{"id":20954,"date":"2022-07-21T23:35:08","date_gmt":"2022-07-21T21:35:08","guid":{"rendered":"https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/?p=20954"},"modified":"2022-10-17T16:10:07","modified_gmt":"2022-10-17T14:10:07","slug":"zijden-tofu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/2022\/07\/21\/zijden-tofu\/","title":{"rendered":"Zijden tofu in de diepte"},"content":{"rendered":"

Yoga Kitchen \u2013 Simpel, gezond, plantaardig<\/em><\/p>\n

De ene tofu is de andere niet<\/h1>\n

Ik kan het niet genoeg herhalen.<\/strong> De voedingsindustrie heeft door de band niet de minste interesse of engagement voor onze gezondheid of welzijn. Het is een grote machine met als motto: het moet zoveel mogelijk geld opbrengen. Zo weinig mogelijk kwaliteit geven als enigszins mogelijk, en de verbruiker er zoveel mogelijk laten voor betalen. U vindt misschien dat ik overdrijf, maar de realiteit is vaak nog vele malen stuitender. Soms heb ik het gevoel dat woorden te kort schieten.<\/p>\n

De yoga van voeding<\/h2>\n

Yoga gaat onder andere over het ontwikkelen van bewustzijn. En bewustzijn, daar kan je niet genoeg van hebben. Zeker al niet als het over voeding gaat.
\nIn een recent persartikel werden de plantaardige melkvervangers tot de grond afgebroken omdat ze, op slechts een paar uitzonderingen na, bijzonder pover werden ingeschat qua voedingswaarde.
\nWat er klopt in dat verhaal, is dat er inderdaad veel fabrikanten zijn die schaamteloos waterige brouwsels in tetra packs te koop zetten voor veel teveel geld. In die gevallen kan je dus even goed gewoon kraanwater drinken voor een fractie van de prijs.
\nWat er niet klopt in dat verhaal, is dat plantaardige melkvervangers per definitie<\/strong> arm aan voedingswaarde is. Goede soja-, amandel- of havermelk, bij voorkeur zelfgemaakt uitgaande van bonen, granen of noten van biologische oorsprong, kan met brio de vergelijking met dierlijke melk doorstaan. Tenminste, als je alle gezondheidsparameters in beschouwing neemt.<\/p>\n

Een kwestie van bedrijfsethiek<\/h2>\n

En er zijn wel degelijk ook nog een handvol fabrikanten in de voedingssector die je kwaliteit voorschotelen. In de context van de plantaardige melkvervangers is het percentage prote\u00efne maatgevend voor de kwaliteit. Dat staat rechtstreeks in verhouding met de hoeveelheid noten, bonen of granen die in het productieproces aan het water worden toegevoegd.
\nGa maar eens vergelijken tussen de verschillende merken. Vergelijk bijvoorbeeld het percentage prote\u00efne in de biologische amandelmelk van het Italiaanse merk Valdibella,<\/strong> met dat van de amandelmelk van marktleider Alpro,<\/strong> die wel vaker door de mand valt. Dan komen prijsverschillen plots in een heel ander daglicht te staan, en is een lage prijs vaak synoniem met wat in de volksmond \u201cboerenbedrog\u201d wordt genoemd.<\/p>\n

Lees de etiketten en leer ze interpreteren<\/h2>\n

We hebben weinig of geen middelen om echt na te gaan wat er in voorverpakte voedingswaar wordt toegevoegd. Ja, er zijn de etiketten. Maar zelfs daar zijn we nooit zeker of de wettelijke minimale vermeldingen van gemiddelde samenstelling die daarop vermeld worden, wel stroken met de realiteit.
\nDe verschillen in samenstelling tussen fabrikanten heeft soms gevolgen voor de receptuur van bereidingen.
\nNeem nu bijvoorbeeld het product dat bekend staat onder de naam \u201czijden tofu\u201d.<\/strong> Een voorbeeld van zo\u2019n recept met zijden tofu vind je hier <\/a>op deze blog.
\nTofu is in essentie een soort plantaardige kaas, die net zoals kaas van dierlijke oorsprong ontstaat na een proces van stremming van sojamelk. Zijden tofu is een smeuiiger, zachtere variant van de klassieke tofu. Daarmee kan je bereidingen maken die een room- of roomkaasachtige textuur hebben.
\nLaat ons eens kijken wat drie toch wel erg respectabele fabrikanten van sojaproducten aanbieden.
\nZowel fabrikant De Hobbit<\/strong> uit Belgi\u00eb, en fabrikant Taifun<\/strong> uit Duitsland en Clearspring<\/strong> behoren zeker tot de wereldtop als het gaat om biologische sojaproducten die in principe (*) vrij zijn van genetisch gemanipuleerde soja.
\nDe zijden tofu\u2019s worden onder identieke naam (zijden tofu\/silken & smooth) verkocht.
\nBekijk hieronder de samenstelling zoals vermeld op de etiketten:<\/strong><\/p>\n

Zijden tofu van Clearspring, per 100 g product<\/h3>\n\n\n\n\n
Energie<\/strong><\/th>\nKoolh.<\/th>\nSuikers<\/th>\nVet<\/th>\nVerz. Vet<\/th>\nEiwit<\/th>\nVezels<\/th>\nZout<\/th>\n<\/tr>\n
257 kJ\/61 kcal<\/td>\n2,1 g<\/td>\n0,8 g<\/td>\n2,0 g<\/td>\n0,5 g<\/td>\n6,5 g<\/strong><\/td>\nGeen info<\/td>\n0 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zijden tofu van De Hobbit, per 100 g product<\/h3>\n\n\n\n\n
Energie<\/strong><\/th>\nKoolh.<\/th>\nSuikers<\/th>\nVet<\/th>\nVerz. Vet<\/th>\nEiwit<\/th>\nVezels<\/th>\nZout<\/th>\n<\/tr>\n
353 kJ\/85 kcal<\/td>\n2,1 g<\/td>\n0,8 g<\/td>\n4,0 g<\/td>\n0,7 g<\/td>\n7,8 g<\/strong><\/td>\nGeen info<\/td>\n0 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zijden tofu van Taifun, per 100 g product<\/h3>\n\n\n\n\n
Energie<\/strong><\/th>\nKoolh.<\/th>\nSuikers<\/th>\nVet<\/th>\nVerz. Vet<\/th>\nEiwit<\/th>\nVezels<\/th>\nZout<\/th>\n<\/tr>\n
202 kJ\/48 kcal<\/td>\n1,8 g<\/td>\n<0,5 g<\/td>\n2,1 g<\/td>\n0,5 g<\/td>\n5,3 g<\/strong><\/td>\nGeen info<\/td>\n<0,01 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Het vrij grote verschil in vet- en prote\u00efnegehalte<\/strong> verklaart waarom de zijden tofu van de Hobbit een veel dikkere structuur heeft dan de zijden tofu van Taifun. Die van Taifun bevat meer water. Daar moet je soms rekening mee houden in recepten, omdat de smeuiigheid en het eindresultaat behoorlijk verschillend kunnen zijn.<\/p>\n

Calcium of magnesium?<\/h2>\n

En er is nog een belangrijk onderscheid tussen de twee. Om sojamelk te laten stremmen worden in de industrie meestal zouten gebruikt. Dat zijn ofwel:<\/p>\n