{"id":19141,"date":"2024-02-18T16:22:41","date_gmt":"2024-02-18T15:22:41","guid":{"rendered":"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/?p=19141"},"modified":"2024-02-18T16:22:41","modified_gmt":"2024-02-18T15:22:41","slug":"houmous-a-la-tomate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/2024\/02\/18\/houmous-a-la-tomate\/","title":{"rendered":"Houmous \u00e0 la tomate"},"content":{"rendered":"<p><em>Yoga kitchen &#8211; Simple, saine, et \u00e0 base de plantes<\/em><\/p>\n<h1>Des l\u00e9gumineuses avec un suppl\u00e9ment de punch<\/h1>\n<p>Les pois chiches sont peut-\u00eatre les l\u00e9gumineuses les plus populaires. Ils sont largement consomm\u00e9s autour de la M\u00e9diterran\u00e9e et au Moyen-Orient. Ils constituent la base du <strong>houmous<\/strong>, une pur\u00e9e cr\u00e9meuse consomm\u00e9e comme trempette ou comme p\u00e2te \u00e0 tartiner avec du pain.<br \/>\nPour le houmous classique, les pois chiches cuits sont broy\u00e9s en un m\u00e9lange lisse avec de la p\u00e2te de s\u00e9same (tahini), de l&rsquo;huile d&rsquo;olive, quelques \u00e9pices, du sel et du jus de citron. Mais vous n&rsquo;\u00eates pas oblig\u00e9 de vous en tenir \u00e0 cette recette classique. Les variations sont infinies.<br \/>\nVous trouverez ci-dessous une recette simple de houmous \u00e0 la tomate. La tomate s\u00e9ch\u00e9e donne une couleur plus intense et un peu plus de punch gustatif au houmous. Cependant, vous pouvez tout aussi bien utiliser d&rsquo;autres l\u00e9gumes \u00e0 la place de la tomate.<\/p>\n<h2>Les ingr\u00e9dients pour environ 600g de houmous \u00e0 la tomate<\/h2>\n<ul>\n<li>460 g de pois chiches en bocal ou en conserve ou 200 g de pois chiches secs<\/li>\n<li>45 g de tomates s\u00e9ch\u00e9es ou environ 80 g de tomates s\u00e9ch\u00e9es et marin\u00e9es dans l&rsquo;huile<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de tahini<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li>une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d&rsquo;ail en poudre<\/li>\n<li>une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de curcuma<\/li>\n<li>une quantit\u00e9 g\u00e9n\u00e9reuse de poivre noir<\/li>\n<li>des herbes vertes fra\u00eeches telles que la coriandre, le persil ou la ciboulette (optionnel)<\/li>\n<li>\u00e9ventuellement quelques cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;eau pour rendre le r\u00e9sultat final plus cr\u00e9meux<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Voici comment pr\u00e9parer le houmous<\/h2>\n<h3>Premi\u00e8re m\u00e9thode : \u00e0 partir de tomates s\u00e8ch\u00e9es et de pois chiches secs<\/h3>\n<p>.<br \/>\nPersonnellement, je pr\u00e9f\u00e8re travailler avec des pois chiches secs et des tomates s\u00e8ches en vrac. C&rsquo;est beaucoup plus avantageux en termes de prix et cela \u00e9vite le gaspillage au niveau des emballages.<br \/>\nGo\u00fbtez la tomate s\u00e9ch\u00e9e pour estimer la teneur en sel. En vrac, les tomates s\u00e9ch\u00e9es contiennent souvent d\u00e9j\u00e0 suffisamment de sel. Dans ce cas, vous pouvez ajouter l&rsquo;eau de trempage des tomates \u00e0 l&rsquo;houmous et n\u2019ajouter aucun sel suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n<ul>\n<li>Coupez les tomates s\u00e9ch\u00e9es en morceaux.<\/li>\n<li>Faites-les tremper pendant une nuit dans environ 150 ml d&rsquo;eau. Elles doubleront de volume et de poids.<\/li>\n<li>Gardez les morceaux de tomates et leur eau de trempage.<\/li>\n<li>Faites tremper les pois chiches pendant 24 h dans une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau. Ils doublent \u00e9galement de volume et de poids.<\/li>\n<li>Egouttez et rincez abondamment les pois chiches.<\/li>\n<li>Porter-les \u00e0 \u00e9bullition dans 3 \u00e0 4 fois leur volume d&rsquo;eau, sans sel.<\/li>\n<li>Enlever l&rsquo;\u00e9cume qui surnage \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une \u00e9cumoire jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;eau bouillante reste \u00e0 peu pr\u00e8s claire.<\/li>\n<li>Puis fermez le couvercle de la cocotte \u00e0 vapeur.<\/li>\n<li>Ensuite, faites-les cuire pendant environ 35 minutes.<\/li>\n<li>Laissez refroidir les pois chiches.<\/li>\n<li>Mettez les pois chiches, les tomates avec leur eau de trempage et les autres ingr\u00e9dients dans un robot culinaire muni d&rsquo;une lame en forme de S.<\/li>\n<li>Broyez pour obtenir une pur\u00e9e cr\u00e9meuse et orang\u00e9e. Ajoutez un peu d&rsquo;eau si n\u00e9cessaire.<\/li>\n<li>R\u00e9partissez le houmous dans des bocaux en verre et conservez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si vous n&rsquo;avez pas de cocotte pression, vous pouvez aussi faire cuire les pois chiches jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient tendres dans une casserole conventionnelle munie d&rsquo;un couvercle. Comptez alors un temps de cuisson d&rsquo;une heure.<\/p>\n<h3>Deuxi\u00e8me m\u00e9thode : tomates s\u00e9ch\u00e9es marin\u00e9es et pois chiches en conserve pr\u00e9cuits<\/h3>\n<p>Vous pouvez \u00e9galement utiliser des tomates s\u00e9ch\u00e9es, ou plut\u00f4t semi-s\u00e9ch\u00e9es, en bocaux de verre. Il s&rsquo;agit de tomates s\u00e9ch\u00e9es qui sont g\u00e9n\u00e9ralement conserv\u00e9es dans de l&rsquo;huile aromatis\u00e9e et qui sont donc un peu plus humides. Go\u00fbtez \u00e0 nouveau pour estimer leur teneur en sel. Il n&rsquo;est pas n\u00e9cessaire de faire tremper ces tomates au pr\u00e9alable. Il suffit de les \u00e9goutter bri\u00e8vement.<br \/>\nLes pois chiches en conserve ou en bocal, dans leur liquide, sont d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9cuits. Vous n&rsquo;avez pas besoin du liquide contenu dans l&#8217;emballage. Vous pouvez les faire cuire bri\u00e8vement pendant cinq \u00e0 dix minutes de plus si n\u00e9cessaire.<\/p>\n<ul>\n<li>Coupez les tomates.<\/li>\n<li>Vider les pois chiches de leur liquide.<\/li>\n<li>Cuire les pois chiches dans de l&rsquo;eau pendant 10 minutes suppl\u00e9mentaires si n\u00e9cessaire.<\/li>\n<li>Si c&rsquo;est le cas, laissez refroidir les pois chiches.<\/li>\n<li>Mettez les pois chiches, les tomates avec leur eau de trempage et les autres ingr\u00e9dients dans un robot muni d&rsquo;une lame en forme de S.<\/li>\n<li>Broyez le tout pour obtenir une pur\u00e9e cr\u00e9meuse et orang\u00e9e. Ajoutez un peu d&rsquo;eau si n\u00e9cessaire.<\/li>\n<li>R\u00e9partissez le houmous dans des bocaux en verre et conservez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ul>\n<p>C&rsquo;est fait !<br \/>\nLe houmous ainsi obtenu se conservera jusqu&rsquo;\u00e0 10 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<div class=\"yk-hoebetalen\">\n<h2>Les pois chiches sont-ils des substituts de viande \u00e0 part enti\u00e8re ?<\/h2>\n<p>Des pois chiches seuls ? La r\u00e9ponse est non.<br \/>\nSupprimer la viande et les autres produits d&rsquo;origine animale de votre menu et les remplacer uniquement par des l\u00e9gumineuses ? Lisez ce qui suit pour savoir ce qu&rsquo;il faut prendre en compte.<br \/>\nLes bonnes l\u00e9gumineuses comprennent :<\/p>\n<ul>\n<li>Les haricots de toutes les formes et de toutes les couleurs<\/li>\n<li>Lentilles de toutes les formes et couleurs possibles<\/li>\n<li>Les graines de lupin<\/li>\n<li>Les f\u00e8ves de soja et les produits d\u00e9riv\u00e9s tels que le tofu et le tempeh<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Les f\u00e8ves de soja et les graines de lupin contiennent un \u00e9ventail complet d&rsquo;acides amin\u00e9s<\/strong> qui est assez proche du sch\u00e9ma d&rsquo;acides amin\u00e9s des prot\u00e9ines animales.<br \/>\nEn revanche, les autres haricots et les lentilles sont riches en <strong>lysine<\/strong> un acide amin\u00e9 essentiel, mais contiennent peu de <strong>m\u00e9thionine.<\/strong> Si vous deviez manger uniquement des haricots et des lentilles, cela pourrait potentiellement conduire \u00e0 des d\u00e9s\u00e9quilibres.<br \/>\nLes bonnes c\u00e9r\u00e9ales, \u00e0 condition qu&rsquo;elles soient les plus compl\u00e8tes possibles (grains entiers) sont :<\/p>\n<ul>\n<li>Bl\u00e9<\/li>\n<li>Seigle<\/li>\n<li>Epeautre<\/li>\n<li>Petit \u00e9peautre<\/li>\n<li>Avoine<\/li>\n<li>Orge<\/li>\n<li>Riz<\/li>\n<li>Mais<\/li>\n<li>Millet<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les bonnes pseudo-c\u00e9r\u00e9ales sont :<\/p>\n<ul>\n<li>Sarrasin<\/li>\n<li>Quinoa<\/li>\n<li>Amaranthe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dans ce groupe de c\u00e9r\u00e9ales et de pseudo-c\u00e9r\u00e9ales, c&rsquo;est le <strong>quinoa<\/strong> qui pr\u00e9sente le profil d&rsquo;acides amin\u00e9s le plus \u00e9quilibr\u00e9 et le plus complet.<br \/>\nLes c\u00e9r\u00e9ales et pseudo-c\u00e9r\u00e9ales, \u00e0 l&rsquo;exception du quinoa, pr\u00e9sentent en effet un exc\u00e8s de m\u00e9thionine. Leur teneur en lysine est faible par rapport aux prot\u00e9ines animales.<\/p>\n<ul>\n<li>Tout le contraire des l\u00e9gumineuses !<\/li>\n<\/ul>\n<p>Elles se compl\u00e8tent donc parfaitement avec les l\u00e9gumineuses. Ainsi, le houmous de cette recette se marie parfaitement avec du pain complet, par exemple.<\/p>\n<h2>Quel est le meilleur choix des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales ?<\/h2>\n<p>Appliquez les deux r\u00e8gles d&rsquo;or suivantes :<\/p>\n<ul>\n<li>Mangez g\u00e9n\u00e9reusement et r\u00e9guli\u00e8rement des produits \u00e0 base de soja et de lupin et\/ou du quinoa.<\/li>\n<li>Mangez des l\u00e9gumineuses et compl\u00e9tez avec des c\u00e9r\u00e9ales et des pseudo-c\u00e9r\u00e9ales.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il n&rsquo;est pas n\u00e9cessaire de combiner les c\u00e9r\u00e9ales et les l\u00e9gumineuses au cours d&rsquo;un m\u00eame repas.<\/p>\n<\/div>\n<h3>Houmous aux tomates, approximation pour 100g de produit<\/h3>\n<table>\n<tbody>\n<tr bgcolor=\"#O5C2DE\">\n<th scope=\"col\"><strong>\u00c9nergie<\/strong><\/th>\n<th scope=\"col\">Glucides<\/th>\n<th scope=\"col\">Sucres<\/th>\n<th scope=\"col\">Graisses<\/th>\n<th scope=\"col\">Graisses sat.<\/th>\n<th scope=\"col\">Prot\u00e9ines<\/th>\n<th scope=\"col\">Fibres<\/th>\n<th scope=\"col\">Sel<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>781 kJ\/187 kcal<\/td>\n<td>21,3 g<\/td>\n<td>4,5 g<\/td>\n<td>8,9 g<\/td>\n<td>0,9 g<\/td>\n<td><strong>7,2 g<\/strong><\/td>\n<td>5,5 g<\/td>\n<td>?<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Participez aux ateliers de cuisine<\/h2>\n<p>Regardez nos ateliers de cuisine :<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a class=\"yk-green_btn\" title=\"Nos ateliers de cuisine\" href=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/sante-vegan\/\">Ateliers de cuisine<\/a><\/p>\n<h2>Lire d\u2019autres articles sur l\u2019alimentation \u00e0 base des plantes et la sant\u00e9:<\/h2>\n<p style=\"text-align: center;\"><a class=\"yk-green_btn\" title=\"Lire plus sur l\u2019alimentation v\u00e9g\u00e9tale\" href=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/blog\/\">Lire plus sur l\u2019alimentation v\u00e9g\u00e9tale<\/a><\/p>\n<h2>En savoir plus sur le yoga et les cours de yoga \u00e0 Schaerbeek:<\/h2>\n<p>Regardez notre offre de cours de yoga:<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a class=\"yk-blue_btn\" title=\"Cours de yoga\" href=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/cours-de-yoga\/\">Notre offre compl\u00e8te de cours de yoga<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Yoga kitchen &#8211; Simple, saine, et \u00e0 base de plantes Des l\u00e9gumineuses avec un suppl\u00e9ment de punch Les pois chiches sont peut-\u00eatre les l\u00e9gumineuses les plus populaires. 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