{"id":19154,"date":"2024-03-03T16:35:54","date_gmt":"2024-03-03T15:35:54","guid":{"rendered":"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/?p=19154"},"modified":"2024-03-03T19:57:54","modified_gmt":"2024-03-03T18:57:54","slug":"tartinade-aux-graines-de-lupin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/2024\/03\/03\/tartinade-aux-graines-de-lupin\/","title":{"rendered":"Tartinade aux graines de lupin"},"content":{"rendered":"<p><em>Yoga kitchen &#8211; Simple, saine, et \u00e0 base de plantes<\/em><\/p>\n<h1>Le fr\u00e8re oubli\u00e9 de la f\u00e8ve de soja<\/h1>\n<blockquote><p>Le choix de manger des aliments d&rsquo;origine v\u00e9g\u00e9tale offre simultan\u00e9ment des possibilit\u00e9s de se lib\u00e9rer des traditions malsaines de nos habitudes alimentaires traditionnelles bas\u00e9es sur les animaux.<\/p><\/blockquote>\n<p><strong>Les graines de lupin,<\/strong> tout comme les <strong>f\u00e8ves de soja<\/strong> et autres haricots, font partie de l&rsquo;immense famille des l\u00e9gumineuses.<br \/>\nVoici une recette int\u00e9ressante d\u2019une pr\u00e9paration sal\u00e9e pour le pain ou les toasts, \u00e0 la fois tartinable et tranchable gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9sence d&rsquo;huile de coco. En termes de saveur et de texture, vous pouvez consid\u00e9rer le r\u00e9sultat comme une alternative savoureuse au fromage.<br \/>\nPersonnellement, je pense que le mouvement v\u00e9g\u00e9tal ou v\u00e9gan gagnerait \u00e0 <strong>cesser d&rsquo;essayer d&rsquo;imiter les produits animaux.<\/strong> Parce qu&rsquo;en faisant cela, il se classe lui-m\u00eame dans le second rang, comme des produits de substitution. Comme si tout ce qui est v\u00e9g\u00e9tal ne pouvait \u00eatre qu&rsquo;une copie approximative de l&rsquo;original animal. Alors que c&rsquo;est l&rsquo;inverse. Lorsque les premiers animaux sont apparus sur la terre, celle-ci \u00e9tait depuis longtemps recouverte d&rsquo;un tapis v\u00e9g\u00e9tal luxuriant et verdoyant. La cuisine v\u00e9g\u00e9tale a sa propre valeur intrins\u00e8que et sa palette de saveurs immens\u00e9ment vari\u00e9e. Il est temps de la red\u00e9couvrir et de l&rsquo;appr\u00e9cier.<\/p>\n<h2>Quels sont les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires ?<\/h2>\n<ul>\n<li>200 g de graines de lupin s\u00e8ches ou environ 550 g de graines de lupin cuites pr\u00eates \u00e0 l&#8217;emploi<\/li>\n<li>100 g d&rsquo;huile de coco extra vierge<\/li>\n<li>6 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de levure nutritionnelle<\/li>\n<li>4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;eau<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de tamari (sauce soja)<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de curcuma<\/li>\n<li>\u00e9galement 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de miso blanc<\/li>\n<li>et puis 1 \u00e0 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel de mer suppl\u00e9mentaire (facultatif)<\/li>\n<li>du poivre noir (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n<p>La pression exerc\u00e9e pour imiter le fromage \u00e0 tout prix a pour effet secondaire d&rsquo;utiliser souvent <strong>trop de sel<\/strong> dans les recettes de soi-disant \u00ab\u00a0substituts de fromage\u00a0\u00bb. Les graines de lupin vendues en bocal sont g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9j\u00e0 saumur\u00e9es. Le tamari et, dans une moindre mesure, le miso donnent \u00e9galement une saveur sal\u00e9e suppl\u00e9mentaire. C&rsquo;est pourquoi la derni\u00e8re cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 suppl\u00e9mentaire de sel de mer n&rsquo;est incluse que comme option. Je l\u2019ai trouv\u00e9e dans la recette originale de cette p\u00e2te \u00e0 tartiner. De plus, j&rsquo;utilise toujours du tamari \u00e0 teneur r\u00e9duite en sel.<br \/>\n<strong>Il est dans l&rsquo;int\u00e9r\u00eat de votre sant\u00e9 de r\u00e9duire votre consommation de sel.<\/strong><\/p>\n<h2>M\u00e9thode de pr\u00e9paration<\/h2>\n<h3>Premi\u00e8re m\u00e9thode, avec des graines de lupin cuites pr\u00eates \u00e0 l&#8217;emploi<\/h3>\n<ul>\n<li>Vidangez la saumure des graines de lupin et rincez-les \u00e0 l&rsquo;eau courante.<\/li>\n<li>Faites fondre l&rsquo;huile de coco au bain marie sur de l&rsquo;eau chaude.<\/li>\n<li>Ajoutez tous les ingr\u00e9dients dans un robot muni d&rsquo;une lame en S et broyez pour obtenir une texture lisse et \u00e0 la dois ferme.<\/li>\n<li>Go\u00fbtez et ajustez les niveaux de sel et de poivre si n\u00e9cessaire.<\/li>\n<li>R\u00e9partissez dans un r\u00e9cipient que vous pouvez fermer avec un couvercle et conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Deuxi\u00e8me m\u00e9thode, avec des graines de lupin s\u00e9ch\u00e9es<\/h3>\n<p>C&rsquo;est ma m\u00e9thode pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e. Les graines de lupin s\u00e8ches, de couleur blanche, sont pr\u00e9f\u00e9rables aux graines saumur\u00e9es, pr\u00eates \u00e0 l&#8217;emploi, en termes de prix et de situation d&#8217;emballage.<\/p>\n<ul>\n<li>Faites tremper les 200 g de graines de lupin pendant 24 h dans de l&rsquo;eau tr\u00e8s abondante. Leur volume doublera.<\/li>\n<li>Cuisez les graines de lupin tremp\u00e9es (sans sel !) avec quelques algues et de la sarriette pendant environ 40 minutes dans un autocuiseur. Vous obtiendrez ainsi environ 550 g de graines de lupin cuites.<\/li>\n<li>Enlevez les graines de lupin cuites du liquide de cuisson et les laisser refroidir.<\/li>\n<li>Conservez une partie du liquide de cuisson et utilisez \u00e0 la place des cuill\u00e8res d\u2019eau.<\/li>\n<li>Faites fondre l&rsquo;huile de coco au bain marie sur de l&rsquo;eau chaude.<\/li>\n<li>Ajoutez tous les ingr\u00e9dients dans un robot muni d&rsquo;une lame en S et broyez pour obtenir une texture lisse et \u00e0 la dois ferme.<\/li>\n<li>Go\u00fbtez et ajustez les niveaux de sel et de poivre si n\u00e9cessaire.<\/li>\n<li>R\u00e9partissez dans un r\u00e9cipient que vous pouvez fermer avec un couvercle et conservez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ul>\n<p>C&rsquo;est fait !<br \/>\nBien s\u00fbr, vous pouvez aussi faire cuire les graines de lupin dans une casserole classique avec un couvercle jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient tendres, mais cela prend beaucoup plus de temps (jusqu&rsquo;\u00e0 une heure et demie !). L&rsquo;autocuiseur est beaucoup plus \u00e9conomique \u00e0 utiliser. L&rsquo;investissement en vaut la peine si vous consommez souvent des l\u00e9gumineuses. Les graines de lupin changent de couleur pendant la cuisson, prenant une jolie teinte <strong>jaune chaud.<\/strong><br \/>\nCette tartinade de l\u00e9gumes se conservera jusqu&rsquo;\u00e0 3 semaines au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<h2>Test de go\u00fbt et verdict sant\u00e9<\/h2>\n<p>Cette tartinade plaira aux vrais accros du fromage. Le r\u00e9sultat a un go\u00fbt sal\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement gras et est tr\u00e8s rassasiant. Cela peut donc int\u00e9resser ceux qui ont du mal \u00e0 se d\u00e9faire des fromages gras d&rsquo;origine animale.<br \/>\nLa p\u00e2te \u00e0 tartiner est riche en prot\u00e9ines et en mati\u00e8res grasses, ce qui vous rassasie tr\u00e8s rapidement. Mais attention, c&rsquo;est l&rsquo;huile de noix de coco qui apporte la richesse en mati\u00e8res grasses. L&rsquo;huile de coco est, \u00e0 tort, parfois port\u00e9e aux nues en termes de valeur nutritionnelle. Mais l&rsquo;huile de coco, ce sont presque exclusivement des graisses satur\u00e9es, dont il vaut mieux ne pas trop consommer. Oui, l&rsquo;huile de coco a un profil d&rsquo;acides gras l\u00e9g\u00e8rement meilleur que les graisses satur\u00e9es animales. Et encore, mieux vaut l&rsquo;utiliser avec mod\u00e9ration.<br \/>\n<strong>Je serais donc plus enclin \u00e0 incorporer les graines de lupin dans une p\u00e2te \u00e0 tartiner sans ou avec moins de mati\u00e8res grasses ajout\u00e9es, \u00e0 l&rsquo;instar de <a href=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/2024\/02\/18\/houmous-a-la-tomate\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">ce houmous de tomates<\/a>.<\/strong><br \/>\nEn effet, opter pour une alimentation \u00e0 base de plantes offre la possibilit\u00e9 de se lib\u00e9rer simultan\u00e9ment des habitudes malsaines de nos traditions alimentaires \u00e0 base d&rsquo;animaux.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2024\/03\/2024LupinCheesePlants.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19156\" src=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2024\/03\/2024LupinCheesePlants.jpg\" alt=\"Photo de lupins en saumure et fleurs de lupin\" width=\"1200\" height=\"585\" srcset=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2024\/03\/2024LupinCheesePlants.jpg 1200w, https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2024\/03\/2024LupinCheesePlants-300x146.jpg 300w, https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2024\/03\/2024LupinCheesePlants-768x374.jpg 768w, https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2024\/03\/2024LupinCheesePlants-1024x499.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/p>\n<div class=\"yk-hoebetalen\">\n<h2>Lupin et graines de lupin<\/h2>\n<p>Les fleurs de lupin sont parfois connues en raison de leurs couleurs vives allant du rouge au violet vers le jaune et le blanc. Elles ont une forme de torche, plant\u00e9es dans les jardins comme fleurs ornementales. En agriculture, le lupin est cultiv\u00e9 comme engrais vert. En effet, la plante absorbe l&rsquo;azote de l&rsquo;air et le stocke dans ses racines. Elle enrichit ainsi le sol. Les graines sont transform\u00e9es en farine de lupin, qui est ensuite souvent gaspill\u00e9e pour l&rsquo;alimentation animale. Pour l&rsquo;alimentation humaine, on trouve g\u00e9n\u00e9ralement dans le commerce des graines de lupin pr\u00e9cuites en saumure dans des bocaux. Les graines s\u00e8ches sont plus difficiles \u00e0 trouver. N\u00e9anmoins, il y a un regain d&rsquo;int\u00e9r\u00eat pour la culture de cette esp\u00e8ce pr\u00e9cieuse.<br \/>\nComme d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9 au bas de <a href=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/2024\/02\/18\/houmous-a-la-tomate\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cette recette de houmous \u00e0 la tomate<\/a>, <strong>les l\u00e9gumineuses sont de bons substituts \u00e0 la viande.<\/strong> Avec la r\u00e9serve que leur profil d&rsquo;acides amin\u00e9s n&rsquo;est pas le m\u00eame que celui des produits d&rsquo;origine animale. Ce qui leur manque en <strong>m\u00e9thionine<\/strong>, un acide amin\u00e9, vous pouvez le compenser en mangeant simplement des produits c\u00e9r\u00e9aliers. Les l\u00e9gumineuses et les c\u00e9r\u00e9ales se compl\u00e8tent parfaitement. Et il n&rsquo;est pas n\u00e9cessaire de les consommer ensemble au cours d&rsquo;un m\u00eame repas.<br \/>\nLes graines de lupin sont <strong>tr\u00e8s riches en prot\u00e9ines<\/strong> : quelque <strong>35 g pour 100 g de graines s\u00e8ches.<\/strong> Mais bien s\u00fbr, vous ne mangez pas ces graines s\u00e8ches. <strong>Le lupin cuit contient encore <strong>15 g de prot\u00e9ines pour 100 g de produit pr\u00eat \u00e0 l&#8217;emploi.<\/strong> <\/strong>\n<\/div>\n<h3>Tartinade de lupin, pour 100 g de produit<\/h3>\n<p>Les valeurs sont approximatives et <strong>sans la cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel suppl\u00e9mentaire,<\/strong> qui est facultative.<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr bgcolor=\"#O5C2DE\">\n<th scope=\"col\"><strong>\u00c9nergie<\/strong><\/th>\n<th scope=\"col\">Glucides<\/th>\n<th scope=\"col\">Sucres<\/th>\n<th scope=\"col\">Graisses<\/th>\n<th scope=\"col\">Graisses sat.<\/th>\n<th scope=\"col\">Prot\u00e9ines<\/th>\n<th scope=\"col\">Fibres<\/th>\n<th scope=\"col\">Sel<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>949 kJ\/227 kcal<\/td>\n<td>9,8 g<\/td>\n<td>1,1 g<\/td>\n<td>15,5 g<\/td>\n<td>11,2 g<\/td>\n<td><strong>13,7 g<\/strong><\/td>\n<td>3,0 g<\/td>\n<td>0,13 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Participez aux ateliers de cuisine<\/h2>\n<p>Regardez nos ateliers de cuisine :<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a class=\"yk-green_btn\" title=\"Nos ateliers de cuisine\" href=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/sante-vegan\/\">Ateliers de cuisine<\/a><\/p>\n<h2>Lire d\u2019autres articles sur l\u2019alimentation \u00e0 base des plantes et la sant\u00e9:<\/h2>\n<p style=\"text-align: center;\"><a class=\"yk-green_btn\" title=\"Lire plus sur l\u2019alimentation v\u00e9g\u00e9tale\" href=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/blog\/\">Lire plus sur l\u2019alimentation v\u00e9g\u00e9tale<\/a><\/p>\n<h2>En savoir plus sur le yoga et les cours de yoga \u00e0 Schaerbeek:<\/h2>\n<p>Regardez notre offre de cours de yoga:<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a class=\"yk-blue_btn\" title=\"Cours de yoga\" href=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/cours-de-yoga\/\">Notre offre compl\u00e8te de cours de yoga<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Yoga kitchen &#8211; Simple, saine, et \u00e0 base de plantes Le fr\u00e8re oubli\u00e9 de la f\u00e8ve de soja Le choix de manger des aliments d&rsquo;origine v\u00e9g\u00e9tale offre simultan\u00e9ment des possibilit\u00e9s de se lib\u00e9rer des traditions malsaines de nos habitudes alimentaires traditionnelles bas\u00e9es sur les animaux. 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