Tagarchief: plantaardig

Tomatenhummus

18/02/2024Voedingeiwit, peulvruchten, plantaardig, proteïne, veganpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Peul met extra punch

Kikkererwten zijn misschien wel de meest populaire soort peulvruchten. Ze worden heel veel gegeten rond de Middellandse zee en in het Midden-Oosten. Ze vormen de basis van hummus, een smeuiige puree die als dip of als broodbeleg wordt gegeten.
Voor klassieke hummus worden gekookte kikkererwten met sesampasta (tahini), olijfolie, wat kruiden, zout en citroensap tot een glad mengsel gemalen. Maar je hoeft het niet bij dat ene klassieke recept te houden. De variaties zijn eindeloos.
Hieronder vind je een eenvoudig recept voor tomatenhummus. De gedroogde tomaat geeft een diepere kleur en ook wat meer punch aan de hummus. Je zou echter even goed andere groenten in plaats van tomaat kunnen gebruiken.

De ingrediënten voor circa 600 g tomatenhummus

460 g kikkererwten uit bokaal of blik of 200 g droge kikkererwten
45 g gedroogde tomaat of ca 80 g gedroogde tomaat in olie
2 eetlepels tahini
2 eetlepels olijfolie
een koffielepel lookpoeder
een koffielepel curcuma
een royale hoeveelheid zwarte peper
eventueel verse groene kruiden zoals koriander, peterselie of bieslook
eventueel een paar eetlepels water om het eindresultaat smeuiiger te maken

Zo maak je de hummus klaar

Eerste methode: vertrekkend van droge tomaat en droge kikkererwten

Zelf verkies ik te werken met droge kikkererwten en droge tomaat in bulk. Dat is stukken voordeliger qua prijs en vermijdt overbodige verpakking.
Proef van de gedroogde tomaat om het zoutgehalte in te schatten. Losse, gedroogde tomaten bevatten vaal al voldoende zout. In dat geval kan je het weekwater van de tomaten mee verwerken in de hummus en hoeft er dan geen extra zout meer bij.

Knip de droge tomaat in stukjes
Laat ze een hele nacht weken in ca 150 ml water. Ze verdubbelen qua volume en gewicht.
Behoud de tomatenstukjes en hun weekwater.
Week de kikkererwten 24 u in ruim water. Ze verdubbelen ook qua volume en gewicht.
Giet de kikkererwten af en spoel ze kort.
Breng ze aan de kook in 3 à 4 keer hun volume water, zonder zout.
Schep met een schuimspaan het bovendrijvende schuim af tot het kokende water ongeveer helder blijft.
Sluit dan het deksel van de stoompan.
Kook ze vervolgens in ca 35 minuten gaar.
Laat de kikkererwten afkoelen.
Doe de kikkererwten, de tomaten met hun weekwater en de andere ingrediënten in een keukenmachine met een S-vormig mes.
Maal ze tot een smeuiige, oranje puree. Voeg eventueel wat extra water toe.
Verdeel de hummus over glazen bokalen en bewaar ze in de koelkast.

Indien je geen hogedrukpan hebt, kan je de kikkererwten ook gaar koken in een klassieke pan met deksel. Reken dan op een kooktijd van een uur.

Tweede methode: gedroogde tomaat in olie en voorgekookte kikkererwten uit conserven

Gedroogde, of liever halfgedroogde tomaat uit glazen bokalen kan je ook gebruiken. Dat zijn gedroogde tomaten die meestal in olie worden bewaard en daardoor wat vochtiger zijn. Proef opnieuw voor om hun zoutgehalte in te schatten. Deze ingelegde tomaten hoef je niet eerst voor te weken. Laat ze gewoon kort uitlekken.
Kikkererwten uit blik of bokaal, in vocht, zijn al voorgekookt. Het vocht in de verpakking heb je niet nodig. Je kan ze eventueel nog een vijf à tien minuten extra koken.

Knip de tomaten in stukjes.
Giet het vocht van de kikkererwten af.
Kook de kikkererwten eventueel nog een 10tal minuten in water.
Laat de kikkererwten in dat geval afkoelen.
Doe de kikkererwten, de tomaten met hun weekwater en de andere ingrediënten in een keukenmachine met een S-vormig mes.
Maal ze tot een smeuiige, oranje puree. Voeg eventueel wat extra water toe.
Verdeel de hummus over glazen bokalen en bewaar ze in de koelkast.

Klaar is kees!
De aldus verkregen hummus zal tot 10 dagen lang in de koelkast bewaren.

Zijn kikkererwten volwaardige vleesvervangers?

Kikkererwten alleen? Het antwoord is neen.
Vlees- en andere dierlijke producten van je menu schrappen en vervangen door alleen maar peulvruchten? Lees hieronder waarmee je rekening moet houden.
Goede peulvruchten zijn bijvoorbeeld:

Bonen in alle mogelijke vormen en kleuren
Linzen in alle mogelijke vormen en kleuren
Lupinezaden
Sojabonen en daarvan afgeleide producten zoals tofu en tempeh

Sojabonen en lupinezaden bevatten een compleet aminozuurpatroon dat het aminozuurpatroon van dierlijke eiwitten vrij dicht benadert.
Andere bonen en linzen daarentegen zijn rijk aan het essentiële aminozuur lysine, maar bevatten weinig methionine. Als je echt enkel bonen en linzen zou eten, dan kan dat potentieel tot onevenwichten leiden.
Goede granen zijn, mits ze zo compleet (volkoren) mogelijk zijn :

Tarwe
Rogge
Spelt
Eenkoorn
Haver
Gerst
Rijst
Mais
Gierst

Goede pseudo-granen zijn:

Boekweit
Quinoa
Amaranth

Binnen deze groep van granen en pseudo-granen is het quinoa dat het meest uitgebalanceerde en complete aminozuurprofiel heeft.
De granen en pseudo-granen hebben, met uitzondering van quinoa, juist een overmaat aan methionine. Hun gehalte aan lysine is laag in vergelijking met dierlijk eiwit. Precies tegenovergesteld aan de peulvruchten!
Ze vullen elkaar dus perfect aan. De hummus van dit recept combineert dus prima met volkorenbrood bijvoorbeeld.

Wat voor plantaardige proteïne eet ik best?

Hanteer de twee volgende gouden regels:

Eet ruim en regelmatig soja- en lupineproducten en/of quinoa.
Eet zowel granen en pseudo-granen als peulvruchten.

Het combineren van granen en peulvruchten hoeft daarbij niet in één en dezelfde maaltijd te gebeuren.

Tomatenhummus, benaderend per 100 g product

Energie	Koolh.	Suikers	Vet	Verz. Vet	Eiwit	Vezels	Zout
781 kJ/187 kcal	21,3 g	4,5 g	8,9 g	0,9 g	7,2 g	5,5 g	?

Neem deel aan onze kookworkshops:

Bekijk ons aanbod kookworkshops:

Kookworkshops

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees meer over plantaardig eten

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Bekijk ons volledige aanbod yogalessen

Chocopasta met azukibonen

15/02/2024Voedingcacao, peulvruchten, plantaardig, veganpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Bonen zijn super veelzijdig

Hoe doe je kinderen bonen eten? Het liefst zo vroeg en zo regelmatig mogelijk. In onderstaand recept worden azukibonen op een ongewone manier verwerkt tot een overheerlijke smeerpasta met chocoladesmaak. Die is stukken beter dan de commerciële, meestal mierzoete chocopasta’s die veel suiker, vet een ook vaak melk bevatten.
Azukibonen vind je in de bio-afdeling van de gewone supermarkt of bij biowinkels en biosupermarkten. Het zijn kleine, roodbruine boontjes met een witte vlek in het midden. Ze komen oorspronkelijk uit China of Japan.
Azukibonen zijn erg gezond en hebben een lichtjes zoete smaak wanneer ze gekookt zijn.

Dit heb je nodig

Voor twee glazen bokaaltjes met een inhoud van ca 225 ml neem je:

100 gram droge azukibonen
7 zachte dadels (mazafati of medjoul)
30 gram ongezoet cacaopoeder
wat bonenkruid
een beetje gedroogd zeewier zoals zeesla
een klein snuifje zeezout

Zo maak je ze klaar

Week de azukibonen 24 u in ruim water
Giet daarna het weekwater weg en spoel ze goed af
Kook de azukibonen gaar in ongezouten water met wat zeewier en bonenkruid
Laat afkoelen
Schep de gekookte bonen, de cacao, het snuifje zout en de ontpitte dadels in een keukenmachine met s-vormig mes
Maal tot een gladde pasta. Schraap indien nodig de wanden van de beker af en toe af.
Schep de chocopasta in de bokalen en bewaar in de koelkast

Klaar is kees!

Hoe kook je azukibonen?

We gaan in dit recept uit van 100 gram droge azukibonen. Droge bonen die je in bulk kan kopen bewaren makkelijk en zijn verpakkingsarm. Na het weken is het gewicht van de boontjes verdubbeld tot bijna 200 gram. Na het koken weegt de natte bonenmassa ongeveer 350 gram, inclusief het zeewier en het bonenkruid. Je zou dus voor dit recept ook met voorgekookte boontjes uit blik kunnen werken. Neem dan ongeveer 350 gram blikbonen.
Belangrijk: kook droge bonen altijd zonder zout toe te voegen. Anders verhardt de schil en is het erg moeilijk om de bonen te garen.
Neem als volume voor het water ongeveer 3 à 4 keer het volume van de (droge) bonen.
Kook de azukibonen in ongeveer 1 uur op een zacht vuur gaar in een klassieke pan met deksel. Schep het schuim dat bovendrijft weg met een schuimspaan tot het water bijna helder blijft. Doe er dan wat bonenkruid en wat zeewier zoals zeesla bij. Dat zorgt voor extra mineralen en dat proef je amper bij het eindresultaat.
Ik kook de bonen altijd in een hogedrukpan omwille van de tijdswinst en de energiebesparing. Breng de bonen aan de kook en laat de eerste minuten het deksel los op de pan om dan het schuim ook hier makkelijk weg te scheppen. Als het water redelijk helder blijft, sluit dan de pan en breng onder druk.
30 à 35 minuten koken onder druk in een hogedrukpan volstaat om de azukis te garen.

De smaakproef en het gezondheidsverdict

Deze natuurlijk gezoete chocoladepasta is rijk aan vezels en bevat dankzij de azukibonen en de cacao toch heel wat waardevolle proteïne. Deze smeerpasta is arm aan vet en is een ideale manier om kinderen peulvruchten te doen eten. En als volwassene kan je blijven genieten van die hemelse ervaring op een snee geroosterd volkorenbrood, volledig plantaardig en zonder de schadelijke neveneffecten van de overdreven gesuikerde en nutritioneel minderwaardige chocopasta’s in de handel.
Bovendien kan je deze chocopasta ook gebruiken als dek- of tussenlaag voor gebak.

Kies voor ethische cacao

Cacao kan je, net zoals chocolade en ook wel koffie, beschouwen als een luxeproduct of zelfs een occasioneel genotsmiddel afkomstig uit tropische gebieden. Kies daarom bij uitstek voor cacao van ethische herkomst. Zoek naar merken, labels en certifiëring die echt garanties bieden dat er geen kinderarbeid aan te pas kwam. Want sommige van die labels zien er veelbelovend uit, maar stellen in de praktijk weinig of niets voor.
Het veelgebruikte UTZ-label is daarvan een sprekend voorbeeld.

Chocopasta van azukiboontjes en dadels, per 100 gram product:

Energie	Koolh.	Suikers	Vet	Verz. Vet	Eiwit	Vezels	Zout
752 kJ/180 kcal	42,8 g	20,7 g	1,0 g	0,4 g	6,1 g	6,2	0,06 g

Neem deel aan onze kookworkshops:

Bekijk ons aanbod kookworkshops:

Kookworkshops

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees meer over plantaardig eten

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Bekijk ons volledige aanbod yogalessen

Nieuwe Maan notenballetjes

29/01/2024Voedingcacao, noten, plantaardig, rauw, veganpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Noten en pitten als onderdeel van een gezond eetpatroon

Deze balletjes doen denken aan de Nieuwe Maan. Dat is het moment, wanneer de maan, aan het begin van een nieuwe cyclus, helemaal donker is en niet beschenen door de zon. Het oppervlak van de balletjes krijg je makkelijk helemaal rond en glad.
In feite steunt dit recept op een klassieke combinatie uit de gezonde plantaardige keuken. Noten worden gecombineerd met gedroogde vruchten en één of meerdere smaakmakers of kruiden. Je zou op dit recept kunnen voortborduren door in plaats van de amandelen en de dadels die in dit recept aan bod komen, andere noten en gedroogde vruchten te gebruiken die je op het moment zelf ter beschikking hebt. Zo leer je vrij en creatief met je voedsel omgaan, los van strakke recepten.
Deze combinatie is in ieder geval erg geslaagd.

Welke ingrediënten heb je nodig?

Dit is ontzettend eenvoudig. Slechts drie dingen, in de volgende verhoudingen:

75 g gepelde (witte) amandelen
40 g ongezoet cacaopoeder
200 g ontpitte medjoul of mazafati dadels (ongeveer 18 stuks)

Zo maak je deze gezonde en energierijke versnaperingen:

Snijd de ontpitte dadels in kleine stukjes
Doe de amandelen en de cacao in een keukenmachine met een S-vormig mes en maal ze fijn
Voeg de dadelstukjes toe en vermaal verder tot een chocoladekleurig deeg ontstaat
Zet het mengsel eerst een paar uur in de koelkast
Haal het daarna uit de koelkast, snijd het deeg met een scherp mes eerst in een paar grote, gelijke stukken
Snijd elk stuk in 4 à 5 kleinere, gelijke stukken
Rol deze stukjes tussen je propere vingertoppen tot perfect gladde, ronde zwarte balletjes

Klaar!

Hoe “gezond” zijn deze amandelballetjes?

In deze balletjes zit geen geraffineerde of toegevoegde suiker. Zeker een pluspunt. Het is de suiker die van nature in de dadels zit, en de cacao die deze balletjes zo verleidelijk lekker maken.
Zowel de amandelen en de dadels zijn rijk aan vezels, wat een gezonde spijsvertering ten goede komt. Amandelen bevatten vetten en plantaardige eiwitten. De vetsamenstelling van de ingrediënten voor dit recept bevat weinig verzadigde vetten. De vetten en vooral de (natuurlijke) suikers in deze hapjes maken ze wel erg energierijk, waardoor je ze best met mate verbruikt.
Alles hangt af van je fysieke activiteit. Ben je een regelmatige (duur)sporter, dan zijn deze balletjes een prima brandstof voor je hogere energieverbruik.

Welke noten zijn ook gezonde alternatieven voor dit recept?

Het is goed om ook uit de volgende noten en zaden regelmatig een portie aan je dagelijkse maaltijden toe te voegen:

Brazil- of paranoten
Cashewnoten
Chia zaden
Hazelnoten
Hennepzaden
Macadamianoten
Pecannoten
Pijnboompitten
Pistachenoten
Pompoenpitten
Sesamzaden
Walnoten
Zonnebloempitten

En aan dat lijstje kan je ook nog pindanoten toevoegen. Plantkundig bekeken zijn dat geen noten, maar wel peulvruchten. Die worden wel eens ten onrechte doodgeverfd als minder gezond. Daar is echter geen wetenschappelijk bewijs voor, wel in tegendeel.
Eet noten bij voorkeur ongezouten. Veel gezouten noten zoals zoute pinda’s en amandelen, bevatten veel te veel keukenzout, net zoals bij aardappelchips.

Hoe groot is een gezonde portie noten?

Dertig gram noten, of twee eetlepels notenboter of notenpasta per dag voor een volwassene is een goede indicatie voor wat een evenwichtige notenconsumptie aangaat. De notenpasta’s zijn overigens een goede basis om in sauzen en soepen te gebruiken en ze romig te maken.

Word ik van noten eten dikker?

Zonder hier in detail te gaan blijkt uit wetenschappelijk onderzoek van niet. In tegenstelling tot dierlijke vetten zoals boter en reuzel of plantaardige spijsolie lijken noten geen aanleiding te geven tot significante gewichtswinst. Je kan de wetenschappelijk bronnen daarvoor raadplegen in het hoofdstuk “Noten en zaden” in het boek: “How not to Die” van de Amerikaanse arts Dr Michael Greger. Dat boek is een eye-opener in verband met de voordelen van plantaardig eten.

Nieuwe Maan balletjes, per 100 g product

Energie	Koolh.	Suikers	Vet	Verz. Vet	Eiwit	Vezels	Zout
1445 kJ/345 kcal	59,4 g	43,5 g	14,4 g	2,0 g	8,7 g	11,3	0,05 g

Neem deel aan onze kookworkshops:

Bekijk ons aanbod kookworkshops:

Kookworkshops

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees meer over plantaardig eten

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Bekijk ons volledige aanbod yogalessen

Drie tofu marinades

28/02/2023Voedingmarinade, plantaardig, proteïne, tofu, veganpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

De marinade maakt de tofu

Gewone, witte tofu heeft zo goed als geen smaak. Dat kan je zien als een nadeel, of als een positief iets. Want daardoor kan je aan deze gezonde leverancier van plantaardige proteïne eender welke smaak geven. Bovendien stelt het je in staat om structuur in je kookgewoontes te brengen.
Er in het weekend een half uurtje voor uittrekken volstaat. Snijd een groot blok witte, stevige tofu in blokjes en maak een paar verschillende marinades. Dan zit je meteen goed voor de week.
Hier volgen drie voorbeelden van marinades. Daarnaast staat er op je creativiteit geen rem. Je kan deze marinades vervangen door jouw eigen, geliefkoosde combinaties.

Oosterse marinade met pindaboter en sesamolie

Deze zoetpikante marinade is uitstekend bij rijst- of noedelgerechten, vergezeld van gegrilde en gestoomde groeten.
Ingrediënten:

200 g stevige witte tofu
2 eetlepels pindaboter (pindakaas)
2 eetlepels sojasaus (tamari of shoyu)
1 eetlepel azijn (bijvoorbeeld appelazijn)
2 eetlepels esdoorn-, rijst- of agavesiroop
2 eetlepels sesamolie
en nog 2 fijngehakte lookteentjes
Een flink stuk gember, geraspt of heel fijn gesneden

Griekse marinade met olijfolie en citroen

Deze friszure marinade is bij uitstek geschikt als vervanger voor fetakaas in salades. Ook lichtjes opgewarmd hij erg lekker.
Ingrediënten:

200 g stevige witte tofu
2 eetlepels voedings- of edelgistvlokken
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel gedroogde oregano
3 eetlepels olijfolie
zout en peper naar smaak

Pikante Mexicaanse marinade met chili en paprika

Een scherpere, pikante marinade voor liefhebbers van pittige Mexicaanse smaken. Bij uitstek geschikt in wraps, met bonen, groenten en bijvoorbeeld schijfjes verse avocado. Deze eet je best warm, door de tofu met de marinade kort te bakken in een pan.
Ingrediënten:

200 g stevige witte tofu
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gewone witte wijnazijn of appelazijn
Ook 1 koffielepel gemalen komijn
1/2 koffielepel chili poeder
1 koffielepel lookpoeder of twee fijngehakte of geperste teentjes look
zeezout naar smaak
1 koffielepel paprikapoeder
1 koffielepel oregano

Zo ga je te werk:

Vermeng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en roer er de blokjes witte tofu doorheen. Breng de gemarineerde tofu in glazen bokalen met een spansluiting. Deze gemarineerde tofu blijft 1 week goed in de koelkast.

Voedingsinfo: witte, stevige tofu van De Hobbit, per 100 g product

Dit geeft een goede indicatie van de voedingswaarden voor vaste tofu. Tofu van andere fabrikanten kan uiteraard afwijken van deze exacte waarden.

Energie	Koolh.	Suikers	Vet	Verz. Vet	Eiwit	Vezels	Zout
503 kJ/120 kcal	2,1 g	0,5 g	6,1 g	1,0 g	13,5 g	1,4 g	0 g

Is gefermenteerde tofu beter dan gewone tofu?

Gefermenteerde tofu ziet eruit als gewone tofu, maar heeft een fermentatieproces ondergaan. Daardoor is de smaak lichtjes zoutzuur. Twee voordelen:

de tofu is iets beter verteerbaar
deze tofu heeft een uitgesproken smaak

Bij fermentatieprocessen groeien bacteriën en die produceren zuren en enzymen. De enzymen zetten het verteringsproces in gang, de zuren zorgen voor stabiliteit en voor een gunstige zuurtegraad voor het verteringsproces.
Gefermenteerde tofu is bij uitstek geschikt voor koude bereidingen met tofu, bijvoorbeeld als alternatief voor dierlijke fetakaas. Prima oplossing als je zelf vegan bent of een vriend.in of familielid op bezoek krijgt die geen zuivelproducten eet.

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees nog meer artikels over voeding, gezondheid en plantaardig eten:

Lees meer over plantaardig eten

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Bekijk ons volledige aanbod yogalessen

Polenta met zeewier en groenten

08/08/2020Recepten, Voedingplantaardig, polenta, veganpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Een schat uit de arme mensenkeuken

In de negentiende eeuw en het begin van de twintigste eeuw was polenta het meestverbreide “armemensenvoedsel” van de Italianen op het platteland. Hoewel de armste lagen van de bevolking vaak onevenwichtig aten, vind ik de zogezegde armemensenkeuken een heel inspirerend gegeven. Omdat deze mensen met eenvoudige, gemakkelijk verkrijgbare planten en voedingswaren werkten, die lokaal werden geproduceerd. Die eenvoud en die lage ecologische voetafdruk, daar kunnen we vandaag zeker iets van leren. Veel charmanter en duurzamer dan dure zogenaamde “superfoods” die soms per vliegtuig uit tropische streken naar hier worden gebracht, en dan tegen exorbitante prijzen in exclusieve winkels worden verkocht. Dat kan nooit de bedoeling zijn geweest van zoiets aards en eenvoudigs als onze dagdagelijkse voeding.

Wat is polenta?

Polenta is maisgriesmeel en wordt dus gemaakt van het graangewas mais. De meeste mais die hier op de velden staat is jammer genoeg bedoeld voor veevoer. En waarom zou je in een plantaardig dieet mais consumeren?
Wel, het heeft toch bepaalde interessante kenmerken. Het is glutenvrij en verteert dus vrij makkelijk. En onderstaand recept voor polenta is prima voor mensen die hebben besloten vlees en andere dierlijke producten te laten, en aan het begin enige nostalgie ervaren naar een gebakken omelet bij het ontbijt. Deze polenta komt er qua smaak, kleur en geur dichtbij! Bij voorkeur geschikt in de winter.

Dit heb je nodig voor een polentastronk van ca 1 kg:

ca 900 ml water
175 gr snelkookpolenta van biologische teelt
één à twee volle eetlepels gesnipperd fijn zeewier (vb visserssalade / “salade du pêcheur”)
een grote wortel (of een andere groente), geraspt
1 à 2 koffielepels zeezout, naar smaak
Een kookpan van ca 2 liter inhoud – dat geeft wat reserve
een rechthoekige cakevorm van ca 30 cm lang en 10 cm breed

Wat zijn de voordelen van zeewier eten?

Het zeewier is rijk aan proteïne, ijzer en ook jodium.
Waar halen vissen hun proteïne en hun vermaarde omega-3 olie vandaan? Uit zeewier!
Reden te meer vis te laten en deze ietwat minder bekende groente te adopteren in de keuken.
Mensen met bepaalde schildklierstoornissen dienen wel uit te kijken. Het jodiumgehalte heeft daar namelijk invloed op.
Check in dat geval met je huisarts.

Zo doe je het:

Rasp de wortel fijn.
Je kan desgewenst het zeewier kort laten weken in wat water, maar bij de heel fijne soorten is dat zelfs niet nodig.
Breng het water aan de kook in de kookpan.
Eens het water kookt, giet de geraspte wortel, het zeewier en het keukenzout in het water, roer en breng weer tot kooktemperatuur.
Voeg dan al roerend, de polenta toe aan het mengsel.
Laat, terwijl je blijft roeren het een houten lepel of klopper, de polenta zacht doorkoken gedurende een tweetal minuten. De polenta wordt snel dikker en wanneer ze in de kookpan loskomt van de rand is het tijd om het mengsel in de vooraf natgemaakte bakvorm over te gieten.
Laat stollen, afkoelen en bewaar in de koelkast in een doos met deksel. Bewaart gemakkelijk 1 volle week.

‘s Ochtends bij het ontbijt snijd je een paar plakken van deze hartige polentacake, en je kan ze ofwel kort roosteren in de oven, of aan beide zijden kort aanbakken in wat olijfolie of hoog olëische zonnebloemolie, op heel zacht vuur.
Lekker met wat rauwe groente erbij!
Deze polenta is even smakelijk en vullend als een omelet, zonder al de nadelen van deze laatste.
Geniet ervan!

Wat is gluten in feite?

Naast mais behoren ook gierst en rijst tot de glutenvrije granen. Gluten is een onderdeel van de graankorrel. Gluten is op zicht niet slecht, want het is plantaardige proteïne. Het is wel redelijk zwaar om te verteren. Onder de proteïnes is de gluten uit de moderne tarwe diegene met de langste ketens van aminozuren. Het kost het lichaam en de darmflora dus relatief veel energie en tijd om die super lange ketens in stukjes te knippen tijdens de vertering. Daarom voel je je soms wat loom na een maaltijd met veel glutenhoudende graanproducten. Mensen met een slecht functionerende en beschadigde darmwand hebben het nog behoorlijk moeilijker met gluten. Wanneer de darmwand zodanig is verzwakt, dat hij te grote stukken onvolledig verteerde proteïne doorlaat naar de bloedstroom dan kunnen er allergieën optreden. Voor overigens gezonde mensen zit het voordeel van minder gluten gebruiken vooral in het verlichten van het spijsverteringsproces, waardoor je meer energie ter beschikking krijgt voor andere activiteiten of processen.

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees nog meer artikels over voeding, gezondheid en plantaardig eten:

Lees meer over plantaardig eten

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Bekijk ons volledige aanbod yogalessen

Plantaardige drank van noten

06/08/2020Recepten, Voedingnoten, notenmelk, plantaardigpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig.

Plantaardige melk zelf maken is zo gepiept. Natuurlijk zijn er talloze plantaardige melkvariëteiten te koop, zowel in traditionele supermarkten als biowinkels. Op zich een goeie zaak. Maar waarom zou je er al dat verpakkingsafval moeten bijnemen? Earth Overshoot Day (*) schuift elk jaar weer door naar een paar dagen eerder op het jaar, en daar is de fabricage van al dat verpakkingsafval mee verantwoordelijk voor.
Zelf rauwe, ongepasteuriseerde en liefst biologische melk maken in de hoeveelheid die jou past, duurt niet langer dan een kop thee of koffie zetten.

Wat je nodig hebt voor 0,5 l plantaardige melk:

50 gr noten, geweekt
500 ml water
een snuif zeezout (optioneel)
een mespunt kaneel (optioneel)
een blender of een staafmixer en een mixbeker
een fijnmazige filterzak

Goeie noten voor plantaardige melk zijn amandelen en cashewnoten. Koop ze het liefst uit de biologische teelt.
Laat de noten vooraf weken en spoel ze daarna goed af in een vergiet.
Amandelen laat je overnacht weken, cashewnoten zijn na anderhalf à drie uur al voldoende voorgeweekt.

Zo doe je het:

Breng de noten in de beker van de blender of de beker voor je staafmixer.
Voeg de andere ingrediënten toe, giet het water erover en mix krachtig gedurende een 30tal seconden.
Giet het fijngemalen mengsel doorheen de filterdoek in een recipiënt zoals een maatbeker en pers de notenpulp er zo goed mogelijk uit.
Giet de notendrank in een herbruikbare afsluitbare glazen fles.

Ze bewaart een drietal dagen in de koelkast. Daarna wordt ze wat zurig, omdat er fermentatie ontstaat.
Geniet ervan!

Wat doe je met de pulp?

Het zijn de vezels van de noten. Je kan die pulp toevoegen aan je ochtendmuesli bijvoorbeeld, of mee verwerken in het deeg van koekjes, of je die nu rauw of traditioneel klaarmaakt.
Zo hoeft er niks verloren te gaan.
(*)Earth Overshoot Day: De dag van het jaar waarop alle hulpbronnen die de aarde in één jaar kan produceren, zijn opgebruikt.