Archives de catégorie : Recettes

Pudding au pain végétal

14/05/2025Nutrition, Recettesencas, pain, petit déjeuner, veganpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, et à base de plantes

Évitez le gaspillage et offrez une seconde vie à votre pain rassis.

Voici une recette simple pour réaliser un pudding au pain 100 % végétal, sans lait animal ni œufs. Les œufs sont principalement utilisés dans les gâteaux pour apporter une certaine structure ou texture.
Dans la cuisine végétale, nous pouvons remplacer les œufs par des ingrédients naturels tels que :

un « œuf de lin » : deux cuillères à soupe de graines de lin moulues, laissées à gonfler pendant une demi-heure dans trois cuillères à soupe d’eau
une banane écrasée
de la compote de pommes

De quels ingrédients avez-vous besoin pour un pudding d’environ 18 cm de diamètre ?

200 g de pain rassis
50 g de raisins secs, trempés dans de l’eau tiède pour les réhydrater, rincés
5 dattes medjoul ou mazafati dénoyautées, coupées en morceaux
1 banane bien mûre (les taches brunes sur la peau sont un plus)
2 cuillères à soupe de graines de lin moulues, préalablement trempées dans 3 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de cannelle
2 cuillères à café de levure chimique
Environ 300 ml de lait végétal, tel que du lait de soja

Une pincée de sel n’est pas nécessaire, car le pain contient déjà suffisamment de sel.

Préparation

C’est très simple.

Faites tremper le pain, les graines de lin et les raisins secs

Cassez ou coupez le pain en morceaux, sans enlever la croûte.
Placez les morceaux de pain dans un récipient hermétique et versez le lait végétal dessus. Mélangez bien.
Laissez reposer quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur pour ramollir le pain rassis.
Versez les raisins secs dans un bol d’eau et laissez-les tremper également.
Égouttez les raisins secs et rincez-les.
Mélangez les 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues avec trois cuillères à soupe d’eau tiède et laissez gonfler pendant une demi-heure.

Préparez le pudding

Si vous disposez d’un four traditionnel, préchauffez-le à 180 °C. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, il n’est pas nécessaire de le préchauffer.
Mettez tous les ingrédients, à l’exception des raisins secs, dans un robot ménager équipé d’une lame en forme de S et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez ensuite les raisins secs et mélangez.
Prenez un moule (rond, d’environ 18 cm, ou carré de 18 x 18 cm).
Tapissez le moule de papier sulfurisé ou graissez les parois et le fond avec un peu d’huile.
Versez la pâte dans le moule et répartissez-la uniformément.
Placez le moule dans le four et faites cuire à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
Une fois la cuisson terminée, sortez le moule du four, laissez refroidir quelques instants, puis démoulez le pudding sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

C’est prêt !
Ce délicieux pudding au pain se conserve quelques jours au réfrigérateur, mais je suis certain que vous le dégusterez rapidement.
Félicitations : vous avez transformé votre pain rassis en un pudding nutritif que vous pouvez déguster au petit-déjeuner.

À propos du gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire est un problème majeur de notre époque. C’est également l’une des raisons pour lesquelles l’agriculture moderne a une empreinte écologique très élevée. En effet, une grande partie des aliments cultivés et produits ne sont même pas consommés et finissent directement à la poubelle. J’ai longtemps pensé que la plupart des aliments étaient gaspillés dans les supermarchés. En effet, les rayons sont constamment remplis et de nombreux produits dépassent leur date de péremption.
Il s’avère que ce n’est pas le cas. Statistiquement, c’est à la maison, dans nos foyers, que nous gaspillons le plus de nourriture. En tant que consommateurs, nous avons donc une part importante de responsabilité.
Les générations précédentes étaient beaucoup plus habiles pour trouver des solutions afin de ne rien gaspiller.
Le pudding au pain en est un exemple. Les boulangers traditionnels le font également : ils transforment les restes de pain et de pâtisseries invendus en quelque chose de nouveau. Enfant, je trouvais cela délicieux et nourrissant, un véritable régal.

Pudding au pain vegan, pour 100 g de produit

Les valeurs sont approximatives et basées sur du pain complet et du lait de soja comme boisson végétale.

Énergie	Glucides	Sucres	Graisses	Graisses sat.	Protéines	Fibres	Sel
595,65 kJ/142,50 kcal	27,60 g	12,54 g	2,54 g	0,37 g	5,35 g	3,76 g	0,25 g

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Du tofu mariné au goût de poisson

12/05/2025Nutrition, Recettespoisson, protéines, tofu, veganpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, et à base de plantes

Le goût familier du poisson frit, 100% végétal

Réduire ou supprimer complètement la viande de son alimentation constitue déjà un premier pas vers un environnement plus sain et une meilleure santé. Il en va de même pour le poisson. Cela n’empêche pas que beaucoup de gens apprécient le goût du poisson. La bonne nouvelle, c’est que la cuisine végétale permet de retrouver cette saveur typique et riche de la mer dans vos plats grâce à l’utilisation d’algues et de quelques autres ingrédients.
Sur un blog persan, j’ai trouvé la recette d’une marinade qui permet de donner à vos sources de protéines végétales (comme le tofu ou le tempeh) le même goût que vos plats de poisson d’antan.

De quels ingrédients avez-vous besoin pour 500 g de tofu au goût de poisson ?

Voici les ingrédients pour la marinade :

6 gousses d’ail
5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre)
2 cuillères à soupe de sauce soja (tamari)
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
le jus d’un citron moyen
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe bien remplie de pâte de miso brun
2 feuilles de nori pour sushi, déchirées ou coupées en morceaux
120 ml d’eau chaude
6 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé

Vous aurez également besoin de 500 g d’une bonne source de protéines végétales à texture ferme, telle que :

du tofu
du tempeh
le jackfruit (un fruit exotique ferme et fibreux, disponible en conserve dans les supermarchés asiatiques ou les magasins bio bien achalandés)

Dans la recette, nous utilisons du tofu.

Préparation

La préparation du tofu

Coupez le bloc de tofu dans le sens de la longueur en 2 ou 3 tranches
Faites des entailles parallèles jusqu’à environ la moitié de l’épaisseur de la tranche (ne les coupez donc pas complètement)
Placez les tranches entaillées dans un récipient que vous pouvez fermer avec un couvercle

Si vous utilisez du jackfruit ou du tempeh, vous pouvez également les inciser si nécessaire ou les couper d’abord en tranches.

La marinade pendant la nuit

Mettez tous les ingrédients de la marinade dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à obtenir un liquide vert-brun
Versez la marinade sur les morceaux de tofu coupés
Fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant une nuit

La cuisson à la poêle ou au grill

Retirez les morceaux de tofu marinés avec l’excédent de marinade du récipient.
Faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile pendant quelques minutes de chaque côté.
Ou placez les morceaux dans un plat en verre allant au four et faites-les cuire environ 20 minutes au four ou dans une friteuse à air chaud à 180 °C.

C’est prêt !
Vous serez surpris de constater à quel point le résultat ressemble à du poisson frit en termes de goût, de texture et d’expérience gustative.
J’ai moi-même été impressionné par le résultat. Cela démontre qu’avec une utilisation créative d’ingrédients purement végétaux, il est possible d’obtenir un plaisir gustatif considérable.

Les mythes sur le poisson et notre santé

Les omégas-3

De nos jours, la consommation de poisson n’est absolument pas recommandée.
Le poisson est parfois vanté par les diététiciens et les nutritionnistes pour ses prétendus bienfaits pour la santé. Cela s’explique principalement par la présence d’huile dans le poisson. Cette huile est riche en acides gras oméga-3. Il existe donc toute une industrie de compléments alimentaires qui vend de l’huile de poisson (à un prix élevé) pour ses oméga-3.
Or, vous pouvez obtenir votre apport quotidien en oméga-3 (à moindre coût) en consommant une à deux cuillères à soupe de graines de lin moulues.
Mais d’où les poissons tirent-ils ces acides gras bénéfiques pour la santé ? Ils se nourrissent d’algues, qui sont la source originelle des acides gras oméga-3. Les algues sont donc la principale source d’oméga-3.

Les antibiotiques et polluants

Malheureusement, le poisson d’aujourd’hui n’est plus à considérer comme sain. Le poisson de mer contient des niveaux élevés de métaux lourds et de polluants chimiques qui se concentrent dans les tissus adipeux des poissons. Le poisson d’élevage contient quant à lui des résidus d’antibiotiques, car ces poissons sont élevés dans des conditions physiques et émotionnelles anormales et stressantes. Dans de grands filets suspendus en mer ou parfois dans des bassins couverts, ces animaux naturellement solitaires et libres sont entassés les uns sur les autres, et afin de réduire la mortalité due aux maladies, aux parasites et aux infections, les éleveurs leur administrent constamment des antibiotiques.
Ces antibiotiques se retrouvent ainsi dans notre alimentation, ce qui entraîne l’apparition de microbes résistants qui ne sont pas sensibles aux antibiotiques utilisés en médecine classique.

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Blondies de pois chiches

10/05/2025Nutrition, Recettesdessert, légumineuses, pois chiches, veganpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, et à base de plantes

Ne qualifiez jamais une blondie de brownie

Lorsque vous achetez un paquet de brownies au supermarché, il contient toujours des œufs et des produits laitiers.
Ce n’est pas une nécessité. Les produits issus de l’élevage, en particulier la viande bovine et les produits laitiers, sont responsables des énormes émissions de CO2 de notre agriculture moderne.
Dans cette recette de petits gâteaux moelleux, les bananes, les graines de lin moulues et les pois chiches remplacent parfaitement les œufs. Les bananes et les dattes apportent une délicieuse saveur sucrée. Et pas besoin de beurre ou de margarine, le beurre de cacahuète remplit parfaitement ce rôle. Ces blondies sont complètes, sans sucre ajouté et peuvent également être préparées sans les pépites de chocolat.
Dans la recette originale que j’ai adaptée, il y avait également de la vanille en poudre ou de l’essence de vanille. Mais je les ai supprimées car les produits à base de vanille sont devenus très chers ces dernières années suite au changement climatique et de la spéculation alimentaire par une poignée de grands acteurs sur le marché.

Quels sont les ingrédients nécessaires ?

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une grande blondie d’environ 20 x 20 cm, que vous pourrez ensuite découper en morceaux ou en barres :

environ 380 g de pois chiches cuits (soit cuits par vos soins, soit en bocal ou en conserve), rincés
environ 70 g de farine de blé complet
une petite banane (environ 80 g sans la peau)
deux cuillères à soupe de graines de lin moulues, trempées une demi-heure dans 3 cuillères à soupe d’eau
8 à 9 dattes medjoul ou mazafati dénoyautées
130 g de beurre de cacahuète (purée de cacahuètes)
2 cuillères à café de levure chimique
une pincée de sel
60 g de pépites de chocolat noir pur
un moule bas d’environ 20 cm sur 20 cm et du papier sulfurisé

Voici comment procéder :

Si vous disposez d’un four traditionnel, préchauffez-le à 180 °C. Ce n’est pas nécessaire avec un four à chaleur tournante.
Tapissez le moule de papier sulfurisé.
Préparez ensuite la pâte :

Écrasez la banane à l’aide d’une fourchette
Placez tous les ingrédients, sauf les pépites de chocolat, dans le bol d’un robot ménager muni d’un couteau en forme de S et mixez jusqu’à obtenir une pâte onctueuse
Incorporez environ 50 g des 60 g de pépites de chocolat au mélange
Versez la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé et répartissez-la uniformément à l’aide d’une spatule
Saupoudrez les 10 g de pépites de chocolat restantes sur le dessus
Placez le moule dans le bas du four et faites cuire environ 35 minutes à 180 °C jusqu’à ce que les blondies soient dorés
Retirez le blondie du moule et du papier sulfurisé et laissez-le refroidir sur une grille.

C’est prêt.
Vous pouvez congeler ces blondies si vous le souhaitez.

Blondies de pois chiches, pour 100 g de produit

Les valeurs sont approximatives, et les pépites au chocolat y sont comprises.

Énergie	Glucides	Sucres	Graisses	Graisses sat.	Protéines	Fibres	Sel
1160,37 kJ/277,15 kcal	35,39 g	12,26 g	12,54 g	3,11 g	10,0 g	7,6 g	0,18 g

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Omelette végétale aux oignons

06/03/2022Nutrition, Recettespetersan

La cuisine de Yoga Kitchen – Simplicité, santé et 100% végétale

Vingt-et-un grammes de protéines. C’est ce que une portion de cette omelette aux légumes d’inspiration italienne vous procurera. Super facile à faire et ohlala, quelle saveur.

Pourtant, aucun œuf dans les ingrédients. Si vous voulez savoir pourquoi, lisez la suite après la recette. Sachez qu’il est si facile d’omettre les œufs ou de les remplacer de manière naturelle et de très haute qualité dans les préparations culinaires.

Pour une omelette riche pour deux personnes:

Pour la garniture:.

3 oignons rouges (ou jaunes)
également 3 échalotes
et 3 grosses gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
¼ de cuillère à café de noix de muscade
Un peu de poivre noir et de sel de mer ou de l’Himalaya
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Pour le « battu d’œufs » végétal:.

140 grammes de farine de pois chiches
environ 350 ml d’eau
3 cuillères à soupe de flocons de levure noble
1 cuillère à café de sel de la mer ou de l’Himalaya

une grande poêle à frire, de préférence avec un revêtement antiadhésif, et un couvercle adapté.

Comment la faire:

Préparation de la garniture

Placer les 4 ingrédients de la pâte dans un grand bol et battre avec un fouet.
Veillez à ce que le mélange ait la consistance d’une pâte à crêpes.
Chauffez l’huile d’olive dans la poêle.
Faites revenir les oignons, les échalotes, l’ail et la noix de muscade dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent vitreux et dorés. En termes culinaires, cela s’appelle la « caramélisation ».
Mélangez régulièrement.
À la fin, verser le vinaigre balsamique, mélanger et retirer de la poêle.

L’omelette est prête à être cuite.

Finaliser l’omelette.

Rincer brièvement la poêle, ajouter un autre filet d’huile d’olive.
Remettez les oignons préassaisonnés dans la poêle, répartissez-les uniformément.
Versez la pâte sur le dessus, baissez le feu et continuez la cuisson pendant environ 10 minutes. Le dessus de l’omelette doit avoir sèché.
Tournez l’omelette (comme une crêpe, avec un saut périlleux virtuose !) et faites cuire environ 5 minutes de plus.

Astuces et sources

Dans le monde entier, les cuisines dites « du pauvre », les recettes traditionnelles des gens simples, sont de véritables coffres aux trésors de recettes végétales et de bon sens. La viande et le poisson étaient réservés aux personnes riches. Un autre exemple issu de la cuisine populaire végétale italienne est la polenta.

Dans les recettes traditionnelles, la technique de la caramélisation est souvent utilisée. Je recommande vraiment de le faire doucement et de s’en tenir au brun clair. Bien que l’huile d’olive vierge extra soit considérée comme l’une des huiles de cuisson les plus saines, elle ne doit pas être chauffée à plus de 160 °C. En général, les meilleures techniques de cuisson pour notre santé sont celles qui sont douces.

Cette recette est l’une des nombreuses recettes délicieuses et faciles du livre « Veganista », de l’Anversoise Luna Trapani en langue néerlandaise. Elle démontre magistralement que la cuisine italienne peut facilement être « véganisée ». Hautement recommandé, tout comme son deuxième livre : « Vegetalia ».

Être née poule au XXIième siècle

Au début du vingtième siècle, une poule pondait une moyenne de 20 œufs par an. Le reste de sa vie, elle pouvait se contenter de fouiller dans la nature à l’air libre.
Aujourd’hui au XXIe siècle, les descendants de ces poules de la belle époque sont enfermés par dizaines de milliers dans l’environnement malsain et stressant que représentent les hangars fermés où les lumières ne s’éteignent jamais. Ici, l’odeur suffocante de l’ammoniac vous coupe le souffle … elles sont aujourd’hui génétiquement manipulées à tel point que leur petit corps fragile doit expulser chaque jour un œuf plein de minéraux et de protéines précieux… sans parler des doses permanentes d’antibiotiques qui leur sont administrées pour les empêcher de succomber prématurément à des maladies infectieuses, bactériennes ou virales. Pourquoi les gens font-ils ça ? N’avons-nous pas tiré les leçons de la pandémie de coronavirus SARS-COVID ?

Il n’est plus possible de fermer les yeux ou de détourner le regard de ces pratiques tristes, immorales et violentes. Cela frise la négligence criminelle. C’est ce que je pense, en tout cas. Vous avez peut-être une autre opinion. Ainsi soit-il.

Une simple soupe de pois cassés

04/09/2020Nutrition, Recetteslégumineuses, protéines, soupe, veganpetersan

La cuisine de Yoga Kitchen – Simplicité, santé et 100% végétale

Toute personne ayant des habitudes alimentaires purement végétales ferait bien de surveiller la proportion de protéines. Les pois et les pois cassés sont une excellente source très bon marché de protéines végétales de haute qualité au spectre riche et varié d’acides aminés. Ils contiennent également beaucoup de glucides complexes et une bonne quantité de fibre précieuse.
Une nourriture de rêve !
Quoi de plus agréable et de plus chaleureux qu’un bon bol chaleureux de soupe aux pois pendant la saison froide ? Et vous pouvez y aller dès le petit déjeuner !

Ce dont vous avez besoin pour environ 1 litre de soupe fraîchement préparée:

150 gr de pois cassés
1 carotte
1 oignon
éventuellement un morceau de céleri vert
une à une cuillère et demie à soupe d’huile d’olive
Des épices telles que : graine de cumin, sarriette, graine de fenouil …
poivre et sel au goût

Vous pouvez également ajouter des cubes de bouillon de légumes ou du bouillon en poudre pour parfumer davantage la soupe, mais je n’en suis pas fan moi-même.

Etape par étape

Laissez les pois cassés tremper dans l’eau pendant quelques heures jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés
Rincez-les dans un tamis sous l’eau courante
Chauffez l’huile d’olive à feu doux, saupoudrez les épices (graines de cumin, sarriette, fenouil, ou autre, selon votre goût personnel…) et laissez-les frire doucement dans l’huile pendant quelques instants pour libérer leurs saveurs
Ajoutez l’oignon et la carotte finement hachés et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu transparants.
Versez les pois cassés, mélangez et faites frire brièvement
Rajoutez 1 litre d’eau aux légumes et portez à ébullition
Le temps de cuisson dépend du type de poêle : environ 35 minutes de cuisson dans une poêle ordinaire. Si vous utilisez une cocotte minute, le temps de cuisson sera réduit à environ 15 à 20 minutes.

Important

Lors de la cuisson des légumineuses, n’ajoutez le sel qu’après la cuisson.
Cela s’applique au sel marin, à la sauce soja salée ainsi qu’à tout bouillon salé en cubes ou en poudre.
Enfin, ajoutez éventuellement du poivre selon votre goût et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur batteur ou dans un blender.
Servez-la bien chaude !

Dégustez cette délicieuse soupe simple et fortifiante, avec sa teneur en protéines respectable !

Quel est le meilleur moment pour consommer des protéines ?

Les avis divergent.
Certaines personnes affirment que vous bénéficiez davantage de protéines le matin et à midi que le soir. Il serait préférable de se passer au un lit « léger » avec un système digestif qui a achevé son travail de jour afin que toute l’énergie puisse être consacrée à la récupération la nuit.
D’autre part, la nuit est précisément le moment où la synthèse des protéines et la récupération et la croissance des muscles ont lieu. Selon d’autres auteurs, il est donc judicieux d’inclure des protéines dans votre dernier repas afin qu’elles soient disponibles dans le sang pendant la nuit pour la synthèse des protéines.
C’est vrai qu’il y a de la musique dans ce propos.

Le seitan doux-épicé

24/08/2020Nutrition, Recettesprotéines, seitan, veganpetersan

La cuisine de Yoga Kitchen – Simplicité, santé et 100% végétale

Source millénaire de protéines végétales

Vous êtes passé à un régime alimentaire végétalien et vous ressentez une nostalgie pour quelque chose comme des « carbonades flamandes” ou un ragoût ?
Considérez alors le seitan.
Le seitan est connu depuis des siècles dans la cuisine orientale et plus particulièrement japonaise. Il est soit fait par un processus de lavages successifs de la farine de froment pendant lequel l’amidon est enlevé. Il peut aussi être fait à partir de la poudre de gluten. Le gluten est la protéine que l’on trouve dans le blé et d’autres céréales. Il n’y a rien de mal à cela en soi. C’est une puissante source végétale de protéines.
Aujourd’hui, il est disponible sous de nombreuses formes comme substitut de viande standard dans les magasins bio et, de plus en plus, dans d’autres magasins également. En tranches, en morceaux ou sous forme hachée.

« Stoverij » ou “carbonades à la flamande” est un plat typiquement belge (flamand) qui est traditionnellement préparé avec de la bière.
Le Seitan s’y prête très bien. Mais on peut vraiment tout en faire. Regardez cet exemple de préparation douce-épicée de style oriental :

Pour environ 2 portions de ragoût végétal :

200 gr seitan « suprème » ou seitan ordinaire
50 gr d’oignon
3 gousses d’ail
150 gr de poivrons rouges et/ou jaunes
3 cuillères à soupe complètes de pâte de curry madras rouge (ou toute autre pâte de curry de votre choix)
une cuillère à café de graines de cumin
une cuillère à café de graines de moutarde
2 cuillères à soupe de tamari, ou de sel de mer au goût
ca 200 ml d’eau
Une cuillère à soupe de farine de blé ou d’épeautre pour épaissir la sauce. Le maizena ou le kuzu font tout aussi bien l’affaire.

Voici comment préparer :

Le seitan prêt à l’emploi ne nécessite aucun prétraitement. Si c’est un gros morceau de seitan, coupez-le en plus petits morceaux avec des ciseaux ou un couteau.

Mélangez l’oignon et l’ail et coupez le poivron en morceaux
Laisser une cuillère à soupe d’huile d’olive se réchauffer à feu doux dans une cocotte-minute ou dans une poêle ordinaire.
Saupoudrez d’abord les herbes dans l’huile chaude. L’huile absorbera l’arôme.
Ajoutez l’oignon et l’ail et laissez frire pendant un court moment.
Mettez les morceaux de seitan et faites frire brièvement, en remuant.
Ajoutez la pâte de curry et le tamari et mélangez bien
Ensuite ajoutez le poivron et mélangez-le avec le seitan
Finalement verser l’eau, fermer la casserole

Irrésistible

Utilisez de préférence une cocotte-minute. Ainsi, vous conservez une plus grande partie de la valeur nutritive et le processus de cuisson prend beaucoup moins de temps et d’énergie.
Dans une cocotte-minute, le tout est prêt après avoir mijoté sous pression de vapeur pendant environ 15 minutes.
Comptez 25 minutes pour une casserole classique.
Ensuite, vous pouvez épaissir la sauce en diluant la farine avec un peu de liquide de cuisson, puis l’ajouter à la préparation.
C’est tout.
Je vous garantis, vous risquez de tout manger d’un seul coup, tellement c’est savoureux ! La version « suprème » du seitan a vraiment tendance à fondre dans la bouche.
Bien entendu, rien ne vous empêche d’ajouter d’autres légumes ou d’utiliser d’autres herbes ou des herbes supplémentaires. Votre goût est la norme.
Bon appétit !

Faut-il oui ou non éviter le gluten ?

Parce qu’il y a de plus en plus de personnes souffrant d’une allergie au gluten, dont la cause est exclusivement attribuée au gluten, manger des protéines de blé est de plus en plus découragé.

Je pense personnellement que c’est injuste. Il est vrai que le gluten, comme d’autres protéines, par exemple d’origine animale, est relativement dur à digérer. Mais si vous êtes en bonne santé et ne souffrez pas d’intolérance au gluten, il n’y a aucune raison de l’éviter.

Ce qui est vrai, c’est que le blé moderne a évolué génétiquement au fil des décennies et n’est plus le même que celui que connaissaient nos ancêtres. Cela peut également expliquer la digestibilité plus difficile du blé moderne. Il existe d’autres céréales en vente dans les magasins biologiques qui se rapprochent de la structure et de la composition du blé d’origine. Il s’agit du kamut et de l’épeautre ou petit-épeautre.

Troisièmement, le pain industriel moderne n’est plus aussi “pur” que le pain d’antan. Pour un pain tout court, il suffit de 4 ingrédients :

une farine (grain moulu)
de l’eau
de la levure ou du levain
du sel (de mer)

Le pain industriel moderne contient parfois jusqu’à 20 ingrédients différents, principalement pour lever plus rapidement, et pour influencer le goût et l’arôme du produit final.

Il est certain que le gluten, lorsqu’il passe non digéré ou partiellement non digéré à travers la paroi intestinale, provoquera des dégâts ou des réactions allergiques plus loin dans le corps.
D’autre part, il n’existe aucune indication concluante que ce même gluten est également responsable de la détérioration et de la dégénérescence de la paroi intestinale et de la flore intestinale protectrice. Celles-là peuvent être dûes à d’autres causes. Par exemple, un régime alimentaire insuffisamment varié, avec trop de glucides raffinés, trop de sucre ajouté, trop de mauvaises graisses, trop peu de fibres, et surtout des aliments transformés industriellement. La flore intestinale meurt, la paroi intestinale se désintègre par perte et manque de minéraux et perd son effet protecteur : des ouvertures trop grandes apparaissent.

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Sauce tomate probiotique

18/08/2020Nutrition, Recettesfermentation, légumespetersan

La cuisine de Yoga Kitchen – Simplicité, santé et 100% végétale

L’été, c’est la saison par excellence des tomates rouges écarlates, mûres, juteuses et pleines de saveur. Elles sont disponibles en abondance et à prix modérés, de culture locale. Par contre, nous avons la tendance à consommer des tomates tout au long de l’année. Les tomates sont tout simplement l’une des légumes les plus populaires, aussi bien dans une cuisine saine que dans la cuisine fast food. Les tomates d’hiver ont peu de goût et sont toujours importées ou cultivées dans des serres chauffées, avec par conséquent une empreinte écologique considérable. De ce fait, beaucoup de personnes tranforment leurs tomates fraîchement récoltées en été afin de pouvoir les conserver pour un usage dans la saison froide.

Sauce tomate

Plusieures options existent:

préparer une sauce tomate classique cuite et la congeler
préparer une sauce tomate crue et la congeler
sécher les tomates au soleil ou les deshydrater

Chacune des démarches ci-dessus consomme de l’énergie, pour la cuisson, la deshydratation en la congélation ensuite parfois pendant plusieurs mois. Sécher au soliel à l’air libre n’est pas une option dans notre climat. Et la cuisson des tomates en réduit inévitablement la qualité nutritionnelle.
Nous avons la chance de disposer d’une manière de transformation naturelle et peu énergivore, qui permet par-après la conservation de la sauce tomate à température ambiante, pendant un an. Nous faisons cela par le processus de la fermentation des tomates avec un peu de sel de mer, de l’ail et des herbes fraîches.

Les ingrédients et ustensiles pour un bocal de 1 kg ou 2 bocaux de 500 gr:

1 kg de tomates, pelées et épépinés
10 gr de sel de mer
2 gousses d’ail
un bouquêt de basilic frais ou de persil plat frais
un bocal en verre d’un litre ou 2 bocaux de 500 ml

Étape par étape

Éplûchez les tomates. C’est facile quand vous les plongez brièvement dans une casserole d’eau bouillante. La peau des tomates se fissure et quand vous les sortez de l’eau et rincez, elle peut facilement être enlevée.
Épépinez les tomates et coupez-les en petits morceaux.
Hâchez les gousses d’ail et ciselez les herbes.
Mélangez le tout dans un bol avec le sel de mer.
Versez le tout dans des bocaux en verre et fermez-les hermétiquement.
Laissez ensuite fermenter pendant une quinzaine de jours. Les 5 à 7 premiers jours à la température ambiante estivale, puis un peu plus fraîche (entre 15 à 20 °C).

La sauce de tomates ainsi préparée et fermentée se tiendra facilement pendant un an sans avoir besoin de réfrigération supplémentaire.
Elle constitue une addition parfaite à vos sauces, pâtes ou sur des fonds de pizza.

Crumesan

08/08/2020Nutrition, Recettescrumesan, parmesan, veganpetersan

La cuisine de Yoga Kitchen – Simplicité, santé et 100% végétale

Fini le Parmesan !
Voici quelque chose de plus simple, plus sain et aussi savoureux: Le Crumesan. Sans souffrance des vaches et d’autres animaux de ferme.
Parfois on observe que les personnes qui font leurs premiers pas vers un régime alimentaire végétal. Elles sont à la recherche de quelque chose qui se rapproche du fromage rapé. Pour saupoudrer les sauces des pâtes ou les soupes. Et qui a quasiment la même structure grumeleuse et un peu sêche, avec une saveur plus ou moins similaire que le fromage rapé parmesan.

J’ai trouvé cette recette tout simple pour le “crumesan” dans l’oeuvre très riche de David Côté et Mathieu Gallant. Ce sont deux hommes Canadiens inspirants qui opèrent une petite entreprise d’alimentation vivante et végétale sous le nom de “Crudessence”. Crudessence est non seulement de la cuisine crue et végétale, ils considèrent la cuisine crue et vivante comme une philosophie de vie. Avec plein de liens vers d’innombrables aspects de la vie, et presque comme un acte politique. Ayant de grands effets positifs pour l’environnement. Au Canada ils ont quelques restaurants, une académie d’alimentation vivante et ils ont sorti plusieurs livres dans la série Crudessence. Dans ces livres vous pouvez trouver beaucoup de basiques crus et végétaux à partir desquels vous pouvez épanouir votre propre créativité. A conseiller absolument comme source d’inspiration!
Voici le lien: www.crudessence.com

Les ingrédients:

Environ 140 grammes de noix du Brésil
Un quart de cuillère à café de sel de mer ou un peu plus, selon votre goût
Un quart, une demie gousse ou une gousse complète d’ail frais, selon votre goût
Un 1/8 de cuillère à café de poivre noir moulu ou de mélange de trois poivres

La procédure:

Contrairement à la plupart des noix, il ne faut pas tremper les noix du Brésil.
Mettez les noix du Brésil, la gousse d’ail, le sel de mer et le poivre éventuel dans un robot de cuisine avec une lame en forme de S.
Pulsez quelques fois à haute vitesse, jusqu’à ce que vous ayez obtenu le grain souhaité.
Puis transférez le tout dans un bocal en verre avec un couvercle vissant. Le crumesan e conserve facilement 2 à 3 semaines dans le réfrigérateur.

Plus facile, je meurs!
Bon appétit!

Arrêter les produits laitiers

Beaucoup de personnes démarrent leur voyage vers un régime alimentaire végétal via le végétarisme. Le végétarisme autorise encore la consommation de produits laitiers tels que le lait, le fromage, le beurre et également les oeufs.
Nous ne pouvons pas considérer les produits laitiers comme des aliments éthiques. Et il y a de sérieux questions concernant leurs effets sur notre santé.
Les vaches, chèvres et brébis laitiers sont les esclaves les plus pitoyables de notre système économique actuel. Ce système semble construit sur les animaux et les produits d’origine animale. L’industrie alimentaire incorpore le fromage de manière invisible dans beaucoup de produits où on ne le soupçonne même pas. C’est un peu comme le sucre raffiné, qui peut devenir poison tueur en série en cas d’abus. Le fromage a des effets addictifs très puissants.

Les bénéfices du sevrage

Quand on arrête les produits laitiers définitivement, les bénéfices pour la santé sont ENORMES, même au court-terme. L’industrie laitière est un phénomène relativement récent dans le monde occidental, qui date d’après la deuxième guerre mondiale. Elle est fondée sur une fausse croyance qui stipule que le lait de vache et d’autres mammifères et leurs dérivés sont un constituant essentiel d’un régime alimentaire sain. C’est totalement faux.
Entretemps, plusieurs études sérieuses démontrent que les produits laitiers ne sont pas une bonne source de calcium non plus. La digestion des produits laitiers a un effet tellement acidifiant sur les tissus du corps humain qu’ils on tendance à décalcifier les os plutôt que de les renforcer.

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Le polenta aux algues et légumes

08/08/2020Nutrition, Recettesalgues, polenta, sans gluten, veganpetersan

La cuisine de Yoga Kitchen – Simplicité, santé et 100% végétale

Un trésor de la cuisine des gens pauvres

Au dix-neuvième en en début du vingtième siècle le polenta était “la nourriture des pauvres” des Italiens la plus répandue à la campagne. Bien que les couches les plus pauvres de la population ne mangeaient pas très équilibré, je trouve ce phénomène de “cuisine des pauvres” fort inspirant. Parce que ces gens travaillaient avec des plantes et des denrées alimentaires simples et produits localement. Cette simplicité et cet emprunte écologique fort réduite, nous pouvons en apprendre beaucoup à notre époque. C’est d’autant plus charmant et durable que ces soi-disants “superfoods” qui sont parfois amené de leurs régions d’origine par avion pour ensuite être vendus dans des magasins exclusifs à des prix exorbitants. Cela ne peut jamais avoir été l’objectif de quelque chose d’aussi basique et terre-à-terre que notre alimentation quotidienne.

Le polenta, c’est quoi ?

Le polenta c’est la semoule de mais et il est fabriqué de la céréale du mais. La plupart du mais qui est cultivé ici sur nos champs est malheureusement destiné à être utilisé comme de la nourriture de bêtail. Et pourquoi consommerait-on du mais dans le contexte d’un régime alimentaire végétal et sain?
Et bien, le mais possède quand-même certaines caractéristiques intéressantes. Il est exempt de gluten, donc facile à digérer. Et la recette ci-dessous est très bien pour des personnes ayant décidé de mettre un terme à la consommation de produits animaliers, et qui font l’expérience d’une certaine nostalgie pour une omelette au moment du petit-déjeuner. Ce polenta s’y rapproche au niveau goût, couleur et odeur! Un vrai régal en saison d’hiver.

Quels sont les avantages des algues ?

Les algues sont riches en protéines, fer et aussi iode.
Où trouvent les poissons leurs protéines et leurs teneur renommée en oméga-3 ? Ils le puisent dans les algues !
Une raison de plus pour laisser le poisson tranquille et apprendre à utiliser ces légumes un peu méconnues.
Des personnes avec des troubles de thyroide doivent faire attention. La haute teneur en iode peut influencer leur condition.
Êtes-vous dans ce cas ? Alors vérifiez avec votre médecin traitant.

Pour une “bûche” de polenta d’environ 1 kg:

ca 900 ml d’eau
175 gr de polenta de culture biologique à cuisson rapide
une à deux cuillères à soupe d’algues finement hachées (comme par exemple la “salade du pêcheur”)
une grosse carotte (ou un autre légume) rapée finement
1 à 2 cuillères à café de sel marin, selon votre goût
une casserole ayant un contenu de ca 2 litres – ça donne un peu de réserve
un moule à cake de ca 30 cm de longueur et 10 cm de largeur

Voici comment procéder:

Rapez finement la carotte.
Vous pouvez faire tremper les algues brièvement dans un peu d’eau, mais avec des algues à feuilles fines ce n’est même pas nécessaire.
Portez l’eau à ébullition dans la casserole.
Dès que l’eau est bouillante, rajoutez la carotte rapée, les algues et le sel marin. Remuez et ramenez à ébullition.
Puis rajoutez le polenta au mélange, en remuant.
Laissez le polenta cuire à feu doux encore deux bonnes minutes pendant que vous continuez à remuer avec une cuillère en bois ou une spatule. Le polenta épaissit très vite et quand elle commence à se détacher des parois de la casserole, il est temps de verser le mélanger dans le moule mouillé à l’eau au préalable.
Laissez solidifier et refroidir et conservez ensuite au frigo dans une boîte avec couvercle. Il se conserve facilement une semaine entière.

Le matin au petit-déjeuner, vous vous coupez quelques tranches du gâteau de polenta. Vous pouvez soit les griller brièvement au four, soit les dorer des deux cotés dans un peu d’huile d’olive ou de l’huile de tournesol hautement oléique, à feu très doux.
C’est délicieux avec un peu de crudités!
Ce polenta est aussi appétisant et nourissant qu’une omelette, sans pour autant avoir toutes les inconvéniences de cette dernière.
Bon appétit!

Le gluten, c’est quoi exactement ?

Tout comme le mais, le millet et le riz appartiennent également tous les deux à la catégorie des céréales sans gluten. Le gluten c’est une composante de la graine de la céréale. Le gluten n’est pas mauvais en soi, car c’est de la protéine végétale. Par contre, il est dur à digérer. Parmi toutes les protéines, le gluten du blé moderne est celle avec les chaînes d’acides aminés des plus longues. Cela coûte donc beaucoup d’énergie et de temps au corps et à la flore bactérienne des intestins pour les couper en petits morceaux. C’est la raison pour laquelle on se sent très souvent lourd après avoir consommé un repas avec une proportion élevée de céréales au gluten.
Les gens qui ont le paroi des intestins abimé et dysfonctionnel auront encore plus dur. Quand le paroi est affaibli à tel point que des morceaux trop grands de protéines partiellement digérés réussissent à passer à travers le paroi intestinal dans les vaisseaux sanguins, cela peut provoquer des réactions allergiques. Pour les personnes autrement en bonne santé, l’avantage de consommer moins de gluten réside dans le fait que le processus de la digestion sera fortement allégé, mettant à disposition plus d’énergie pour d’autres activités ou processus.

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Purée de haricots rouges à la tomate séchée et à la carotte

08/08/2020Nutrition, Recettesfèves, protéines, veganpetersan

La cuisine de Yoga Kitchen – Simplicité, santé et 100% végétale

Une pâte à tartiner ou un plat d’accompagnement végétal riche en protéines, avec des haricots rouges comme ingrédient principal.

Les haricots n’ont pas une image sexy.
Cependant, ils sont très nutritifs, riches en protéines et en fibres, et pauvres en graisses.
Ils s’intègrent bien dans un régime alimentaire sain et sportif.
Et vraiment, ils constituent une source de protéines végétales particulièrement bon marché.
Vous avez essentiellement la possibilité d’acheter des haricots secs ou des haricots en conserve.
Les haricots en conserve sont toujours précuits, les haricots secs vous les faites vous-même.
Un grand avantage des haricots secs est que vous pouvez les acheter en vrac, c’est-à-dire presque sans emballage.
Les haricots en conserve donnent beaucoup de déchets d’emballage. C’est un pur gaspillage de métal.

Important!

Toujours cuire les haricots secs sans sel ! Sinon, ils restent durs. Ne rajoutez le sel ou tamari après la cuisson, avec le reste des ingrédients.

Ce dont vous avez besoin pour une quantité de produit final d’environ 700 g:

120 gr de haricots rouges secs
40 gr de tomates séchées
150 gr d’oignon
3 gousses d’ail
100 gr de carotte
2 cuillères à soupe de tamari, ou de sel de mer selon votre goût
algue kombu de 5 cm (facultatif)
15 gr de persil frais
une cuillère à soupe de sarriette
poivre noir, selon votre goût

Voici comment procéder :

Faites tremper les haricots rouges toute la nuit ou même 24 heures. Jetez cette eau de trempage et rincez les haricots.
Laissez tremper la tomate séchée dans un peu d’eau au préalable. Par contre, cette eau de trempage très savoureuse, vous pouvez l’ajouter au plat.
Hachez finement tous les légumes.

Utilisez de préférence une cocotte-minute. Parce que vous conservez une plus grande partie de la valeur nutritive et que le processus de cuisson prend beaucoup moins de temps et d’énergie.

Faites cuire les ingrédients dans une cocotte-minute, en deux étapes :

Faites d’abord cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment tendres, sans sel :
Portez d’abord à ébullition dans beaucoup d’eau (4 volumes d’eau pour 1 volume de haricots).
Vous pouvez enlever la mousse qui se forme au dessus à l’aide d’un écumoire.
Ajoutez le morceau d’algue et la sarriette, puis fermez la cocotte-minute.
Amenez la pression à son niveau de croisière et laissez bouillir doucement pendant 45 minutes.
Ouvrez l’autocuiseur après 45 minutes.
S’il y a trop d’humidité, vous pouvez en évacuer une partie à ce stade.
Ajoutez le reste des ingrédients, sauf le persil frais.
Refermez la cocotte et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

Laissez le mélange refroidir un peu, ajoutez le persil, puis mettez le tout dans le robot et mélangez jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.

Vous pouvez le mettre dans des bocaux en verre.
Conservez cette savoureuse purée sous fermeture hermétique au réfrigérateur pendant au moins 10 jours supplémentaires.
Vous pouvez également congeler la purée.

Bon appétit !

Les canettes et conserves

Je pense personnellement que les boîtes de conserve sont l’une des plus grandes erreurs de la société de consommation moderne. Surtout pour les boissons. Ces canettes sont, si l’on y réfléchit bien, une colossale aberrance à l’échelle planétaire. Une gigantesque industrie polluante du métal et de l’emballage, juste pour emballer quelques gorgées de boisson. En plus, on les voit traîner partout dans la rue. Une pure folie.

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