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Un pudding au pain rond sur une assiette bleue

Pudding au pain végétal

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Évitez le gaspillage et offrez une seconde vie à votre pain rassis.

Voici une recette simple pour réaliser un pudding au pain 100 % végétal, sans lait animal ni œufs. Les œufs sont principalement utilisés dans les gâteaux pour apporter une certaine structure ou texture.
Dans la cuisine végétale, nous pouvons remplacer les œufs par des ingrédients naturels tels que :

  • un « œuf de lin » : deux cuillères à soupe de graines de lin moulues, laissées à gonfler pendant une demi-heure dans trois cuillères à soupe d’eau
  • une banane écrasée
  • de la compote de pommes

De quels ingrédients avez-vous besoin pour un pudding d’environ 18 cm de diamètre ?

  • 200 g de pain rassis
  • 50 g de raisins secs, trempés dans de l’eau tiède pour les réhydrater, rincés
  • 5 dattes medjoul ou mazafati dénoyautées, coupées en morceaux
  • 1 banane bien mûre (les taches brunes sur la peau sont un plus)
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues, préalablement trempées dans 3 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • Environ 300 ml de lait végétal, tel que du lait de soja

Une pincée de sel n’est pas nécessaire, car le pain contient déjà suffisamment de sel.

Préparation

C’est très simple.

Faites tremper le pain, les graines de lin et les raisins secs

  1. Cassez ou coupez le pain en morceaux, sans enlever la croûte.
  2. Placez les morceaux de pain dans un récipient hermétique et versez le lait végétal dessus. Mélangez bien.
  3. Laissez reposer quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur pour ramollir le pain rassis.
  4. Versez les raisins secs dans un bol d’eau et laissez-les tremper également.
  5. Égouttez les raisins secs et rincez-les.
  6. Mélangez les 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues avec trois cuillères à soupe d’eau tiède et laissez gonfler pendant une demi-heure.

Préparez le pudding

  1. Si vous disposez d’un four traditionnel, préchauffez-le à 180 °C. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, il n’est pas nécessaire de le préchauffer.
  2. Mettez tous les ingrédients, à l’exception des raisins secs, dans un robot ménager équipé d’une lame en forme de S et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  3. Ajoutez ensuite les raisins secs et mélangez.
  4. Prenez un moule (rond, d’environ 18 cm, ou carré de 18 x 18 cm).
  5. Tapissez le moule de papier sulfurisé ou graissez les parois et le fond avec un peu d’huile.
  6. Versez la pâte dans le moule et répartissez-la uniformément.
  7. Placez le moule dans le four et faites cuire à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
  8. Une fois la cuisson terminée, sortez le moule du four, laissez refroidir quelques instants, puis démoulez le pudding sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

C’est prêt !
Ce délicieux pudding au pain se conserve quelques jours au réfrigérateur, mais je suis certain que vous le dégusterez rapidement.
Félicitations : vous avez transformé votre pain rassis en un pudding nutritif que vous pouvez déguster au petit-déjeuner.

À propos du gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire est un problème majeur de notre époque. C’est également l’une des raisons pour lesquelles l’agriculture moderne a une empreinte écologique très élevée. En effet, une grande partie des aliments cultivés et produits ne sont même pas consommés et finissent directement à la poubelle. J’ai longtemps pensé que la plupart des aliments étaient gaspillés dans les supermarchés. En effet, les rayons sont constamment remplis et de nombreux produits dépassent leur date de péremption.
Il s’avère que ce n’est pas le cas. Statistiquement, c’est à la maison, dans nos foyers, que nous gaspillons le plus de nourriture. En tant que consommateurs, nous avons donc une part importante de responsabilité.
Les générations précédentes étaient beaucoup plus habiles pour trouver des solutions afin de ne rien gaspiller.
Le pudding au pain en est un exemple. Les boulangers traditionnels le font également : ils transforment les restes de pain et de pâtisseries invendus en quelque chose de nouveau. Enfant, je trouvais cela délicieux et nourrissant, un véritable régal.

Pudding au pain vegan, pour 100 g de produit

Les valeurs sont approximatives et basées sur du pain complet et du lait de soja comme boisson végétale.

Énergie Glucides Sucres Graisses Graisses sat. Protéines Fibres Sel
595,65 kJ/142,50 kcal 27,60 g 12,54 g 2,54 g 0,37 g 5,35 g 3,76 g 0,25 g

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Des tartines à la force végétale supplémentaire

Le pain. Il est tellement ancré dans les cultures alimentaires de l’Europe, de l’Afrique, du Proche-Orient et de l’Inde. Selon certains courants dans le monde de l’alimentation, ce n’est pas un aliment si sain que cela. Vous auriez davantage intérêt à faire tremper puis cuire les graines céréalières plutôt que de les consommer sous une forme plutôt sèche et cuite comme le pain.
Cependant, le pain présente des avantages imbattables en termes de goût et de considérations pratiques.
Rien ne vaut l’odeur du pain fraîchement cuit qui emplit toute une pièce, n’est-ce pas ! Dans notre enfance, en rentrant de la boulangerie, les irrésistibles tranches extérieures disparaissaient dans nos bouches avant même que le pain n’ait atteint sa destination finale.
Et puis, le pain, c’est facile et pratique. Une fois le pain cuit, vous avez toujours quelque chose sous la main qui, avec quelques garnitures appropriées, donne un repas satisfaisant en un rien de temps.

Sans emballage et circulaire

J’ai fait du pain tout au long de ma vie d’adulte et d’indépendant. Le plus souvent avec de la levure, plus rarement avec du levain, et parfois des variétés sans levure ni levain. Il y a eu des hauts et des bas. En fonction de ma détermination à faire moi-même du pain sain, pour moins d’argent et avec de meilleurs ingrédients.

Ces dernières années, j’ai également commencé à fabriquer mon propre lait de soja, à partir de fèves de soja. Cette initiative a été en partie motivée par l’insatisfaction que m’inspiraient les briques de lait de soja. Je voulais consommer du lait de soja sans emballage. J’ai pris le coup de main, mais j’ai dû trouver des utilisations pour les grandes quantités de pulpe de soja résultant du processus de fabrication du lait de soja. Je ne pouvais pas les jeter ! J’ai dû mettre en place un processus circulaire : cela signifie que les déchets ou les résidus d’un processus deviennent la matière première d’un autre processus.

Un des résultats est le pain de soja : un pain presque complet qui contient de la pulpe de soja comme additif. La recette de pain ci-dessous, quant à elle, est mise à point et mérite d’être partagée.
De plus, j’ai appris à apprécier le pétrissage manuel de la pâte à pain comme un processus très apaisant, presque méditatif, qui m’a fait (re)découvrir l’importance et le plaisir de travailler avec ses mains. Et ce, dans un monde de plus en plus numérisé ! Avant, je le redoutais et je pensais que c’était une perte de temps.
Enfin, apporter au pain un supplément de protéines est une bonne chose si vous faites votre chemin de vie en tant que végétalien.
Photo de mains tenant un pain

Quels sont les ingrédients nécessaires pour un petit pain d’environ 680 g ?

  • jusqu’à 100 g de pulpe de soja
  • 350 g de farine de blé biologique 75% (T80)
  • 50 g de farine de seigle biologique complète
  • une cuillère à café de sel marin
  • une cuillère à café de sucre de canne complet
  • et encore une cuillère à soupe de graines de lin moulues
  • 200 à 210 ml d’eau
  • un demi-paquet de levure de boulangerie fraîche (environ 12g)

Si vous n’avez pas ou ne voulez pas utiliser de farine de seigle, prenez un total de 400g de farine de blé 75%.
Au lieu de la levure de boulangerie fraîche, vous pouvez également utiliser de la levure de boulangerie séchée. Prenez alors la quantité pour 500 g de farine.

Voici comment faire ce délicieux pain vous-même

  • Mélangez la levure dans l’eau (tiède) et laissez reposer un moment.
  • Dans un grand saladier, rassemblez tous les ingrédients secs et la pulpe de soja, et mélangez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet.
  • Versez l’eau avec la levure dans le mélange sec.
  • Mélangez la pâte obtenue avec une fourchette puis à la main pendant environ cinq minutes.
  • Roulez la pâte en boule, placez-la au fond du saladier et laissez-la reposer et lever pendant une heure à une heure et demie, recouverte d’un essui.
  • Puis retirez la boule de pâte levée du saladier, et pétrissez maintenant plus intensément pendant environ 10 minutes.
  • Formez la pâte dans la forme de votre choix ou placez-la au fond d’un moule tapissé de papier sulfurisé.
  • Laisser lever à nouveau pendant une heure et demie à deux heures, couvert d’un essui.
  • Préchauffez le four à 210°C (200°C dans un four à air chaud).
  • Insérez le pain dans le four et faites-le cuire pendant environ 30 minutes.
  • Après cuisson, retirez le pain du moule et laissez-le refroidir sur une grille.

Vous obtiendrez ainsi un pain mi-complet ferme, à la fois savoureux en soi et délicieux à déguster grillé.
Les techniques de pétrissage ont fait l’objet d’une abondante littérature. Je ne suis pas un expert en la matière. Lors de la deuxième phase de pétrissage, je presse la pâte à plat à chaque fois avec des mouvements de bras vers l’avant. Je la plie ensuite pour la fermer (en forme de carré) et je la presse à nouveau à plat, pendant environ 10 minutes au total.
La pâte ne doit pas coller aux doigts. Si c’est le cas, elle est trop humide et il est préférable d’ajouter de la farine. Saupoudrez-la sur votre surface de pétrissage et sur la boule de pâte.

Le pain est-il bon pour la santé ?

Plutôt que de rejeter le pain par définition, il est bon d’examiner les circonstances :

  • Qui mange le pain ?
  • De quel type de pain s’agit-il exactement ?

Pour les personnes physiquement actives ou les enfants et les jeunes en phase de croissance active, la consommation de pain sain se fait sans réserve. Le pain de blé complet ou demi-complet classique contient principalement des hydrates de carbone. Ceux-ci constituent un carburant pour notre corps. Il contient également une bonne part de protéines végétales, dont le gluten. Enfin, il contient également un paquet de fibres et de minéraux.
Le pain complet (ou semi-complet) convient donc aux personnes qui consomment beaucoup d’énergie. Les personnes qui font peu d’exercice, ou celles qui sont plus âgées et dont le métabolisme est moins énergivore, ont tout intérêt à consommer du pain avec modération pour éviter l’obésité à long terme.

Et puis, le pain et le pain, c’est deux choses. En principe, quatre ingrédients suffisent pour fabriquer du pain : de la farine complète (ou mi-complète) provenant d’une ou de plusieurs céréales, de l’eau, un agent levant tel que la levure ou le levain et un peu de sel de bonne qualité. C’est tout. La plupart des pains fabriqués industriellement dans les supermarchés contiennent jusqu’à 20 ingrédients différents, dont du sucre. Vous pouvez souvent le constater sur les étiquettes. Ces ingrédients ne rendent pas le pain plus sain, mais ils le rendent plus sucré et le conservent plus longtemps. Ce qu’une boulangerie chaude classique utilise dans ses pains est, franchement, souvent difficile à deviner. Achetez donc votre pain dans un magasin de produits diététiques ou faites-le vous-même, comme dans la recette ci-dessus. N’utilisez que les ingrédients essentiels de bonne qualité, de préférence d’origine biologique.

Pain presque complet au soja, par pain de 680 g

Énergie Glucides Sucres Graisses Graisses sat. Protéines Fibres Sel
1671 kJ/2191 kcal 314 g 1,3 g 22,5 g 3,1 g 74,3 g 51,80 g 5,00 g

Pain presque complet au soja, par 100 g de produit

Énergie Glucides Sucres Graisses Graisses sat. Protéines Fibres Sel
246 kJ/322 kcal 46 g 0,2 g 3,3 g 0,45 g 11,0 g 7,6 g 0,7 g

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