{"id":21046,"date":"2026-07-15T19:18:55","date_gmt":"2026-07-15T17:18:55","guid":{"rendered":"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/?p=21046"},"modified":"2026-07-15T19:22:14","modified_gmt":"2026-07-15T17:22:14","slug":"faites-votre-propre-kombucha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/2026\/07\/15\/faites-votre-propre-kombucha\/","title":{"rendered":"Faites votre propre kombucha"},"content":{"rendered":"<p><em>La cuisine de Yoga Kitchen \u2013 Simplicit\u00e9, sant\u00e9, compassion et 100% v\u00e9g\u00e9tale<\/em><\/p>\n<h1>Le meilleur kombucha est celui fait maison<\/h1>\n<p>Ce fut le grand succ\u00e8s du studio de yoga pendant les chauds mois d\u2019\u00e9t\u00e9 de 2026. Au lieu de la tasse de tisane habituelle apr\u00e8s le cours, je servais <strong>du kombucha frais fait maison.<\/strong><br \/>\nLe kombucha est une boisson ferment\u00e9e. On le pr\u00e9pare en deux \u00e9tapes :<\/p>\n<ol>\n<li>une premi\u00e8re fermentation du th\u00e9 dans lequel du sucre a \u00e9t\u00e9 dissous, avec des micro-organismes sp\u00e9cifiques<\/li>\n<li>une deuxi\u00e8me fermentation facultative au cours de laquelle le r\u00e9sultat de la premi\u00e8re \u00e9tape fermente encore davantage avec des fruits de votre choix, sans les micro-organismes<\/li>\n<\/ol>\n<h2>La fabrication du kombucha en pratique :<\/h2>\n<h3>Voici ce dont vous avez besoin pour une culture de 2 litres :<\/h3>\n<ul>\n<li>Un r\u00e9cipient en verre d\u2019une contenance d\u2019un peu plus de 2 litres<\/li>\n<li>Un tissu et un \u00e9lastique ou une ficelle pour fermer le r\u00e9cipient pendant la fermentation<\/li>\n<li>Du th\u00e9 noir ou vert, ou un m\u00e9lange des deux. Le th\u00e9 en vrac est de meilleure qualit\u00e9<\/li>\n<li>140 \u00e0 160 g de sucre de canne (ce qui correspond \u00e0 70 \u00e0 80 g par litre)<\/li>\n<li>un <strong>scoby,<\/strong> c&rsquo;est \u00ab la petite b\u00eate \u00bb qui assure la fermentation<\/li>\n<li>des fruits frais de votre choix<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Premi\u00e8re fermentation, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol>\n<li>Portez \u00e0 \u00e9bullition la quantit\u00e9 d&rsquo;eau n\u00e9cessaire \u00e0 votre culture et versez-la dans votre r\u00e9cipient.<\/li>\n<li>Pr\u00e9parez le th\u00e9 : laissez infuser suffisamment de th\u00e9 vert et\/ou noir en vrac dans une boule \u00e0 th\u00e9 pendant 5 \u00e0 10 minutes dans l\u2019eau chaude.<\/li>\n<li>Retirez le th\u00e9, ajoutez 70 \u00e0 80 g de sucre de canne clair par litre de th\u00e9 et m\u00e9langez bien jusqu\u2019\u00e0 dissolution compl\u00e8te.<\/li>\n<li>Laissez ensuite refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<li>Ajoutez le scoby au th\u00e9 sucr\u00e9.<\/li>\n<li>Couvrez le r\u00e9cipient avec un tissu <strong>perm\u00e9able \u00e0 l&rsquo;air<\/strong> afin d&#8217;emp\u00eacher les insectes d&rsquo;y p\u00e9n\u00e9trer.<\/li>\n<li>Placez le bocal dans <strong>un endroit sombre<\/strong>, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (18 \u00b0C \u00e0 20 \u00b0C est l&rsquo;id\u00e9al).<\/li>\n<li>Laissez <strong>fermenter pendant quelques jours<\/strong>.<\/li>\n<li>Facultatif : remuez de temps en temps le liquide en tournant le bocal ou en le secouant doucement.<\/li>\n<li>Go\u00fbtez de temps en temps le liquide jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il ait le go\u00fbt qui vous convient.<\/li>\n<li>Enfin, arr\u00eatez la premi\u00e8re fermentation en transvasant le liquide dans un autre r\u00e9cipient sans le scoby. Laissez le scoby reposer dans un peu de son liquide au fond du r\u00e9cipient.<\/li>\n<li>Lancez \u00e9ventuellement la <strong>deuxi\u00e8me fermentation.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<h3>Deuxi\u00e8me fermentation, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol>\n<li>Conservez le r\u00e9sultat de la premi\u00e8re fermentation dans un r\u00e9cipient en verre.<\/li>\n<li>Ajoutez-y des fruits frais ou surgel\u00e9s d\u00e9congel\u00e9s, ou du jus de fruits, selon votre choix.<\/li>\n<li>Recouvrez \u00e0 nouveau le haut de votre r\u00e9cipient d\u2019un tissu <strong>perm\u00e9able \u00e0 l\u2019air<\/strong> afin d\u2019emp\u00eacher les insectes d\u2019entrer.<\/li>\n<li>Laissez le bocal reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (18 \u00b0C \u00e0 20 \u00b0C est l\u2019id\u00e9al).<\/li>\n<li>Laissez <strong>fermenter encore un \u00e0 deux jours<\/strong>.<\/li>\n<li>Facultatif : remuez les fruits de temps en temps en tournant le bocal ou en le secouant doucement.<\/li>\n<li>Enfin, filtrez les fruits en versant votre kombucha \u00e0 travers une passoire fine.<\/li>\n<li>R\u00e9partissez le kombucha dans des bouteilles \u00e0 bouchon \u00e0 vis et conservez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Le kombucha se conserve tr\u00e8s longtemps au r\u00e9frig\u00e9rateur. La majeure partie du sucre dispara\u00eet lors du premier processus de fermentation. Le scoby produit des acides organiques qui conf\u00e8rent au kombucha son go\u00fbt acidul\u00e9 caract\u00e9ristique.<br \/>\n<strong>Conseil pratique important :<\/strong> Utilisez des bouteilles \u00e0 col large d\u2019environ 5 cm (par exemple, des bouteilles de tomates pass\u00e9es (Passata)). Vous pourrez ainsi les nettoyer facilement \u00e0 chaque fois \u00e0 l\u2019aide d\u2019une brosse \u00e0 bouteille.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2026\/07\/Kombumontage_1200-386.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2026\/07\/Kombumontage_1200-386.jpg\" alt=\"Photo d&#039;un scoby pour le kombucha et des verres de kombucha pr\u00eat\" width=\"1200\" height=\"386\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21048\" srcset=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2026\/07\/Kombumontage_1200-386.jpg 1200w, https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2026\/07\/Kombumontage_1200-386-300x97.jpg 300w, https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2026\/07\/Kombumontage_1200-386-1024x329.jpg 1024w, https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2026\/07\/Kombumontage_1200-386-768x247.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/p>\n<div class=\"yk-hoebetalen\">\n<h2>Quelles sont les \u00ab petites b\u00eates \u00bb qui assurent la fermentation ?<\/h2>\n<p>Pour fabriquer votre propre kombucha, vous avez besoin de ce qu\u2019on appelle un <strong>SCOBY.<\/strong> Il ressemble un peu \u00e0 une m\u00e9duse lisse et glissante, mais sans tentacules. Pendant longtemps, je n\u2019avais aucune id\u00e9e de l\u2019origine du mot \u00ab scoby \u00bb, jusqu\u2019\u00e0 ce que je lise quelque part que \u00ab scoby \u00bb est en fait un acronyme anglais : <\/p>\n<ul>\n<li>S pour Symbiotic<\/li>\n<li>C pour Culture<\/li>\n<li>O pour Of<\/li>\n<li>B pour Bacteria<\/li>\n<li>Y pour Yeast<\/li>\n<\/ul>\n<p>En d\u2019autres termes : une <strong>culture symbiotique de bact\u00e9ries et de levures<\/strong>, le mot \u00ab symbiose \u00bb d\u00e9signant une forme de cohabitation qui profite aux deux partenaires.<\/p>\n<h2>Comment se procurer un scoby ?<\/h2>\n<p>Je n\u2019en ai encore trouv\u00e9 nulle part en vente. Les personnes qui fabriquent du kombucha se transmettent simplement leurs scobies entre elles. \u00c0 chaque nouveau cycle de fermentation, le scoby grandit et forme de nouvelles couches sous les plus anciennes. Celles-ci peuvent facilement \u00eatre s\u00e9par\u00e9es et utilis\u00e9es pour d\u00e9marrer une nouvelle culture.<\/p>\n<h2>Combien de temps dure la premi\u00e8re fermentation ?<\/h2>\n<p>\u00c0 temp\u00e9rature ambiante et avec un scoby actif, on obtient un bon r\u00e9sultat au bout de 4 \u00e0 5 jours. Ce qui est \u00ab bon \u00bb, bien s\u00fbr, d\u00e9pend de vos go\u00fbts personnels.<br \/>\n<strong>Plus la fermentation est longue, plus le kombucha sera acide<\/strong>. Si vous fermentez tr\u00e8s longtemps, vous obtiendrez du <strong>vinaigre de kombucha<\/strong>. Celui-ci est tr\u00e8s utile en cuisine, par exemple pour pr\u00e9parer de la <strong>sauce \u00e0 salade ou une vinaigrette<\/strong>.<br \/>\n<strong>Conseil pratique important :<\/strong> Tenez, surtout au d\u00e9but, un <strong>journal de kombucha<\/strong>. Il s\u2019agit d\u2019un tableau dans lequel vous notez, par exemple, les \u00e9l\u00e9ments suivants :<\/p>\n<ul>\n<li>Date de d\u00e9but de la premi\u00e8re fermentation<\/li>\n<li>Date de fin de la premi\u00e8re fermentation<\/li>\n<li>Dur\u00e9e de la premi\u00e8re fermentation<\/li>\n<li>Temp\u00e9rature ambiante pendant la fermentation<\/li>\n<li>R\u00e9sultat de la d\u00e9gustation<\/li>\n<li>Fruit choisi pour la deuxi\u00e8me fermentation<\/li>\n<li>Dur\u00e9e de la deuxi\u00e8me fermentation<\/li>\n<li>R\u00e9sultat de la d\u00e9gustation finale apr\u00e8s la deuxi\u00e8me fermentation<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vous d\u00e9couvrirez ainsi quelle est la dur\u00e9e qui vous convient le mieux. Vous remarquerez \u00e9galement comment des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es ou plus basses influencent la dur\u00e9e de la fermentation.<\/p>\n<h2>Quels fruits puis-je utiliser pour la deuxi\u00e8me fermentation ?<\/h2>\n<p>En principe, tout est possible. J\u2019ai moi-m\u00eame obtenu des r\u00e9sultats tr\u00e8s savoureux avec un m\u00e9lange de baies rouges, ou des poires, des prunes et des abricots. Privil\u00e9giez les fruits bio. Coupez-les en petits morceaux avant de les ajouter au bocal. <\/p>\n<h2>Comment conserver le scoby si je ne souhaite pas faire de kombucha ?<\/h2>\n<p>Le kombucha se conserve longtemps dans un r\u00e9cipient en verre muni d\u2019un couvercle, qui ne doit pas \u00eatre herm\u00e9tique. Placez-le dans suffisamment d\u2019eau et ajoutez-y quelques cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sucre de canne, ce qui constitue la ration minimale n\u00e9cessaire \u00e0 sa survie. Laissez reposer au frigo.<br \/>\nRemplacez l\u2019eau toutes les 3 semaines et ajoutez \u00e0 nouveau quelques cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sucre de canne.\n<\/p><\/div>\n<h2>Participez aux ateliers de cuisine<\/h2>\n<p>Regardez nos ateliers de cuisine :<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a class=\"yk-green_btn\" title=\"Nos ateliers de cuisine\" href=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/sante-vegan\/\">Ateliers de cuisine<\/a><\/p>\n<h2>Lire d\u2019autres articles sur l\u2019alimentation \u00e0 base des plantes et la sant\u00e9:<\/h2>\n<p style=\"text-align: center;\"><a class=\"yk-green_btn\" title=\"Lire plus sur l\u2019alimentation v\u00e9g\u00e9tale\" href=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/blog\/\">Lire plus sur l\u2019alimentation v\u00e9g\u00e9tale<\/a><\/p>\n<h2>En savoir plus sur le yoga et les cours de yoga \u00e0 Schaerbeek:<\/h2>\n<p>Regardez notre offre de cours de yoga:<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a class=\"yk-blue_btn\" title=\"Cours de yoga\" href=\"https:\/\/yogakitchen.be\/fr\/cours-de-yoga\/\">Notre offre compl\u00e8te de cours de yoga<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cuisine de Yoga Kitchen \u2013 Simplicit\u00e9, sant\u00e9, compassion et 100% v\u00e9g\u00e9tale Le meilleur kombucha est celui fait maison Ce fut le grand succ\u00e8s du studio de yoga pendant les chauds mois d\u2019\u00e9t\u00e9 de 2026. 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