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Boules crues aux dattes et noix du Brésil

29/10/2023Nutritioncacao, dattes, noix du brésil, veganpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, et à base de plantes

Vive les aliments honnêtes

Ce pays a une tradition de bonbons de chocolat, plus populairement connus en Belgique sous le nom de pralines. Ces petites choses peuvent être achetées dans toutes les rues commerçantes décentes, souvent dans des magasins spécialisés. Il en existe une infinité de couleurs et de formes. Les zones hors taxes de nos aéroports en sont presque pavées, pour ainsi dire. Ces chocolats ont une image de luxe. De nombreux touristes les emportent comme souvenirs. Et même lors de fêtes, d’anniversaires ou d’autres occasions spéciales, ils font partie des cadeaux standard offerts.
Et s’il s’agissait d’une arnaque bien organisée ? Ces choses sont pleines de sucre ajouté, de graisses et de produits laitiers. En tout état de cause, ce que vous payez avec votre argent n’est pas du tout bénéfique pour votre santé. En réalité, il s’agit d’aliments de qualité inférieure qui sont parfois vendus très cher. Dans le meilleur des cas, il s’agit d’une étape sur la route qui mène à l’addiction au sucre et au diabète.
Faut-il alors renoncer totalement au goût typique de ces friandises chocolatées ?
Eh bien non ! Au contraire. Après mon avis personnel sur les chocolats belges, voici la bonne nouvelle :
Avec des ingrédients naturels purs, sans produits laitiers et sans sucres ajoutés, vous obtenez en un clin d’œil des boules de chocolat si délicieuses que les pralines ne sont plus qu’un vague souvenir légèrement désagréable.

Quels sont les ingrédients nécessaires ?

75 g de noix du Brésil
140 g de dattes juteuses de type medjoul ou mazafati
une pincée de sel de mer
15 g (environ trois cuillères à soupe) de noix de coco moulue
5 g (une cuillère à soupe et demie) de cacao en poudre (cru)
environ 20 g d’éclats de cacao ou de fèves de cacao crues

Voici comment les préparer

Moulez assez finement les fèves de cacao brutes ou les grenailles de cacao dans un robot de cuisine muni d’une lame en S et réservez-les.
Ajoutez tous les autres ingrédients ensemble dans le robot et broyez en une pâte grossière et cohésive.
Roulez 12 à 16 boules de pâte.
Roulez ensuite les boules dans les éclats de cacao moulus fins jusqu’à ce qu’elles soient enrobées sur tout le pourtour.

Et voilà, c’est fait !
Si vous roulez plus de 12 boules, vous aurez peut-être besoin d’un peu plus de fèves de cacao moulues, car la surface totale des boules sera plus grande que pour 12 pièces.
Cette recette permet d’obtenir environ 258 g.

Le test de goût

Ces boules de cacao ont un goût tout à fait divin et une saveur sucrée riche et équilibrée. La couche extérieure de flocons de cacao leur confère un croquant agréable et légèrement amer. À mon avis, elles dépassent de loin les pralines ou les bonbons de chocolat classiques en termes de goût et de sophistication.

Le verdict santé

Les noix du Brésil contiennent des graisses saines, une bonne quantité de protéines (14 g pour 100 g de noix) et sont uniques dans le monde nutritionnel pour leur teneur élevée du minéral sélénium. Le sélénium est un micronutriment essentiel pour notre métabolisme. Une noix du Brésil par jour vous permet de couvrir vos besoins en sélénium. Ces boules crues ne contiennent pas de sucre ajouté ou raffiné, ni de lait, de beurre ou d’huile ajoutée. Les dattes apportent le goût sucré et, en plus, elles ajoutent une bonne teneur en fibres et toute une série de minéraux comme le cuivre et le potassium en supplément. Il s’agit d’un en-cas sain comme il se doit.

Boules de cacao avec noix du Brésil et dattes, par 100 g de produit

Énergie	Glucides	Sucres	Graisses	Graisses sat.	Protéines	Fibres	Sel
437 kJ/849 kcal	51,6 g	38,0 g	27,4 g	10,0 g	7,83 g	6,0 g	0,2 g

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Pain complet au soja

28/10/2023Nutritionglucides, pain, protéines, santé, veganpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, et à base de plantes

Des tartines à la force végétale supplémentaire

Le pain. Il est tellement ancré dans les cultures alimentaires de l’Europe, de l’Afrique, du Proche-Orient et de l’Inde. Selon certains courants dans le monde de l’alimentation, ce n’est pas un aliment si sain que cela. Vous auriez davantage intérêt à faire tremper puis cuire les graines céréalières plutôt que de les consommer sous une forme plutôt sèche et cuite comme le pain.
Cependant, le pain présente des avantages imbattables en termes de goût et de considérations pratiques.
Rien ne vaut l’odeur du pain fraîchement cuit qui emplit toute une pièce, n’est-ce pas ! Dans notre enfance, en rentrant de la boulangerie, les irrésistibles tranches extérieures disparaissaient dans nos bouches avant même que le pain n’ait atteint sa destination finale.
Et puis, le pain, c’est facile et pratique. Une fois le pain cuit, vous avez toujours quelque chose sous la main qui, avec quelques garnitures appropriées, donne un repas satisfaisant en un rien de temps.

Sans emballage et circulaire

J’ai fait du pain tout au long de ma vie d’adulte et d’indépendant. Le plus souvent avec de la levure, plus rarement avec du levain, et parfois des variétés sans levure ni levain. Il y a eu des hauts et des bas. En fonction de ma détermination à faire moi-même du pain sain, pour moins d’argent et avec de meilleurs ingrédients.

Ces dernières années, j’ai également commencé à fabriquer mon propre lait de soja, à partir de fèves de soja. Cette initiative a été en partie motivée par l’insatisfaction que m’inspiraient les briques de lait de soja. Je voulais consommer du lait de soja sans emballage. J’ai pris le coup de main, mais j’ai dû trouver des utilisations pour les grandes quantités de pulpe de soja résultant du processus de fabrication du lait de soja. Je ne pouvais pas les jeter ! J’ai dû mettre en place un processus circulaire : cela signifie que les déchets ou les résidus d’un processus deviennent la matière première d’un autre processus.

Un des résultats est le pain de soja : un pain presque complet qui contient de la pulpe de soja comme additif. La recette de pain ci-dessous, quant à elle, est mise à point et mérite d’être partagée.
De plus, j’ai appris à apprécier le pétrissage manuel de la pâte à pain comme un processus très apaisant, presque méditatif, qui m’a fait (re)découvrir l’importance et le plaisir de travailler avec ses mains. Et ce, dans un monde de plus en plus numérisé ! Avant, je le redoutais et je pensais que c’était une perte de temps.
Enfin, apporter au pain un supplément de protéines est une bonne chose si vous faites votre chemin de vie en tant que végétalien.

Quels sont les ingrédients nécessaires pour un petit pain d’environ 680 g ?

jusqu’à 100 g de pulpe de soja
350 g de farine de blé biologique 75% (T80)
50 g de farine de seigle biologique complète
une cuillère à café de sel marin
une cuillère à café de sucre de canne complet
et encore une cuillère à soupe de graines de lin moulues
200 à 210 ml d’eau
un demi-paquet de levure de boulangerie fraîche (environ 12g)

Si vous n’avez pas ou ne voulez pas utiliser de farine de seigle, prenez un total de 400g de farine de blé 75%.
Au lieu de la levure de boulangerie fraîche, vous pouvez également utiliser de la levure de boulangerie séchée. Prenez alors la quantité pour 500 g de farine.

Voici comment faire ce délicieux pain vous-même

Mélangez la levure dans l’eau (tiède) et laissez reposer un moment.
Dans un grand saladier, rassemblez tous les ingrédients secs et la pulpe de soja, et mélangez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet.
Versez l’eau avec la levure dans le mélange sec.
Mélangez la pâte obtenue avec une fourchette puis à la main pendant environ cinq minutes.
Roulez la pâte en boule, placez-la au fond du saladier et laissez-la reposer et lever pendant une heure à une heure et demie, recouverte d’un essui.
Puis retirez la boule de pâte levée du saladier, et pétrissez maintenant plus intensément pendant environ 10 minutes.
Formez la pâte dans la forme de votre choix ou placez-la au fond d’un moule tapissé de papier sulfurisé.
Laisser lever à nouveau pendant une heure et demie à deux heures, couvert d’un essui.
Préchauffez le four à 210°C (200°C dans un four à air chaud).
Insérez le pain dans le four et faites-le cuire pendant environ 30 minutes.
Après cuisson, retirez le pain du moule et laissez-le refroidir sur une grille.

Vous obtiendrez ainsi un pain mi-complet ferme, à la fois savoureux en soi et délicieux à déguster grillé.
Les techniques de pétrissage ont fait l’objet d’une abondante littérature. Je ne suis pas un expert en la matière. Lors de la deuxième phase de pétrissage, je presse la pâte à plat à chaque fois avec des mouvements de bras vers l’avant. Je la plie ensuite pour la fermer (en forme de carré) et je la presse à nouveau à plat, pendant environ 10 minutes au total.
La pâte ne doit pas coller aux doigts. Si c’est le cas, elle est trop humide et il est préférable d’ajouter de la farine. Saupoudrez-la sur votre surface de pétrissage et sur la boule de pâte.

Le pain est-il bon pour la santé ?

Plutôt que de rejeter le pain par définition, il est bon d’examiner les circonstances :

Qui mange le pain ?
De quel type de pain s’agit-il exactement ?

Pour les personnes physiquement actives ou les enfants et les jeunes en phase de croissance active, la consommation de pain sain se fait sans réserve. Le pain de blé complet ou demi-complet classique contient principalement des hydrates de carbone. Ceux-ci constituent un carburant pour notre corps. Il contient également une bonne part de protéines végétales, dont le gluten. Enfin, il contient également un paquet de fibres et de minéraux.
Le pain complet (ou semi-complet) convient donc aux personnes qui consomment beaucoup d’énergie. Les personnes qui font peu d’exercice, ou celles qui sont plus âgées et dont le métabolisme est moins énergivore, ont tout intérêt à consommer du pain avec modération pour éviter l’obésité à long terme.

Et puis, le pain et le pain, c’est deux choses. En principe, quatre ingrédients suffisent pour fabriquer du pain : de la farine complète (ou mi-complète) provenant d’une ou de plusieurs céréales, de l’eau, un agent levant tel que la levure ou le levain et un peu de sel de bonne qualité. C’est tout. La plupart des pains fabriqués industriellement dans les supermarchés contiennent jusqu’à 20 ingrédients différents, dont du sucre. Vous pouvez souvent le constater sur les étiquettes. Ces ingrédients ne rendent pas le pain plus sain, mais ils le rendent plus sucré et le conservent plus longtemps. Ce qu’une boulangerie chaude classique utilise dans ses pains est, franchement, souvent difficile à deviner. Achetez donc votre pain dans un magasin de produits diététiques ou faites-le vous-même, comme dans la recette ci-dessus. N’utilisez que les ingrédients essentiels de bonne qualité, de préférence d’origine biologique.

Pain presque complet au soja, par pain de 680 g

Énergie	Glucides	Sucres	Graisses	Graisses sat.	Protéines	Fibres	Sel
1671 kJ/2191 kcal	314 g	1,3 g	22,5 g	3,1 g	74,3 g	51,80 g	5,00 g

Pain presque complet au soja, par 100 g de produit

Énergie	Glucides	Sucres	Graisses	Graisses sat.	Protéines	Fibres	Sel
246 kJ/322 kcal	46 g	0,2 g	3,3 g	0,45 g	11,0 g	7,6 g	0,7 g

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Crumble chaud aux fruits et noix

15/10/2023Nutritionavoine, fruits, noix, veganpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, et à base de plantes

Sonate d’automne aux fruits de saison, flocons d’avoine et noix

Un dessert très facile et rapide, idéal pour l’automne ou l’hiver.
C’est à cette période que les fruits et les noix fraîchement récoltées sont disponibles en abondance.
Les fruits réchauffés délivrent une subtile palette de saveurs et d’arômes. Les épices ajoutent non seulement une touche de saveur mais facilitent aussi la digestion. La recette est 100 % végétale et sans sucre raffiné rajoutée.

Quels sont les ingrédients dont vous avez besoin?

Pour la marinade de fruits :

4 morceaux de fruits de saison
une cuillère à soupe de jus de citron
une cuillère à café de cannelle (ou plus, selon les goûts)
et encore une demi-cuillère à soupe de sirop d’érable
Facultatif : une demi-cuillère à café de cardamome moulue

Pour la pâte émiettée

120 g de noix (amandes, noix, noix de pécan, noisettes ou un mélange
100 g de flocons d’avoine
2 cuillères à soupe d’huile pouvant être chauffée (par exemple de l’huile de tournesol ou de l’huile de coco (fondue))
4 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à café de cannelle
Sel de mer selon votre goût

Voici comment vous pouvez vous y prendre

En résumé, c’est très simple :

Vous mélangez les fruits avec les ingrédients de la marinade et vous les étalez au fond d’une plaque de cuisson.
Puis vous mélangez les ingrédients du crumble et vous placez ce mélange en deuxième couche sur la couche avec les fruits.
Puis vous faites cuire au four.

Procédez étape par étape comme suit :

Préchauffez le four à 180°C (ou 170°C avec circulation d’air)
Coupez les fruits en morceaux
Mélangez les fruits avec la marinade : le jus de citron, la cannelle, le sirop d’érable et éventuellement la cardamome
Etalez le mélange de fruits au fond d’un moule ou sur une plaque de cuisson et réservez
Hachez grossièrement les flocons d’avoine et les noix dans un robot de cuisine muni d’une lame en forme de S
Ajoutez l’huile, le sirop d’érable, la cannelle et le sel de mer et mixer
Ajoutez la pâte émiettée en deuxième couche sur les fruits dans le moule
Faites cuire pendant environ 20 minutes dans le four préchauffé

Et voilà ! Le crumble peut être mangé refroidi mais il est meilleur chaud. Vous pouvez le servir avec une généreuse cuillère de crème végétale si vous le souhaitez.

Est-ce qu’il vaut mieux manger les fruits crus ?

Cru ou pas cru : c’est l’un de ces débats dans le monde de l’alimentation qui peut souvent faire l’objet d’une véritable religion :

Pour les fanatiques du cru, il est bon de manger beaucoup de fruits et le chauffage au-dessus de 40°C est tabou.
Pour les adeptes de l’Ayurveda et les macrobiotiques, il est préférable d’étuver les fruits. Selon ces prescriptions, vous avez plutôt intérêt à consommer les fruits avec modération, et séparément des autres aliments.

Eh bien, la vérité se trouvera, comme souvent, quelque part au milieu.
Je vous conseille de découvrir comment vous digèrez le mieux les fruits. Dans tous les cas, chauffer les fruits se fait au détriment d’une partie de leur valeur nutritionnelle. C’est un phénomène scientifiquement mesuré. En effet, il existe certaines vitamines (comme la vitamine C, naturellement abondante dans les fruits) qui sont dégradées lorsqu’elles sont chauffées.
Plus l’aliment est chauffé brièvement et plus la technique de cuisson est douce, plus la valeur nutritionnelle restante est importante. Les techniques de cuisson douces sont donc meilleures.

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Maîtriser la surstimulation grâce au yoga

11/10/2023Yogacours de yoga, détente, énergie, respiration, yogapetersan

La distraction versus la détente

Le cours de yoga de midi était exceptionnellement populaire ce jour-là. Tous les tapis de yoga avaient été distribués, et même le responsable du bien-être au travail, qui avait initié le cours, avait passé son tapis à un autre collègue.
Et juste à ce moment-là, un autre membre du personnel est apparu sur le seuil de la porte, entrant dans le cours pour la première fois. Lorsqu’elle a compris que la salle était pleine à craquer et qu’il n’y avait plus de tapis disponible, elle s’est préparée à faire demi-tour.
C’est parfois ainsi que les choses se passent lorsqu’on fait un pas vers quelque chose de nouveau. Dès que quelque chose qui ressemble à un obstacle croise notre chemin, la créature d’habitude qui est en nous s’empresse d’abandonner immédiatement.

Une voie vers plus de sérénité

L’instructeur de yoga l’a saluée et elle lui a confié : “Cela fait un moment que je pense à participer à ce cours, et aujourd’hui, j’ai senti que j’en avais vraiment besoin…”. L’accord a été rapidement conclu lorsque l’instructeur a également mis exceptionnellement son propre tapis de yoga à disposition.
Environ une heure plus tard, après une série de yoga faite d’efforts de concentration, de physique et de respiration, se terminant par une relaxation finale en repos à plat, la collaboratrice en question a spontanément partagé son expérience.
“Nous avons eu des situations exceptionnellement inattendues et exigeantes dans notre service ce matin, et j’ai vraiment cru que le bâtiment allait s’écrouler sur moi au sens figuré. Je devais faire quelque chose pour retrouver mon calme. Cependant, j’avais des doutes parce que je ne savais pas exactement à quel genre de yoga je devais m’attendre. Et voilà : pendant cette relaxation finale, alors que j’étais allongée sur ce tapis à même le sol, c’était comme si au fond de moi, en toute sérénité, un agenda se dessinait automatiquement. Et j’ai ainsi vu pas à pas comment je pouvais résoudre cette situation chaotique et inattendue. Tout s’est mis en place. Merci pour cette heure !”

Mettre la surstimulation en suspend

Ce témoignage personnel montre très clairement l’une des facettes d’un cours de yoga au travail. Cela a beaucoup à voir avec l’impact de la nature des activités professionnelles. De nombreux salariés se retrouvent à des postes où les sollicitations extérieures et la charge de travail sont particulièrement erratiques. Cela s’accompagne de moments de surstimulation aiguë, qui met et maintient leurs niveaux mentaux dans un état de combat, de fuite ou de gel. Un tel état ne permet pas une planification calme, stratégique et créative ou la recherche de solutions.
Il s’agit donc de se mettre dans un état mental différent. Et une heure de yoga convient parfaitement pour cela.

Se retrouver soi-même

Vivre dans ce monde suppose inévitablement une interaction avec le monde extérieur. D’un point de vue énergétique, cette interaction est saine si elle est équilibrée. Cela signifie que l’on ne donne pas plus de son énergie que l’on n’en reprend ou n’en reçoit. Et voici exactement l’un des pièges de l’environnement de bureau moderne. Votre énergie va là où vous concentrez votre attention. Et si vous restez assis pendant huit heures à vous concentrer en permanence sur des situations extérieures qui changent en permanence ou sur des écrans avec des dossiers et des fichiers qui existent aussi à l’extérieur de vous, alors ous êtes perdant.e. Une solution peut consister à faire régulièrement des micro-pauses, visant à ramener votre attention de l’extérieur vers l’intérieur de vous-même. Faites un inspir profond, puis un expir complet. Écoutez ce que vous ressentez dans votre corps. Buvez en pleine conscience un verre d’eau ou mangez une collation saine. Bougez consciemment en étirant vos membres. Puis votre attention peut à nouveau se diriger vers l’extérieur. Maintenez ce mouvement de va-et-vient. Ces micro-pauses permettent à votre batterie d’être plus performante, pour ainsi dire. Même dans ces situations, une heure de yoga en pleine conscience à l’heure de table a la fonction d’un bouton de réinitialisation.

La distraction est-elle une solution pour trouver la détente ?

C’est une idée reçue que si vous avez besoin de vous détendre, il vous suffit de chercher un peu de distracion ou divertissement à gauche ou à droite. L’ensemble des médias sociaux et des smartphones avec leur offre infinie d’applications et de jeux en ligne profitent de cette fausse croyance ainsi que des mécanismes de dépendance. Tout ce que vous obtenez en faisant défiler les images et infos sur votre téléphone sans but, c’est de rendre votre esprit encore plus accro à la surstimulation. Cela n’en a peut-être pas l’air, mais en fait, vous,fuyez une situation au lieu de l’affronter et de vous reposer un peu, puis de la résoudre de manière ciblée et créative. Parce que – encore une fois – vous donnez votre attention, et donc votre énergie, au petit écran vorace de vorace téléphone.
Il n’est pas étonnant que vous sentiez votre énergie s’épuiser et que vous vous ressentiez vidé.e.

Du temps pour soi est essentiel

Une bonne stratégie pour rééquilibrer et détendre votre niveau mental consiste à passer volontairement au niveau de votre corps physique avec votre attention et vos sens. En faisant quelque chose de purement physique, en bougeant, en respirant plus profondément. En vous engageant activement et consciemment avec le corps physique unique dans lequel nous passons notre vie sur terre. Après tout, en tant qu’êtres humains, nous sommes désormais génétiquement programmés pour fonctionner dans un corps physique. L’entrepreneuse Chloe Macintosh, qui a elle-même fait un saut de carrière et a commencé à faire un travail plus axé sur le corps, l’a exprimé très judicieusement de la manière suivante dans un podcast :

“Nous, les humains, sommes nés dans un corps et nous sommes aussi complètement configurés pour fonctionner dans un corps physique. Alors si vous ne passez pas au moins deux heures chaque jour à vous engager consciemment avec votre corps, pourquoi diable êtes-vous venu sur cette planète ?”

.
Le yoga est idéalement conçu pour cela. Parce qu’il combine trois ingrédients, trois efforts : la concentration, la respiration et l’activité physique. Il les concentre en un mélange unique et puissant qui vous met ensuite dans un état mental totalement différent. Plus calme, plus équilibré et plus doux que jamais.

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Regardez la vidéo et lisez sur les possibilités d’organiser des moments de yoga au travail :

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Deux collations salées aux edamame

04/09/2023Nutritionedamame, fèves, haricots, protéines, veganpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, et à base de plantes

La valeur nutritionnelle dépend de la préparation

Les edamames sont des fèves de soja vertes. Ces jeunes fèves de soja vertes sont également appelées mukimame.
Les fèves edamame ne sont pas facilement disponibles partout, mais on peut en trouver davantage. Dans les magasins bio et les supermarchés orientaux le plus facilement. Généralement en surgelés, et débarrassés de leurs cosses. Et si vous avez le choix entre avec ou sans gousses, je vous invite à les acheter sans. Car les gousses fibreuses et crues ne sont pas si savoureuses.
Les haricots edamame sont non seulement très sains, mais aussi super savoureux. De tous les haricots, ce sont aussi les plus rapides à préparer.
Vous trouverez ci-dessous deux idées d’en-cas à base de fèves edamame. Elles donnent immédiatement matière à réflexion. Notamment sur la meilleure façon de gérer la préparation des légumineuses et des aliments en général.

Recette 1 : Edamame à la saveur fromage et oignon

Cette recette 100 % végétale n’utilise pas de fromage du tout, bien sûr. Cependant, en combinant astucieusement certains ingrédients purement végétaux, le résultat rappelle le goût du fromage et des oignons.

Quels sont les ingrédients dont vous avez besoin?

250g de fèves edamame surgelées, décortiquées
une cuillère à soupe de flocons de levure noble
une demi-cuillère à café d’oignon en poudre ou de gruau d’oignon
un peu de poivre noir
un quart de cuillère à café de sel marin
une demi-cuillère à café de vinaigre (de pomme)
et finalement une demi-cuillère à café d’huile d’olive

Voici comment les préparer

Cuisez les fèves edamame dans de l’eau légèrement salée pendant 5 à 6 minutes
Egouttez-les et rincez-les brièvement
Mélangez tous les autres ingrédients de la marinade
Incorporez les haricots dans la marinade

C’est fait !

Recette 2 : haricots edamame grillés et épicés

La grande différence ici est que les haricots marinés sont grillés au four ou dans une friteuse à air chaud à 180 ou 190° C.

Quels sont les ingrédients dont vous avez besoin?

250g de fèves edamame décortiquées surgelées et décongelées
une cuillère à café de paprika rouge
une pincée de poivre de Cayenne
ensuite une cuillère à café de poudre d’oignon ou de gruau d’oignon
puis une cuillère à café d’ail en poudre
une autre cuillère à soupe d’huile de coco fondue
et enfin une cuillère à café de sel de mer

Voici comment préparer cette entrées avec des edamames

Chauffez le four à 190°C
Mélangez bien les fèves d’edamame et tous les autres ingrédients
Etalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour le four ou sur la grille d’une friteuse à air chaud
Faites cuire pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient brunes et croustillantes

Et voilà, les haricots grillés sont prêts.

Le test de goût

Personnellement, je craque pour les fèves edamame de la première recette. Une saveur paradisiaque avec des notes de sel, d’acide et d’umami avec l’onctuosité de l’huile d’olive. Les haricots ont une morsure ferme et sont juteux. Elles gardent aussi toute leur ressemblance à des haricots frais et fermes.

La recette numéro deux résume très bien ce que la saveur et la morsure ont de populaire dans notre univers occidental contemporaine des snacks et de la restauration rapide. C’est la combinaison recherchée de salé, épicé, sec et croquant. Les haricots craquent tout un chacun comme les d’arachide classique. Beaucoup de gens en raffoleront et ne pourront pas s’en détourner. Les cacahuètes grillées d’apéritif faciles à trouver dans les fast-foods sont souvent frites dans une croûte d’huile, de sel, de sucre et de farine. En revanche, ces croquants edamame ont l’avantage de ne pas utiliser de sucre ni d’exhausteurs de goût ou de conservateurs.
Mais elles ne ressemblent en rien aux fèves fraîches et humides qu’elles étaient au début de la course. Elles sont désormais desséchées et brunies….

Le verdict santé

Mettez-vous un instant à la place de votre estomac et de votre système digestif. Qu’est-ce qui est le plus facile à digérer : les haricots cuits à court terme qui ont conservé leur humidité naturelle ? Ou les haricots durs, secs et désormais brunis ? Après tout, pour ces derniers, nos intestins ont besoin d’un approt de liquide supplémentaire pour les digérer.
Et qu’est-ce qui est le plus sain : l’huile d’olive non chauffée ou l’huile de coco chauffée à 190 °C ?
La recette numéro un l’emporte haut la main !

Mangez vos aliments aussi peu transformés que possible

De nombreux livres de cuisine regorgent de recettes qui semblent n’accorder de l’importance qu’au goût, à la sensation et à l’apparence de nos aliments. On mentionne rarement la santé, la digestibilité ou la facilité avec laquelle le plat peut être absorbé par notre métabolisme.
Il en va de même pour la plupart des produits exposés dans nos magasins d’alimentation et nos supermarchés.
Il n’est pas rare que de bons ingrédients perdent une grande partie, voire la totalité, de leur valeur nutritionnelle et de leur potentiel énergétique du seul fait de la méthode de préparation choisie. Soit par la façon dont ils sont transformés ou altérés.

Quelles sont les meilleures techniques de cuisson pour notre santé ?

Dans le monde des philosophies de la santé, les gens sont à peu près d’accord sur une chose. À savoir que les aliments transformés, et surtout extrêmement transformés, peuvent être carrément nocifs.
Tous les aliments ne peuvent pas être consommés crus. Les légumineuses ou certains légumes racines ou tubéreux riches en amidon, par exemple, doivent être cuits. D’autre part, certains aliments sont parfois même améliorés sur le plan nutritionnel après avoir été chauffés. C’est le cas des carottes cuites à la vapeur ou à l’eau par rapport aux carottes crues, par exemple. Les techniques de fermentation peuvent également modifier le goût et la valeur nutritionnelle des légumes pour le meilleur.
Et dans notre propre cuisine aussi, nous pouvons très consciemment choisir les recettes qui utilisent des techniques de cuisson courtes et douces. Car ce sont souvent celles qui entraînent le moins de pertes.
Vous trouverez ci-dessous quelques techniques de cuisson classées de douces à dures :

cuisson à la vapeur
blanchir
bouillir
étuver
cuisson au four
braiser
rôtir
frire au wok
griller
frire (friture)
souffler (comme pour le pop corn)
noircir

Plus l’aliment est chauffé brièvement et plus la technique de cuisson est douce, plus la valeur nutritionnelle sera conservée.

Fèves edamame congelés

Énergie	Glucides	Sucres	Graisses	Graisses sat.	Protéines	Fibres	Sel
507 kJ/121 kcal	8,9 g	2,2 g	5,2 g	0,6 g	11,9 g	5,2 g	0,03 g

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Chaque erreur est un cadeau

03/09/2023Yoga, YogaArtatelier, dessin, yogapetersan

L’échec n’existe pas

Dans notre enfance, on nous a fait craindre les erreurs et les imperfections.
Je me souviens encore très bien comment, à l’école, en première année de primaire, j’ai soudain vu une épaisse tache d’encre bleu foncé tomber de ma plume à l’ancienne sur la page … J’ai laissé sécher la chose, bien que trop brièvement, puis j’ai commencé à frotter et à poncer avec diligence avec le côté rugueux et bleu d’une gomme, en espérant que la tache s’en irait. Pour que personne ne les voie, et surtout pas le professeur. Le résultat a été encore plus de taches bleues floues ET un trou béant dans la feuille de papier. L’enseignant a ensuite utilisé des épingles à linge pour accrocher les cahiers de calligraphie de tous les élèves sur une ligne pour la soirée de contact avec les parents. Et le mien était exposé exactement sur la page où le trou baillait….

Les artistes n’échouent jamais

Les artistes savent que les erreurs n’existent pas. Qu’elles sont autant d’étapes nécessaires à l’élaboration de leur travail. Certains artistes travaillent dans l’ombre pendant 20 ans ou plus, cherchant et essayant, tout en n’étant pas vus et en ne vendant pas une seule œuvre. Et puis soudain, ils changent de cap. De nouvelles idées et perspectives émergent et ils changent parfois radicalement de style. Et soudain, ils réussissent sur le plan artistique et commercial. Toutes ces œuvres et tentatives antérieures étaient-elles des échecs ? Non, ils étaient nécessaires pour rendre possible l’étape suivante.

Le potentiel de la tache

Ainsi, lors du sixième atelier “Le yoga et l’art du dessin”, nous avons délibérément utilisé le potentiel de la tache. Chaque participant s’est vu remettre une feuille de papier éclaboussée, et a été invité à prendre les taches mêmes sur la feuille blanche comme point de départ de son dessin, en toute liberté. Ainsi, la tache sur le papier est devenue une composante et même une inspiration ou point de départ pour la création. Elle a une fois de plus donné lieu aux dessins et collages les plus divers et étonnants.

L’univers fonctionne à la perfection

Les échecs et les erreurs sont une leçon de vie. On peut les contourner ou les utiliser comme des points forts pour la phase suivante. J’ai peut-être appris, enfant, en première de primaire, que plus on essaie de cacher ou d’effacer quelque chose, plus cela devient visible. Dans notre vie, il n’y a pas non plus d’erreurs, ni d’échecs. Chaque événement est la perfection même, au bon moment et au bon endroit. À condition que tu oses les regarder d’une manière différente. À travers tes yeux, et non à travers le regard plein de jugement des autres. Et de les utiliser à ton avantage, comme un tremplin vers l’étape suivante.
Dans la philosophie du yoga, cela correspond à ce que l’on appelle yama et niyama dans l’octuple chemin de l’éveil : la capacité à se libérer du joug du :

regard (jugeant) des autres sur vous-même.
regard (jugeant) de vous-même sur vous-même.

Car ce n’est qu’à cette condition que vous créerez les conditions d’une véritable liberté pour vivre votre vie selon votre propre projet unique.

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L’intention vaut bien plus que les résultats

11/08/2023Yoga, YogaArtatelier, dessin, schaerbeek, yogapetersan

Découvrez le pourquoi derrière vos activités

L’intention dans le yoga

Quand nous pratiquons le yoga, la notion de l’intention pour notre pratique est fondamentale. Tout d’abord se poser la question pourquoi on veut pratiquer de manière régulière. Est-ce par curiosité tout d’abord ? Est-ce parce que c’est tendance ? Ou parce qu’au plus profond de nous-mêmes, il existe une croyance presque naive et peu identifiée que le yoga est une pilule magique ou une simple boîte d’outils magiques qui résoudra – très vite nous espérons – toute une série d’inconforts liés à notre existence ?

Diriger de l’énergie

En pratiquant le yoga de manière régulière, il est vrai que nous concentrons et mobilisons beaucoup d’énergie. C’est un acte créateur. Cette énergie peut être consciemment dirigée vers un but plus ou moins précis. Voici quelques exemples :

Vers l’entretien, le rétablissement ou le renforcement de son corps physique.
Vers l’apprentissage de l’apaisement de notre activité mentale excessive ou pour calmer son système nerveux.
À retrouver un élargissement de notre conscience.
Pour adopter une attitude plus clémente et bienveillante vis-à-vis de notre vie, les autres créatures avec qui on partage l’existence sur cette planète et le monde qui nous entoure.
Car nous désirons grandir et nous développer et épanouir des aspects insoupçonnés de notre potentiel.
Pour soutenir notre propre guérison ou celle de quelqu’un d’autre.
Pour vivre une vie mieux enracinée dans notre corps physique.

Cette liste n’est bien sûr pas du tout exhaustive.

Tout comme se poser cette question au niveau d’une pratique régulière, il fait bon de se choisir une intention consciente au début de chaque session individuelle de yoga. Pour bien s’impregner de la raison derrière le choix de se poser sur son tapis pour une heure, voir même plus, au lieu de passer à une autre activité.

L’intention et le dessin

La personne qui veut rendre sa pratique du dessin plus régulière et cohérente, elle-aussi fait bien de s’interroger sur sa vraie intention par rapport à cette activité. Pourquoi je me mets à l’activité du dessin ou je crée ? Et quel est mon but ?
Est-ce pour combler un vide ou tuer l’ennui récurrent ? Ou pour trouver plus de calme et de détente dans ce flux créateur en pleine présence qui nous fait oublier toute notion de passage du temps ? Désire-t’on créer des images pour égayer le quotidien d’autres personnes ou a-t’on un but activiste pour réveiller les esprits des humains face à des injustices par exemple ? Est-ce pour créer des objets d’une rare beauté ? Ou encore, pour toucher des chordes sensibles et émotionnelles profondes chez nos congénères ? Est-ce que je cherche à explorer et accepter mes émotions et mes sentiments les plus profonds ? Veux-je retrouver le plaisir et l’innocence de mon enfance ? Ou encore, est-ce mon désir d’en faire une activité professionnelle ?
Quelque soit votre raison et votre motivation, c’est votre intention, qu’il faut bien l’examiner et remémoriser régulièrement, qui vous aidera à rendre votre activité de création par le dessin durable sur le long terme.

L’intention est sujet au changement

Comme le suggère la créatrice américaine Cat Bennett dans son livre: “Faire de l’art une pratique – 30 façons de peindre une pipe” on peut écrire son intention sur une feuille, la mettre sous une enveloppe rouge en la glisser sous le matelas de notre lit. Ainsi symboliquement nous renforçons cette intention écrite en la gardant dans le champ énergétique de notre corps pendant la nuit.
Et il fait bon de temps en temps de re-évaluer cette intention originale, car elle peut très bien être sujet à une évolution qui exige qu’elle soit reformulée ou précisée. Rien dans ce monde n’est permanent, sauf le changement.

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Réveillez l’observateur en vous

11/08/2023Yoga, YogaArtatelier, dessin, schaerbeek, yogapetersan

L’observation neutre de la réalité

Tant le yoga que le dessin nous poussent à mieux observer la réalité. Il existe de merveilleux parallèles entre les deux activités.

Le Yoga et l’objectivité

La pratique du yoga nous entraîne à assumer plus facilement la position de l’observateur dans le monde et dans notre vie quotidienne.
Ainsi :

Nous sommes moins facilement induits en erreur par nos propres pensées, émotions, croyances et jugements sur les choses qui nous entourent.
Nous sommes capables de percevoir les situations de manière plus neutre. Par la suite, nous reconnaissons que différents points de vue et perspectives sur un même phénomène sont possibles.
Nous comprenons rapidement que les nôtres sont presque toujours colorés, comme si nous regardions à travers des lunettes teintées ou sales.

C’est souvent un grand défi.

L’objectivité dans la création artistique

Très souvent, un cours de dessin commence par le dessin d’observation.
Dans le dessin d’observation, nous recherchons également la représentation la plus neutre du sujet de notre dessin. L’objectif est d’apprendre à le voir et à le reproduire de manière précise et objective. Et cela a plusieurs implications fascinantes :

Nous sommes étonnés de voir à quel point notre représentation du modèle est différente et déformée par rapport à la réalité !
Nous apprenons à ajuster notre regard et à le rendre plus objectif.
La coordination de notre vision et la motricité de notre main s’exercent.
Nous découvrons bientôt notre désir, souvent impatient, de procéder directement à une interprétation personnelle du sujet, très différente d’une simple reproduction objective.

Quoi qu’il en soit, la phase d’observation par le dessin est une phase utile qui nous rend service. Car elle permet d’améliorer la qualité, l’intensité, la rigueur et la profondeur de notre regard et de notre vision des choses.

Bien plus que la capacité à produire des dessins classiques vraiment impeccables, ce sont ces découvertes, sur la relativité de notre vision, qui constituent la véritable et riche recolte de ce type d’activité de dessin.

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Gâteau vegan au chocolat facile

22/05/2023Nutritionchocolat, gâteau, veganpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, et à base de plantes

Sans aucun doute le gâteau végétalien le plus facile qui soit

Pour préparer le gâteau foncé au goût chocolaté ci-dessous, vous utilisez une recette très simple que vous pouvez littéralement réaliser en une heure. Il s’agit véritablement d’un gâteau pour les débutants n’ayant aucune expérience en matière de pâtisserie.
Le résultat est un gâteau profondément noir et juteux, à la saveur de chocolat noir. Cependant, nous n’utilisons pas de chocolat, mais uniquement du cacao cru.

Quels sont les ingrédients nécessaires ?

C’est incroyablement simple. Il suffit de 5 ingrédients, au moins, si vous ne tenez pas compte de l’eau.

200 g de farine tamisée
130 g (ou ml) d’huile au goût neutre avec laquelle vous pouvez cuire (par exemple : huile de tournesol)
70 g de cacao (cru) non sucré tamisé
100 à 180 g de sucre complet non raffiné
1 cuillère à café de poudre à lever
500 ml d’eau bouillante

Qu’en est-il du sucre: La recette originale indiquait 180 g de sucre de canne complet. J’ai réduit cette quantité, comme je le fais souvent, à presque la moitié (100 g). Ajustez donc en fonction de vos préférences.
En ce qui concerne la farine : J’ai utilisé un mélange de farine demi-complète et de farine blanche de blé. Ainsi, le gâteau contient tout de même quelques minéraux et fibres supplémentaires.

Voici comment le préparer

Rien de plus simple :

Préchauffez votre four à 180°C (ou 170°C pour un four à chaleur tournante).
Graissez un moule rond d’environ 20 à 24 cm avec un peu d’huile ou tapissez le fond et les bords avec du papier sulfurisé.
Mélanger les 4 ingrédients secs : farine, cacao, levure et sucre dans un bol.
Puis versez l’huile en l’incorporant un peu.
Enfin, versez l’eau chaude et mélangez pour obtenir une pâte homogène et assez liquide.
Versez la pâte dans le moule.
Cuire pendant environ 30 minutes dans le bas de votre four.
Laissez refroidir et démoulez du moule à charnière.
Garnir avec la garniture de votre choix.

Un exemple de garniture

Pour un nappage végan moelleux avec un arôme chocolat et noix de coco :

Mélangez environ 100 ml de lait de coco en conserve (17-23 % de matière grasse) avec deux cuillères à soupe de cacao et deux cuillères à soupe de sirop d’agave ou de sucre complet (de canne ou de fleur de coco).
Couvrez le dessus du gâteau avec cette crème de coco au cacao.
Décorez avec des fruits tels que des baies ou des rondelles de banane si vous le souhaitez.
Enfin, mettez le gâteau au réfrigérateur pendant une heure et demie à deux heures.
Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.

C’est simple comme bonjour. Ce gâteau végétalien n’a rien à envier à son homologue traditionnel en termes de saveur et est remarquablement juteux grâce à l’eau. Sa texture rappelle un peu celle d’un flan, autre trouvaille archéologique de l’enfance flamande.
Bon appétit !
Je me suis inspiré pour la recette par “The Happy Pear” d’Irlande. Leur site web regorge de recettes végétaliennes délicieuses et saines.

Ai-je besoin de beurre et d’œufs pour faire un gâteau ?

Les gâteaux traditionnels, comme les fameux “quatre quarts” de la cuisine française, utilisent toujours les ingrédients suivants :

Farine blanche
Beurre
Œufs
Sucre raffiné

D’accord, les gâteaux ne se mangent pas tous les jours. C’est un aliment pour se faire plaisir. Mais la liste ci-dessus montre que le gâteau classique qui en résulte est une véritable corvée pour l’organisme, tant sur le plan de la digestion que du métabolisme. La farine blanche, le sucre raffiné et le beurre sont riches en calories mais très, voire totalement “vides” de nutriments. Les œufs apportent beaucoup de cholestérol. Nous sommes tellement conditionnés par les pâtisseries traditionnelles de notre enfance. La version végétalienne ci-dessus est très basique, composée de seulement 5 ingrédients.
Choisir à créer des pâtisseries végétaliennes est bon pour votre santé, pour l’environnement et pour les animaux. C’est facile, il suffit d’avoir le courage et l’initiative de sortir des sentiers battus.

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