{"id":21346,"date":"2022-10-10T23:28:56","date_gmt":"2022-10-10T21:28:56","guid":{"rendered":"https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/?p=21346"},"modified":"2022-10-13T17:39:45","modified_gmt":"2022-10-13T15:39:45","slug":"bonenpuree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/2022\/10\/10\/bonenpuree\/","title":{"rendered":"Bonenpuree"},"content":{"rendered":"<p><em>Yoga Kitchen \u2013 Simpel, gezond, plantaardig<\/em><\/p>\n<h1>Als bonen smeerbaar worden<\/h1>\n<p>Als kind had ik een afkeer van bonen. Het waren witte bonen, vaak in een weinig inspirerende tomatensaus, uit blik. Gelukkig aten we die niet zo vaak.<br \/>\nDat ligt nu wel anders! Ik eet zo goed als dagelijks bonen.<br \/>\n<strong>Bonen zijn een onmisbaar ingredi\u00ebnt in de gezonde plantaardige keuken.<\/strong><br \/>\nZe bevatten <strong>relatief veel plantaardig eiwit<\/strong> en ook <strong>veel vezels en nuttige mineralen.<\/strong><\/p>\n<p>Er bestaan ontelbaar veel verschillende soorten, waarvan vele lokale vari\u00ebteiten. Ik ben de laatste jaren nogal een fan van de veelvormige en veelkleurige Griekse bonen.<br \/>\nVoor het recept hieronder kan je eigenlijk eender welke soort boon gebruiken.<br \/>\nIk vertrek graag van droge bonen. Die zijn erg voordelig qua prijs en je kan ze in bulk kopen.<br \/>\nDat is meteen minder verpakkingsafval.<\/p>\n<h2>Voor bijna een kilo bonenpat\u00e9 heb je nodig:<\/h2>\n<ul>\n<li>200 g gedroogde bonen<\/li>\n<li>E\u00e9n flinke wortel<\/li>\n<li>Een middelgrote ui<\/li>\n<li>40 g gedroogde tomaten<\/li>\n<li>Een teentje look (optioneel)<\/li>\n<li>Bonenkruid, twee koffielepels tot \u00e9\u00e9n eetlepel<\/li>\n<li>Wat zeewier, bijvoorbeeld een eetlepel gedroogde zeesla<\/li>\n<li>Een koffielepel van de volgende kruiden:\n<ul>\n<li>Tijm<\/li>\n<li>Origano<\/li>\n<li>venkelzaad<\/li>\n<li>paprikapoeder<\/li>\n<li>kurkuma (optioneel)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/IMGP7670BSpreadIngred_Alevcolc1200_608-1200x607.jpg\" alt=\"Foto van ingredi\u00ebnten voor bonenpuree\" width=\"604\" height=\"306\" class=\"aligncenter size-large wp-image-21353\" srcset=\"https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/IMGP7670BSpreadIngred_Alevcolc1200_608.jpg 1200w, https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/IMGP7670BSpreadIngred_Alevcolc1200_608-450x228.jpg 450w, https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/IMGP7670BSpreadIngred_Alevcolc1200_608-768x388.jpg 768w, https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/IMGP7670BSpreadIngred_Alevcolc1200_608-300x152.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 604px) 100vw, 604px\" \/><br \/>\nDe kurkuma geeft je bonenspread een warmere kleur. Kurkuma is een kruid met een heel respectabele gezondheidsreputatie, het heeft onder andere een onstekingsremmende werking. <strong>Bonenkruid<\/strong> is een klassiek keukenkruid van bij ons dat de bonen extra verteerbaar maakt.<br \/>\nDe voorgestelde kruidenmengeling kan je uiteraard aanpassen. Geef je creativiteit de volle teugels.<\/p>\n<h2>Voorbereiding<\/h2>\n<ul>\n<li>Laat de droge bonen 24 u weken in water. Ze zwellen en komen tot leven.<\/li>\n<li>Knip de gedroogde tomaten in stukjes en week ze ook in een bodempje water<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Zo kook je de bonen<\/h2>\n<ul>\n<li>Giet het weekwater van de bonen weg en spoel ze even onder de kraan. Laat kort uitlekken.<\/li>\n<li>Kook de bonen gaar. In een hogedrukpan gaat dat het best:\n<ul>\n<li>Zet de bonen ruim onder water (+ 2 \u00e0 3 cm) en zet de pan onder vuur. Voeg geen zout toe!<\/li>\n<li>Breng het water aan de kook. Afhankelijk van de soort boon komt er wit schuim boven drijven.<\/li>\n<li>Haal het schuim weg met een schuimspaan tot er bijna geen schuim meer komt bovendrijven<\/li>\n<li>Voeg 1 koffielepel bonenkruid en 1 koffielepel algen (zeesla of wat ander zeewier) toe<\/li>\n<li>Sluit nu de drukpan, breng onder druk en laat ca 45 minuten koken<\/li>\n<li>Zet het vuur uit na de kooktijd en laat de druk langzaam wegvallen<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Zo bereid je de groenten<\/h2>\n<ul>\n<li>Breng in een pannetje een bodempje water aan de kook, strooi er de kruiden van jouw keuze in (vb.: komijnzaad, tijm, oregano, venkelzaad &#8230;)<\/li>\n<li>Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en laat wat glazig worden<\/li>\n<li>Voeg de fijngesneden geschilde wortel en de geweekte tomaten, m\u00e9t hun weekwater<\/li>\n<li>Laat alles even samen verder sudderen met het deksel op de pan, gedurende 3 \u00e0 4 minuten<\/li>\n<li>Zet het vuur uit en laat wat afkoelen<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Zo meng je tot bonenpuree<\/h2>\n<ul>\n<li>Breng de gestoofde groenten in een keukenrobot<\/li>\n<li>Schep de gekookte en afgekoelde bonen erbij. Houd wat van het kookvocht opzij<\/li>\n<li>Voeg twee ruime eetlepels sesampasta toe<\/li>\n<li>Vermeng, eerst aan lage, dan aan hoge snelheid tot je een puree-achtige structuur verkrijgt<\/li>\n<li>Proef en voeg eventueel extra zwarte peper, paprikapoeder en een flinke hoeveelheid kurkuma toe<\/li>\n<li>Verdeel de bonenspread over twee potten van ca 500 ml inhoud, sluit ze hermetisch<\/li>\n<li>De bonenpuree bewaart een week in de koelkast<\/li>\n<\/ul>\n<p>Als de mengeling te droog uitvalt, voeg dan een paar eetlepels van het kookvocht van de bonen toe tot de consistentie naar jouw gevoel goed zit.<br \/>\n<strong>Het is belangrijk om de bonen te koken zonder zout.<\/strong><br \/>\nAls je bonen kookt in gezouten water, verhardt hun huid, zodat het tot tweemaal zo lang duurt eer ze zacht koken.<br \/>\nIn bovenstaand recept heb je in principe geen extra zout toe te voegen. De meeste gedroogde tomaten zijn immers op zich al zout. Daarom verwerken we ook het weekwater van de tomaten in het recept.<br \/>\nHeb je twijfel of je gedroogde tomaat al zout is of niet, proef dan van het weekwater alvorens je ze toevoegt.<\/p>\n<div class=\"yk-hoebetalen\">\n<h2>De eindeloze variatie van peulvruchten<\/h2>\n<p>Als je wat rondkijkt in biowinkels en Aziatische voedingssupermarkten dan val je bijna steil achterover van de enorme vorm- en kleurvariatie van bonen en linzen. Wat een hemelsbreed verschil met de eentonige \u201cwitte bonen in tomatensaus\u201d. Vooral de Griekse en Italiaanse streekrassen zijn opvallend.<br \/>\nAls je elke dag een combinatie zou eten van een graan en peulvruchten, dan is dat op zich al een stevige dagelijkse basis om in je prote\u00efnebehoefte te voorzien.<br \/>\nBen je een intense sporter, verricht je zware fysieke arbeid of heb je lak aan peulvruchten, dan zijn de meer geconcentreerde plantaardige eiwitbronnen zoals <strong>tofu, tempeh en seitan<\/strong> aan te raden om je prote\u00efne-inname veilig te stellen.<\/p>\n<h2>Zijn peulvruchten makkelijk verteerbaar?<\/h2>\n<p>Zoals met elk voedingsmiddel dat je voor het eerst toevoegt aan je menu, zal het een paar weken duren eer je darmflora zich heeft aangepast. Er kan in het begin wat winderigheid optreden.<br \/>\nHet klopt dat peulvruchten, en in het bijzonder bonen, omhuld zijn met bepaalde stoffen die vroegtijdige kieming van de boon afremmen. Dat zijn de fameuze lectines. Die remmen inderdaad de verteerbaarheid van peulvruchten.<br \/>\nGebruik daarom een paar eenvoudige technieken om die stoffen zo goed als te elimineren:<\/h2>\n<ul>\n<li>Week de peulvruchten minstens een nacht lang en giet het weekwater weg<\/li>\n<li>Schep het schuim dat bij de aanvang van het koken komt bovendrijven weg<\/li>\n<li>Kook de bonen en linzen voldoende lang tot ze echt goed gaar zijn<\/li>\n<li>Kauw de bonen en linzen voldoende lang alvorens ze door te slikken<\/li>\n<\/ul>\n<p>Voor bonen is dat makkelijk een uur en vijftien minuten tot wel anderhalf uur in een gewone pan. Met een hogedrukpan reduceer je de kooktijd tot 35 \u00e0 45 minuten. Een beetje experimenteren loont!<\/p>\n<h2>Kan je peulvruchten rauw eten?<\/h2>\n<p>Je kan zowel linzen als bonen gedurende een paar dagen laten kiemen in een kiembokaal of kiemapparaat. Laat ze eerst 24 u onder water staan, en houd ze daarna vochtig. Ververs het water 1 \u00e0 twee keer per dag en spoel de kiemen telkens onder stromend water.<br \/>\nGekiemde bonen en linzen zijn heerlijk in salades.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Yoga Kitchen \u2013 Simpel, gezond, plantaardig Als bonen smeerbaar worden Als kind had ik een afkeer van bonen. Het waren witte bonen, vaak in een weinig inspirerende tomatensaus, uit blik. Gelukkig aten we die niet zo vaak. Dat ligt nu wel anders! Ik eet zo goed als dagelijks bonen. Bonen zijn een onmisbaar ingredi\u00ebnt in &hellip; <a href=\"https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/2022\/10\/10\/bonenpuree\/\" class=\"more-link\">Lees verder <span class=\"screen-reader-text\">Bonenpuree<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":21347,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-21346","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-voeding"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21346","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21346"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21346\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21356,"href":"https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21346\/revisions\/21356"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21346"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21346"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yogakitchen.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21346"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}