Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig
Snel klaar, gezond en lekker: notenspeculaasbolletjes
Kiezen voor meer plantaardig eten is één van de sterkste daden die je als individu kan stellen om je ecologische voetafdruk te verkleinen.
Een gezond snoepje dat behoorlijk wat goede vetten en plantaardige proteïnen levert! Dat is dit eenvoudige recept dat je in een handomdraai klaar hebt. Het resultaat lijkt wat op marsepein, maar dan in een veel gezondere versie. Want traditionele marsepein is een ware suikerbom, gemaakt van gemalen amandelen en (meestal) witte suiker, meestal fifty/fifty qua verhouding, afhankelijk van de kwaliteit.
Deze versie is totaal vrij van toegevoegde suiker.
Heb je niet exact dezelfde noten zoals hieronder beschreven, dan kan je eender welke andere noten gebruiken in de plaats. Ook de beschreven verhouding steekt niet zo nauw. In plaats van speculaaskruiden zou je ook andere kruiden kunnen gebruiken. Experimenteer en geniet!
Wat je nodig hebt voor een twintigtal bolletjes:
- 70 gr walnoten
- 50 gr brazilnoten / paranoten
- 30 gr havervlokken
- een 6-tal zachte dadels, ontpit, in stukjes, geweekt
- Een mespunt zeezout of kruidenzout
- een halve tot een hele koffielepel speculaaskruiden, naar smaak
Bereidingswijze
- Laat de walnoten een paar uur weken in water om de bittere smaak te verwijderen, spoel ze af en dep droog.
- Haal de pitten uit de dadels en knip ze in stukjes.
- Breng alle ingrediënten in een keukenrobot met een S-vormig mes.
- Hak het mengsel fijn, totdat je merkt dat de kruimels kleverig worden en aan elkaar blijven klitten.
- Verdeel de massa in 4 gelijke hoeveelheden en rol van elk hoopje 5 balletjes tussen je vingers.
Zo makkelijk is dat.
Nog een paar tips:
- Dadels worden over het algemeen gedroogd verkocht. Laat ze in dat geval een uur of drie weken in water. Zorg ervoor dat de dadels net niet helemaal onder staan. Het stroperige weekwater kan je achteraf nog gebruiken als zoetmiddel voor een andere bereiding.
- De walnoten laat je zoals de meeste noten best weken vooraf, door ze de avond tevoren of een paar uur voor je aan de slag gaat in een kommetje met water te brengen. Spoel het bruine, bittere water weg en spoel nog eens na onder de kraan.
- Brazilnoten, ook wel paranoten genoemd, hebben daarentegen geen voorweken nodig.
- Deze bolletjes bewaren makkelijk tot 10 à 14 dagen in de koelkast in een gesloten recipiënt
Geniet ervan!
Dadels als gezond zoetmiddel
Dadels bieden ons de mogelijkheid om op een relatief goedkope manier gerechten te zoeten. De meeste dadels die je in de winkels vindt zijn gedroogde dadels uit Noord-Afrika of Turkije van het type Deglet Nour. In de winkels van Noord-Afrikaanse handelaars worden ze vaak “vertakt” verkocht, dus nog aan de takken van de dadelboom. Deze dadels zijn vrij taai en droog en kan je het best vooraf weken in water. Dadels van het type Medjoul zijn dikker en sappiger, ook een stuk duurder. Inweken is niet nodig.
En tenslotte vind je in biowinkels soms ook de heerlijke, bijna verse Mazafati-dadels uit Iran. Inweken is ook hier niet nodig.
Vermijd in ieder geval die hoogglanzende dadels uit de supermarkten! Want die zijn omhuld met een laag glucosestroop en dus bijgezoet. Glucosestroop is een ultrasnelle vorm van suiker die in een gezonde keuken eigenlijk geen plaats heeft.
Noten: een miskende bron van eiwitten
Noten behoren tot de plantaardige voedingsmiddelen met de hoogste gehaltes aan plantaardige eiwitten. Net zoals peulvruchten maken ze vandaag slechts een gering aandeel uit van de totale eiwitopname van de gemiddelde Westerling. Alle redenen dus, om ons verbruik van dierlijk eiwit te verlagen en vooral meer peulvruchten en noten te gaan eten.
Noten vind je het voordeligst in bulk in biologische handels. De kleine, voorverpakte porties in klassieke supermarkten zijn vaak onevenredig duur.
Notenspeculaasbolletjes, per 100 g product
De waarden zijn bij benadering.
| Energie | Koolh. | Suikers | Vet | Verz. Vet | Eiwit | Vezels | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2065 kJ/494 kcal | 42,33 g | 26,29 g | 35,12 g | 5,25 g | 9,58 g | 6,88 g | 0,12 g |
Neem deel aan onze kookworkshops:
Bekijk ons aanbod kookworkshops:
Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:
Lees meer over plantaardig eten
Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:
Bekijk hier onze yogalessen: