Yoga Kitchen – Simple, sain, végétalien, avec compassion
Aquakéfir maison
En parlant d’« influenceurs » : vos bactéries intestinales sont sans aucun doute les plus grands influenceurs de votre santé.
Le kéfir d’eau est une boisson fermentée au goût acidulé et rafraîchissant. Consommé avec modération, il favorise le bon équilibre de votre flore intestinale. Vous pouvez facilement le préparer vous-même. C’est une boisson très désaltérante et rafraîchissante pendant la saison chaude.
Comment préparer du kéfir d’eau ?
Pour préparer cette boisson, il suffit de laisser fermenter du sucre dans de l’eau avec quelques fruits secs, des rondelles de citron et surtout : des grains de kéfir.
Ces grains de kéfir sont en fait des micro-organismes, une
Le processus de fermentation se déroule en deux étapes :
- La première fermentation est essentielle. Dans une bouteille ou un récipient en verre, on mélange les cultures de kéfir avec de l’eau, du sucre de canne, quelques rondelles de citron et un fruit sec. Au bout d’environ 48 heures, le kéfir est prêt.
- La deuxième fermentation est facultative. Si vous souhaitez donner de la couleur et un arôme fruité à votre kéfir, laissez-le fermenter encore environ 48 heures sans les cultures de kéfir, en y ajoutant des morceaux de fruits frais de votre choix.
Les étapes pratiques pour réaliser votre propre kéfir d’eau :
Les ingrédients
Pour 1 litre de kéfir d’eau :
- 1 litre d’eau
- 70 g de sucre de canne clair ou foncé (évitez le sucre blanc raffiné ; un sucre complet est préférable, car il contient encore de nombreux minéraux)
- 70 g de cultures de kéfir d’eau
- Quelques fruits secs de votre choix, tels qu’un abricot, une figue, quelques raisins secs ou des pruneaux…
- Quelques rondelles de citron, coupées en morceaux
- Une bouteille vide d’un litre avec un bouchon à vis ou un bocal Weck suffisamment grand
Si vous utilisez des bouteilles recyclées de 750 ml, comme certaines bouteilles de jus de fruits bio du commerce, la quantité d’eau sera alors de 750 ml et les quantités correspondantes de sucre et de cultures de 50 g chacune.
Optez pour des fruits secs de qualité bio, et en tout cas non sulfurés. Idem pour le citron frais.
Préparation
Première phase : la fermentation
- Remplissez la bouteille d’un litre aux trois quarts avec de l’eau.
- Ajoutez le sucre à l’eau.
- Fermez la bouteille, secouez-la pour dissoudre complètement le sucre.
- Pesez ensuite la quantité adéquate de grains de kéfir et versez-les dans la bouteille.
- Ajoutez ensuite le fruit sec et des demi-rondelles de citron. Écrasez un peu le citron pour faire couler le jus.
- Remplissez la bouteille avec de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit presque pleine.
- Placez le bouchon sur la bouteille, mais ne le vissez pas.
- Laissez la bouteille reposer dans un endroit à l’abri de la lumière, à température ambiante, pendant 24 à 48 heures.
- Séparez la boisson des cultures et des restes de fruits à l’aide d’une passoire en nylon.
Votre kéfir d’eau est alors prêt à être consommé.
Deuxième étape : ajouter de l’arôme avec des fruits frais (facultatif)
Vous souhaitez un goût plus fruité ?
- Coupez en morceaux les fruits frais de votre choix.
- Ajoutez-les à votre bouteille d’aquakefir prêt à boire, sans les grains de kéfir.
- Laissez reposer la bouteille encore 24 à 48 heures à température ambiante. Goûtez de temps en temps
- Filtrez enfin à l’aide d’une passoire pour séparer les résidus de fruits.
Faites preuve de créativité dans le choix des fruits. Les cerises, les fraises, d’autres fruits rouges, les agrumes ou encore les prunes et abricots frais donnent d’excellents résultats.
Le kéfir d’eau se conserve très longtemps au réfrigérateur dans des bouteilles bien fermées avec un bouchon à vis.
Conseils et remarques importants pour la première fermentation :
- Il est fortement déconseillé de manipuler ou de conserver les grains de kéfir avec des ustensiles de cuisine en métal. Cela endommagerait les cultures de kéfir. Par mesure de sécurité, utilisez plutôt des tamis en nylon à mailles fines et des cuillères en plastique, en verre, en céramique ou en bois.
- Utilisez des bouteilles dotées d’un large goulot d’environ 5 cm. Celles-ci sont plus faciles à nettoyer et à entretenir que les bouteilles à col étroit.
- Ne vissez pas le bouchon car la fermentation s’accompagne de la formation de bulles de CO₂ qui doivent pouvoir s’échapper. Sinon, la bouteille pourrait théoriquement exploser sous l’effet de la pression accumulée.
- Le processus de fermentation démarre assez rapidement. Des bulles se forment et remontent à la surface, la teneur en sucre diminue (c’est en effet le « carburant » des cultures), le goût devient plus acide et les micro-organismes se développent.
- Si vous « récoltez » la boisson après seulement 24 heures, elle pourrait avoir de légères propriétés laxatives.Récoltez-la après 48 heures pour un résultat optimal.
- En cas de doute, goûtez-la et arrêtez la fermentation lorsque le goût vous convient. La durée est également influencée par la température ambiante.
- L’huile essentielle contenue dans le zeste de citron contribue à ce goût légèrement acidulé et amer.
Où trouver les cultures ?
Je reçois souvent des « fleurs de kéfir » de la part d’autres adeptes de la fermentation. Vous pouvez également acheter des cultures de démarrage séchées sous forme de poudre dans les magasins bio. Dans ce cas, suivez le mode d’emploi indiqué sur les sachets.
Comment entretenir mes cultures de kéfir si je ne souhaite pas faire de kéfir ?
Vous pouvez répéter le cycle de fermentation aussi souvent et aussi longtemps que vous le souhaitez. Vous pouvez distribuer l’excédent de cultures à d’autres personnes à la recherche de cultures de kéfir d’eau, ou simplement les jeter avec les déchets organiques (sac orange ou conteneur orange à Bruxelles, par exemple) ou les mettre dans le compost.
Et si vous n’en avez plus envie pour le moment et que vous avez besoin d’une pause, vous pouvez conserver les cultures dans un bocal rempli d’eau au réfrigérateur avec une cuillère à café de sucre pour leur permettre de survivre. De cette manière, les cultures restent en bon état au réfrigérateur pendant trois semaines. Au bout de trois semaines, jetez l’eau et rincez les cultures sous l’eau courante. Ajoutez de l’eau fraîche et une cuillère à café de sucre, puis conservez-les de la même manière pendant trois semaines supplémentaires.
Rincez toujours vos ustensiles de cuisine et vos cultures sous l’eau courante après chaque utilisation. Évitez les produits de nettoyage ou de vaisselle agressifs.
Le kéfir d’eau contient-il de la vitamine B12 ou non ?
Selon certaines sources, cette boisson contiendrait de la vitamine B12. Cela me semble tout à fait possible, car il existe d’autres micro-organismes capables de produire de la vitamine B12. Je n’ai toutefois pas encore vu de confirmation scientifique concernant le kéfir d’eau. Ne comptez donc pas sur cette hypothèse pour couvrir vos besoins en vitamine B12.
Si vous êtes végétalien ou si vous avez plus de 55 ans, il est de toute façon recommandé de prendre un complément de vitamine B12. En effet, avec l’âge, la capacité d’absorption de l’organisme diminue. En prenant régulièrement un complément bien dosé, vous êtes assuré d’un apport régulier, fiable et suffisamment élevé.
Quelle est la différence avec le kombucha ?
Le kombucha est apparenté au kéfir d’eau. Mais dans le kombucha, c’est du thé sucré qui est utilisé pour la fermentation. Ce sont également d’autres micro-organismes qui assurent la fermentation. Lisez ici l’article sur le kombucha :
Comment puis-je favoriser ma flore intestinale ?
Lorsque vos bactéries intestinales se développent de manière équilibrée, vous rayonnez de santé. Elles ont donc besoin de tout le soutien possible. Les fibres sont essentielles à une flore intestinale saine.
Une alimentation saine, variée, non transformée et principalement végétale, contenant suffisamment de fibres, est primordiale. De plus, vous pouvez éventuellement de temps à autre donner un petit coup de pouce à la diversité de votre flore intestinale grâce aux probiotiques. Il s’agit de substances qui apportent des bactéries bénéfiques supplémentaires et toutes sortes de composés. Par contre, ces probiotiques ne remplacent en aucun cas une alimentation saine et équilibrée.
Quelle quantité d’aliments fermentés puis-je consommer ?
Les produits fermentés tels que la choucroute, le kimchi, le kombucha et ce kéfir d’eau ne sont pas des aliments de base. Ajoutez-les comme un petit plus savoureux et sain pour votre flore intestinale à un régime alimentaire par ailleurs équilibré.
Les aliments fermentés tels que les yaourts et les légumes fermentés exercent pleinement leurs bienfaits à condition qu’ils soient encore « vivants ». Cela signifie qu’ils ne doivent pas être pasteurisés ni stérilisés.
Consommez les produits fermentés régulièrement, mais avec modération.
Participez aux ateliers de cuisine :
Découvrez l’offre d’ateliers de cuisine :
En savoir plus sur l’alimentation végétale et la santé :
En savoir plus sur l’alimentation végétale
En savoir plus sur le yoga et les cours de yoga à Schaerbeek :
Découvrez ici nos cours de yoga :