La cuisine de Yoga Kitchen – Simplicité, santé et 100% végétale
Vingt-et-un grammes de protéines. C’est ce que une portion de cette omelette aux légumes d’inspiration italienne vous procurera. Super facile à faire et ohlala, quelle saveur.
Pourtant, aucun œuf dans les ingrédients. Si vous voulez savoir pourquoi, lisez la suite après la recette. Sachez qu’il est si facile d’omettre les œufs ou de les remplacer de manière naturelle et de très haute qualité dans les préparations culinaires.
Pour une omelette riche pour deux personnes:
Pour la garniture:.
- 3 oignons rouges (ou jaunes)
- également 3 échalotes
- et 3 grosses gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ¼ de cuillère à café de noix de muscade
- Un peu de poivre noir et de sel de mer ou de l’Himalaya
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Pour le “battu d’œufs” végétal:.
- 140 grammes de farine de pois chiches
- environ 350 ml d’eau
- 3 cuillères à soupe de flocons de levure noble
- 1 cuillère à café de sel de la mer ou de l’Himalaya
une grande poêle à frire, de préférence avec un revêtement antiadhésif, et un couvercle adapté.
Comment la faire:
Préparation de la garniture
- Placer les 4 ingrédients de la pâte dans un grand bol et battre avec un fouet.
Veillez à ce que le mélange ait la consistance d’une pâte à crêpes. - Chauffez l’huile d’olive dans la poêle.
- Faites revenir les oignons, les échalotes, l’ail et la noix de muscade dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent vitreux et dorés. En termes culinaires, cela s’appelle la “caramélisation”.
- Mélangez régulièrement.
- À la fin, verser le vinaigre balsamique, mélanger et retirer de la poêle.
L’omelette est prête à être cuite.
Finaliser l’omelette.
- Rincer brièvement la poêle, ajouter un autre filet d’huile d’olive.
- Remettez les oignons préassaisonnés dans la poêle, répartissez-les uniformément.
- Versez la pâte sur le dessus, baissez le feu et continuez la cuisson pendant environ 10 minutes. Le dessus de l’omelette doit avoir sèché.
- Tournez l’omelette (comme une crêpe, avec un saut périlleux virtuose !) et faites cuire environ 5 minutes de plus.
Astuces et sources
Dans le monde entier, les cuisines dites “du pauvre”, les recettes traditionnelles des gens simples, sont de véritables coffres aux trésors de recettes végétales et de bon sens. La viande et le poisson étaient réservés aux personnes riches. Un autre exemple issu de la cuisine populaire végétale italienne est la polenta.
Dans les recettes traditionnelles, la technique de la caramélisation est souvent utilisée. Je recommande vraiment de le faire doucement et de s’en tenir au brun clair. Bien que l’huile d’olive vierge extra soit considérée comme l’une des huiles de cuisson les plus saines, elle ne doit pas être chauffée à plus de 160 °C. En général, les meilleures techniques de cuisson pour notre santé sont celles qui sont douces.
Cette recette est l’une des nombreuses recettes délicieuses et faciles du livre “Veganista”, de l’Anversoise Luna Trapani en langue néerlandaise. Elle démontre magistralement que la cuisine italienne peut facilement être “véganisée”. Hautement recommandé, tout comme son deuxième livre : “Vegetalia”.
Être née poule au XXIième siècle
Au début du vingtième siècle, une poule pondait une moyenne de 20 œufs par an. Le reste de sa vie, elle pouvait se contenter de fouiller dans la nature à l’air libre.
Aujourd’hui au XXIe siècle, les descendants de ces poules de la belle époque sont enfermés par dizaines de milliers dans l’environnement malsain et stressant que représentent les hangars fermés où les lumières ne s’éteignent jamais. Ici, l’odeur suffocante de l’ammoniac vous coupe le souffle … elles sont aujourd’hui génétiquement manipulées à tel point que leur petit corps fragile doit expulser chaque jour un œuf plein de minéraux et de protéines précieux… sans parler des doses permanentes d’antibiotiques qui leur sont administrées pour les empêcher de succomber prématurément à des maladies infectieuses, bactériennes ou virales. Pourquoi les gens font-ils ça ? N’avons-nous pas tiré les leçons de la pandémie de coronavirus SARS-COVID ?
Il n’est plus possible de fermer les yeux ou de détourner le regard de ces pratiques tristes, immorales et violentes. Cela frise la négligence criminelle. C’est ce que je pense, en tout cas. Vous avez peut-être une autre opinion. Ainsi soit-il.