Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig
Eenentwintig gram proteïne. Dat haal je makkelijk uit één portie van dit Italiaans geïnspireerde plantaardig omelet. Supergemakkelijk om te maken en o zo smakelijk.
En er komt niet één ei bij kijken. Waarom ik geen eieren meer gebruik, kan je onderaan dit artikel lezen. Het is zo makkelijk om eieren ofwel weg te laten of op een natuurlijke en erg kwalitatieve manier te vervangen in culinaire bereidingen.
Voor een rijkelijk omelet voor twee personen:
Voor de vulling:
- 3 rode (of gele) uien
- eveneens 3 sjalotten
- 3 grote tenen knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- ¼ koffielepel nootmuskaat
- wat zwarte peper en zee- of himalayazout
- 1 eetlepel balsamico-azijn
Voor het plantaardig “eierbeslag”:
- 140 gram kikkererwtenmeel
- ca 350 ml water
- 3 eetlepels edelgistvlokken
- 1 koffielepel zee- of himalayazout
Een grote koekenpan, liefst met anti-aanbaklaag, en een deksel dat daarop past
Zo doe je het:
De vulling bereiden
- Doe de 4 ingrediënten voor het beslag in een ruime kom en klop met een garden door elkaar.
Zorg dat het mengsel de consistentie van een pannenkoekenbeslag krijgt. - Verwarm de olijfolie in de koekenpan.
- Fruit de uien, sjalotten, de look en de nootmuskaat in de olijfolie tot ze glazig worden en lichtbruin. In culinaire termen heet dat “karamelliseren”.
- Roer regelmatig door.
- Giet aan het einde de balsamico-azijn erbij, meng en haal de bereiding uit de pan.
Het omelet afwerken
- Spoel de pan even om, doe er opnieuw een scheut olijfolie in.
- Breng de voorgefruite uien terug in de pan, verdeel gelijkmatig.
- Giet het beslag erover, draai het vuur laag en laat ca 10 minuten verder bakken. De bovenkant van het omelet dient gestold te zijn.
- Draai dan de omelet (dat kan zoals een pannenkoek, met een virtuoze salto!) en laat nog ca 5 minuten verder bakken.
Tips en bronmateriaal
Overal ter wereld zijn de zogenaamde “armemensenkeukens”, de traditionele recepten van de eenvoudige volksmensen, echte schatkamers van plantaardige recepten en gezond verstand. Vlees en vis waren immers enkel voor rijke mensen weggelegd. Een ander voorbeeld uit de Italiaanse plantaardige volkskeuken is polenta.
In traditionele bereidingen gebruikt men vaker de techniek van het karamelliseren. De bedoeling is, dat de eetwaren goudbruin worden aangebakken. Ik raad echt aan om dat zachtjesaan te doen. Hou het echt bij lichtbruin. Hoewel extra virgin olijfolie tot de gezondste keukenoliën wordt gerekend, wordt ze best niet boven de 160 °C verhit, en de beste kooktechnieken voor onze gezondheid zijn de zachte kooktechnieken.
Het recept is één van de vele heerlijke en makkelijke recepten uit het boek “Veganista”, van de Antwerpse Luna Trapani. Ze toont magistraal hoe makkelijk de Italiaanse keuken kan worden “geveganiseerd”. Een echte aanrader, net zoals haar tweede boek: “Vegetalia”.
Geboren als kip in de 21ste eeuw
Aan het begin van de twintigste eeuw gaf een kip gemiddeld een 20tal eieren per jaar. Verder kon ze vrolijk rondscharrelend door het leven gaan, in de open lucht.
Vandaag zitten de eenentwintigsteëeuwse nakomelingen van die belle époque kipjes met tienduizenden samen opgesloten in de ongezonde, stresserende omgeving van gesloten hangars waar het licht nooit uitgaat en waar een verstikkende ammoniaklucht je de adem beneemt … ze zijn nu zo genetisch gemanipuleerd dat hun zwakke lijfje elke dag een ei vol kostbare mineralen en proteïnen naar buiten moet persen … om nog te zwijgen over de permanente dosissen antibiotica die ze opgedrongen krijgen om te beletten dat ze vroegtijdig bezwijken aan infectieziekten, bacterieel of viraal. Waarom doen mensen dat? Trekken we dan geen lessen uit de pandemie van het coronavirus SARS-COVID ?
Een beetje doen of onze neus bloedt, of wegkijken bij die intrieste, immorele en gewelddadige praktijken kan niet meer. Het grenst aan criminele verwaarlozing. Dat is wat ik erover denk, althans.
Misschien heb jij daarover een andere mening. Het zij zo.