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En parlant d’ “influenceurs” … : vos bactéries intestinales sont certainement les plus grands influenceurs de votre santé.
L’aquakéir est une boisson au goût acidulé. Nos bactéries intestinales en raffolent. La boisson est obtenue en faisant fermenter du sucre dans de l’eau avec des fruits secs, des tranches de citron et, surtout, des cultures de kéfir d’eau.
Ces cultures sont en fait des micro-organismes, une symbiose entre des levures et des bactéries bénignes, dont le corps ressemble à de petites boules irrégulières, blanches et semi-transparentes, un peu comme de petites têtes de chou-fleur.
Voici la recette de l’aquakéfir fait maison :

Les ingrédients

Pour 1 litre de kéfir d’eau :

• 1 litre d’eau
• 70 gr de sucre de canne clair ou foncé (évitez le sucre blanc raffiné, un sucre complet est préférable, il contient encore beaucoup de minéraux)
• 70 gr de cultures aquakéfir
• Un peu de fruits secs de votre choix, tels que des abricots, des figues, des sultanines ou des pruneaux …
• Quelques tranches de citron bio, coupées en morceaux
• Une bouteille vide d’un litre avec un couvercle à vis ou un bocal de conserve suffisamment grand

Si vous utilisez des bouteilles récupérées de 750 ml, comme les bouteilles de jus de fruits biologiques du commerce, la quantité d’eau sera de 750 ml et la quantité correspondante de sucre et de cultures de 50 g chacune.
Choisissez des fruits secs de qualité biologique, et en tout cas non sulfurés. Idem pour le citron frais.

Préparation

Première étape : la fermentation.
Ajoutez le sucre à l’eau, fermez la bouteille, secouez pour dissoudre complètement le sucre.
Pesez ensuite la quantité appropriée de cultures et ajoutez-les au contenu du flacon. Ajoutez ensuite les fruits secs coupés en morceaux et le citron. Pressez légèrement le citron pour en libérer le jus.
Mettez le couvercle sur la bouteille, mais ne le vissez pas. Le processus de fermentation s’accompagne de la formation de bulles de CO2 qui doivent pouvoir s’échapper, sinon la bouteille risque d’exploser en raison de la pression accumulée.
Laissez la bouteille à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
Après quelques heures, le processus de fermentation va battre son plein. Des bulles se forment et flottent à la surface, la teneur en sucre diminue (c’est le “carburant” des cultures) et les micro-organismes se développent.
Si vous “récoltez” la boisson après 24 heures, elle aura des propriétés légèrement laxatives.
Récoltez après 48 heures pour un résultat optimal.
Séparer la boisson des cultures et des résidus de fruits à l’aide d’un tamis.
Votre kéfir d’eau est prêt à être utilisé.

Deuxième phase : ajouter du goût avec des fruits frais (facultatif).
Vous souhaitez un goût plus fruité ?
Coupez des fruits frais de votre choix et ajoutez-les à votre bouteille d’aquakefir finie. Laissez la bouteille à température ambiante pendant encore 24 heures, puis filtrez à travers un tamis pour séparer les résidus de fruits.
Soyez créatif dans votre choix de fruits. Les cerises, les fraises, les agrumes ou les prunes fraîches ou les prunes umeboshi donnent d’excellents résultats.
L’aquakefir se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur.

Où obtenir les cultures ?

J’échange souvent les fleurs de kéfir avec d’autres fermenteurs. Vous pouvez également acheter des cultures déshydratées pour démarrer sous forme de poudre dans les magasins bio. Dans ce cas, suivez les instructions figurant sur les sachets.

Maintien des cultures

Important: Ces belles créatures sont, paraît-il, allergiques aux métaux. Utilisez donc des ustensiles en plastique, bois, verre ou céramique pour les manipuler ou les filtrer.
Utilisez un tamis en nylon à mailles fines. Utiliser un tamis ou des cuillères en métal est à déconseiller.
Vous pouvez répéter le cycle de fermentation aussi souvent et aussi longtemps que vous le souhaitez. Vous pouvez distribuer les cultures excédentaires à d’autres personnes qui recherchent des cultures ou simplement les composter ou jeter.
Et si vous en avez un peu marre et avez besoin d’une pause, vous pouvez conserver les cultures dans un bocal d’eau au réfrigérateur avec une pincée de sucre comme ration de survie. De cette façon, les cultures restent en bon état dans le réfrigérateur pendant trois semaines. Après trois semaines, jetez l’eau, rincez les cultures sous l’eau courante et conservez-les de la même manière pendant trois autres semaines.
Rincez toujours vos ustensiles et cultures sous l’eau courante après chaque utilisation. Évitez les produits de nettoyage ou de vaisselle agressifs.

De la vitamine B12 ?

Certaines sources affirment que cette boisson contient de la vitamine B12. Cela semble tout à fait possible, car il existe d’autres micro-organismes capables de produire de la vitamine B12. Cependant, je n’ai pas encore vu de confirmation scientifique pour le kéfir d’eau. Il est donc préférable de ne pas tenir compte de ce soupçon pour votre approvisionnement en B12.
Si vous êtes végétalien, ou si vous avez plus de 55 ans, il est conseillé de prendre quand même un complément de vitamine B12.Car la capacité d’absorption de l’organisme diminue avec l’âge. Avec la prise régulière d’un complément, vous êtes assuré d’un apport régulier, fiable et suffisamment élevé.