Alle berichten van petersan

Gezonde jam

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Kies voor gezondere confituur

Een geschenk van de nazomer

Fruit is, althans met uitzondering van tropische gebieden, enkel beschikbaar gedurende een korte periode van het jaar. Het is de nazomer, de overgang tussen de zomer en de herfst. Er wordt geoogst en de vruchten zijn rijp en kunnen worden geplukt. Volgens de Oosterse visie op energie en de seizoenen is het één van de vier overgangen tussen de vier grote seizoenen waar de aarde-energie het sterkst voelbaar is.
Soms is de oogst zo uitbundig groot dat het onmogelijk is om al dat fruit op te eten alvorens het bederft.

Wat zijn de voordelen van fruit op het vlak van voeding?

Fruit is een groot geschenk van de natuur. Het bevat:

  • Water
  • Vitamines
  • Mineralen
  • Vezels
  • Koolhydraten, waarvan een groot gedeelte relatief snel opneembare suikers

Fruit bevat weinig proteïne en quasi geen vetten.
Als je het fruit in zijn geheel opeet, vertraagt de opname van de suikers enigszins. Het is veel gezonder voor de bloedsuikerspiegel dan fruitsap drinken.
Lees hier nog meer informatie over de beste manier om van fruit te genieten.

Hoe kan je fruit het best bewaren?

Groenten kunnen op een erg milieuvriendelijke manier over lange termijn worden bewaard door het lacto-fermentatieproces. Fruit fermenteren is moeilijker. Het is een delicate kwestie. Ze zitten boordevol natuurlijke suikers en dat heeft tot gevolg dat door de gistingsprocessen alcohol ontstaat.
Om fruit te bewaren op een ecologisch verantwoorde manier kan je bijvoorbeeld één van de volgende technieken gebruiken:

  • Bewaren in een van nature koele ruimte (zoals een kelder). Dit kan enkel voor bepaalde soorten (hard) fruit
  • Koken en aansluitend steriliseren. Dit was populair bij onze grootouders.
  • Drogen of dehydrateren
  • Jam of confituur maken

Onze grootouders bewaarden hun appels bijna de hele winter door ze op regelmatige afstanden op rekken te stapelen in de kelder.
Sterilisatie gaat gepaard met verlies aan voedingswaarde. Vitamines en enzymen worden door de hitte afgebroken.
Het drogen of deshydrateren van fruit is erg geschikt voor warme, droge zuiderse gebieden. Daarvoor wordt warme lucht of de zon gebruikt. Hier bij ons is, zelfs met de klimaatverandering, zomerse droge hitte zeldzaam en onvoorspelbaar. We moeten we gebruik maken van een deshydrator. Deshydrateren onttrekt water aan het fruit. Als het gebeurt aan een temperatuur lager dan 42°c, blijft de voedingswaarde van het fruit quasi intact.

En dan is er jam, of confituur, op zijn Vlaams gezegd.

De klassieke manier van jam maken was door het fruit te koken met 1 kilogram suiker voor een kilogram fruit. En daar werd dan eventueel afhankelijk van het type fruit nog een bindmiddel zoals pectine aan toegevoegd. Er is dan zo’n overmaat van suiker aanwezig in de jam dat bacteriën en gisten niet overleven, en dat behoedt meteen het fruit voor bederf.
Het kookproces duurde lang, wat helemaal niet nodig is.
In mijn jeugd gebruikten de mensen gewone witte, geraffineerde bietsuiker voor de jam. Ook vandaag past men dat principe toe voor de commerciële, klassieke confituren die je in de supermarkt vindt. Enkel in biowinkels vind je jam die op een gezondere en alternatieve manier is gezoet, zonder artificiële chemische zoetmakers zoals aspartaam.

Hier volgt een veel gezonder alternatief voor het bereiden van je eigen huisgemaakte jam. Dat kan je dan doen met het fruit uit eigen tuin of wanneer je over een grote hoeveelheid vers, organisch geteeld fruit beschikt. Als zoetmiddel gebruiken we geconcentreerd appelsap.

Wat heb je nodig?

  • Een kilogram vers, gewassen en gesneden fruit
  • 300 ml appeldiksap
  • Het sap van één of twee citroenen
  • 4 à 6 gram agar-agar in poedervorm
  • Een scheutje water

Zo doe je het

  • Breng het klein gesneden fruit samen met het scheutje water aan de kook
  • Laat op zacht vuur verder pruttelen tot het fruit zacht wordt
  • Giet het appeldiksap erbij en breng opnieuw aan de kook
  • Voeg het citroensap toe
  • Voeg de agar-agar toe en roer goed om
  • Laat nog 2 à 3 minuten zachtjes verder koken
  • Zet het vuur uit en mix de fruitmassa eventueel tot een homogene structuur met een staafmixer
  • Schep de jam over in schoongemaakte glazen bokalen. Schroef er meteen het deksel op.
  • Laat afkoelen en bewaar de potten jam op een koele, donkere plek

De hoeveelheid agar agar hangt een beetje af van hoe stevig je de jam wil hebben. De fabrikanten vermelden de dosering op de verpakking. Voor een stevige, gelei-achtige dikte gebruik je ongeveer vier tot zes gram agar-agar per liter vloeistof.
Het citroensap zorgt voor een friszure noot wat betreft de smaak. Ze heeft ook het voordeel dat het milieu van de jam wat zuurder wordt, en dat verbetert nog eens de houdbaarheid van je jam.
Eens je een pot jam hebt aangebroken, bewaar je hem verder best in de koelkast.
Smakelijk!

Waarom is eten volgens de seizoenen beter?

We leven in een maatschappij waarin we het hele jaar door vers fruit ter beschikking hebben, omdat het van overal ter wereld, van alle breedtegraden en vaak per vliegtuig, wordt aangesleept. Dat heeft een gigantische verborgen ecologische voetafdruk voor die producten tot gevolg.
Ook de band met de seizoenen wordt niet langer gerespecteerd. En dat is jammer, want eten volgens de seizoenen zorgt ervoor, dat je beter in harmonie bent met de energie van je omgeving. Ook ons lichaam gaat jaarlijks door een energetische cyclus, waardoor het gunstiger is om bepaalde soorten voedsel wel of niet te consumeren afhankelijk van de periode van het jaar. De overmaat aan zoet en calorierijk fruit komt niet toevallig vlak voor de winterperiode, waarin voedsel schaars is. Zo had het lichaam de toegang tot een overmaat aan vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen alvorens de schaarste van de winter in te gaan.

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees nog meer artikels over voeding, gezondheid en plantaardig eten:

Lees meer over plantaardig eten

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Bekijk ons volledige aanbod yogalessen

Foto van notenruchtenenergieballetjes

Energieballetjes met noten en vruchten

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Energiebommetjes

Droge vruchten en noten behoren tot de voedingswaren met een hoge energiedichtheid.
In de eerste plaats zijn ze erg voedzaam: ze bevatten veel mineralen en de noten bevatten gezonde vetten. Verder bevatten ze per gewichtseenheid relatief veel energie, uitgedrukt in calorieën. Je hoeft er maar een klein beetje van te eten om snel aan een behoorlijke calorie-inname te komen.
Calorieën zijn echter maar een gebrekkige manier om voedingswaarde te meten. Daarover lees je onderaan meer.

In onderstaand voorbeeld combineren we noten en droge vruchten tot een heerlijke plantaardige snack die je zelfs als ontbijt zou kunnen eten. En dat alles met ruwe, onbewerkte producten, zonder toegevoegde suikers.

Wat heb je nodig?

Het aantal balletjes is afhankelijk van hoe groot of hoe klein je ze rolt.
Je bekomt met onderstaande hoeveelheden ongeveer 320 gram product.
Daaruit haal je een 24-tal stuks met een diameter van ongeveer anderhalve centimeter.
Van alle onderstaande producten neem je telkens een hoeveelheid van 80 gram:

  • ontpitte tamarindepasta
  • cashewnoten of witte amandelen
  • geraspte kokos
  • rozijnen

De tamarinde noemen ze ook wel de Indische dadel. Ook in Zuid-Amerika en in de rest van Zuidoost-Azië is de vrucht bekend. De pitten van de tamarinde zijn steenhard, en die worden verwijderd. Kijk goed op de verpakking of je wel de ontpitte versie hebt. De pulp van de tamarinde wordt in pakjes van ca 150 gram verkocht in Aziatische en Indische winkels. Tamarinde heeft een aangename, fris zuurzoete smaak.

Zo maak je de energieballetjes

  • Snijd de tamarindepasta met een scherp mes in kleinere stukken. Haal eventuele resterende pitten eruit.
  • Breng de noten in de kom van een keukenrobot en puls ze tot een fijn, korrelig poeder.
  • Voeg de geraspte kokos toe en puls nog een paar keer mee.
  • Zet het fijngemalen noten- en kokosmengsel opzij.
  • Doe nu de tamarinde en de rozijnen in de kom van de keukenrobot en puls ze fijn.
  • Blijf de tamarinde en rozijnen verder fijnmalen tot een kleverige, deegachtige consistentie ontstaat.
  • Kneed vervolgens de vruchtenmassa en het noot-kokosmengsel met je vingers goed door elkaar.
  • Rol bolletjes van ongeveer gelijke grootte tussen je vingers en handen.
  • De balletjes bewaren een volle week in een gesloten recipiënt in de koelkast

Het kneden is stevig werk voor vingers en handen!

Neem bovenstaand recept als een algemeen model voor dit soort gezonde versnaperingen.
Je kan je eigen combinaties maken van de volgende ingrediënten:

  • Noten zoals: walnoten, pecannoten, amandelen, cashews, hazelnoten …
  • Volle granen zoals: boekweit, havervlokken of andere granenvlokken …
  • Gedroogd fruit zoals: rozijnen, veenbessen, pruimen, abrikozen, vijgen, dadels …
  • Kruiden zoals: peper, kaneel, nootmuskaat, kardemom, …

Gebruik je creativiteit en laat je leiden door je smaak en wat je ter beschikking hebt.
Koop bij voorkeur biologisch geteelde ingrediënten in bulk, dat scheelt nog eens verpakkingsafval en is vaak goedkoper.

Benaderende voedingswaarde van deze energieballetjes, per 100 gram product:

Energie Koolh. Suikers Vet Verz. Vet Eiwit Vezels Zout
459,5 kcal 48,6 g 29,8 g 28,7 g 15,3 g 8,5 g 10,8 g 0,032 g

Calorieën tellen, is dat zinvol?

De energiewaarde van een voedingsproduct, uitgedrukt in calorieën, is een theoretisch berekende hoeveelheid energie die zou vrijkomen indien je het voedingsmiddel in een gesloten vat volledig tot as zou verbranden en dan meten hoeveel warmte-energie daarbij vrijkomt.
Maar wij mensen zijn natuurlijk geen gesloten vat, en we verbranden ons voedsel ook niet helemaal tot as!
De energie uit onze voeding werkt verder op een veel complexere manier in op onze organen dan enkel maar op basis van warmte-energie.
Een voorbeeld: op 1000 kcal gestoomde bloemkool zal je lichaam helemaal anders reageren dan op 1000 kcal smarties of een ander misdadig ongezond snoepgoed.
Verder betekent het opeten van 1000 kcal voedsel van gelijk welke aard nog niet dat jouw lichaam er ook 1000 kcal van zal absorberen. Een deel van je voedsel zal verteren, een ander deel niet. Ook al afhankelijk van wat jouw individuele spijsvertering aankan. Veel is immers afhankelijk van de conditie en diversiteit van je darmflora.

Calorieën zijn dus zeer, zeer relatief als maat voor iemands voedingsopname en geven weinig of geen relevante informatie.
Ze zijn enkel zinvol als je al een evenwichtig en uitgebalanceerd voedingspatroon hebt.
In de volgende gevallen kan het, met een evenwichtig voedingspatroon, eventueel tijdelijk zin hebben om je calorie-opname te volgen en aan te passen:

  • Indien je gewicht echt te laag is en je om gezondheidsredenen gewicht moet winnen.
  • Als je gewicht echt te hoog is en je om gezondheidsredenen gewicht dient te verliezen.
  • Of als je op een gecontroleerde manier aan spieropbouw of vetverlies wil doen in het kader van een krachttrainingsprogramma (body-building).

In die gevallen komt het erop aan om een teveel of een tekort aan voeding weg te werken en meer evenwicht te scheppen.

Wat is de juiste portiegrootte voor een maaltijd?

Het is een misverstand te denken dat je je maag vol moet eten.
Er wordt in de ayurvedische gezondheidsleer wel eens gezegd dat je per maaltijd op je bord een volume voedsel ter grootte van jouw twee vuisten mag opscheppen. Dat houdt wel ergens steek. Onze maag is immers een erg rekbaar orgaan. Hoe meer we eten, hoe meer de maag rekt. Het slechte nieuws is dat ze, eens uitgerekt, haar grotere volume behoudt, zodat je de volgende keer weer makkelijker net iets teveel kan eten. Zo wordt het op de duur een vicieuze cirkel.
Een gouden tip voor een betere spijsvertering en gezondheid: Kauw zo lang mogelijk alvorens door te slikken.

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees nog meer artikels over voeding, gezondheid en plantaardig eten:

Lees meer over plantaardig eten

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Bekijk ons volledige aanbod yogalessen

Foto van een pan met tempeh en champignons

Tempeh met champignons

Een echte plantaardige eiwittenkampioen

Tempeh wordt gemaakt van gele sojabonen. Door die bonen te vermengen met een schimmel (Rhizopus oligisporus) en ze te laten fermenteren ontstaat een soort samenhangende koek die heel voedzaam is en een typisch eigen aroma heeft.
Tempeh is Indonesisch van oorsprong. Veel mensen kennen deze plantaardige supereiwittenbron nog niet. Je kan het algemeen vinden in biowinkels en biosupermarkten, in Aziatische supermarkten en ik heb ze al een paar keer in gewone supermarkten gevonden ook.

Het is qua structuur een perfecte vleesvervanger, met een stevige “bijt”. Onderstaand gerecht maakt tempeh ook genietbaar voor mensen die het niet zo voor Aziatische smaken hebben. Het doet denken aan een herfstige of winterse jachtschotel en het zou bijvoorbeeld erg goed met veenbessen kunnen worden geserveerd.

Wat heb je nodig?

Voor 4 flinke porties:

  • 400 g tempeh
  • 1 middelgrote ui
  • 1 à 2 tenen knoflook (optioneel)
  • 250 g Parijse champignons of andere paddenstoelen, of een combinatie van beiden
  • anderhalve à 2 eetlepels tamari (sojasaus) of zeezout naar smaak
  • een ruime eetlepel amandelpasta
  • een ruime eetlepel sesampasta (tahini)
  • twee koffielepels komijnzaad
  • een koffielepel tijm
  • zwarte peper, gemalen
  • een kwart koffielepel gemalen nootmuskaat
  • een bosje verse peterselie

Foto van de tempeh en ingrediënten

Zo krijg je het voor mekaar

  • Snijd de tempeh in kleinere stukken. Als je uitgaat van de cilindervormige tempehstronkjes, kan je ze bijvoorbeeld in schijven snijden, die je dan nog eens kruiselings in vieren deelt
  • Versnipper de ui en de lookteenjes.
  • Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne schijven.
  • Knip of hak de verse peterselie fijn.
  • Breng de tempeh in een stoommand boven kokend water en laat ca 10 minuten stomen(optioneel).
  • Laat de tempeh vervolgens wat uitlekken en afkoelen.
  • Breng in een wok of een ruime kookpan een bodempje water aan de kook en strooi er het komijnzaad en de tijm in. Laat een paar ogenblikken koken.
  • Voeg de ui en de knoflook toe aan de kruidenbouillon en laat samen garen tot de ui lichtjes glazig wordt.
  • Voeg de stukken tempeh toe, roer om en laat samen een vijftal minuten mee sudderen met het deksel op de pan.
  • Breng op het laatst de gesneden champignons in de pan, roer alles goed om en laat de champignons in een vijftal minuten zachter worden met het deksel op de pan.
  • Bestrooi met zwarte peper: een 5 à 8tal fikse draaien van de pepermolen.
  • Voeg ook de noormuskaat toe en vermeng.
  • Breng ondertussen de amandelpasta, de sesampasta en de tamari samen in een kommetje en giet er wat heet water overheen (ca 200 ml).
  • Meng met een vork of een kloppertje tot het mengsel homogeen wordt.
  • Giet het mengsel in de pan met de tempeh en champignons en roer om.
  • Zet het vuur uit en voeg de peterselie toe. Roer om. De tempeh met champignons is klaar.
Serveer de tempeh bijvoorbeeld met een warme, gestoomde of geroosterde groentenschotel en wat volkorenrijst of een ander graan. Ook rauwkostgroenten of wat gefermenteerde groenten passen goed bij dit tempehgerecht.

Waarom de tempeh vooraf stomen?

Het vooraf stomen van de tempeh heeft volgens sommige auteurs tot gevolg van de structuur van de tempeh wat open gaat, waardoor de smaken van de saus of marinade dieper doordringen. Maar het kan ook zonder.

Kan je tempeh frituren om hem krokant te maken?

Tempeh leent zich ook erg goed tot bakken in olie, of zelfs frituren. Daar ben ik persoonlijk niet zo’n fan van. Ik heb een voorkeur voor zachtere kooktechnieken. Wil ik toch een lijntje olie toevoegen, dan zou ik dat eerder op het einde doen. In dit recept wordt de tempeh gewoon mee gestoofd met de ui en de groenten. Wanneer je olie verhit, doe het dan zachtjesaan om niet boven de maximaal aangeraden temperatuur uit te komen, die overigens verschillend is voor elke olie.

Benaderende voedingswaarde van tempeh per 100 g product(*)

Energie Koolh. Suikers Vet Verz. Vet Eiwit Vezels Zout
722 kJ/172 kcal 0,8 g 0,6 g 9,9 g 1,6 g 16,9 g Geen info 0,1 g

(*)Gebaseerd op de tempeh van Belgische fabrikant De Hobbit.

Foto van bonenspread op pitabroodje

Bonenpuree

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Als bonen smeerbaar worden

Als kind had ik een afkeer van bonen. Het waren witte bonen, vaak in een weinig inspirerende tomatensaus, uit blik. Gelukkig aten we die niet zo vaak.
Dat ligt nu wel anders! Ik eet zo goed als dagelijks bonen.
Bonen zijn een onmisbaar ingrediënt in de gezonde plantaardige keuken.
Ze bevatten relatief veel plantaardig eiwit en ook veel vezels en nuttige mineralen.

Er bestaan ontelbaar veel verschillende soorten, waarvan vele lokale variëteiten. Ik ben de laatste jaren nogal een fan van de veelvormige en veelkleurige Griekse bonen.
Voor het recept hieronder kan je eigenlijk eender welke soort boon gebruiken.
Ik vertrek graag van droge bonen. Die zijn erg voordelig qua prijs en je kan ze in bulk kopen.
Dat is meteen minder verpakkingsafval.

Voor bijna een kilo bonenpaté heb je nodig:

  • 200 g gedroogde bonen
  • Eén flinke wortel
  • Een middelgrote ui
  • 40 g gedroogde tomaten
  • Een teentje look (optioneel)
  • Bonenkruid, twee koffielepels tot één eetlepel
  • Wat zeewier, bijvoorbeeld een eetlepel gedroogde zeesla
  • Een koffielepel van de volgende kruiden:
    • Tijm
    • Origano
    • venkelzaad
    • paprikapoeder
    • kurkuma (optioneel)

Foto van ingrediënten voor bonenpuree
De kurkuma geeft je bonenspread een warmere kleur. Kurkuma is een kruid met een heel respectabele gezondheidsreputatie, het heeft onder andere een onstekingsremmende werking. Bonenkruid is een klassiek keukenkruid van bij ons dat de bonen extra verteerbaar maakt.
De voorgestelde kruidenmengeling kan je uiteraard aanpassen. Geef je creativiteit de volle teugels.

Voorbereiding

  • Laat de droge bonen 24 u weken in water. Ze zwellen en komen tot leven.
  • Knip de gedroogde tomaten in stukjes en week ze ook in een bodempje water

Zo kook je de bonen

  • Giet het weekwater van de bonen weg en spoel ze even onder de kraan. Laat kort uitlekken.
  • Kook de bonen gaar. In een hogedrukpan gaat dat het best:
    • Zet de bonen ruim onder water (+ 2 à 3 cm) en zet de pan onder vuur. Voeg geen zout toe!
    • Breng het water aan de kook. Afhankelijk van de soort boon komt er wit schuim boven drijven.
    • Haal het schuim weg met een schuimspaan tot er bijna geen schuim meer komt bovendrijven
    • Voeg 1 koffielepel bonenkruid en 1 koffielepel algen (zeesla of wat ander zeewier) toe
    • Sluit nu de drukpan, breng onder druk en laat ca 45 minuten koken
    • Zet het vuur uit na de kooktijd en laat de druk langzaam wegvallen

Zo bereid je de groenten

  • Breng in een pannetje een bodempje water aan de kook, strooi er de kruiden van jouw keuze in (vb.: komijnzaad, tijm, oregano, venkelzaad …)
  • Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en laat wat glazig worden
  • Voeg de fijngesneden geschilde wortel en de geweekte tomaten, mét hun weekwater
  • Laat alles even samen verder sudderen met het deksel op de pan, gedurende 3 à 4 minuten
  • Zet het vuur uit en laat wat afkoelen

Zo meng je tot bonenpuree

  • Breng de gestoofde groenten in een keukenrobot
  • Schep de gekookte en afgekoelde bonen erbij. Houd wat van het kookvocht opzij
  • Voeg twee ruime eetlepels sesampasta toe
  • Vermeng, eerst aan lage, dan aan hoge snelheid tot je een puree-achtige structuur verkrijgt
  • Proef en voeg eventueel extra zwarte peper, paprikapoeder en een flinke hoeveelheid kurkuma toe
  • Verdeel de bonenspread over twee potten van ca 500 ml inhoud, sluit ze hermetisch
  • De bonenpuree bewaart een week in de koelkast

Als de mengeling te droog uitvalt, voeg dan een paar eetlepels van het kookvocht van de bonen toe tot de consistentie naar jouw gevoel goed zit.
Het is belangrijk om de bonen te koken zonder zout.
Als je bonen kookt in gezouten water, verhardt hun huid, zodat het tot tweemaal zo lang duurt eer ze zacht koken.
In bovenstaand recept heb je in principe geen extra zout toe te voegen. De meeste gedroogde tomaten zijn immers op zich al zout. Daarom verwerken we ook het weekwater van de tomaten in het recept.
Heb je twijfel of je gedroogde tomaat al zout is of niet, proef dan van het weekwater alvorens je ze toevoegt.

De eindeloze variatie van peulvruchten

Als je wat rondkijkt in biowinkels en Aziatische voedingssupermarkten dan val je bijna steil achterover van de enorme vorm- en kleurvariatie van bonen en linzen. Wat een hemelsbreed verschil met de eentonige “witte bonen in tomatensaus”. Vooral de Griekse en Italiaanse streekrassen zijn opvallend.
Als je elke dag een combinatie zou eten van een graan en peulvruchten, dan is dat op zich al een stevige dagelijkse basis om in je proteïnebehoefte te voorzien.
Ben je een intense sporter, verricht je zware fysieke arbeid of heb je lak aan peulvruchten, dan zijn de meer geconcentreerde plantaardige eiwitbronnen zoals tofu, tempeh en seitan aan te raden om je proteïne-inname veilig te stellen.

Zijn peulvruchten makkelijk verteerbaar?

Zoals met elk voedingsmiddel dat je voor het eerst toevoegt aan je menu, zal het een paar weken duren eer je darmflora zich heeft aangepast. Er kan in het begin wat winderigheid optreden.
Het klopt dat peulvruchten, en in het bijzonder bonen, omhuld zijn met bepaalde stoffen die vroegtijdige kieming van de boon afremmen. Dat zijn de fameuze lectines. Die remmen inderdaad de verteerbaarheid van peulvruchten.
Gebruik daarom een paar eenvoudige technieken om die stoffen zo goed als te elimineren:

  • Week de peulvruchten minstens een nacht lang en giet het weekwater weg
  • Schep het schuim dat bij de aanvang van het koken komt bovendrijven weg
  • Kook de bonen en linzen voldoende lang tot ze echt goed gaar zijn
  • Kauw de bonen en linzen voldoende lang alvorens ze door te slikken

Voor bonen is dat makkelijk een uur en vijftien minuten tot wel anderhalf uur in een gewone pan. Met een hogedrukpan reduceer je de kooktijd tot 35 à 45 minuten. Een beetje experimenteren loont!

Kan je peulvruchten rauw eten?

Je kan zowel linzen als bonen gedurende een paar dagen laten kiemen in een kiembokaal of kiemapparaat. Laat ze eerst 24 u onder water staan, en houd ze daarna vochtig. Ververs het water 1 à twee keer per dag en spoel de kiemen telkens onder stromend water.
Gekiemde bonen en linzen zijn heerlijk in salades.

Foto van vegan gevulde croissants

Plantaardige gevulde croissants

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Een moment van zondagse zaligheid

Tja, croisants en koffiekoeken zijn geen gezonde voeding. Ik herinner me hoe ik er tijdens mijn studietijd veel teveel van at. Het was gemaksvoeding. Kopen en hop, binnenspelen. Toch hoeven we niet als puristen door het leven te gaan en kan je, als je voedingspatroon over het algemeen gezond is, wel af en toe genieten van dat soort geurig gebak.
Het is overigens erg makkelijk om er een veel gezondere, plantaardige versie van te maken.
Je gaat daarbij uit van een rol vegan bladerdeeg. In tegenstelling tot de kant en klare croissants en koffiekoeken, is dat al vrij algemeen verkrijgbaar in plantaardige versie. Laat de rollen die protserig uitpakken met “echte boter” op de verpakking, gewoon links liggen.

En de vulling? Die bepaal je zelf, met gezonde ingrediënten. Een wereld van verschil met de mierzoete vullingen vol geraffineerde suiker of glucosestroop van onduidelijke oorsprong.
Hier volgt een voorbeeld van gevulde croissants met een ayurvedisch tintje.

Voor vier croissants heb je nodig:

  • Een rol bladerdeeg zonder ei of melkproducten zoals boter
  • Eén middelgrote of twee kleine biologische appels
  • Wat gedroogd biologisch fruit zoals abrikozen, vijgen en/of dadels
  • Een koffielepel kokosolie
  • 20 gram amandelen
  • Eén of twee eetlepels amandelpasta
  • Verwarmende kruiden zoals: kaneel, speculaaskruiden en/of garam masala
  • Een eetlepel gebroken lijnzaad
  • Twee eetlepels water

Foto van de bereiding van vegan croissants

Zo doe je het

  • Breng het gebroken lijnzaad in een kommetje en vermeng het met het water. Laat 15 minuten rusten.
  • Schil en snijd de appels in stukjes.
  • Snijd of knip het gedroogde fruit in stukjes.
  • Smelt de kokosolie in een pannetje, stoof de appels samen met het gedroogde fruit een paar minuten op zacht vuur.
  • Voeg de kruiden toe en neem van het vuur. Laat afkoelen.
  • Hak de amandelen grof. Bijvoorbeeld door ze in een keukenrobot kort fijn te malen, al pulserend.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Haal het bladerdeeg uit de koelkast en laat het 15 minuten zacht worden zodat het makkelijker uitrolt.
  • Rol het uit en snijd het kruiselings in vier gelijke kwartcirkels. Elk kwart wordt een croissant.
  • Bestrijk de 3 zijden van elke bladerdeegdriehoek met water om de kleefkracht te verhogen.
  • Leg op elke driehoek een kwart van het fruitmengsel.
  • Verdeel dan de amandelpasta over de vier croissants.
  • Verdeel en strooi de gehakte amandelen over elk van de vier driehoeken.
  • Rol de croissants dicht, van de langste zijde naar de punt toe.
  • Druk de naden aan en draai de punten in een spiraal zodat de croissant goed dicht is.
  • Bestrijk de buitenkant van de croissants royaal met het geweekte lijnzaad.
  • Leg het bakpapier in een bakblik en bak ca 20 minuten in het midden van de oven.

Laat de croissants na het bakken voldoende afkoelen. Ik garandeer je dat je deze gezondere variant van je zondagse croissant binnen de kortste keren binnenspeelt. Ze brengen je, althans op het vlak van smaak, kortstondig in een staat van nirvana waar je nog vaak naar zal verlangen.

Hoe ziet koken binnen de ayurvedische voedinsgleer eruit?

Het voorgestelde mengsel van fruit, noten en verwarmende kruiden voor deze zondagse croissantjes smaakt heerlijk. Je kan dat ook op zichzelf als ontbijt eten op andere dagen. Het is helemaal in lijn met de ayurvedische benadering van koken. Gewoon heerlijk verwarmend in het koude seizoen.
In de ayurvedische kookfilosofie streeft men naar een maximale verteerbaarheid van de voeding. Volwaardige granen en peulvruchten, zoals rijst en linzen, groenten en ook fruit met mate staan op het menu. Qua bereidingswijze zijn koken en verwarmen de regel. Met veel specerijen omdat die de spijsvertering stimuleren.
De ayurvedische gezondheidsfilosofie gaat uit van drie basisconstituties of dosha’s: vata, pitta en kapha. Iedereen heeft één of meerdere dosha’s die overwegen in de basisconstitutie. Je maaltijden bereid je door enerzijds voedingsproducten te kiezen die passen bij je algemene constitutie. En anderzijds houd je rekening met seizoensinvloeden en eventuele verstoringen van je evenwicht die je wil corrigeren.
Rauw voedsel wordt binnen deze visie op voeding zoveel mogelijk vermeden.

Hoe ziet de ayurvedische voedingsleer het gebruik van dierlijke producten?

De ayurveda is bij uitstek een vegetarische kookfilosofie.
Vlees en ook vis worden niet gebruikt, en slechts uitzonderlijk voorgeschreven. En dan alleen als een tijdelijke kuur, als iemand echt zeer sterk is verzwakt.
Eieren staan evenmin op de lijst van voedingswaren.
Qua zuivel wordt er slechts zeer beperkt gebruik gemaakt van (verse) kaas, die ze in India paneer noemen.
Er is één zuivelproduct wat daarentegen van een extreem hoge status geniet. Dat is ghee. Ghee is “geklaarde” boter. Het is boter die aan de kook is gebracht en waarvan het proteïnegehalte, dat komt bovendrijven, wordt afgeschept. Daardoor wordt de ghee zeer lang houdbaar, zelfs bij kamertemperatuur.
Het wordt binnen de ayurveda bijna als een wonderingrediënt gezien en men schrijft er allerlei verregaande gezondheidsvoordelen aan toe.

Mijn mening over ghee

Persoonlijk vind ik ghee not done. Waarschijnlijk is het objectief bekeken qua voedingswaarde vergelijkbaar met kokosolie. Beide zijn vetten met een hoog gehalte aan verzadigde vetzuren. Op zich niet slecht maar beter met mate te gebruiken.
Energetisch is kokosolie verkoelender voor ons organisme in vergelijking met ghee, dat een verwarmender effect heeft.
Boter, en dus ook ghee, zijn beiden producten van een genadeloze exploitatie van koeien door de voedingsindustrie. De arme dieren worden kunstmatig in lactatie gehouden en meermaals, jaar, na jaar, van hun pasgeboren kalfjes gescheiden onmiddellijk na de geboorte. Ongewoon wreed en totaal onnodig.
En hoe je het ook draait of keert, de frekwentie van de energie van dat lijden neem je ook op uit de boter of ghee die je consumeert. Beter te vermijden.
Door meer plantaardig te gaan eten kunnen we een eind maken aan dit misbruik en nutteloze lijden.
Wat mij persoonlijk betreft vind ik dat die ethische overweging de doorslag geeft, temeer daar kokosolie een goed plantaardig alternatief biedt.

Foto van vegan panna cotta met frambozen

Plantaardige Panna cotta

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Kokos en co

Van zowat alles kan je een puur plantaardige versie maken. De Italiaanse keuken is bijvoorbeeld rijk aan allerlei zuiveldesserts gebaseerd op room en verse kaas. Wist je dat je die ook kan maken uitgaand van puur plantaardige ingrediënten?
Je maakt plantaardige zuivel uitgaand van de volgende alternatieven:

  • sojaproducten zoals tofu, zijden tofu of sojaroom
  • noten, zoals bijvoorbeeld amandelen en cashewnoten
  • kokosnoot

Hieronder volgt een super eenvoudig alternatief voor een fris en licht dessert in Italiaanse stijl: panna cotta. Als je dat vertaalt, betekent het “gekookte room”. Deze plantaardige versie maken we uitgaand van kokosmelk en sojaroom.

Om het dessert een stevige en tegelijk zachte structuur te geven, gebruiken we agar-agar.
Agar-agar is een heel goede bekende in de plantaardige keuken en het perfecte alternatief voor gelatine.
Agar-agar wordt gewonnen uit rode zeewieren.
Gelatine is niet meer of niet minder dan gesmolten en bewerkte botten en slachtafval van dode zoogdieren.
Ik weet direct aan welke van beide ik de voorkeur geef. En jij?

Wat heb je nodig

  • Een blik kokosmelk van 400 ml
  • Een brikje sojaroom waarvan je 75 ml nodig hebt
  • Twee eetlepels agavesiroop of rijstsiroop
  • Een koffielepel agar-agarpoeder
  • 300 à 400 gram vers of ingevroren fruit voor de toplaag
  • Wat geraspte kokos voor de versiering

Lees hieronder meer over de verschillende kokosprooducten op de markt zodat je de juiste variant gebruikt voor dit recept.

Zo doe je het

  • Breng de kokosmelk, de agar-agar en de sojaroom samen in een pannetje en zet onder vuur
  • Breng het mengsel, onder voortdurend roeren, zachtjes aan de kook
  • Blijf roeren en laat 2 à 3 minuten verder koken
  • Haal van het vuur en verdeel gelijkmatig over 4 of meer glazen
  • Laat volledig afkoelen. Als je tijdens het afkoelen merkt, dat het mengsel zijn homogeniteit wat verliest en er een scheidingslaagje ontstaat, roer dan af en toe om met een klopper
  • Zet een paar uur in de koelkast
  • Pureer voor het serveren het fruit tot een coulis en giet die over de panna cotta’s
  • Strooi er wat geraspte kokos overheen

In dit voorbeeld gebruikten we frambozen. Je kan even goed aardbeien, kiwi’s of mango’s gebruiken. Vers of bevroren fruit is het beste. Anderzijds je kan ook gerehydrateerd (geweekt) droog fruit gebruiken, en daarbij uitgaan van bijvoorbeeld gedroogde mango of gedroogde abrikozen.
Smakelijk!

Welk soort kokosproduct kies ik?

Ik heb zelf lang geworsteld om klaar te zien in al die beschikbare kokosproducten.
Er is heel wat beschikbaar.
We vinden immers courant:

  • kokoswater: het waterachtige sap van de kokosnoot waaraan heel wat gezondheidsvoordelen worden toegedicht
  • kokosmelk: die wordt gemaakt van het witte vlees van de kokosnoot en water. Het vetgehalte kan variëren. Neem voor dit recept een kokosmelk met 17 à 20% vet. Andere versies hebben soms tot 30% vet en laten zich makkelijker opkloppen tot een stijve slagroomstructuur. Niet nodig voor dit recept!
  • vloeibare kokosroom: (coconut cream in het Engels) met hoger kokos- en vetgehalte. Daarvoor gaat men uit van vers kokosvlees, echter zonder toevoeging van water
  • vaste kokosroom: (creamed coconut in het Engels) die nog geconcentreerder is dan de vloeibare kokosroom en te koop is als blokjes, net als een stuk zeep. Om die te maken vertrekt men van gedroogd kokosvlees
  • kokosolie: dit is enkel het vet uit het kokosvlees. Dit vet is, hoewel het verzadigd is, heel gezond en heeft een verkoelend effect op het lichaam
    • Extra virgin kokosolie: deze is puur en heeft nog de smaak en geur van kokos
    • Ontgeurde kokosolie: deze heeft een bewerkingsproces ondergaan en smaakt neutraal
  • Kokosmeel: wanneer de kokosolie uit het kokosvlees is geperst, kan de resterende pulp nog worden vermalen tot kokosmeel
  • Kokosbloesemsuiker: een volwaardige suiker, rijk aan mineralen, met een typisch parfum, die wordt gemaakt uit de nectar van de kokosbloemen

Hopelijk zie jij er nu ook wat klaarder in.

Waarom is dierlijke zuivel voor veel mensen ongeschikt?

Melkproducten zijn ongeschikt voor het grootste deel van de menselijke wereldbevolking, die er matige tot ernstige spijsverteringsproblemen van krijgen. Met buikpijn, opzwellen van de buik en soms ook diarree tot gevolg. Dat verschijnsel heet “lactose-intolerantie”. Het is namelijk de zogenaamde melksuiker of lactose, die door de meeste mensen niet of onvoldoende kan worden verteerd. Het verschijnsel wordt beschreven als een aberrantie, een afwijking van een norm, maar dat klopt helemaal niet. Het is een deel van de culturele mythe rond melk.

Het zijn de noordelijkste bevolkingen die zich in de loop van de geschiedenis blijkbaar hadden aangepast aan het verteren van melk. Daardoor zijn ze een beetje een uitzondering. Die uitzondering is vervolgens na de tweede wereldoorlog tot norm gebombardeerd.
Maar verder is zowat 80% van de wereldbevolking niet in staat om de lactose in melk en melkproducten zoals kaas te verteren. Lactose-intolerant zijn is dus geen ziekte, maar gewoon de normaalste zaak van de wereld.

Waarom is ontgeurde kokosolie vaak goedkoper dan de pure, niet-ontgeurde kokosolie?

Lijkt paradoxaal, niet? De ontgeurde kokosolie ondergaat een extra bewerking, en toch is ze goedkoper dan de pure “extra virgin” kokosolie.
Voor de virgin kokosolie worden alleen de betere, verse noten gebruikt.
Het ontgeuringsproces laat echter toe om ook kokosnoten van mindere kwaliteit te gebruiken. Bij de oogst van de kokosnoten stapelen de boeren ze op een hoop in afwachting van de verwerking. In het tropische klimaat begint een deel van de noten al gauw te schimmelen, en dat creëert een onaangename geur. Bij het ontgeuringsproces (verhitting met stoom), verdwijnt niet alleen de typische zoete kokosgeur, maar ook de onaangename bijgeuren van de schimmelende noten.

Afbeelding van de biddende gedraaide heldhouding

Stabiliteit in wisselende omstandigheden

Voor de maand september koos ik de Biddende gedraaide Heldhouding. De vakterm of sanskriet benaming van deze houding is Parivritta Namaskara Virasana. Ik gebruik tijdens de yogalessen verder bewust geen sanskriet terminologie. Dat is immers als een katholieke mis geven in het latijn. En dat is niet meer van deze tijd.
Sanskriet is goed voor het technisch classificeren van houdingen of als je in de Indische traditie studeert of bijschoolt.

Waarom past deze houding zo goed bij de maand september?

Deze houding past goed bij dit overgangsseizoen tussen zomer en herfst. Het is een yogahouding met een sterk “aardend” karakter. Ze is tegelijk ook nog “vurig”. Het aarde element komt sterker naar voor en het vuur van de zomer is tegelijk nog voelbaar. Ze nodigt uit om stevig te staan en in evenwicht te blijven. Dat is precies wat ons nu te doen staat.
In de transitieperiodes tussen de vier seizoenen worden we uitgenodigd om aanpassingen te doen in onze dagelijkse gewoontes om onze gezondheid in evenwicht te houden doorheen de wisseling van de seizoenen.
Deze houding kan een goed onderdeel zijn van een zonnegroetreeks.

Yoga beïnvloedt en ondersteunt ons welzijn op alle mogelijke niveau’s: fysiek, energetisch, emotioneel, mentaal, spiritueel.
Kijk hier hoe dat bij deze houding op al die niveau’s uitpakt:

Fysieke voordelen

  • Versterking van de rug, armen, enkels, benen, bilspieren
  • Tegelijk losmaken en versterken van de heupgewrichten
  • Opening en verruiming van de borstzone
  • Kracht opbouwen en onderhouden in de buikzone
  • Verbetering van de beweeglijkheid van schouders, schouderbladen en bovenrug

Energetische effecten

  • Activerend en verwarmend
  • Stretchen nier- en levermeridianen in het gestrekte achterste been, en van de galblaasmeridiaan in de flank van het lichaam
  • Aarding van voeten en de benen
  • Stabiliteit en stevigheid in de onderste chakra’s, ruimte en bevrijding in de bovenste chakra’s

Emotioneel welzijn

  • Intensiteit
  • Evenwichtigheid
  • Rustig in het eigen centrum blijven, zelfs als de omstandigheden uitdagend zijn
  • Stabiliteit
  • Opening van het hart vanuit een stevige en evenwichtige fundering

Mentale instelling

  • Het vermogen om verschillende acties tegelijk te ondernemen en daarbij toch gefocust te blijven
  • Geconcentreerd, helder en alert denken
  • De balans behouden tussen tegenpolen

Spirituele groei

  • Een stevig contact met de aarde als basis voor ontwikkeling en bevrijding

Wil je een van onze lessen boeken?

Bekijk ons aanbod en boek je les via de onderstaande links:

Boek een yogales

Bekijk ons lesaanbod

Prana Yoga Flow

Een volledige beschrijving van de basishoudingen van de Prana Yoga Flow staat te lezen in het boek: “Prana Yoga Flow – Activeer je levenskracht, open je hart en leef vrij”, van Alberto Paganini.
Alberto Paganini was één van mijn allereerste yogaleraren. Zijn website (in het Nederlands) vind je hier.

Foto van brood met vegan verse kaas

Vegan platte kaas

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Plantaardige verse kaas

Verse kaas, wat in het Vlaams ook wel platte kaas wordt genoemd en in Nederland kwark, was vroeger een favoriet op mijn ontbijttafel. Gelukkig kan ik daar vandaag een snelle plantaardige variant van maken.

Er zijn op de markt ook wel wat plantaardige kwarkvervangers beschikbaar. De biologische versies, van o.a. Provamel, zijn moeilijk te vinden in biowinkels en biosupermarkten, die toch nog altijd ruim voorrang geven aan (biologische) dierlijke zuivel. De klassieke kwarkvervanger van Alpro uit de gewone supermarkt (Alpro Greek Style) in zijn “natuurversie” bevat maar liefst 14 ingrediënten, waaronder suiker (!) en een trits bewaarmiddelen om het ding een lang leven op de winkelschappen te garanderen. Als ik deze laatste eet, reageert mijn verhemelte heftig afwijzend.

Het goede nieuws: met zijden tofu maak je in een wip plantaardige platte kaas met maar 3 ingrediënten!

Wat heb je nodig

  • Een pakje zijden (silken) tofu
  • Het sap van een halve of hele citroen (naar smaak)
  • Een mespunt zeezout of Himalayazout (naar smaak)

Je vindt zijden tofu courant in vlootjes van 400 g (De Hobbit of Taifun) of in kleine briks van 300 g (Clearspring). Het proteïnegehalte varieert vrij uitgesproken. Dus dit is geen recept waar erg precieze hoeveelheden gelden. Experimenteer naar smaak en voorkeur.

Zo doe je het

  • Doe de zijden tofu in een keukenrobot nadat je het overtollige water hebt laten weglopen
  • Voeg het zout en het citroensap toe
  • Meng in de keukenrobot tot een smeuige consistentie
  • Proef en voeg eventueel nog wat meer citroen of zout toe

Deze plantaardige verse kaas zal een dag of 5 houdbaar zijn in de koelkast.
Ze kan verder dienen als uitgangspunt voor allerlei lekkere varianten

Zo maak je van deze vegan kwark een hartige dipsaus

  • Voeg een eetlepel miso toe aan het mengsel
  • Doe er nog een eetlepel sesamolie bij en meng goed dooreen
  • Je kan afwerken met extra verse kruiden of specerijen naar smaak

Zo maak je een smeerbaar chocoladebeleg

  • Voeg een eetlepel ongesuikerd rauw cacaopoeder toe
  • Zoet met een of twee eetlepels agavestroop of een ander geschikt zoetmiddel

Zo maak je een heerlijke plantaardige tzatziki

Lees hier het recept voor plantaardige tzatziki(link) en zie hoe makkelijk je met deze vegan kwark als basis een heerlijk fris zomers bijgerecht kan maken, voor een saladebuffet of als broodbeleg.

Desserts met zijden tofu

Zijden tofu is ook een perfecte basis voor allerlei zoete desserts. Lees hier meer.

Waarom geen dierlijke zuivel?

De huidige manieren om dierlijke zuivel te produceren zijn erg milieubelastend en grondstofverspillend. Bovendien zijn ze gebaseerd op genadeloze uitbuiting van dieren. Pasgeboren kalfjes, geitjes of buffeltjes worden onmiddellijk bij hun moeder weggehaald omdat de melk voor menselijke consumptie wordt geroofd. Het is een pijnlijke cyclus van geforceerde inseminatie, geforceerde bevalling en herhaald verbreken van de moederband waar de moederdieren keer op keer doorheen worden gedwongen. Tot ze, na herhaalde zwangerschappen en het geven van duizenden en duizenden liters melk, naar het slachthuis worden gestuurd. Dat vind ik ongelofelijk wreed en niet meer passen bij onze huidige staat van beschaving.

Bovendien wordt melk veel gezonder voorgesteld dan het in werkelijkheid is. Dat volwassen mensen nog steeds moedermelk drinken van een andere diersoort, is compleet absurd.

De levensmiddelentechnologie evolueert razendsnel, en het ziet ernaar uit dat de hele klassieke zuivelsector compleet gaat verdwijnen. Wie in de toekomst nog dierlijke kazen en andere afgeleide zuivelproducten wil eten mag erop aan dat die in de nabije toekomst door fermentatieprocessen in tanks zullen worden gemaakt. Men vertrekt daarvoor van een beperkte hoeveelheid dierlijke stamcellen of substanties. Het dier zal eindelijk bevrijd worden uit de slavernij van de zuivelproductie en menselijke uitbuiting.

Foto van twee zijden tofu's

Zijden tofu in de diepte

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

De ene tofu is de andere niet

Ik kan het niet genoeg herhalen. De voedingsindustrie heeft door de band niet de minste interesse of engagement voor onze gezondheid of welzijn. Het is een grote machine met als motto: het moet zoveel mogelijk geld opbrengen. Zo weinig mogelijk kwaliteit geven als enigszins mogelijk, en de verbruiker er zoveel mogelijk laten voor betalen. U vindt misschien dat ik overdrijf, maar de realiteit is vaak nog vele malen stuitender. Soms heb ik het gevoel dat woorden te kort schieten.

De yoga van voeding

Yoga gaat onder andere over het ontwikkelen van bewustzijn. En bewustzijn, daar kan je niet genoeg van hebben. Zeker al niet als het over voeding gaat.
In een recent persartikel werden de plantaardige melkvervangers tot de grond afgebroken omdat ze, op slechts een paar uitzonderingen na, bijzonder pover werden ingeschat qua voedingswaarde.
Wat er klopt in dat verhaal, is dat er inderdaad veel fabrikanten zijn die schaamteloos waterige brouwsels in tetra packs te koop zetten voor veel teveel geld. In die gevallen kan je dus even goed gewoon kraanwater drinken voor een fractie van de prijs.
Wat er niet klopt in dat verhaal, is dat plantaardige melkvervangers per definitie arm aan voedingswaarde is. Goede soja-, amandel- of havermelk, bij voorkeur zelfgemaakt uitgaande van bonen, granen of noten van biologische oorsprong, kan met brio de vergelijking met dierlijke melk doorstaan. Tenminste, als je alle gezondheidsparameters in beschouwing neemt.

Een kwestie van bedrijfsethiek

En er zijn wel degelijk ook nog een handvol fabrikanten in de voedingssector die je kwaliteit voorschotelen. In de context van de plantaardige melkvervangers is het percentage proteïne maatgevend voor de kwaliteit. Dat staat rechtstreeks in verhouding met de hoeveelheid noten, bonen of granen die in het productieproces aan het water worden toegevoegd.
Ga maar eens vergelijken tussen de verschillende merken. Vergelijk bijvoorbeeld het percentage proteïne in de biologische amandelmelk van het Italiaanse merk Valdibella, met dat van de amandelmelk van marktleider Alpro, die wel vaker door de mand valt. Dan komen prijsverschillen plots in een heel ander daglicht te staan, en is een lage prijs vaak synoniem met wat in de volksmond “boerenbedrog” wordt genoemd.

Lees de etiketten en leer ze interpreteren

We hebben weinig of geen middelen om echt na te gaan wat er in voorverpakte voedingswaar wordt toegevoegd. Ja, er zijn de etiketten. Maar zelfs daar zijn we nooit zeker of de wettelijke minimale vermeldingen van gemiddelde samenstelling die daarop vermeld worden, wel stroken met de realiteit.
De verschillen in samenstelling tussen fabrikanten heeft soms gevolgen voor de receptuur van bereidingen.
Neem nu bijvoorbeeld het product dat bekend staat onder de naam “zijden tofu”. Een voorbeeld van zo’n recept met zijden tofu vind je hier op deze blog.
Tofu is in essentie een soort plantaardige kaas, die net zoals kaas van dierlijke oorsprong ontstaat na een proces van stremming van sojamelk. Zijden tofu is een smeuiiger, zachtere variant van de klassieke tofu. Daarmee kan je bereidingen maken die een room- of roomkaasachtige textuur hebben.
Laat ons eens kijken wat drie toch wel erg respectabele fabrikanten van sojaproducten aanbieden.
Zowel fabrikant De Hobbit uit België, en fabrikant Taifun uit Duitsland en Clearspring behoren zeker tot de wereldtop als het gaat om biologische sojaproducten die in principe (*) vrij zijn van genetisch gemanipuleerde soja.
De zijden tofu’s worden onder identieke naam (zijden tofu/silken & smooth) verkocht.
Bekijk hieronder de samenstelling zoals vermeld op de etiketten:

Zijden tofu van Clearspring, per 100 g product

Energie Koolh. Suikers Vet Verz. Vet Eiwit Vezels Zout
257 kJ/61 kcal 2,1 g 0,8 g 2,0 g 0,5 g 6,5 g Geen info 0 g

Zijden tofu van De Hobbit, per 100 g product

Energie Koolh. Suikers Vet Verz. Vet Eiwit Vezels Zout
353 kJ/85 kcal 2,1 g 0,8 g 4,0 g 0,7 g 7,8 g Geen info 0 g

Zijden tofu van Taifun, per 100 g product

Energie Koolh. Suikers Vet Verz. Vet Eiwit Vezels Zout
202 kJ/48 kcal 1,8 g <0,5 g 2,1 g 0,5 g 5,3 g Geen info <0,01 g

Het vrij grote verschil in vet- en proteïnegehalte verklaart waarom de zijden tofu van de Hobbit een veel dikkere structuur heeft dan de zijden tofu van Taifun. Die van Taifun bevat meer water. Daar moet je soms rekening mee houden in recepten, omdat de smeuiigheid en het eindresultaat behoorlijk verschillend kunnen zijn.

Calcium of magnesium?

En er is nog een belangrijk onderscheid tussen de twee. Om sojamelk te laten stremmen worden in de industrie meestal zouten gebruikt. Dat zijn ofwel:

  • Calciumzouten
  • Magnesiumzouten

De Hobbit maakt volgens het etiket gebruik van calciumsulfaat.
Taifun en Clearspring maken volgens hun etiket gebruik van magnesiumchloride.
Dat heeft als gevolg dat je eigenlijk geen algemene uitspraak kan doen over het zogezegde hoge calciumgehalte van tofu. Dat is immers geen algemene regel. Alles is immers afhankelijk van welk zout wordt gebruikt, en dat verschilt van merk tot merk.
Voor veganisten heeft dat wel belangrijke gevolgen. Zij nemen immers geen calcium op uit dierlijke zuivel, iets wat vegetariërs wel doen.
Naar mijn gevoel heb je als veganist dan ook meer baat bij tofuproducten die met calciumzouten zijn gestremd. Voor vegetariërs is het onderscheid minder belangrijk.

Besluit: Ga bij twijfel tussen product A of product B steeds af op de feiten die vermeld s taan op de etiketten. Een verwittigd consument is er twee waard!

Genetisch gemanipuleerde soja

(*)Als we zeggen dat de sojaproducten van beide fabrikanten in principe vrij zijn van GGO-soja, dan bedoelen we dat beiden gebruik maken van teelten volgens de biologische werkwijze in Europa waarbij wordt uitgegaan van natuurlijk, niet-gemanipuleerd zaaigoed. Maar een contaminatie met GGO-soja is uiteraard nooit helemaal uitgesloten. Dat is immers één van de onvoorspelbare gevolgen van het feit dat genetisch gemanipuleerde soja elders ter wereld wel mag worden gebruikt, en ook in veevoeder tot in onze contreien komt.

Waarom wordt soja genetisch gemanipuleerd?

Van verschillende plantensoorten, waaronder soja, zijn door de fytofarma-industrie kunstmatig genetisch gemanipuleerde varianten op de markt gebracht, die in hoofdzaak resistent zijn gemaakt tegen pesticiden. Deze zaden worden samen met de bijbehorende, vaak gevaarlijke pesticiden (denk maar aan RoundUp van Monsanto) aan de boeren verkocht met de belofte dat hun teeltopbrengst veel hoger zal zijn. Het gevolg is dat het in feite en stimulans is om nog meer pesticiden te gebruiken.

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees nog meer artikels over voeding, gezondheid en plantaardig eten:

Lees meer over plantaardig eten

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Bekijk ons volledige aanbod yogalessen

Foto van de wielhouding in zomerse tuin

Omhels het leven met de wielhouding

Onze favoriete houding voor de maand juli is de Wielhouding. De vakterm of sanskriet benaming van deze houding is Chakrasana of nog Urdhva Dhanurasana (Boog omhoog). Ik gebruik tijdens de yogalessen bewust geen sanskriet terminologie, want dat is als een katholieke mis geven in het latijn.
Net zoals de vishouding is ook dit een openende houding, een variant van de achterwaartse buiging. Die opent en verlengt de voorkant van het lichaam intens.
Dit is bij uitstek een houding die wat makkelijker is uit te voeren in het zomerseizoen, en wat moeilijker valt in de winter. Dat is geen toeval. Het is een yogahouding met een erg “vurig” karakter, die de zonnevlechtchakra sterk activeert.
Het is één van de meest intense houdingen uit de Prana Yoga Flow. In onze lessen leer je hoe je er stap voor stap naartoe kan werken.

Yoga beïnvloedt en ondersteunt ons welzijn op alle mogelijke niveau’s: fysiek, energetisch, emotioneel, mentaal, spiritueel.
Kijk hier hoe dat bij deze houding op al die niveau’s uitpakt:

Fysieke voordelen

  • Verruiming van de ademhalingscapaciteit en versterking van het hart
  • Meer ruimte rondom en loslaten van spanning rond het hart
  • Versterking van de rug, armen, benen, bilspieren
  • Opening en verruiming van buik en borst
  • Ontspanning van hoofd en nek
  • Verbetering van de beweeglijkheid van schouders, schouderbladen en bovenrug
  • Intensere bloedcirculatie in het hele lichaam
  • Preventie van hart- en slagaderkwalen

Energetische effecten

  • Activerend en verwarmend
  • Stretchen van de Ren Mai, maag, hart en miltmeridiaan
  • Aarding van handen en voeten
  • Intense opening van alle 7 chakra’s in het lichaam
  • Verbeterde energiestroom tussen zonnevlecht- en hartchakra

Emotioneel welzijn

  • Een sterkere wil
  • Zich ten volle open zetten voor het leven
  • Meer zelfvertrouwen en levensvreugde
  • Opening van het hart vanuit een stevige fundering
  • Omzetting van spanningen in middenrif en buik in een constructieve kracht

Mentale instelling

  • Verbeterde doelgerichtheid
  • Meer openheid
  • Inzet voor het positieve en opbouwende

Spirituele groei

  • Verbinding
  • Krachtige actie met een open hart
  • Levensvreugde
  • Ondernemingslust
  • Gezonde daadkracht
  • Stevige fundering

Wil je een van onze lessen boeken?

>
Bekijk ons aanbod en boek je les via de onderstaande links:

Boek een yogales

Bekijk ons lesaanbod

Prana Yoga Flow

Een volledige beschrijving van de basishoudingen van de Prana Yoga Flow staat te lezen in het boek: “Prana Yoga Flow – Activeer je levenskracht, open je hart en leef vrij”, van Alberto Paganini.
Alberto Paganini was één van mijn allereerste yogaleraren. Zijn website (in het Nederlands) vind je hier.