Yoga kitchen – Simple, saine, à base de plantes

Quand les haricots deviennent tartinables

Enfant, j’avais une aversion pour les haricots. Il s’agissait de haricots blancs, souvent dans une sauce tomate peu inspirante, provenant de boîtes de conserve. Heureusement, nous n’en avons pas mangé très souvent.
Les choses sont différentes maintenant ! Je mange des haricots presque tous les jours. Les haricots sont un ingrédient indispensable dans une cuisine saine à base de plantes.
Ils sont relativement riches en protéines végétales et contiennent également beaucoup de fibres et de minéraux utiles.

Il existe d’innombrables variétés différentes, dont beaucoup sont locales. Ces dernières années, j’ai été assez fan des haricots grecs, multiformes et multicolores.
Pour la recette ci-dessous, vous pouvez en fait utiliser n’importe quel type de haricot.
J’aime cuisiner à partir des haricots secs. Ils sont très bon marché et vous pouvez les acheter en vrac.
Cela contribue à la réduction des déchets d’emballage.

Pour presque un kilo de pâté de fèves, vous aurez besoin de :

• 200 g de haricots secs
• Une grosse carotte
• Un oignon de taille moyenne
• 40 g de tomates séchées
• Une gousse d’ail (facultatif)
• De la sarriette, entre deux cuillères à café et une cuillère à soupe
• Un peu d’algues, par exemple une cuillère à soupe de laitue de mer séchée
• Une cuillère à café des herbes suivantes:
  • Thym
  • Origan
  • Graines de fenouil
  • Poudre de paprika
  • Curcuma (facultatif)

Le curcuma donne à votre tartinade de haricots une couleur plus chaude. Le curcuma est une épice dont la réputation en matière de santé est très respectable ; il possède notamment des propriétés anti-inflammatoires. La sariette est une herbe classique de chez nous qui améliore fortement la digestibilité des haricots.
Vous pouvez bien sûr adapter le mélange d’épices suggéré. Laissez libre cours à votre créativité.

Préparation

• Faites tremper les haricots secs dans l’eau pendant 24 heures. Ils vont gonfler et prendre vie.
• Coupez les tomates séchées en morceaux et faites-les tremper dans un peu d’eau également.

Comment cuire correctement les fèves ?

• Jetez l’eau de trempage des haricots et rincez-les brièvement sous le robinet. Egoutter brièvement.
• Cuisez les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Le mieux est de le faire dans un autocuiseur (une cocotte minute) :
• Submergez complètement les haricots dans l’eau (+2 à 3 cm) et mettre la casserole sous le feu. N’ajoutez pas de sel !
• Portez l’eau à ébullition. Selon le type de haricot, de la mousse blanche montera à la surface.
• Retirez la mousse avec une écumoire jusqu’à ce que presque aucune mousse ne remonte à la surface
• Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de sarriette et 1 cuillère à café d’algues (laitue de mer ou autre algue)
• Maintenant, fermez l’autocuiseur, mettez sous pression et faites bouillir pendant environ 45 minutes
• Éteignez le feu après le temps de cuisson et relâchez lentement la pression

Voici comment préparer les légumes

• Dans une casserole, portez un peu d’eau à ébullition, saupoudrez les herbes de votre choix (ex : graines de cumin, thym, origan, graines de fenouil…)
• Ajoutez l’oignon finement haché et laissez-le devenir légèrement glacé
• Ensuite, ajoutez la carotte pelée finement coupée et les tomates trempées, avec leur eau de trempage
• Couvrez et laissez tout continuer à mijoter ensemble pendant 3 à 4 minutes
• Éteignez le feu et laissez refroidir un peu

Voici comment réduire le tout en purée d’haricots

• Amenez les légumes en ragoût dans un robot ménager
• Ajoutez les haricots cuits et refroidis. Gardez une partie du liquide de cuisson de côté
• Puis, ajoutez deux généreuses cuillères à soupe de pâte de sésame (le tahin)
• Mélangez, d’abord à vitesse lente, puis à vitesse rapide jusqu’à obtenir une texture lisse de purée
• Goutez et ajoutez du poivre noir et une quantité généreuse de curcuma si nécessaire
• Divisez la pâte à tartiner aux haricots entre deux bocaux d’environ 500ml de capacité. Fermez-les hermétiquement
• La purée de haricots obtenue ainsi se conserve une semaine au réfrigérateur

Si le mélange est trop sec, ajoutez quelques cuillères à soupe du liquide de cuisson des haricots jusqu’à ce que la consistance vous convienne.
Il est important de cuire les haricots sans sel.
Si vous faites cuire les haricots dans de l’eau salée, leur peau durcit et il faut jusqu’à deux fois plus de temps pour qu’ils soient tendres.
Dans la recette ci-dessus, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel supplémentaire. Après tout, la plupart des tomates séchées sont salées en elles-mêmes. C’est pourquoi nous incluons également l’eau de trempage des tomates dans la recette.
Si vous avez des doutes sur le fait que vos tomates séchées soient déjà salées ou non, goûtez l’eau de trempage avant de les ajouter.