapeur au-dessus de l&rsquo;eau bouillante et faites cuire \u00e0 la vapeur pendant environ 10 minutes(facultatif).<\/li>\n<li>Puis laissez le tempeh s&rsquo;\u00e9goutter un peu et refroidir.<\/li>\n<li>Dans un wok ou une grande casserole, portez un peu d&rsquo;eau \u00e0 \u00e9bullition et saupoudrez les graines de cumin et le thym. Laissez bouillir quelques instants.<\/li>\n<li>Ajouter l&rsquo;oignon et l&rsquo;ail au bouillon aux herbes et faire cuire ensemble jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;oignon devienne l\u00e9g\u00e8rement translucide.<\/li>\n<li>Ajouter les morceaux de tempeh, remuer et laisser mijoter ensemble pendant environ cinq minutes avec le couvercle sur la casserole.<\/li>\n<li>\u00c0 la fin, ajoutez les champignons \u00e9minc\u00e9s dans la po\u00eale, remuez bien. Laissez les ramollir pendant environ cinq minutes avec le couvercle.<\/li>\n<li>Rajoutez le poivre noir et la noix de muscade.  Donnez environ 5 \u00e0 8 tours vifs du moulin \u00e0 poivre.<\/li>\n<li>Entretemps, m\u00e9langez la p\u00e2te d&rsquo;amande, la p\u00e2te de s\u00e9same et le tamari dans un petit bol et versez un peu d&rsquo;eau chaude dessus (environ 200 ml).<\/li>\n<li>M\u00e9langez avec une fourchette ou un petit fouet jusqu&rsquo;\u00e0 ce que ce m\u00e9lange devienne homog\u00e8ne.<\/li>\n<li>Versez le m\u00e9lange dans la po\u00eale avec le tempeh et les champignons et remuez.<\/li>\n<li>Baissez puis \u00e9teignez le feu et ajouter le persil. Remuez pour combiner. Le tempeh aux champignons est pr\u00eat.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"yk-hoebetalen\">\nVous pouvez servir le tempeh avec un plat de l\u00e9gumes chauds, cuits \u00e0 la vapeur ou r\u00f4tis, et du riz complet ou une autre c\u00e9r\u00e9ale. Les l\u00e9gumes crus ou certains l\u00e9gumes ferment\u00e9s se marient \u00e9galement bien avec ce plat de tempeh.<\/p>\n<h2>Pourquoi cuire le tempeh \u00e0 la vapeur au pr\u00e9alable ?<\/h2>\n<p>Selon certains auteurs, le fait de cuire le tempeh \u00e0 la vapeur au pr\u00e9alable a pour effet d&rsquo;ouvrir un peu la structure du tempeh, ce qui permet aux saveurs de la sauce ou de la marinade de p\u00e9n\u00e9trer plus profond\u00e9ment. Mais on peut aussi s&rsquo;en passer.<\/p>\n<h2>Peut-on faire frire le tempeh pour le rendre croustillant ?<\/h2>\n<p>Le tempeh se pr\u00eate \u00e9galement tr\u00e8s bien \u00e0 la friture dans l&rsquo;huile, voire \u00e0 la friture. Personnellement, je ne suis pas fan de cela. Je pr\u00e9f\u00e8re les techniques de cuisson plus douces. Si je veux ajouter une ligne d&rsquo;huile, je pr\u00e9f\u00e8re le faire \u00e0 la fin. Dans cette recette, le tempeh est simplement mijot\u00e9 avec l&rsquo;oignon et les l\u00e9gumes. Lorsque vous chauffez de l&rsquo;huile, faites-le doucement afin de ne pas d\u00e9passer la temp\u00e9rature maximale recommand\u00e9e, qui est d&rsquo;ailleurs diff\u00e9rente pour chaque huile.\n<\/p><\/div>\n<h2>Valeur nutritionnelle approximative du tempeh, par 100 g de produit(*)<\/h3>\n<table>\n<tbody>\n<tr bgcolor=\"#O5C2DE\">\n<th scope=\"col\"><strong>\u00c9nergie<\/strong><\/th>\n<th scope=\"col\">Glucides<\/th>\n<th scope=\"col\">Sucres<\/th>\n<th scope=\"col\">Graisses<\/th>\n<th scope=\"col\">Graisses sat.<\/th>\n<th scope=\"col\">Prot\u00e9ines<\/th>\n<th scope=\"col\">Fibres<\/th>\n<th scope=\"col\">Sel<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>722 kJ\/172 kcal<\/td>\n<td>0,8 g<\/td>\n<td>0,6 g<\/td>\n<td>9,9 g<\/td>\n<td>1,6 g<\/td>\n<td><strong>16,9 g<\/strong><\/td>\n<td>Pas d\u2019info<\/td>\n<td>0,1 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>(*) Bas\u00e9e sur les donn\u00e9es d\u2019\u00e9tiquette du fabriquant belge De Hobbit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un vrai champion de la prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale Le tempeh (ou temp\u00e9) est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de graines de soja jaune. En m\u00e9langeant les f\u00e8ves avec un champignon (Rhizopus oligosporus) et en les laissant fermenter, on obtient une sorte de galette coh\u00e9sive, tr\u00e8s nutritive et dot\u00e9e d&rsquo;un l\u00e9ger ar\u00f4me typique qui lui est propre. 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