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Boules Nouvelle Lune aux fruits à coque

29/01/2024Nutritioncacao, noix, vegan, végétalpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, et à base de plantes

Les fruits à coque et les graines dans le cadre d’une alimentation saine

Les petites boules qui sont le résultat de cette simple recette rappellent la nouvelle lune. C’est le moment où la lune, au début d’un nouveau cycle, est complètement sombre et non éclairée par le soleil. Vous pouvez facilement rendre la surface de ces boules ronde et lisse.
En fait, cette recette repose sur une combinaison classique de la cuisine saine à base de plantes. Les fruits à coque sont associés à des fruits secs et à un ou plusieurs arômes ou épices. Vous pouvez vous inspirer de cette recette en utilisant, à la place des amandes et des dattes présentes dans cette recette, d’autres fruits secs dont vous disposez à ce moment-là. De cette manière, vous apprenez à être libre et créatif avec votre nourriture, indépendamment de la rigueur des recettes.
De toute façon, cette combinaison-ci est très réussie.

Quels sont les ingrédients dont vous avez besoin ?

C’est incroyablement simple. Il suffit de trois choses, dans les proportions suivantes :

75 g d’amandes pelées (blanches)
40 g de cacao en poudre non sucré
200 g de dattes medjoul ou mazafati dénoyautées (environ 18 pièces)

Voici comment préparer ces en-cas sains et riches en énergie:

Coupez les dattes dénoyautées en petits morceaux
Ajoutez les amandes et le cacao dans un robot culinaire muni d’une lame en forme de S et les broyez finement
Ajoutez les morceaux de dattes et poursuivez le broyage jusqu’à l’obtention d’une pâte de couleur chocolat foncée
Mettez ensuite le mélange au réfrigérateur pendant quelques heures
Puis retirez-le du réfrigérateur, coupez d’abord la pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé en quelques gros morceaux égaux
Découpez chaque morceau en 4 à 5 morceaux plus petits et égaux
Roulez ces morceaux entre vos doigts propres pour en faire des boules noires parfaitement lisses et rondes

Voilà, c’est fait !

Ces boules aux amandes sont-elles “saines” ?

Il n’y a pas de sucre raffiné ou ajouté dans ces boules. Un plus indéniable. C’est la combinaison du sucre naturellement présent dans les dattes et le cacao qui rend ces boules si appétissantes.
Les amandes et les dattes sont toutes deux riches en fibres, ce qui favorise une bonne digestion. Les amandes contiennent des graisses et des protéines végétales. La composition des graisses présentes dans les ingrédients contient peu de graisses saturées. Les graisses et surtout les sucres (naturels) contenus dans ces en-cas rendent les boules très énergétiques, il est donc préférable de les consommer avec modération.
Tout dépend de votre activité physique. Si vous êtes un athlète (d’endurance) régulier, ces petites boules sont un excellent carburant pour votre consommation d’énergie plus élevée.

Quels sont les fruits à coque qui peuvent également constituer des alternatives saines à cette recette ?

Il est bon d’ajouter également à vos repas quotidiens une portion régulière des noix et graines suivantes :

Noix du Brésil
Noix de cajou
Graines de chia
Noisettes
Graines de chanvre
Noix de macadamia
Pecans
Pistaches
Pépins de courge
Pignons de pin
Graines de sésame
Graines de tournesol
Noix de Grenoble

À cette liste, vous pouvez également ajouter les cacahuètes, bien que, d’un point de vue botanique, il ne s’agisse pas de noix, mais de légumineuses. Les cacahuètes sont parfois dépeints à tort comme moins sains, mais il n’existe aucune preuve scientifique à ce sujet, bien au contraire.
Mangez des fruits à coque de préférence non salés. De nombreux fruits à coque salés, comme les cacahuètes et les amandes salées, contiennent beaucoup trop de sel de table, tout comme les chips de pommes de terre.

Quelle est la taille d’une portion saine de fruits à coque ?

Trente grammes de noix, ou deux cuillères à soupe de beurre de noix ou de pâte de noix par jour sont une bonne indication de ce qui constitue une consommation équilibrée de noix pour un adulte. D’ailleurs, les pâtes de noix sont une bonne base à utiliser dans les sauces et les soupes pour les rendre crémeuses.

La consommation de fruits à coque fait-elle grossir ?

Sans entrer dans les détails ici, la recherche scientifique montre que non. Contrairement aux graisses animales comme le beurre et le saindoux ou aux huiles végétales, les fruits à coque ne semblent pas entraîner une prise de poids significative. Vous pouvez consulter les sources scientifiques à ce sujet dans le chapitre “Nuts and Seeds” (Fruits à coque et graines) du livre “How not to Die” du médecin américain Dr Michael Greger. Ce livre vous ouvrira les yeux sur les avantages d’une alimentation à base de plantes.

Boules Nouvelle Lune, par 100g de produit

Énergie	Glucides	Sucres	Graisses	Graisses sat.	Protéines	Fibres	Sel
1445 kJ/345 kcal	59,4 g	43,5 g	14,4 g	2,0 g	8,7 g	11,3	0,05 g

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Pudding au kaki et au cacao

28/12/2023Nutritioncacao, cru, fruits, veganpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, et à base de plantes

Un plus un égale deux pour une fois

Je n’ai pas encore rencontré de dessert plus facile à préparer que ce pudding aromatisé au chocolat. Il est 100 % végétal, se compose de seulement deux ingrédients et s’intègre également dans un régime alimentaire entièrement cru.
Les kakis apparaissent dans nos magasins aux alentours des fêtes de fin d’année. Ils ressemblent à de grosses tomates orange et au toucher ils ont aussi tout à fait l’air d’être des tomates, à l’intérieur comme à l’extérieur. vous pouvez aussi les trouver dans les magasins bio.

De quels ingrédients avez-vous besoin ?

Vraiment, plus simple que ça, on meurt, non ?

7 kakis bien mûrs
7 cuillères à soupe de cacao en poudre, non sucré

Pour chaque kaki, une cuillère à soupe rase de cacao.
Personnellement, je préfère le cacao en poudre cru.
Sept kakis donnent un volume total de un litre de pudding. Donc en fonction de la quantité que vous voulez préparer, vous pouvez ajuster le nombre de kakis et de cuillères de cacao.

Voici comment les préparer

Épluchez les kakis.
Découpez-les en morceaux.
Placez-les dans le bol d’un robot muni d’une lame en S et broyez-les pour obtenir un liquide sirupeux.
Ajouter le cacao et mixer encore un peu.

Versez ensuite le mélange dans le ou les moules de votre choix. Mouillez le moule avant de le remplir, de cette façon, vous pourrez facilement démouler le pudding une fois qu’il aura pris.
Laissez le pudding prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de le servir. C’est presque incroyable : vous n’avez besoin d’aucun liant pour donner à ce pudding suffisamment de fermeté. C’est magique !
C’est prêt !

Vous pouvez décorer le pudding avec différentes garnitures. Voici quelques idées :

La noix de coco râpée
Du beurre d’amande ou beurre de cacahuète
Les baies fraîches ou décongelées
Des éclats de cacao cru

Voici une autre idée de crème à base de noix de cajou et de noisettes hachées.
Astuce supplémentaire : vous pouvez aussi utiliser ce pudding comme garniture pour sur une base de gâteau à base de noix et de fruits secs broyés. Vous obtiendrez ainsi un gâteau au chocolat très original et léger.

Le test de goût et le verdict santé

Ce pudding au chocolat est tout à fait au goût de chacun.e et il est super facile à digérer.
Vous avez le plaisir de la saveur du chocolat sans les inconvénients des préparations classiques au chocolat qui nécessitent souvent du sucre ou des édulcorants supplémentaires, et vous vous passez des graisses si typiques du chocolat.
Dites-moi : notre société est-elle aujourd’hui collectivement prise dans un trip d’addiction au chocolat ou non ? Je pense que oui. Le chocolat est passé d’un produit de luxe à quelque chose qui est considéré normal d’être à disposition tous les jours. Si le cacao contient sans aucun doute des minéraux intéressants, le chocolat, en particulier le chocolat noir, jouit d’un statut exagéré en termes de santé qu’il ne mérite pas du tout. Mieux vaut seulement le consommer avec prudence et en quantité limitée.

Pudding au kaki et au cacao, par 100 g de produit

Énergie	Glucides	Sucres	Graisses	Graisses sat.	Protéines	Fibres	Sel
344,6 kJ/82,3 kcal	21,7 g	12,6 g	0,9 g	0,5 g	1,6 g	5,6 g	0,002 g

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Boules crues aux dattes et noix du Brésil

29/10/2023Nutritioncacao, dattes, noix du brésil, veganpetersan

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Vive les aliments honnêtes

Ce pays a une tradition de bonbons de chocolat, plus populairement connus en Belgique sous le nom de pralines. Ces petites choses peuvent être achetées dans toutes les rues commerçantes décentes, souvent dans des magasins spécialisés. Il en existe une infinité de couleurs et de formes. Les zones hors taxes de nos aéroports en sont presque pavées, pour ainsi dire. Ces chocolats ont une image de luxe. De nombreux touristes les emportent comme souvenirs. Et même lors de fêtes, d’anniversaires ou d’autres occasions spéciales, ils font partie des cadeaux standard offerts.
Et s’il s’agissait d’une arnaque bien organisée ? Ces choses sont pleines de sucre ajouté, de graisses et de produits laitiers. En tout état de cause, ce que vous payez avec votre argent n’est pas du tout bénéfique pour votre santé. En réalité, il s’agit d’aliments de qualité inférieure qui sont parfois vendus très cher. Dans le meilleur des cas, il s’agit d’une étape sur la route qui mène à l’addiction au sucre et au diabète.
Faut-il alors renoncer totalement au goût typique de ces friandises chocolatées ?
Eh bien non ! Au contraire. Après mon avis personnel sur les chocolats belges, voici la bonne nouvelle :
Avec des ingrédients naturels purs, sans produits laitiers et sans sucres ajoutés, vous obtenez en un clin d’œil des boules de chocolat si délicieuses que les pralines ne sont plus qu’un vague souvenir légèrement désagréable.

Quels sont les ingrédients nécessaires ?

75 g de noix du Brésil
140 g de dattes juteuses de type medjoul ou mazafati
une pincée de sel de mer
15 g (environ trois cuillères à soupe) de noix de coco moulue
5 g (une cuillère à soupe et demie) de cacao en poudre (cru)
environ 20 g d’éclats de cacao ou de fèves de cacao crues

Voici comment les préparer

Moulez assez finement les fèves de cacao brutes ou les grenailles de cacao dans un robot de cuisine muni d’une lame en S et réservez-les.
Ajoutez tous les autres ingrédients ensemble dans le robot et broyez en une pâte grossière et cohésive.
Roulez 12 à 16 boules de pâte.
Roulez ensuite les boules dans les éclats de cacao moulus fins jusqu’à ce qu’elles soient enrobées sur tout le pourtour.

Et voilà, c’est fait !
Si vous roulez plus de 12 boules, vous aurez peut-être besoin d’un peu plus de fèves de cacao moulues, car la surface totale des boules sera plus grande que pour 12 pièces.
Cette recette permet d’obtenir environ 258 g.

Le test de goût

Ces boules de cacao ont un goût tout à fait divin et une saveur sucrée riche et équilibrée. La couche extérieure de flocons de cacao leur confère un croquant agréable et légèrement amer. À mon avis, elles dépassent de loin les pralines ou les bonbons de chocolat classiques en termes de goût et de sophistication.

Le verdict santé

Les noix du Brésil contiennent des graisses saines, une bonne quantité de protéines (14 g pour 100 g de noix) et sont uniques dans le monde nutritionnel pour leur teneur élevée du minéral sélénium. Le sélénium est un micronutriment essentiel pour notre métabolisme. Une noix du Brésil par jour vous permet de couvrir vos besoins en sélénium. Ces boules crues ne contiennent pas de sucre ajouté ou raffiné, ni de lait, de beurre ou d’huile ajoutée. Les dattes apportent le goût sucré et, en plus, elles ajoutent une bonne teneur en fibres et toute une série de minéraux comme le cuivre et le potassium en supplément. Il s’agit d’un en-cas sain comme il se doit.

Boules de cacao avec noix du Brésil et dattes, par 100 g de produit

Énergie	Glucides	Sucres	Graisses	Graisses sat.	Protéines	Fibres	Sel
437 kJ/849 kcal	51,6 g	38,0 g	27,4 g	10,0 g	7,83 g	6,0 g	0,2 g

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Biscuits au beurre de cacahuète et cacao

16/02/2023Nutritionbiscuits, cacahuètes, cacao, veganpetersan

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Une friandise au beurre de cacahuète et cacao rapide et facile

On trouve des biscuits avec du beurre de cacahuète comme ingrédient ici et là sur internet. J’ai choisi cette recette car, à l’exception du sucre présent dans les granulés de chocolat noir (facultatif), aucun autre sucre n’est ajouté. C’est la banane qui apporte un goût sucré naturel et riche en minéraux. En même temps, les bananes donnent la texture souple, cohésive et élastique à ces biscuits moelleux. C’est un exemple de la façon dont les bananes peuvent remplacer parfaitement les œufs dans les recettes sucrées.

Voici les ingrédients pour environ 10 pièces:

220 g de beurre de cacahuète
280 g de bananes mûres et écrasées
environ deux et demi cuillères à soupe de flocons d’avoine
environ 35 g de poudre de cacao non sucrée
une pincée de sel
optionnel : deux cuillères à soupe de granulés ou de gouttes de chocolat noir

Voici comment les préparer:

Transformez les flocons d’avoine en farine dans votre mixeur ou robot ménager.
Mélangez bien les flocons d’avoine et la poudre de cacao.
Combinez la banane écrasée et le beurre de cacahuète dans un robot culinaire jusqu’à obtenir un mélange onctueux homogène.
Ajoutez le mélange sec au mélange liquide et mélangez bien les deux.
Finalement, incorporez les gouttes de chocolat dans le mélange.
Mettez le mélange au réfrigérateur pendant une heure et demie pour qu’il se raffermisse.
Sortez la pâte à la cuillère et formez 10 boules de la pâte entre vos doigts.
Placez les boules sur une feuille de papier sulfurisé en laissant suffisamment d’espace entre elles.
Vous pouvez éventuellement aplatir les boules un peu avec le dos d’une cuillère.
Cuisez pendant un maximum de 10 à 15 minutes (selon votre four) dans un four préchauffé à 165°C fera l’affaire !
Laissez les biscuits refroidir sur une grille avant de les déguster.

Lorsque j’ai essayé cette recette pour la première fois, j’étais très sceptique en voyant la pâte collante.
Doigts sales garantis ! Mais le résultat a été payant. Des biscuits moelleux et élastiques avec une saveur profonde de chocolat noir.
Encore une autre friandise vegane qui ne prend pas beaucoup de temps à preparer. Un plaisir de pâtisserie cent pour cent végétalien dans le respect de toutes les êtres vivants.

Bonnes astuces végétales pour athlètes d’endurance

Cette recette est une interprétation personnelle d’une recette du livre de cuisine “Secrets d’endurance” de Christophe Berg.Vivement recommandé pour tous ceux qui accordent de l’importance à la santé. En particulier, les athlètes d’endurance se sentiront interpellés positivement par les nombreuses recettes inspirantes, toutes composées d’ingrédients végétaux peu nombreux, mais variés et sains. Le livret (en français), est publié par ce grand éditeur qu’est La Plage, qui a beaucoup de titres végétaliens dans son offre.

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