La cuisine de Yoga Kitchen – Simplicité, santé et 100% végétale
L’été, c’est la saison par excellence des tomates rouges écarlates, mûres, juteuses et pleines de saveur. Elles sont disponibles en abondance et à prix modérés, de culture locale. Par contre, nous avons la tendance à consommer des tomates tout au long de l’année. Les tomates sont tout simplement l’une des légumes les plus populaires, aussi bien dans une cuisine saine que dans la cuisine fast food. Les tomates d’hiver ont peu de goût et sont toujours importées ou cultivées dans des serres chauffées, avec par conséquent une empreinte écologique considérable. De ce fait, beaucoup de personnes tranforment leurs tomates fraîchement récoltées en été afin de pouvoir les conserver pour un usage dans la saison froide.
Sauce tomate
Plusieures options existent:
- préparer une sauce tomate classique cuite et la congeler
- préparer une sauce tomate crue et la congeler
- sécher les tomates au soleil ou les deshydrater
Chacune des démarches ci-dessus consomme de l’énergie, pour la cuisson, la deshydratation en la congélation ensuite parfois pendant plusieurs mois. Sécher au soliel à l’air libre n’est pas une option dans notre climat. Et la cuisson des tomates en réduit inévitablement la qualité nutritionnelle.
Nous avons la chance de disposer d’une manière de transformation naturelle et peu énergivore, qui permet par-après la conservation de la sauce tomate à température ambiante, pendant un an. Nous faisons cela par le processus de la fermentation des tomates avec un peu de sel de mer, de l’ail et des herbes fraîches.
Les ingrédients et ustensiles pour un bocal de 1 kg ou 2 bocaux de 500 gr:
- 1 kg de tomates, pelées et épépinés
- 10 gr de sel de mer
- 2 gousses d’ail
- un bouquêt de basilic frais ou de persil plat frais
- un bocal en verre d’un litre ou 2 bocaux de 500 ml
Étape par étape
- Éplûchez les tomates. C’est facile quand vous les plongez brièvement dans une casserole d’eau bouillante. La peau des tomates se fissure et quand vous les sortez de l’eau et rincez, elle peut facilement être enlevée.
- Épépinez les tomates et coupez-les en petits morceaux.
- Hâchez les gousses d’ail et ciselez les herbes.
- Mélangez le tout dans un bol avec le sel de mer.
- Versez le tout dans des bocaux en verre et fermez-les hermétiquement.
- Laissez ensuite fermenter pendant une quinzaine de jours. Les 5 à 7 premiers jours à la température ambiante estivale, puis un peu plus fraîche (entre 15 à 20 °C).
La sauce de tomates ainsi préparée et fermentée se tiendra facilement pendant un an sans avoir besoin de réfrigération supplémentaire.
Elle constitue une addition parfaite à vos sauces, pâtes ou sur des fonds de pizza.