La cuisine de Yoga Kitchen – Simplicité, santé et 100% végétale
Une pâte à tartiner ou un plat d’accompagnement végétal riche en protéines, avec des haricots rouges comme ingrédient principal.
Les haricots n’ont pas une image sexy.
Cependant, ils sont très nutritifs, riches en protéines et en fibres, et pauvres en graisses.
Ils s’intègrent bien dans un régime alimentaire sain et sportif.
Et vraiment, ils constituent une source de protéines végétales particulièrement bon marché.
Vous avez essentiellement la possibilité d’acheter des haricots secs ou des haricots en conserve.
Les haricots en conserve sont toujours précuits, les haricots secs vous les faites vous-même.
Un grand avantage des haricots secs est que vous pouvez les acheter en vrac, c’est-à-dire presque sans emballage.
Les haricots en conserve donnent beaucoup de déchets d’emballage. C’est un pur gaspillage de métal.
Important!
Toujours cuire les haricots secs sans sel ! Sinon, ils restent durs. Ne rajoutez le sel ou tamari après la cuisson, avec le reste des ingrédients.
Ce dont vous avez besoin pour une quantité de produit final d’environ 700 g:
- 120 gr de haricots rouges secs
- 40 gr de tomates séchées
- 150 gr d’oignon
- 3 gousses d’ail
- 100 gr de carotte
- 2 cuillères à soupe de tamari, ou de sel de mer selon votre goût
- algue kombu de 5 cm (facultatif)
- 15 gr de persil frais
- une cuillère à soupe de sarriette
- poivre noir, selon votre goût
Voici comment procéder :
Faites tremper les haricots rouges toute la nuit ou même 24 heures. Jetez cette eau de trempage et rincez les haricots.
Laissez tremper la tomate séchée dans un peu d’eau au préalable. Par contre, cette eau de trempage très savoureuse, vous pouvez l’ajouter au plat.
Hachez finement tous les légumes.
Utilisez de préférence une cocotte-minute. Parce que vous conservez une plus grande partie de la valeur nutritive et que le processus de cuisson prend beaucoup moins de temps et d’énergie.
Faites cuire les ingrédients dans une cocotte-minute, en deux étapes :
- Faites d’abord cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment tendres, sans sel :
Portez d’abord à ébullition dans beaucoup d’eau (4 volumes d’eau pour 1 volume de haricots).
Vous pouvez enlever la mousse qui se forme au dessus à l’aide d’un écumoire.
Ajoutez le morceau d’algue et la sarriette, puis fermez la cocotte-minute.
Amenez la pression à son niveau de croisière et laissez bouillir doucement pendant 45 minutes. - Ouvrez l’autocuiseur après 45 minutes.
S’il y a trop d’humidité, vous pouvez en évacuer une partie à ce stade.
Ajoutez le reste des ingrédients, sauf le persil frais.
Refermez la cocotte et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
Laissez le mélange refroidir un peu, ajoutez le persil, puis mettez le tout dans le robot et mélangez jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
Vous pouvez le mettre dans des bocaux en verre.
Conservez cette savoureuse purée sous fermeture hermétique au réfrigérateur pendant au moins 10 jours supplémentaires.
Vous pouvez également congeler la purée.
Bon appétit !
Les canettes et conserves
Je pense personnellement que les boîtes de conserve sont l’une des plus grandes erreurs de la société de consommation moderne. Surtout pour les boissons. Ces canettes sont, si l’on y réfléchit bien, une colossale aberrance à l’échelle planétaire. Une gigantesque industrie polluante du métal et de l’emballage, juste pour emballer quelques gorgées de boisson. En plus, on les voit traîner partout dans la rue. Une pure folie.
