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Tartinade aux graines de lupin

03/03/2024Nutritionfèves, légumineuses, vegan, végétalpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, et à base de plantes

Le frère oublié de la fève de soja

Le choix de manger des aliments d’origine végétale offre simultanément des possibilités de se libérer des traditions malsaines de nos habitudes alimentaires traditionnelles basées sur les animaux.

Les graines de lupin, tout comme les fèves de soja et autres haricots, font partie de l’immense famille des légumineuses.
Voici une recette intéressante d’une préparation salée pour le pain ou les toasts, à la fois tartinable et tranchable grâce à la présence d’huile de coco. En termes de saveur et de texture, vous pouvez considérer le résultat comme une alternative savoureuse au fromage.
Personnellement, je pense que le mouvement végétal ou végan gagnerait à cesser d’essayer d’imiter les produits animaux. Parce qu’en faisant cela, il se classe lui-même dans le second rang, comme des produits de substitution. Comme si tout ce qui est végétal ne pouvait être qu’une copie approximative de l’original animal. Alors que c’est l’inverse. Lorsque les premiers animaux sont apparus sur la terre, celle-ci était depuis longtemps recouverte d’un tapis végétal luxuriant et verdoyant. La cuisine végétale a sa propre valeur intrinsèque et sa palette de saveurs immensément variée. Il est temps de la redécouvrir et de l’apprécier.

Quels sont les ingrédients nécessaires ?

200 g de graines de lupin sèches ou environ 550 g de graines de lupin cuites prêtes à l’emploi
100 g d’huile de coco extra vierge
6 cuillères à café de levure nutritionnelle
4 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de tamari (sauce soja)
1 cuillère à café de curcuma
également 1 cuillère à soupe de miso blanc
et puis 1 à 1/2 cuillère à café de sel de mer supplémentaire (facultatif)
du poivre noir (facultatif)

La pression exercée pour imiter le fromage à tout prix a pour effet secondaire d’utiliser souvent trop de sel dans les recettes de soi-disant “substituts de fromage”. Les graines de lupin vendues en bocal sont généralement déjà saumurées. Le tamari et, dans une moindre mesure, le miso donnent également une saveur salée supplémentaire. C’est pourquoi la dernière cuillère à café supplémentaire de sel de mer n’est incluse que comme option. Je l’ai trouvée dans la recette originale de cette pâte à tartiner. De plus, j’utilise toujours du tamari à teneur réduite en sel.
Il est dans l’intérêt de votre santé de réduire votre consommation de sel.

Méthode de préparation

Première méthode, avec des graines de lupin cuites prêtes à l’emploi

Vidangez la saumure des graines de lupin et rincez-les à l’eau courante.
Faites fondre l’huile de coco au bain marie sur de l’eau chaude.
Ajoutez tous les ingrédients dans un robot muni d’une lame en S et broyez pour obtenir une texture lisse et à la dois ferme.
Goûtez et ajustez les niveaux de sel et de poivre si nécessaire.
Répartissez dans un récipient que vous pouvez fermer avec un couvercle et conserver au réfrigérateur.

Deuxième méthode, avec des graines de lupin séchées

C’est ma méthode préférée. Les graines de lupin sèches, de couleur blanche, sont préférables aux graines saumurées, prêtes à l’emploi, en termes de prix et de situation d’emballage.

Faites tremper les 200 g de graines de lupin pendant 24 h dans de l’eau très abondante. Leur volume doublera.
Cuisez les graines de lupin trempées (sans sel !) avec quelques algues et de la sarriette pendant environ 40 minutes dans un autocuiseur. Vous obtiendrez ainsi environ 550 g de graines de lupin cuites.
Enlevez les graines de lupin cuites du liquide de cuisson et les laisser refroidir.
Conservez une partie du liquide de cuisson et utilisez à la place des cuillères d’eau.
Faites fondre l’huile de coco au bain marie sur de l’eau chaude.
Ajoutez tous les ingrédients dans un robot muni d’une lame en S et broyez pour obtenir une texture lisse et à la dois ferme.
Goûtez et ajustez les niveaux de sel et de poivre si nécessaire.
Répartissez dans un récipient que vous pouvez fermer avec un couvercle et conservez au réfrigérateur.

C’est fait !
Bien sûr, vous pouvez aussi faire cuire les graines de lupin dans une casserole classique avec un couvercle jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais cela prend beaucoup plus de temps (jusqu’à une heure et demie !). L’autocuiseur est beaucoup plus économique à utiliser. L’investissement en vaut la peine si vous consommez souvent des légumineuses. Les graines de lupin changent de couleur pendant la cuisson, prenant une jolie teinte jaune chaud.
Cette tartinade de légumes se conservera jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.

Test de goût et verdict santé

Cette tartinade plaira aux vrais accros du fromage. Le résultat a un goût salé, légèrement gras et est très rassasiant. Cela peut donc intéresser ceux qui ont du mal à se défaire des fromages gras d’origine animale.
La pâte à tartiner est riche en protéines et en matières grasses, ce qui vous rassasie très rapidement. Mais attention, c’est l’huile de noix de coco qui apporte la richesse en matières grasses. L’huile de coco est, à tort, parfois portée aux nues en termes de valeur nutritionnelle. Mais l’huile de coco, ce sont presque exclusivement des graisses saturées, dont il vaut mieux ne pas trop consommer. Oui, l’huile de coco a un profil d’acides gras légèrement meilleur que les graisses saturées animales. Et encore, mieux vaut l’utiliser avec modération.
Je serais donc plus enclin à incorporer les graines de lupin dans une pâte à tartiner sans ou avec moins de matières grasses ajoutées, à l’instar de ce houmous de tomates.
En effet, opter pour une alimentation à base de plantes offre la possibilité de se libérer simultanément des habitudes malsaines de nos traditions alimentaires à base d’animaux.

Lupin et graines de lupin

Les fleurs de lupin sont parfois connues en raison de leurs couleurs vives allant du rouge au violet vers le jaune et le blanc. Elles ont une forme de torche, plantées dans les jardins comme fleurs ornementales. En agriculture, le lupin est cultivé comme engrais vert. En effet, la plante absorbe l’azote de l’air et le stocke dans ses racines. Elle enrichit ainsi le sol. Les graines sont transformées en farine de lupin, qui est ensuite souvent gaspillée pour l’alimentation animale. Pour l’alimentation humaine, on trouve généralement dans le commerce des graines de lupin précuites en saumure dans des bocaux. Les graines sèches sont plus difficiles à trouver. Néanmoins, il y a un regain d’intérêt pour la culture de cette espèce précieuse.
Comme déjà mentionné au bas de cette recette de houmous à la tomate, les légumineuses sont de bons substituts à la viande. Avec la réserve que leur profil d’acides aminés n’est pas le même que celui des produits d’origine animale. Ce qui leur manque en méthionine, un acide aminé, vous pouvez le compenser en mangeant simplement des produits céréaliers. Les légumineuses et les céréales se complètent parfaitement. Et il n’est pas nécessaire de les consommer ensemble au cours d’un même repas.
Les graines de lupin sont très riches en protéines : quelque 35 g pour 100 g de graines sèches. Mais bien sûr, vous ne mangez pas ces graines sèches. Le lupin cuit contient encore 15 g de protéines pour 100 g de produit prêt à l’emploi.

Tartinade de lupin, pour 100 g de produit

Les valeurs sont approximatives et sans la cuillère à café de sel supplémentaire, qui est facultative.

Énergie	Glucides	Sucres	Graisses	Graisses sat.	Protéines	Fibres	Sel
949 kJ/227 kcal	9,8 g	1,1 g	15,5 g	11,2 g	13,7 g	3,0 g	0,13 g

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Houmous à la tomate

18/02/2024Nutritionhoumous, légumineuses, protéines, vegan, végétalpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, et à base de plantes

Des légumineuses avec un supplément de punch

Les pois chiches sont peut-être les légumineuses les plus populaires. Ils sont largement consommés autour de la Méditerranée et au Moyen-Orient. Ils constituent la base du houmous, une purée crémeuse consommée comme trempette ou comme pâte à tartiner avec du pain.
Pour le houmous classique, les pois chiches cuits sont broyés en un mélange lisse avec de la pâte de sésame (tahini), de l’huile d’olive, quelques épices, du sel et du jus de citron. Mais vous n’êtes pas obligé de vous en tenir à cette recette classique. Les variations sont infinies.
Vous trouverez ci-dessous une recette simple de houmous à la tomate. La tomate séchée donne une couleur plus intense et un peu plus de punch gustatif au houmous. Cependant, vous pouvez tout aussi bien utiliser d’autres légumes à la place de la tomate.

Les ingrédients pour environ 600g de houmous à la tomate

460 g de pois chiches en bocal ou en conserve ou 200 g de pois chiches secs
45 g de tomates séchées ou environ 80 g de tomates séchées et marinées dans l’huile
2 cuillères à soupe de tahini
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
une cuillère à café d’ail en poudre
une cuillère à café de curcuma
une quantité généreuse de poivre noir
des herbes vertes fraîches telles que la coriandre, le persil ou la ciboulette (optionnel)
éventuellement quelques cuillères à soupe d’eau pour rendre le résultat final plus crémeux

Voici comment préparer le houmous

Première méthode : à partir de tomates sèchées et de pois chiches secs

.
Personnellement, je préfère travailler avec des pois chiches secs et des tomates sèches en vrac. C’est beaucoup plus avantageux en termes de prix et cela évite le gaspillage au niveau des emballages.
Goûtez la tomate séchée pour estimer la teneur en sel. En vrac, les tomates séchées contiennent souvent déjà suffisamment de sel. Dans ce cas, vous pouvez ajouter l’eau de trempage des tomates à l’houmous et n’ajouter aucun sel supplémentaire.

Coupez les tomates séchées en morceaux.
Faites-les tremper pendant une nuit dans environ 150 ml d’eau. Elles doubleront de volume et de poids.
Gardez les morceaux de tomates et leur eau de trempage.
Faites tremper les pois chiches pendant 24 h dans une grande quantité d’eau. Ils doublent également de volume et de poids.
Egouttez et rincez abondamment les pois chiches.
Porter-les à ébullition dans 3 à 4 fois leur volume d’eau, sans sel.
Enlever l’écume qui surnage à l’aide d’une écumoire jusqu’à ce que l’eau bouillante reste à peu près claire.
Puis fermez le couvercle de la cocotte à vapeur.
Ensuite, faites-les cuire pendant environ 35 minutes.
Laissez refroidir les pois chiches.
Mettez les pois chiches, les tomates avec leur eau de trempage et les autres ingrédients dans un robot culinaire muni d’une lame en forme de S.
Broyez pour obtenir une purée crémeuse et orangée. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Répartissez le houmous dans des bocaux en verre et conservez-le au réfrigérateur.

Si vous n’avez pas de cocotte pression, vous pouvez aussi faire cuire les pois chiches jusqu’à ce qu’ils soient tendres dans une casserole conventionnelle munie d’un couvercle. Comptez alors un temps de cuisson d’une heure.

Deuxième méthode : tomates séchées marinées et pois chiches en conserve précuits

Vous pouvez également utiliser des tomates séchées, ou plutôt semi-séchées, en bocaux de verre. Il s’agit de tomates séchées qui sont généralement conservées dans de l’huile aromatisée et qui sont donc un peu plus humides. Goûtez à nouveau pour estimer leur teneur en sel. Il n’est pas nécessaire de faire tremper ces tomates au préalable. Il suffit de les égoutter brièvement.
Les pois chiches en conserve ou en bocal, dans leur liquide, sont déjà précuits. Vous n’avez pas besoin du liquide contenu dans l’emballage. Vous pouvez les faire cuire brièvement pendant cinq à dix minutes de plus si nécessaire.

Coupez les tomates.
Vider les pois chiches de leur liquide.
Cuire les pois chiches dans de l’eau pendant 10 minutes supplémentaires si nécessaire.
Si c’est le cas, laissez refroidir les pois chiches.
Mettez les pois chiches, les tomates avec leur eau de trempage et les autres ingrédients dans un robot muni d’une lame en forme de S.
Broyez le tout pour obtenir une purée crémeuse et orangée. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Répartissez le houmous dans des bocaux en verre et conservez-le au réfrigérateur.

C’est fait !
Le houmous ainsi obtenu se conservera jusqu’à 10 jours au réfrigérateur.

Les pois chiches sont-ils des substituts de viande à part entière ?

Des pois chiches seuls ? La réponse est non.
Supprimer la viande et les autres produits d’origine animale de votre menu et les remplacer uniquement par des légumineuses ? Lisez ce qui suit pour savoir ce qu’il faut prendre en compte.
Les bonnes légumineuses comprennent :

Les haricots de toutes les formes et de toutes les couleurs
Lentilles de toutes les formes et couleurs possibles
Les graines de lupin
Les fèves de soja et les produits dérivés tels que le tofu et le tempeh

Les fèves de soja et les graines de lupin contiennent un éventail complet d’acides aminés qui est assez proche du schéma d’acides aminés des protéines animales.
En revanche, les autres haricots et les lentilles sont riches en lysine un acide aminé essentiel, mais contiennent peu de méthionine. Si vous deviez manger uniquement des haricots et des lentilles, cela pourrait potentiellement conduire à des déséquilibres.
Les bonnes céréales, à condition qu’elles soient les plus complètes possibles (grains entiers) sont :

Blé
Seigle
Epeautre
Petit épeautre
Avoine
Orge
Riz
Mais
Millet

Les bonnes pseudo-céréales sont :

Sarrasin
Quinoa
Amaranthe

Dans ce groupe de céréales et de pseudo-céréales, c’est le quinoa qui présente le profil d’acides aminés le plus équilibré et le plus complet.
Les céréales et pseudo-céréales, à l’exception du quinoa, présentent en effet un excès de méthionine. Leur teneur en lysine est faible par rapport aux protéines animales.

Tout le contraire des légumineuses !

Elles se complètent donc parfaitement avec les légumineuses. Ainsi, le houmous de cette recette se marie parfaitement avec du pain complet, par exemple.

Quel est le meilleur choix des protéines végétales ?

Appliquez les deux règles d’or suivantes :

Mangez généreusement et régulièrement des produits à base de soja et de lupin et/ou du quinoa.
Mangez des légumineuses et complétez avec des céréales et des pseudo-céréales.

Il n’est pas nécessaire de combiner les céréales et les légumineuses au cours d’un même repas.

Houmous aux tomates, approximation pour 100g de produit

Énergie	Glucides	Sucres	Graisses	Graisses sat.	Protéines	Fibres	Sel
781 kJ/187 kcal	21,3 g	4,5 g	8,9 g	0,9 g	7,2 g	5,5 g	?

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Boules Nouvelle Lune aux fruits à coque

29/01/2024Nutritioncacao, noix, vegan, végétalpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, et à base de plantes

Les fruits à coque et les graines dans le cadre d’une alimentation saine

Les petites boules qui sont le résultat de cette simple recette rappellent la nouvelle lune. C’est le moment où la lune, au début d’un nouveau cycle, est complètement sombre et non éclairée par le soleil. Vous pouvez facilement rendre la surface de ces boules ronde et lisse.
En fait, cette recette repose sur une combinaison classique de la cuisine saine à base de plantes. Les fruits à coque sont associés à des fruits secs et à un ou plusieurs arômes ou épices. Vous pouvez vous inspirer de cette recette en utilisant, à la place des amandes et des dattes présentes dans cette recette, d’autres fruits secs dont vous disposez à ce moment-là. De cette manière, vous apprenez à être libre et créatif avec votre nourriture, indépendamment de la rigueur des recettes.
De toute façon, cette combinaison-ci est très réussie.

Quels sont les ingrédients dont vous avez besoin ?

C’est incroyablement simple. Il suffit de trois choses, dans les proportions suivantes :

75 g d’amandes pelées (blanches)
40 g de cacao en poudre non sucré
200 g de dattes medjoul ou mazafati dénoyautées (environ 18 pièces)

Voici comment préparer ces en-cas sains et riches en énergie:

Coupez les dattes dénoyautées en petits morceaux
Ajoutez les amandes et le cacao dans un robot culinaire muni d’une lame en forme de S et les broyez finement
Ajoutez les morceaux de dattes et poursuivez le broyage jusqu’à l’obtention d’une pâte de couleur chocolat foncée
Mettez ensuite le mélange au réfrigérateur pendant quelques heures
Puis retirez-le du réfrigérateur, coupez d’abord la pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé en quelques gros morceaux égaux
Découpez chaque morceau en 4 à 5 morceaux plus petits et égaux
Roulez ces morceaux entre vos doigts propres pour en faire des boules noires parfaitement lisses et rondes

Voilà, c’est fait !

Ces boules aux amandes sont-elles “saines” ?

Il n’y a pas de sucre raffiné ou ajouté dans ces boules. Un plus indéniable. C’est la combinaison du sucre naturellement présent dans les dattes et le cacao qui rend ces boules si appétissantes.
Les amandes et les dattes sont toutes deux riches en fibres, ce qui favorise une bonne digestion. Les amandes contiennent des graisses et des protéines végétales. La composition des graisses présentes dans les ingrédients contient peu de graisses saturées. Les graisses et surtout les sucres (naturels) contenus dans ces en-cas rendent les boules très énergétiques, il est donc préférable de les consommer avec modération.
Tout dépend de votre activité physique. Si vous êtes un athlète (d’endurance) régulier, ces petites boules sont un excellent carburant pour votre consommation d’énergie plus élevée.

Quels sont les fruits à coque qui peuvent également constituer des alternatives saines à cette recette ?

Il est bon d’ajouter également à vos repas quotidiens une portion régulière des noix et graines suivantes :

Noix du Brésil
Noix de cajou
Graines de chia
Noisettes
Graines de chanvre
Noix de macadamia
Pecans
Pistaches
Pépins de courge
Pignons de pin
Graines de sésame
Graines de tournesol
Noix de Grenoble

À cette liste, vous pouvez également ajouter les cacahuètes, bien que, d’un point de vue botanique, il ne s’agisse pas de noix, mais de légumineuses. Les cacahuètes sont parfois dépeints à tort comme moins sains, mais il n’existe aucune preuve scientifique à ce sujet, bien au contraire.
Mangez des fruits à coque de préférence non salés. De nombreux fruits à coque salés, comme les cacahuètes et les amandes salées, contiennent beaucoup trop de sel de table, tout comme les chips de pommes de terre.

Quelle est la taille d’une portion saine de fruits à coque ?

Trente grammes de noix, ou deux cuillères à soupe de beurre de noix ou de pâte de noix par jour sont une bonne indication de ce qui constitue une consommation équilibrée de noix pour un adulte. D’ailleurs, les pâtes de noix sont une bonne base à utiliser dans les sauces et les soupes pour les rendre crémeuses.

La consommation de fruits à coque fait-elle grossir ?

Sans entrer dans les détails ici, la recherche scientifique montre que non. Contrairement aux graisses animales comme le beurre et le saindoux ou aux huiles végétales, les fruits à coque ne semblent pas entraîner une prise de poids significative. Vous pouvez consulter les sources scientifiques à ce sujet dans le chapitre “Nuts and Seeds” (Fruits à coque et graines) du livre “How not to Die” du médecin américain Dr Michael Greger. Ce livre vous ouvrira les yeux sur les avantages d’une alimentation à base de plantes.

Boules Nouvelle Lune, par 100g de produit

Énergie	Glucides	Sucres	Graisses	Graisses sat.	Protéines	Fibres	Sel
1445 kJ/345 kcal	59,4 g	43,5 g	14,4 g	2,0 g	8,7 g	11,3	0,05 g

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La panna cotta végétale

12/09/2022Nutritioncoco, panna cotta, vegan, végétalpetersan

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Coco et compagnie

Vous pouvez faire une version purement végétale d’à peu près tout. La cuisine italienne, par exemple, est riche de toutes sortes de desserts lactés à base de crème et de fromage frais. Saviez-vous que vous pouvez également les préparer en utilisant des ingrédients purement végétaux ?
Vous pouvez réaliser des desserts lactés végétaux à partir des alternatives suivantes :

Les produits à base de soja tels que le tofu, le tofu soyeux ou la crème de soja
Des noix, comme les amandes et les noix de cajou
La noix de coco

Voici une alternative super simple pour un dessert frais et léger à l’italienne : panna cotta. Si vous traduisez cela, cela signifie “crème cuite”. On réalise cette version végétale en utilisant du lait de coco et de la crème de soja.

Pour donner à ce dessert une structure à la fois ferme et souple, nous utilisons de l’agar-agar.
L’agar-agar est très connu dans la cuisine à base de plantes et constitue une alternative parfaite à la gélatine.
L’agar-agar est extrait des algues rouges.
La gélatine n’est ni plus ni moins que de l’os et des abats de mammifères morts, fondus et transformés.
Je sais immédiatement lequel des deux je préfère. Et vous ?

Ce dont vous avez besoin

Une boîte de 400ml de lait de coco
Un paquet de crème de soja dont vous aurez besoin de 75 ml
Deux cuillères à soupe de sirop d’agave ou de sirop de riz
Une cuillère à café de poudre d’agar-agar
300 à 400 grammes de fruits frais ou congelés pour la couche supérieure
Un peu de noix de coco râpée pour la décoration

Lisez ci-dessous les différents produits à base de noix de coco disponibles sur le marché afin d’utiliser la bonne variante pour cette recette.

Comment procéder

Mettez le lait de coco, l’agar-agar et la crème de soja dans une casserole et mettre sur le feu
Portez doucement le mélange à ébullition, en remuant constamment
Faites bouillir pendant 2 à 3 minutes et continuez à remuer
Retirez du feu et répartir uniformément dans 4 verres ou plus
Laissez refroidir complètement. Si pendant le refroidissement vous remarquez que le mélange perd un peu de son homogénéité et qu’une couche de séparation apparaît, remuez de temps en temps avec un fouet
Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures
Avant de servir, broyez les fruits en purée pour en faire un coulis et versez-les sur les panna cottas
Décorez en saupoudrant un peu de noix de coco râpée au dessus

Dans cet exemple, nous avons utilisé des framboises. Vous pourriez tout aussi bien utiliser des fraises, des kiwis ou des mangues. Les fruits frais ou congelés sont les meilleurs. D’autre part, vous pouvez également utiliser des fruits secs réhydratés (trempés), par exemple des mangues séchées ou des abricots secs.
Bon appétit !

Quel type de produit à base de noix de coco faut-il choisir ?

J’ai moi-même longtemps lutté pour voir clair dans tous ces produits à base de noix de coco disponibles.
Il y a beaucoup de choses à trouver sur le marché.
Voici les principaux :

Les laits et crèmes

L’eau de coco : le jus aqueux de la noix de coco auquel on attribue de nombreux bienfaits pour la santé
Lait de coco : fabriqué à partir de la chair blanche de la noix de coco avec un rajout d’eau. La teneur en graisses peut varier. Pour cette recette-ci, utilisez un lait de coco avec 17-20% de matières grasses. D’autres versions peuvent avoir jusqu’à 30% de matières grasses et sont plus faciles à fouetter pour obtenir une texture de crème fouettée plus ferme. Pas nécessaire pour cette recette !
Crème de coco liquide : (coconut cream en anglais) avec une teneur plus élevée en noix de coco et en matières grasses. On utilise la chair de noix de coco fraîche, mais sans ajout d’eau
Crème de coco solide : (creamed coconut en anglais) qui est encore plus concentrée que la crème de coco liquide et est vendue en forme de blocs, comme une barre de savon. On la fabrique à partir de la chair de noix de coco séchée.

L’huile

L’huile de coco : c’est uniquement la graisse de la chair de la noix de coco. Cette graisse, bien que saturée, est très saine et a un effet rafraîchissant sur le corps.
- Huile de coco extra vierge : elle est pure et possède encore le goût et l’odeur de la noix de coco.
- Huile de coco désodorisée : elle est le résultat d’un processus de traitement ou transformation et possède un goût neutre.

La farine et le sucre

Farine de coco : une fois que l’huile de coco a été extraite de la chair de la noix de coco, la pulpe restante peut être moulue en farine de coco.
Sucre de fleurs de coco : un sucre complet, riche en minéraux, au parfum typique, que l’on fabrique à partir du nectar des fleurs de coco.

J’espère que vous y voyez maintenant un peu plus clair.

Pourquoi les produits laitiers d’origine animale ne conviennent-ils pas à de nombreuses personnes ?

Les produits laitiers ne conviennent pas à la majorité de la population humaine mondiale, qui connaît de ce fait des problèmes digestifs modérés à graves. Il en résulte des douleurs abdominales, un gonflement de l’intestin et parfois des diarrhées. On appelle ce phénomène l'”intolérance au lactose”. C’est le sucre du lait ou lactose que la plupart des gens ne peuvent pas digérer, ou pas suffisamment. Le phénomène est décrit comme une aberration, une déviation par rapport à une norme, mais ce n’est pas du tout une vue correcte. Il fait partie du mythe culturel qui entoure le lait.

Ce sont les peuples les plus septentrionaux qui, au cours de l’histoire, se sont apparemment adaptés à la digestion du lait. Cela fait d’eux une sorte d’exception. Cette exception est ensuite devenue la norme après la Seconde Guerre mondiale.
Mais en dehors de cela, environ 80 % de la population mondiale est incapable de digérer le lactose contenu dans le lait et les produits laitiers tels que le fromage. Être intolérant au lactose n’est donc pas une maladie, mais simplement la chose la plus normale du monde.

Pourquoi l’huile de coco désodorisée est-elle souvent moins chère que l’huile de coco pure et non désodorisée ?

Cela semble paradoxal, n’est-ce pas ? L’huile de coco désodorisée subit un traitement supplémentaire, et pourtant elle est moins chère que l’huile de coco “extra vierge” pure.
Pour l’huile de noix de coco vierge, seules les meilleures noix fraîches sont utilisées.
Cependant, le processus de désodorisation permet également d’utiliser des noix de coco de qualité inférieure. Lorsque les noix de coco sont récoltées, les agriculteurs les empilent en prévision de leur transformation. Dans le climat tropical, certaines des noix commencent rapidement à moisir, ce qui crée une odeur désagréable. Grâce au processus de désodorisation (chauffage à la vapeur), non seulement l’odeur légèrement sucrée typique de la noix de coco disparaît, mais aussi les odeurs désagréables des noix moisies.