Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig
Een schat uit de arme mensenkeuken
In de negentiende eeuw en het begin van de twintigste eeuw was polenta het meestverbreide “armemensenvoedsel” van de Italianen op het platteland. Hoewel de armste lagen van de bevolking vaak onevenwichtig aten, vind ik de zogezegde armemensenkeuken een heel inspirerend gegeven. Omdat deze mensen met eenvoudige, gemakkelijk verkrijgbare planten en voedingswaren werkten, die lokaal werden geproduceerd. Die eenvoud en die lage ecologische voetafdruk, daar kunnen we vandaag zeker iets van leren. Veel charmanter en duurzamer dan dure zogenaamde “superfoods” die soms per vliegtuig uit tropische streken naar hier worden gebracht, en dan tegen exorbitante prijzen in exclusieve winkels worden verkocht. Dat kan nooit de bedoeling zijn geweest van zoiets aards en eenvoudigs als onze dagdagelijkse voeding.
Wat is polenta?
Polenta is maisgriesmeel en wordt dus gemaakt van het graangewas mais. De meeste mais die hier op de velden staat is jammer genoeg bedoeld voor veevoer. En waarom zou je in een plantaardig dieet mais consumeren?
Wel, het heeft toch bepaalde interessante kenmerken. Het is glutenvrij en verteert dus vrij makkelijk. En onderstaand recept voor polenta is prima voor mensen die hebben besloten vlees en andere dierlijke producten te laten, en aan het begin enige nostalgie ervaren naar een gebakken omelet bij het ontbijt. Deze polenta komt er qua smaak, kleur en geur dichtbij! Bij voorkeur geschikt in de winter.
Dit heb je nodig voor een polentastronk van ca 1 kg:
- ca 900 ml water
- 175 gr snelkookpolenta van biologische teelt
- één à twee volle eetlepels gesnipperd fijn zeewier (vb visserssalade / “salade du pêcheur”)
- een grote wortel (of een andere groente), geraspt
- 1 à 2 koffielepels zeezout, naar smaak
- Een kookpan van ca 2 liter inhoud – dat geeft wat reserve
- een rechthoekige cakevorm van ca 30 cm lang en 10 cm breed
Wat zijn de voordelen van zeewier eten?
Het zeewier is rijk aan proteïne, ijzer en ook jodium.
Waar halen vissen hun proteïne en hun vermaarde omega-3 olie vandaan? Uit zeewier!
Reden te meer vis te laten en deze ietwat minder bekende groente te adopteren in de keuken.
Mensen met bepaalde schildklierstoornissen dienen wel uit te kijken. Het jodiumgehalte heeft daar namelijk invloed op.
Check in dat geval met je huisarts.
Zo doe je het:
- Rasp de wortel fijn.
- Je kan desgewenst het zeewier kort laten weken in wat water, maar bij de heel fijne soorten is dat zelfs niet nodig.
- Breng het water aan de kook in de kookpan.
- Eens het water kookt, giet de geraspte wortel, het zeewier en het keukenzout in het water, roer en breng weer tot kooktemperatuur.
- Voeg dan al roerend, de polenta toe aan het mengsel.
- Laat, terwijl je blijft roeren het een houten lepel of klopper, de polenta zacht doorkoken gedurende een tweetal minuten. De polenta wordt snel dikker en wanneer ze in de kookpan loskomt van de rand is het tijd om het mengsel in de vooraf natgemaakte bakvorm over te gieten.
- Laat stollen, afkoelen en bewaar in de koelkast in een doos met deksel. Bewaart gemakkelijk 1 volle week.
‘s Ochtends bij het ontbijt snijd je een paar plakken van deze hartige polentacake, en je kan ze ofwel kort roosteren in de oven, of aan beide zijden kort aanbakken in wat olijfolie of hoog olëische zonnebloemolie, op heel zacht vuur.
Lekker met wat rauwe groente erbij!
Deze polenta is even smakelijk en vullend als een omelet, zonder al de nadelen van deze laatste.
Geniet ervan!
Wat is gluten in feite?
Naast mais behoren ook gierst en rijst tot de glutenvrije granen. Gluten is een onderdeel van de graankorrel. Gluten is op zicht niet slecht, want het is plantaardige proteïne. Het is wel redelijk zwaar om te verteren. Onder de proteïnes is de gluten uit de moderne tarwe diegene met de langste ketens van aminozuren. Het kost het lichaam en de darmflora dus relatief veel energie en tijd om die super lange ketens in stukjes te knippen tijdens de vertering. Daarom voel je je soms wat loom na een maaltijd met veel glutenhoudende graanproducten. Mensen met een slecht functionerende en beschadigde darmwand hebben het nog behoorlijk moeilijker met gluten. Wanneer de darmwand zodanig is verzwakt, dat hij te grote stukken onvolledig verteerde proteïne doorlaat naar de bloedstroom dan kunnen er allergieën optreden. Voor overigens gezonde mensen zit het voordeel van minder gluten gebruiken vooral in het verlichten van het spijsverteringsproces, waardoor je meer energie ter beschikking krijgt voor andere activiteiten of processen.
Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:
Lees nog meer artikels over voeding, gezondheid en plantaardig eten:
Lees meer over plantaardig eten
Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:
Bekijk hier onze yogalessen: