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Cru et réconfortant

09/02/2023Nutritionbetterave, betterave rouge, cru, gingembre, veganpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, et à base de plantes

Un smoothie réchauffant et revigorant

Certaines personnes abordent la nouvelle année avec un mal de tête, une indigestion et une gueule de bois.
J’ai choisi d’entrer dans la nouvelle année le 1er janvier 2023, sobre et en bonne santé. Au nom de mon habitude vieille de plusieurs décennies de manger aussi sainement que possible, j’ai préparé ce smoothie merveilleusement simple avec une généreuse portion de gingembre frais. Et je l’ai ensuite consommé lentement à la cuillère, en savourant chaque bouchée. Et ainsi, le ton était immédiatement donné !

Voici ce dont vous avez besoin:

Les quantités ci-dessous sont pour une portion.

Une poire juteuse et mûre. Plus c’est juteux, mieux c’est.
Un quart d’une grosse betterave crue.
Le jus d’un demi-citron.
Approximativement un demi centimètre d’un orteil de gingembre frais.

Prêt en un clin d’œil

Pelez la poire, retirez les graines et le noyau et coupez-la en morceaux.
Lavez soigneusement le morceau de betterave. Vous pouvez également éplucher la betterave si nécessaire. Coupez-le en morceaux.
Pressez le citron.
Pelez aussi le morceau de gingembre.
Mettez le tout dans le gobelet d’un mixeur puissant et mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.

C’est fait ! Versez-le smoothie dans un grand verre ou un bol et savourez-le à la cuillère.

Plus que des macro et micronutriments

Les fruits et légumes crus sont des aliments à faible densité énergétique et à haute densité de nutriments tels que les minéraux, les vitamines et toutes sortes de substances végétales secondaires.
En Occident, nous avons tendance à ne considérer que la composition chimique des produits alimentaires. Les aliments agissent certainement et sûrement sur notre corps d’une manière beaucoup plus sophistiquée et subtile que ce que l’on peut déduire de la seule quantité de glucides, de graisses, de protéines, de minéraux et de vitamines. D’autres enseignements alimentaires plus anciens tiennent compte de ces effets, qui peuvent affecter très différemment nos organes et l’ensemble de notre système. Je fais ici surtout référence à l’Ayurveda, à la nutrition traditionnelle chinoise et à la macrobiotique.
Par exemple, la betterave rouge a un effet renforçant sur le cœur et un effet relaxant sur le foie. Il améliore la qualité du sang.
La poire fait/appartient aux aliments de type terre et bois, aigre-doux, stimule la circulation sanguine et a un effet humidifiant, notamment sur les poumons et la gorge.
La racine de gingembre fraîche est fortement réchauffante, aidant en hiver à garder le froid hors du corps.
Et enfin, le jus de citron au goût acide apporte non seulement la précieuse vitamine C, mais aussi un peu de fraîcheur.

La science moderne est-elle en contradiction avec les enseignements nutritionnels traditionnels ?

Chacun des enseignements diététiques traditionnels a ses tabous incompréhensibles, probablement déterminés par l’histoire et la culture, parfois quelque peu déformés. Par exemple, manger des légumes crus est fortement déconseillé dans l’Ayurveda. Avec ce que nous savons aujourd’hui de la sensibilité thermique des vitamines et autres substances végétales secondaires, ce tabou peut paraître incompréhensible. Cependant, nous ne devons pas tout rejeter comme ça. Il est préférable d’examiner les conclusions de la science nutritionnelle contemporaine et de voir si elles peuvent également être compatibles avec la sagesse ancienne. La science alimentaire moderne a le mérite de démêler les phénomènes matériels chimiques, biochimiques et bactériologiques de la digestion et de l’absorption. Elle fournit des clés pour les optimiser.
Les découvertes des enseignements diététiques traditionnels l’envisagent souvent à travers une lentille énergétique avec ses effets directs sur l’équilibre des fluides corporels et de la chaleur. Ces découvertes fournissent des aperçus et des outils surprenants pour favoriser le bon fonctionnement de notre corps au fil des saisons d’une manière que la science moderne néglige parfois.

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Pourquoi 108 ?

28/12/2022Yoga108, salutation, yogapetersan

La fascinante magie du nombre 108

Le 22 décembre 2022, jour du solstice d’hiver, j’ai organisé une action caritative en faveur de l’ASBL Ever’y Cat, qui est une ASBL basée à Bruxelles dont le personnel bénévole capture les chats errants et leur donne une meilleure vie dans 4 communes bruxelloises, à savoir : 1140 Evere, 1030 Schaarbeek, 1130 Haren et 1000 Bruxelles.
Vous pouvez vous faire une idée précise de leur fonctionnement sur la page internet de l’ASBL.

L’action consistait à effectuer consécutivement 108 salutations au soleil. C’était un peu comme un “marathon de yoga”, aussi tordu que cela puisse paraître. L’action a pu être suivie via la plateforme de médias sociaux Facebook et également via Zoom.

Pourquoi la salutation au soleil ?

La salutation au soleil est avant tout un exercice de yoga dynamique qui met beaucoup d’énergie en mouvement, une énergie que l’on peut ensuite diriger spirituellement vers un objectif particulier, dans ce cas : l’action de solidarité avec Ever’y Cat. La précipitation matérielle de cette énergie est en fin de compte l’argent que nous avons collecté, qui est versé à l’ASBL.
Certaines personnes m’ont également demandé pourquoi exactement je faisais 108 salutations au soleil et pas un autre nombre.

Quelle est la signification symbolique de 108 ?

Pour une compréhension plus détaillée et un résumé concis du symbolisme et du mystère du 108, j’ai obtenu des informations claires de l’astrologue professionnelle et thérapeute du yoga Susan Hopkinson. Et c’est à ça que ça se résume :
Le nombre 108 est composé de trois chiffres, dont chacun a déjà une signification particulière dans la science des nombres ou la numérologie et dans de nombreuses philosophies ésotériques de l’Orient et de l’Occident :

le 1 représente le totalité ou la “complétude “.
le 0 représente le néant ou l’absence d’énergie ou de matière : le “vide”.
et le 8 représente à son tour l’infini

Si vous additionnez 1 + 0 + 8, vous obtenez le chiffre 9.
Si vous divisez 108 par deux, puis additionnez à nouveau les chiffres de la fraction, vous obtenez à nouveau 9.
Quelques exemples :

108/2 = 54 et 5 + 4 = 9
108/4 = 27 et 2 + 7 = 9
et encore : 108/8 = 13,5 et 1 + 3 + 5 = 9
et cétéra

Des volumes entiers ont été consacrés au nombre 108 !
Le 9 est considéré comme un chiffre mystérieux en numérologie, et on dit qu’il “contient tous les enseignements”.

D’où vient la particularité du chiffre 9 ?

Un exemple :
Si vous ajoutez à 9 un autre chiffre, vous obtenez un nouveau nombre.
Si vous additionnez à nouveau tous les chiffres de ce nouveau nombre, vous retrouvez le chiffre initial. Comme si le 9 était capable d’accomplir un grand acte de disparition.
Quelques exemples ici aussi :

9 + 5 = 14 et 1 + 4 = 5
9 + 8 = 17 et 1 + 7 = 8
ou encore : 9 + 1 = 10 et 1 + 0 = 1

Combien l’action a-t-elle rapporté finalement ?

Croyez-le ou non, l’action pour Ever’y Cat a permis de récolter 216,00 euros. Cela = 2 x 108. Ainsi, chaque salutation au soleil a permis de récolter 2,00 euros !

L’argent a été transféré en totalité à Ever’y Cat.
Un grand merci à toutes et à tous qui ont fait un don.

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La confiture saine

21/11/2022Nutritionfruits, sucrepetersan

Optez pour une confiture plus saine

Le cadeau du fin d’été

Les fruits, du moins à l’exception des régions tropicales, ne sont disponibles que pendant une courte période de l’année. C’est la fin de l’été, la transition entre l’été et l’automne. Les fruits sont récoltés et les fruits sont mûrs et peuvent être cueillis. Selon la vision orientale de l’énergie et des saisons, c’est l’une des quatre transitions entre les quatre grandes saisons où l’énergie de la terre est la plus fortement ressentie.
Parfois, la récolte est si exubérante qu’il est impossible de manger tous ces fruits avant qu’ils ne périssent.

Quels sont les avantages nutritionnels des fruits ?

Les fruits sont un grand cadeau de la nature. Ils contiennent :

Eau
Vitamines
Minéraux
Fibres
Beaucoup de glucides, dont une grande partie sont des sucres à absorption relativement rapide

Les fruits contiennent peu de protéines et quasiment pas de graisses.
Si vous mangez le fruit entier, l’absorption des sucres ralentit quelque peu. C’est beaucoup plus sain pour la glycémie que de boire du jus de fruit.
Pour en savoir plus sur la meilleure façon de déguster des fruits, cliquez ici.

Comment conserver au mieux les fruits ?

Les légumes peuvent être conservés à long terme de manière très écologique grâce au processus de lacto-fermentation. La fermentation des fruits est plus difficile. C’est une question délicate. Ils sont remplis de sucres naturels, ce qui entraîne la production d’alcool par les processus de fermentation.
Pour conserver les fruits dans le respect de l’environnement, vous pouvez par exemple utiliser l’une des techniques suivantes :

Le stockage dans une pièce naturellement fraîche (comme une cave). Cela ne peut se faire que pour certains types de fruits (durs).
Cuisson et ensuite stérilisation. C’était populaire auprès de nos grands-parents.
Séchage ou déshydratation.
Faire de la confiture ou des gelées

Nos grands-parents stockaient leurs pommes presque tout l’hiver en les posant sur des étagères ou grilles à intervalles réguliers dans la cave.
La stérilisation est associée à une perte de valeur nutritionnelle. Les vitamines et les enzymes sont décomposées par la chaleur.
Le séchage ou la déshydratation des fruits convient parfaitement aux régions chaudes et sèches du sud. L’air chaud ou le soleil sont utilisés à cet effet. Chez nous, même avec le changement climatique, la chaleur sèche de l’été est rare et imprévisible. Nous devons utiliser un déshydrateur. La dessiccation extrait l’eau du fruit. Si elle est effectuée à une température inférieure à 42°c, la valeur nutritionnelle du fruit reste quasi intacte.

Et puis il y a la confiture.

La méthode classique de fabrication de la confiture consistait à faire bouillir les fruits avec 1 kilo de sucre pour un kilo de fruits. Et ensuite, éventuellement en fonction du type de fruit, on rajoutait un liant tel que la pectine. Il y a alors un tel excès de sucre dans la confiture que les bactéries et les levures ne survivent pas, ce qui empêche immédiatement les fruits de périr.
Le processus de cuisson prenait beaucoup de temps, ce qui n’est pas du tout nécessaire.
Dans ma jeunesse, les gens utilisaient du sucre de betterave blanc et raffiné pour la confiture. Aujourd’hui encore, on applique ce principe pour les confitures commerciales et classiques que l’on trouve dans les supermarchés. Ce n’est que dans les magasins biologiques que vous trouverez des confitures édulcorées de manière plus saine et alternative, tout en laissant de coté les édulcorants chimiques artificiels tels que l’aspartame.

Voici une alternative beaucoup plus saine pour faire votre propre confiture maison. Vous pouvez ensuite l’appliquer avec les fruits de votre propre jardin ou lorsque vous disposez d’une grande quantité de fruits frais issus de l’agriculture biologique.

Ce dont vous avez besoin

Un kilogramme de fruits frais, lavés et coupés
300 ml de jus de pomme
Le jus d’un ou deux citrons
4 à 6 grammes d’agar-agar en poudre
Un filet d’eau

Voici comment procéder

Portez à ébullition les fruits hachés avec un filet d’eau.
Laissez-le continuer à mijoter à feu doux jusqu’à ce que les fruits deviennent mous.
Ajoutez le jus de pomme et portez à nouveau à ébullition.
Versez le jus de citron.
Rajoutez l’agar-agar et bien remuer.
Laissez mijoter doucement pendant encore 2 à 3 minutes.
Éteignez le feu et mixez la masse de fruits pour obtenir une texture homogène avec un mixeur plongeant si nécessaire.
Dans des pots en verre nettoyés, transvasez la confiture. Vissez immédiatement le couvercle.
Laissez refroidir et conservez les pots de confiture dans un endroit frais et sombre.

La quantité d’agar agar dépend un peu de la fermeté que vous souhaitez donner à la confiture. Les fabricants indiquent le dosage sur l’emballage. Pour obtenir une épaisseur ferme, semblable à de la gelée, utilisez environ quatre à six grammes d’agar agar par litre de liquide.
Le jus de citron apporte une note acidulée en termes de saveur. Il a également l’avantage de rendre l’environnement de la confiture un peu plus acide, ce qui améliore encore la durée de conservation de votre confiture.
Une fois que vous avez entamé un pot de confiture, conservez-le au réfrigérateur par la suite.
Bon appétit !

Pourquoi est-il préférable de manger en fonction des saisons ?

Nous vivons dans une société où nous disposons de fruits frais toute l’année, car ils sont acheminés du monde entier, sous toutes les latitudes et souvent par avion. Il en résulte une énorme empreinte carbone cachée pour ces produits.
Le lien avec les saisons n’est également plus respecté. Et c’est dommage, car manger en fonction des saisons permet d’être en meilleure harmonie avec l’énergie de son environnement. Notre corps passe également par un cycle énergétique chaque année, ce qui rend plus bénéfique la consommation ou non de certains types d’aliments en fonction de la période de l’année. L’excès de fruits sucrés et riches en calories n’arrive pas par hasard juste avant la période hivernale, lorsque la nourriture est rare. Ainsi, le corps avait accès à un excès de vitamines, de minéraux et d’autres nutriments avant d’entrer dans la pénurie de l’hiver.

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Boules d’énergie aux noix et fruits sêchés

24/10/2022Nutritionénergie, fruits, noix, veganpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, et à base de plantes

Petites bombes énergétiques

Les fruits secs et les noix font partie des aliments à haute densité énergétique.
Tout d’abord, elles sont très nutritives : elles contiennent de nombreux minéraux et les noix contiennent des graisses saines. En outre, ils contiennent une quantité relativement élevée d’énergie par unité de poids, exprimée en calories. Il suffit d’en manger relativement peu pour atteindre rapidement un apport calorique décent.
Cependant, les calories ne sont qu’un moyen imparfait de mesurer la valeur nutritionnelle. Vous pouvez en lire plus à ce sujet en bas de page.

Dans l’exemple ci-dessous, nous combinons des noix et des fruits secs pour créer une délicieuse collation à base de plantes que vous pourriez même manger au petit-déjeuner. Et tout cela avec des produits bruts, non transformés, sans sucres ajoutés.

De quoi avez-vous besoin ?

Le nombre de boules dépendra de la taille que vous leur donnez.
Vous obtenez environ 320 grammes de produit avec les quantités proposées ci-dessous.
Cela correspond avec environ 24 pièces d’un diamètre d’environ un centimètre et demi.
Prenez 80 grammes de chacun des produits repris ci-dessous :

noix de cajou ou amandes blanches
coco râpé
raisins

Le tamarin est également appelé la datte indienne. Le fruit est également bien connu en Amérique du Sud et dans le reste de l’Asie du Sud-Est. Les graines du tamarin sont dures comme de la pierre, reaison pour laquelle on les enlève. Vérifiez attentivement sur l’emballage pour vous assurer que vous avez la version dénoyautée. La pulpe de tamarin est vendue en sachets d’environ 150 g à 200 g dans les magasins asiatiques et indiens. Le tamarin a une saveur agréable, fraîche et aigre-douce.

Voici comment on façonne les boules d’énergie

Coupez la pâte de tamarin en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé. Retirez les graines restantes.
Ajoutez les noix dans le bol d’un robot culinaire et broyez-les par coups de pulsation pour obtenir une poudre fine et granuleuse.
Ajoutez la noix de coco râpée et pulsez quelques fois de plus.
Mettez de côté le mélange de noix et de noix de coco finement broyé.
Maintenant, ajoutez le tamarin et les sultanines dans le bol du robot et broyez les, d’abord par coups de pulsation.
Continuez à broyer le tamarin et les sultanines jusqu’à ce qu’une consistance collante et pâteuse se forme.
Puis pétrissez bien le mélange de fruits avec le mélange noix-coco à la main.
Roulez des boules de taille approximativement égale entre vos doigts et vos mains.
Les boules se conserveront une semaine entière dans un récipient fermé au réfrigérateur.

Ce pétrissage est un travail costaud pour les doigts et les mains ! De quoi vous muscler les avant-bras !

Prenez la recette ci-dessus comme modèle général pour ce type d’en-cas sain.
Vous pouvez réaliser vos propres combinaisons à partir des ingrédients suivants :

Noix telles que : noix, noix de pécan, amandes, noix de cajou, noisettes …
Céréales complètes telles que : sarrasin, flocons d’avoine ou autres flocons de céréales …
Fruits secs tels que : sultanines, cranberries, prunes, abricots, figues, dattes …
Epices telles que : poivre, cannelle, noix de muscade, cardamome, …

Utilisez votre créativité et laissez-vous guider par vos goûts et ce dont vous disposez.
Achetez de préférence les ingrédients issus de l’agriculture biologique en vrac, ce qui permet de réduire encore les déchets d’emballage, tout en étant souvent moins cher.

Valeur nutritionnelle approximative de ces boules énergétiques, pour 100g de produit :

Énergie	Glucides	Sucres	Graisses	Graisses sat.	Protéines	Fibres	Sel
459,5 kcal	48,6 g	29,8 g	28,7 g	15,3 g	8,5 g	10,8 g	0,032 g

Compter les calories, est-ce que ça a du sens ?

La valeur énergétique d’un produit alimentaire, exprimée en calories, est la quantité d’énergie théoriquement calculée qui serait libérée si l’on réduisait le produit alimentaire en cendres dans un récipient fermé et que l’on mesurait ensuite la quantité d’énergie thermique libérée au cours du processus.
Mais bien sûr, nous, les humains, ne sommes pas un récipient fermé, et nous ne réduisons pas nos aliments en cendres !
De plus, l’énergie de nos aliments agit sur nos organes d’une manière bien plus complexe que la simple énergie thermique.
Par exemple, votre corps ne réagira pas du tout de la même façon à 1000 kcal de chou-fleur cuit à la vapeur qu’à 1000 kcal de smarties ou de toute autre sucrerie commerciale dangereusement malsaine.
En outre, le fait de manger 1000 kcal d’aliments, quels qu’ils soient, ne signifie pas que votre corps en absorbera également 1000 kcal. Certains de vos aliments seront digérés, d’autres non. Cela dépend aussi de l’état de santé de votre système digestif individuel peut. En effet, beaucoup de choses dépendent de l’état et de la diversité de votre flore intestinale.

Dans quelles situation compter ses calories peut avoir du sens ?

Les calories sont donc une mesure très, très relative de l’apport nutritionnel d’une personne et donnent peu voire même pas d’informations pertinentes.
Ils ne sont utiles que si vous avez un régime alimentaire qui est déjà varié et équilibré.
Dans les cas suivants, à condition d’une alimentation équilibrée, il peut éventuellement être judicieux de surveiller et d’ajuster temporairement votre apport calorique :

Si votre poids est vraiment trop bas et que vous devez prendre du poids pour des raisons de santé.
Si votre poids est vraiment trop élevé et que vous devez perdre du poids pour des raisons de santé.
Ou si vous souhaitez développer vos muscles ou perdre de la graisse de manière contrôlée dans le cadre d’un programme de musculation (body-building).

Dans ces cas, il s’agit d’éliminer les excès ou les carences alimentaires et de créer un meilleur équilibre. L’apport calorique sera l’outil pour mesurer et adapter les quantités de nourriture.

Quelle est la bonne taille de portion pour un repas ?

C’est une idée fausse de penser que l’on doit manger jusqu’à avoir l’estomac plein.
Il est parfois dit dans les enseignements ayurvédiques sur la santé que vous devez servir dans votre assiette un volume de nourriture de la taille de vos deux poings par repas. Cela a du sens quelque part. Après tout, notre estomac est un organe très élastique. Plus on mange, plus l’estomac s’étire. La mauvaise nouvelle, c’est qu’une fois étiré, il conserve son plus grand volume, ce qui permet de facilement manger un peu trop la prochaine fois. Cela devient donc un cercle vicieux à long terme.
Pour terminer, un conseil en or pour une meilleure digestion et une meilleure santé : mâchez toujours le plus longtemps possible avant d’avaler.

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Le tempeh aux champignons

17/10/2022Nutritionpetersan

Un vrai champion de la protéine végétale

Le tempeh (ou tempé) est fabriqué à partir de graines de soja jaune. En mélangeant les fèves avec un champignon (Rhizopus oligosporus) et en les laissant fermenter, on obtient une sorte de galette cohésive, très nutritive et dotée d’un léger arôme typique qui lui est propre.
Le tempeh est d’origine indonésienne. De nombreuses personnes ne connaissent pas encore cette super source de protéines d’origine végétale. On en trouve couramment dans les supermarchés biologiques et petits magasins bios, dans les supermarchés asiatiques et j’en ai trouvé quelques fois dans des supermarchés ordinaires également.

En termes de texture, c’est un parfait substitut de viande, avec un “mordant” ferme. Le plat ci-dessous rend le tempeh également agréable pour les personnes qui n’aiment pas trop les saveurs asiatiques. Il fait presque penser à un plat de chasse d’automne ou d’hiver et pourrait très bien être servi avec des canneberges, par exemple.

Ce dont vous avez besoin:

Pour 4 portions généreuses :

400 g de tempeh
1 oignon de taille moyenne
1 à 2 gousses d’ail (facultatif)
250 g de champignons parisiens ou autres champignons, ou une combinaison des deux
une cuillère et demie à 2 cuillères à soupe de tamari (sauce soja) ou de sel marin selon vos préférences
une généreuse cuillère à soupe de pâte d’amande
une généreuse cuillère à soupe de pâte de sésame (tahin)
deux cuillères à café de graines de cumin
une cuillère à café de thym
du poivre noir
un quart de cuillère à café de noix de muscade moulue
une botte de persil frais

Voici comment préparer :

Coupez le tempeh en petits morceaux. Si vous partez des moignons cylindriques de tempeh, vous pouvez, par exemple, les couper en disques, que vous coupez ensuite en quatre dans le sens de la largeur
Émincez l’oignon et les gousses d’ail.
Préparez les champignons et coupez-les en fines lamelles.
Coupez ou hachez finement le persil frais.
Placez le tempeh dans un panier vapeur au-dessus de l’eau bouillante et faites cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes(facultatif).
Puis laissez le tempeh s’égoutter un peu et refroidir.
Dans un wok ou une grande casserole, portez un peu d’eau à ébullition et saupoudrez les graines de cumin et le thym. Laissez bouillir quelques instants.
Ajouter l’oignon et l’ail au bouillon aux herbes et faire cuire ensemble jusqu’à ce que l’oignon devienne légèrement translucide.
Ajouter les morceaux de tempeh, remuer et laisser mijoter ensemble pendant environ cinq minutes avec le couvercle sur la casserole.
À la fin, ajoutez les champignons émincés dans la poêle, remuez bien. Laissez les ramollir pendant environ cinq minutes avec le couvercle.
Rajoutez le poivre noir et la noix de muscade. Donnez environ 5 à 8 tours vifs du moulin à poivre.
Entretemps, mélangez la pâte d’amande, la pâte de sésame et le tamari dans un petit bol et versez un peu d’eau chaude dessus (environ 200 ml).
Mélangez avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à ce que ce mélange devienne homogène.
Versez le mélange dans la poêle avec le tempeh et les champignons et remuez.
Baissez puis éteignez le feu et ajouter le persil. Remuez pour combiner. Le tempeh aux champignons est prêt.

Vous pouvez servir le tempeh avec un plat de légumes chauds, cuits à la vapeur ou rôtis, et du riz complet ou une autre céréale. Les légumes crus ou certains légumes fermentés se marient également bien avec ce plat de tempeh.

Pourquoi cuire le tempeh à la vapeur au préalable ?

Selon certains auteurs, le fait de cuire le tempeh à la vapeur au préalable a pour effet d’ouvrir un peu la structure du tempeh, ce qui permet aux saveurs de la sauce ou de la marinade de pénétrer plus profondément. Mais on peut aussi s’en passer.

Peut-on faire frire le tempeh pour le rendre croustillant ?

Le tempeh se prête également très bien à la friture dans l’huile, voire à la friture. Personnellement, je ne suis pas fan de cela. Je préfère les techniques de cuisson plus douces. Si je veux ajouter une ligne d’huile, je préfère le faire à la fin. Dans cette recette, le tempeh est simplement mijoté avec l’oignon et les légumes. Lorsque vous chauffez de l’huile, faites-le doucement afin de ne pas dépasser la température maximale recommandée, qui est d’ailleurs différente pour chaque huile.

Valeur nutritionnelle approximative du tempeh, par 100 g de produit(*)

Énergie	Glucides	Sucres	Graisses	Graisses sat.	Protéines	Fibres	Sel
722 kJ/172 kcal	0,8 g	0,6 g	9,9 g	1,6 g	16,9 g	Pas d’info	0,1 g

(*) Basée sur les données d’étiquette du fabriquant belge De Hobbit.

La purée de fêves

11/10/2022Nutritionfèves, haricots, protéines, purée, veganpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, à base de plantes

Quand les haricots deviennent tartinables

Enfant, j’avais une aversion pour les haricots. Il s’agissait de haricots blancs, souvent dans une sauce tomate peu inspirante, provenant de boîtes de conserve. Heureusement, nous n’en avons pas mangé très souvent.
Les choses sont différentes maintenant ! Je mange des haricots presque tous les jours. Les haricots sont un ingrédient indispensable dans une cuisine saine à base de plantes.
Ils sont relativement riches en protéines végétales et contiennent également beaucoup de fibres et de minéraux utiles.

Il existe d’innombrables variétés différentes, dont beaucoup sont locales. Ces dernières années, j’ai été assez fan des haricots grecs, multiformes et multicolores.
Pour la recette ci-dessous, vous pouvez en fait utiliser n’importe quel type de haricot.
J’aime cuisiner à partir des haricots secs. Ils sont très bon marché et vous pouvez les acheter en vrac.
Cela contribue à la réduction des déchets d’emballage.

Pour presque un kilo de pâté de fèves, vous aurez besoin de :

200 g de haricots secs
Une grosse carotte
Un oignon de taille moyenne
40 g de tomates séchées
Une gousse d’ail (facultatif)
De la sarriette, entre deux cuillères à café et une cuillère à soupe
Un peu d’algues, par exemple une cuillère à soupe de laitue de mer séchée
Une cuillère à café des herbes suivantes:
- Thym
- Origan
- Graines de fenouil
- Poudre de paprika
- Curcuma (facultatif)

Le curcuma donne à votre tartinade de haricots une couleur plus chaude. Le curcuma est une épice dont la réputation en matière de santé est très respectable ; il possède notamment des propriétés anti-inflammatoires. La sariette est une herbe classique de chez nous qui améliore fortement la digestibilité des haricots.
Vous pouvez bien sûr adapter le mélange d’épices suggéré. Laissez libre cours à votre créativité.

Préparation

Faites tremper les haricots secs dans l’eau pendant 24 heures. Ils vont gonfler et prendre vie.
Coupez les tomates séchées en morceaux et faites-les tremper dans un peu d’eau également.

Comment cuire correctement les fèves ?

Jetez l’eau de trempage des haricots et rincez-les brièvement sous le robinet. Egoutter brièvement.
Cuisez les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Le mieux est de le faire dans un autocuiseur (une cocotte minute) :

Submergez complètement les haricots dans l’eau (+2 à 3 cm) et mettre la casserole sous le feu. N’ajoutez pas de sel !
Portez l’eau à ébullition. Selon le type de haricot, de la mousse blanche montera à la surface.
Retirez la mousse avec une écumoire jusqu’à ce que presque aucune mousse ne remonte à la surface
Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de sarriette et 1 cuillère à café d’algues (laitue de mer ou autre algue)
Maintenant, fermez l’autocuiseur, mettez sous pression et faites bouillir pendant environ 45 minutes
Éteignez le feu après le temps de cuisson et relâchez lentement la pression

Voici comment préparer les légumes

Dans une casserole, portez un peu d’eau à ébullition, saupoudrez les herbes de votre choix (ex : graines de cumin, thym, origan, graines de fenouil…)
Ajoutez l’oignon finement haché et laissez-le devenir légèrement glacé
Ensuite, ajoutez la carotte pelée finement coupée et les tomates trempées, avec leur eau de trempage
Couvrez et laissez tout continuer à mijoter ensemble pendant 3 à 4 minutes
Éteignez le feu et laissez refroidir un peu

Voici comment réduire le tout en purée d’haricots

Amenez les légumes en ragoût dans un robot ménager
Ajoutez les haricots cuits et refroidis. Gardez une partie du liquide de cuisson de côté
Puis, ajoutez deux généreuses cuillères à soupe de pâte de sésame (le tahin)
Mélangez, d’abord à vitesse lente, puis à vitesse rapide jusqu’à obtenir une texture lisse de purée
Goutez et ajoutez du poivre noir et une quantité généreuse de curcuma si nécessaire
Divisez la pâte à tartiner aux haricots entre deux bocaux d’environ 500ml de capacité. Fermez-les hermétiquement
La purée de haricots obtenue ainsi se conserve une semaine au réfrigérateur

Si le mélange est trop sec, ajoutez quelques cuillères à soupe du liquide de cuisson des haricots jusqu’à ce que la consistance vous convienne.
Il est important de cuire les haricots sans sel.
Si vous faites cuire les haricots dans de l’eau salée, leur peau durcit et il faut jusqu’à deux fois plus de temps pour qu’ils soient tendres.
Dans la recette ci-dessus, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel supplémentaire. Après tout, la plupart des tomates séchées sont salées en elles-mêmes. C’est pourquoi nous incluons également l’eau de trempage des tomates dans la recette.
Si vous avez des doutes sur le fait que vos tomates séchées soient déjà salées ou non, goûtez l’eau de trempage avant de les ajouter.

La variété infinie des légumineuses

Si vous regardez un peu dans les magasins bio et les supermarchés d’alimentation asiatiques, vous tomberez presque à la renverse devant la variété de formes et de couleurs des haricots et des lentilles. On est loin de la monotonie des “haricots blancs à la sauce tomate”. Les variétés régionales grecques et italiennes sont particulièrement frappantes.
Si vous mangez chaque jour une combinaison de céréales et de légumineuses, cela constitue en soi une base quotidienne solide pour couvrir vos besoins en protéines.
Si vous êtes un athlète intense, que vous faites un travail physique lourd ou que vous n’aimez pas les légumineuses, alors les sources de protéines végétales plus concentrées comme le tofu, le tempeh et le seitan sont recommandées pour sécuriser votre apport en protéines par les plantes.

Les légumineuses sont-elles facilement digestibles ?

Comme pour tout aliment que vous ajoutez à votre menu pour la première fois, il faudra quelques semaines pour que votre flore intestinale s’adapte. Il peut y avoir quelques flatulences au début.
Il est vrai que les légumineuses, et les fèves en particulier, sont enrobées de certaines substances qui inhibent la germination prématurée de la fève. Ce sont les fameuses lectines. Ceux-ci inhibent en effet la digestibilité des légumineuses.
Par conséquent, utilisez quelques techniques simples pour éliminer pratiquement totalement ces substances :

Faites tremper les légumineuses seches pendant au moins une nuit et jetez l’eau de trempage
Éliminez la mousse qui monte à la surface en début de cuisson
Cuisez les haricots et les lentilles assez longtemps pour qu’ils soient vraiment bien tendres
Mâchez les haricots et les lentilles suffisamment longtemps avant de les avaler

Pour les haricots, la cuisson adéquate représente facilement une heure et 15 minutes, voire une heure et demie dans une casserole ordinaire. Avec un autocuiseur, vous réduisez le temps de cuisson à 35 à 45 minutes. Un peu d’expérimentation porte ses fruits !

Peut-on manger des légumineuses crues ?

Vous pouvez faire germer les lentilles et les haricots pendant quelques jours dans un bocal à germination ou dans un germoir. Tout d’abord, laissez-les sous l’eau pendant 24 h, puis maintenez-les humides. Rincez-les une ou deux fois par jour.
Les haricots et les lentilles germés sont délicieux dans les salades.

Des croissants farcis à base de plantes

30/09/2022Nutritionpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, à base de plantes

Un moment de bonheur dominical

Bien sûr, les croissants et les viennoiseries ne sont pas une nourriture saine. Je me souviens que j’en ai mangé beaucoup trop pendant mes études. C’était de la nourriture de commodité. Hyper facile. On achète vite et on avale aussi vite. Toutefois, nous ne sommes pas obligés de vivre comme des puristes et, si votre régime alimentaire est généralement sain, vous pouvez apprécier ce genre de pâtisserie aux odeurs séduisantes de temps en temps.
D’ailleurs, il est très facile d’en faire une version beaucoup plus saine, à base de plantes.
Pour ce faire, vous partez d’un rouleau de pâte feuilletée végétalienne. Contrairement aux croissants et viennoiseries tout prêts, ces rouleaux sont déjà largement disponibles en version végétale. Ignorez tout simplement les rouleaux de pâte qui affichent fièrement “au vrai beurre” sur l’emballage.

Et la garniture ? Vous le déciderez vous-même, avec des ingrédients sains. Un monde de différence par rapport aux garnitures bourrées de sucre raffiné ou au sirop de glucose d’origine incertaine.
Voici un exemple de croissants farcis avec une touche ayurvédique.

Pour quatre croissants, vous aurez besoin de :

Un rouleau de pâte feuilletée sans œuf ni produit laitier comme le beurre.
Une pomme biologique de taille moyenne ou deux petites
Un peu de fruits secs biologiques tels que des abricots, des figues, des raisins et/ou des dattes.
Une cuillère à café d’huile de coco
20 grammes d’amandes
Une ou deux cuillères à soupe de pâte d’amande
Epices chauffantes telles que : cannelle, épices mélange spéculoos et/ou garam masala
Une cuillère à soupe de graines de lin broyées
Deux cuillères à soupe d’eau

Voici comment faire

Mettez les graines de lin broyées dans un bol et mélangez-les avec l’eau. Laissez reposer pendant 15 minutes.
Pelez et coupez les pommes en morceaux.
Découpez les fruits secs en morceaux.
Faites fondre l’huile de coco dans une poêle, faites brièvement compoter les pommes avec les fruits secs pendant quelques minutes à feu doux.
Ajoutez les épices et retirer du feu. Laissez refroidir.
Les amandes seront grossièrement hachées. Par exemple en les broyant brièvement dans un robot ménager, en acoups.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-la ramollir pendant 15 minutes pour qu’elle soit plus facile à étaler.
Déoulez-la sur du paier de cuisson et coupez-la en croix en quatre quarts de cercle égaux. Chaque quartier deviendra un croissant.
Badigeonnez les 3 côtés de chaque triangle de pâte feuilletée avec de l’eau pour augmenter leur pouvoir collant.
Déposez un quart du mélange de fruits sur chaque triangle.
Puis répartissez la pâte d’amande sur les quatre croissants.
Divisez et parsemez les amandes hachées sur chacun des quatre triangles..
Roulez les croissants en les fermant, du côté le plus long vers la pointe.
Pressez les coutures et spiralez les pointes pour que le croissant soit bien fermé.
Badigeonnez généreusement l’extérieur des croissants avec les graines de lin trempées.
Placez la feuille de cuisson dans un moule et faites cuire pendant environ 20 minutes au milieu du four.

Laissez les croissants refroidir suffisamment après la cuisson. Je vous garantis que vous préparerez ces versions plus saines de votre croissant du dimanche en un rien de temps. Au moins en termes de saveur, ils vous transporteront brièvement dans un vrai état de nirvana dont vous aurez souvent envie.

Comment cuisine-t’on dans le cadre des enseignements nutritionnels ayurvédiques ?

Le mélange de fruits, de noix et d’épices suggéré pour ces croissants du dimanche est délicieux. Vous pouvez aussi le manger seul comme petit-déjeuner les autres jours. Il s’inscrit totalement dans l’approche ayurvédique de la cuisine. C’est délicieusement rechauffant pendant la saison froide.
Dans la philosophie de la cuisine ayurvédique, on cherche à maximiser la digestibilité des aliments. Les céréales complètes et les légumineuses, comme le riz et les lentilles, les légumes et aussi les fruits avec modération sont au menu. En ce qui concerne les méthodes de préparation, cuire et chauffer sont la règle. Avec beaucoup d’épices car elles stimulent la digestion.
La philosophie ayurvédique de la santé vise sur le maintien de l’équilibre. Elle repose sur la distinction entre trois constitutions de base ou doshas : vata, pitta et kapha.Chaque personne possède un ou plusieurs doshas qui prédominent dans la constitution de base. Vous préparez vos repas en choisissant des aliments qui conviennent à votre constitution générale d’une part. Et d’autre part, vous tenez compte des influences saisonnières et des éventuels déséquilibres que vous souhaitez corriger.
On évite un maximum les aliments crus dans cette vision de la nutrition.

Comment la philosophie culinaire ayurvédique considère-t-elle l’utilisation de produits animaliers ?

L’Ayurveda est avant tout une philosophie de cuisine végétarienne.
On s’abstient de viande et aussi du poisson. On ne les prescrit qu’exceptionnellement. Et seulement comme un remède temporaire, si quelqu’un est vraiment très gravement affaibli.
Les œufs ne figurent pas non plus sur la liste des aliments.
En termes de produits laitiers, il y a une utilisation très limitée du fromage (frais), qu’ils appellent paneer en Inde.
Il existe un produit laitier qui, en revanche, jouit d’un statut extrêmement priviligié. C’est le ghee. Le ghee est du beurre “clarifié”. Il s’agit de beurre porté à ébullition et dont on écume les protéines qui remontent à la surface. Le ghee se conserve ainsi très longtemps, même à température ambiante.
Il est considéré comme un ingrédient quasi-miracle dans l’Ayurveda et les gens lui attribuent toutes sortes d’avantages considérables pour la santé.

Mon opinion sur le ghee

Personnellement, je pense que le ghee n’est pas fait. Objectivement, sa valeur nutritionnelle est similaire à celle de l’huile de noix de coco. Les deux sont des graisses riches en acides gras saturés. Pas mauvais en soi mais à utiliser avec modération.
Sur le plan énergétique, l’huile de coco est plus fraîche pour notre organisme que le ghee, qui a un effet plus réchauffant.
Le beurre, et donc le ghee, sont tous les deux des produits d’une exploitation impitoyable des vaches par l’industrie alimentaire.Les pauvres animaux sont maintenus artificiellement en lactation et séparés de leurs veaux nouveau-nés plusieurs fois, année après année, immédiatement après la naissance. Anormalement cruel et totalement inutile.
Et quelle que soit la façon dont vous le considérez, la fréquence de l’énergie de cette souffrance, vous l’absorbez également dans le beurre ou le ghee que vous consommez. Mieux vaut éviter.
En mangeant plus d’aliments à base de plantes, nous pouvons mettre fin à cette souffrance abusive et inutile.
En ce qui me concerne, je pense que cette considération éthique est le facteur décisif, d’autant plus que l’huile de coco nous offre une bonne alternative végétale.

La panna cotta végétale

12/09/2022Nutritioncoco, panna cotta, vegan, végétalpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, à base de plantes

Coco et compagnie

Vous pouvez faire une version purement végétale d’à peu près tout. La cuisine italienne, par exemple, est riche de toutes sortes de desserts lactés à base de crème et de fromage frais. Saviez-vous que vous pouvez également les préparer en utilisant des ingrédients purement végétaux ?
Vous pouvez réaliser des desserts lactés végétaux à partir des alternatives suivantes :

Les produits à base de soja tels que le tofu, le tofu soyeux ou la crème de soja
Des noix, comme les amandes et les noix de cajou
La noix de coco

Voici une alternative super simple pour un dessert frais et léger à l’italienne : panna cotta. Si vous traduisez cela, cela signifie “crème cuite”. On réalise cette version végétale en utilisant du lait de coco et de la crème de soja.

Pour donner à ce dessert une structure à la fois ferme et souple, nous utilisons de l’agar-agar.
L’agar-agar est très connu dans la cuisine à base de plantes et constitue une alternative parfaite à la gélatine.
L’agar-agar est extrait des algues rouges.
La gélatine n’est ni plus ni moins que de l’os et des abats de mammifères morts, fondus et transformés.
Je sais immédiatement lequel des deux je préfère. Et vous ?

Ce dont vous avez besoin

Une boîte de 400ml de lait de coco
Un paquet de crème de soja dont vous aurez besoin de 75 ml
Deux cuillères à soupe de sirop d’agave ou de sirop de riz
Une cuillère à café de poudre d’agar-agar
300 à 400 grammes de fruits frais ou congelés pour la couche supérieure
Un peu de noix de coco râpée pour la décoration

Lisez ci-dessous les différents produits à base de noix de coco disponibles sur le marché afin d’utiliser la bonne variante pour cette recette.

Comment procéder

Mettez le lait de coco, l’agar-agar et la crème de soja dans une casserole et mettre sur le feu
Portez doucement le mélange à ébullition, en remuant constamment
Faites bouillir pendant 2 à 3 minutes et continuez à remuer
Retirez du feu et répartir uniformément dans 4 verres ou plus
Laissez refroidir complètement. Si pendant le refroidissement vous remarquez que le mélange perd un peu de son homogénéité et qu’une couche de séparation apparaît, remuez de temps en temps avec un fouet
Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures
Avant de servir, broyez les fruits en purée pour en faire un coulis et versez-les sur les panna cottas
Décorez en saupoudrant un peu de noix de coco râpée au dessus

Dans cet exemple, nous avons utilisé des framboises. Vous pourriez tout aussi bien utiliser des fraises, des kiwis ou des mangues. Les fruits frais ou congelés sont les meilleurs. D’autre part, vous pouvez également utiliser des fruits secs réhydratés (trempés), par exemple des mangues séchées ou des abricots secs.
Bon appétit !

Quel type de produit à base de noix de coco faut-il choisir ?

J’ai moi-même longtemps lutté pour voir clair dans tous ces produits à base de noix de coco disponibles.
Il y a beaucoup de choses à trouver sur le marché.
Voici les principaux :

Les laits et crèmes

L’eau de coco : le jus aqueux de la noix de coco auquel on attribue de nombreux bienfaits pour la santé
Lait de coco : fabriqué à partir de la chair blanche de la noix de coco avec un rajout d’eau. La teneur en graisses peut varier. Pour cette recette-ci, utilisez un lait de coco avec 17-20% de matières grasses. D’autres versions peuvent avoir jusqu’à 30% de matières grasses et sont plus faciles à fouetter pour obtenir une texture de crème fouettée plus ferme. Pas nécessaire pour cette recette !
Crème de coco liquide : (coconut cream en anglais) avec une teneur plus élevée en noix de coco et en matières grasses. On utilise la chair de noix de coco fraîche, mais sans ajout d’eau
Crème de coco solide : (creamed coconut en anglais) qui est encore plus concentrée que la crème de coco liquide et est vendue en forme de blocs, comme une barre de savon. On la fabrique à partir de la chair de noix de coco séchée.

L’huile

L’huile de coco : c’est uniquement la graisse de la chair de la noix de coco. Cette graisse, bien que saturée, est très saine et a un effet rafraîchissant sur le corps.
- Huile de coco extra vierge : elle est pure et possède encore le goût et l’odeur de la noix de coco.
- Huile de coco désodorisée : elle est le résultat d’un processus de traitement ou transformation et possède un goût neutre.

La farine et le sucre

Farine de coco : une fois que l’huile de coco a été extraite de la chair de la noix de coco, la pulpe restante peut être moulue en farine de coco.
Sucre de fleurs de coco : un sucre complet, riche en minéraux, au parfum typique, que l’on fabrique à partir du nectar des fleurs de coco.

J’espère que vous y voyez maintenant un peu plus clair.

Pourquoi les produits laitiers d’origine animale ne conviennent-ils pas à de nombreuses personnes ?

Les produits laitiers ne conviennent pas à la majorité de la population humaine mondiale, qui connaît de ce fait des problèmes digestifs modérés à graves. Il en résulte des douleurs abdominales, un gonflement de l’intestin et parfois des diarrhées. On appelle ce phénomène l'”intolérance au lactose”. C’est le sucre du lait ou lactose que la plupart des gens ne peuvent pas digérer, ou pas suffisamment. Le phénomène est décrit comme une aberration, une déviation par rapport à une norme, mais ce n’est pas du tout une vue correcte. Il fait partie du mythe culturel qui entoure le lait.

Ce sont les peuples les plus septentrionaux qui, au cours de l’histoire, se sont apparemment adaptés à la digestion du lait. Cela fait d’eux une sorte d’exception. Cette exception est ensuite devenue la norme après la Seconde Guerre mondiale.
Mais en dehors de cela, environ 80 % de la population mondiale est incapable de digérer le lactose contenu dans le lait et les produits laitiers tels que le fromage. Être intolérant au lactose n’est donc pas une maladie, mais simplement la chose la plus normale du monde.

Pourquoi l’huile de coco désodorisée est-elle souvent moins chère que l’huile de coco pure et non désodorisée ?

Cela semble paradoxal, n’est-ce pas ? L’huile de coco désodorisée subit un traitement supplémentaire, et pourtant elle est moins chère que l’huile de coco “extra vierge” pure.
Pour l’huile de noix de coco vierge, seules les meilleures noix fraîches sont utilisées.
Cependant, le processus de désodorisation permet également d’utiliser des noix de coco de qualité inférieure. Lorsque les noix de coco sont récoltées, les agriculteurs les empilent en prévision de leur transformation. Dans le climat tropical, certaines des noix commencent rapidement à moisir, ce qui crée une odeur désagréable. Grâce au processus de désodorisation (chauffage à la vapeur), non seulement l’odeur légèrement sucrée typique de la noix de coco disparaît, mais aussi les odeurs désagréables des noix moisies.

Rester équilibrés dans des circonstances variables

09/09/2022Yogacours de yoga, schaerbeek, yogapetersan

Pour le mois de septembre, j’ai choisi la posture du héros priant en torsion. Le nom technique ou sanskrit de cette posture est Parivritta Namaskara Virasana. Je n’utilise délibérément pas la terminologie sanskrite pendant les cours de yoga, car c’est comme donner une messe catholique en latin. Et ce n’est plus de ce temps.
L’usage du sanskrit peut-être bon pour la classification technique des postures ou si vous étudiez ou continuez à vous former dans la tradition indienne.

Pourquoi cette posture s’accorde-t-elle si bien avec le mois de septembre ?

Cette posture convient bien à cette saison de transition entre l’été et l’automne. Il s’agit d’une posture de yoga avec un fort caractère “d’ancrage” qui est également “ardent”. C’est une posture dans laquelle l’élément terre est mis en avant et l’énergie du feu de l’été peut encore être ressenti. Il vous invite à rester ferme et à garder l’équilibre. C’est exactement ce que nous devons faire maintenant.
Dans les périodes de transition entre les quatre saisons, nous sommes invités à faire des ajustements à nos habitudes quotidiennes afin de maintenir notre santé en équilibre à travers le changement des saisons.
Cette posture peut faire partie d’une séquence de salutation au soleil.

Le yoga influence et soutient notre bien-être à tous les niveaux possibles : physique, énergétique, émotionnel, mental, spirituel.
Voyez ici comment cette posture affecte tous ces niveaux :

Bénéfices physiques

Renforcement du dos, des bras, des chevilles, des jambes, des fessiers
L’assouplissement et le renforcement des articulations de la hanche

Construire et maintenir la force dans la zone abdominale
Améliorer la mobilité des épaules, des omoplates et du haut du dos

Effets énergétiques

Activant et réchauffant
Étirer les méridiens des reins et du foie dans la jambe arrière, et du méridien de la vésicule biliaire dans le flanc du corps
Ancrage des pieds et des jambes
Stabilité et fermeté dans les chakras inférieurs, espace et relâchement dans les chakras supérieurs

Bien-être émotionnel

Intensité
Équilibre
Maintenir un état de calme dans son propre centre, même si les conditions présentent un défi
Stabilité
Ouverture du cœur à partir d’une base solide et équilibrée

Attitude mentale

La capacité d’ entreprendre plusieurs actions à la fois tout en restant concentré
La pensée concentrée, claire et alerte
Maintien de l’équilibre entre les opposés

Croissance spirituelle

Cultiver un lien ferme avec la terre comme base de développement et de libération

Vous souhaitez réserver un de nos cours?

Regardez notre offre de cours de yoga et réservez via les liens ci-dessous:

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Prana Yoga Flow

Vous trouverez une description complète des postures de base du Prana Yoga Flow dans le livre “Prana Yoga Flow – Activez votre force vitale, ouvrez votre cœur et vivez librement”, d’Alberto Paganini. (En néerlandais ou en anglais)
Alberto Paganini a été l’un de mes tout premiers professeurs de yoga. Son site web (en néerlandais) se trouve ici.

Le fromage frais végan

25/08/2022Nutritionpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, à base de plantes

Une alternative simple et savoureuse

Le fromage frais, également connu sous le nom de fromage blanc, était autrefois un des favoris sur ma table de petit-déjeuner. Heureusement, aujourd’hui, je peux en faire une version 100% végétale en un tour de main.

Il existe sur le marché des substituts de fromage blanc végétal. Les versions bio, de la marque Provamel entre autres, sont difficiles à trouver dans les magasins bio et les supermarchés bio, qui privilégient encore nettement les produits laitiers animaux (bio). Le substitut de fromage blanc classique d’Alpro dans le supermarché ordinaire (Alpro Greek Style) dans sa “nature” contient pas moins de 14 ingrédients, dont du sucre ( !) et une panoplie de conservateurs pour garantir à la chose une longue vie dans les rayons du magasin. Chaque fois que je mange ce dernier, mon palais réagit violemment contre lui.

La bonne nouvelle : avec le tofu soyeux, vous pouvez faire du fromage frais végétal en un rien de temps avec seulement 3 ingrédients !

Ce dont vous avez besoin

Un paquet de tofu soyeux (appelé silken tofu en anglais)
Le jus d’un demi-citron ou d’un citron entier (selon le goût)
Une pincée de sel de mer ou de sel de l’Himalaya (selon le goût)

Le tofu soyeux se trouve généralement en barquettes de 400 g (De Hobbit ou Taifun) ou en petites briques de 300 g (Clearspring). La teneur en protéines varie de manière assez marquée. Ce n’est donc pas une recette pour des quantités très précises. Expérimentez selon vos goûts et vos préférences.

Voici comment procéder

Mettez le tofu soyeux dans un robot ménager après avoir égoutté l’excès d’eau
Ajoutez le sel et le jus de citron
Mélangez au robot ménager jusqu’à obtenir une consistance crémeuse
Goutez et si nécessaire ajoutez un peu plus de citron ou de sel

Ce fromage frais végétal se conserve environ 5 jours au réfrigérateur.
Il peut en outre servir de point de départ à toutes sortes de délicieuses variations.

Comment faire un dip salé de ce fromage végétalien

Ajoutez une cuillère à soupe de miso au mélange
Ajoutez une cuillère à soupe d’huile de sésame et bien mélanger
Vous pouvez terminer avec des herbes coupées fraîches supplémentaires ou des épices selon votre goût

Comment faire une pâte à tartiner au goût chocolaté

Ajoutez une cuillère à soupe de poudre de cacao cru non sucré
Sucrer avec une ou deux cuillères à soupe de sirop d’agave ou autre édulcorant approprié

Comment faire un délicieux tzatziki végétal

Lisez ici la recette du tzatziki végétal (lien) et voyez comme il est facile de préparer un délicieux plat d’accompagnement estival frais avec ce fromage blanc végétalien comme base, pour un buffet de salades ou comme accompagnement du pain.

Desserts au tofu soyeux

Le tofu soyeux est également une base parfaite pour toutes sortes de desserts sucrés. Lisez ici pour en savoir plus.

Pourquoi ne pas utiliser des produits laitiers d’origine animale ?

Les méthodes actuelles de production de produits laitiers d’origine animale sont très nuisibles à l’environnement et gaspillent les matières premières. De plus, ils sont fondés sur l’exploitation impitoyable des animaux. Les veaux, chèvres ou buffles nouveau-nés sont immédiatement enlevés à leur mère car le lait est volé pour la consommation humaine. C’est un cycle douloureux d’insémination forcée, d’accouchement forcé et de rupture répétée du lien maternel que les mères animales doivent subir encore et encore. Jusqu’à ce que, après des grossesses répétées et après avoir donné des milliers et des milliers de litres de lait, elles soient envoyés à l’abattoir. Je trouve cela incroyablement cruel et en désaccord avec notre état de civilisation actuel.

En outre, le lait est présenté comme beaucoup plus sain qu’il ne l’est réellement. Le fait que des adultes boivent encore le lait d’une autre espèce est complètement absurde.

La technologie alimentaire évolue à un rythme rapide et il semble que tout le secteur laitier classique soit sur le point de disparaître complètement. Quiconque souhaite consommer à l’avenir des fromages d’origine animale et d’autres produits laitiers dérivés peut être sûr que, dans un avenir proche, ils seront fabriqués par des processus de fermentation en cuve. Le point de départ sera une quantité limitée de cellules ou de substances souches animales. L’animal, lui, sera enfin libéré de l’esclavage de la production laitière et l’exploitation humaine.