Yoga kitchen – Simple, saine, et à base de plantes
Ceci pourrait devenir le rival végétal du gateau de la forêt-noire
Opter pour une alimentation végétale offre également la possibilité de rompre avec les traditions malsaines de nos habitudes alimentaires traditionnelles, basées sur les produits d’origine animale.
Dans notre famille, le gâteau de la forêt-noire que ma mère préparait traditionnellement pour le buffet de desserts de Noël remportait toujours un franc succès. Je travaille actuellement sur une alternative végétale qui, en termes de goût et de texture, pourrait rivaliser avec la forêt-noire classique. Et avec la recette suivante, j’ai déjà une bonne recette pour réussir parfaitement le gâteau.
Un gâteau au chocolat riche à deux étages, fourré et recouvert d’une couche onctueuse de glaçage au chocolat, que vous pouvez également réaliser facilement avec des ingrédients exclusivement végétaux. Dans ce cas, un ingrédient vert très inattendu et surprenant fait son apparition.
De quels ingrédients avez-vous besoin ?
Ingrédients humides pour la base du gâteau
- 10 à 12 dattes juteuses (par exemple medjoul ou mazafati)
- 150 g de pakchoï, tiges et feuilles, environ 5 tiges (oui, vous avez bien lu)
- 150 ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
- environ 50 ml de thé fort aux herbes ou aux épices (j’ai utilisé un thé Yogi)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 50 ml d’huile végétale au goût neutre
- 5 cuillères à soupe de pâte d’amandes
Ingrédients secs pour la base du gâteau
- 250 g de farine complète
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel ou de sel aux herbes
Ingrédients pour le glaçage au chocolat
- 150 g de chocolat noir équitable
- La chair d’un avocat mûr
- 1/4 cuillère à café de sel ou de sel aux herbes
- 150 ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
Pour la décoration
- environ 30 g de noix ou de noix de pécan hachées
Vous aurez également besoin d’un ou deux moules ronds d’environ 20 à 23 cm.
Préparation
Les couches du gâteau
- Coupez le pakchoï lavé en morceaux et mettez-le dans le bol d’un mixeur avec les dattes et les autres ingrédients humides.
- Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Placez tous les ingrédients secs dans un saladier suffisamment grand et mélangez-les bien.
- Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
- Recouvrez le moule de papier sulfurisé et répartissez-y la première moitié de la pâte.
- Faites cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (le préchauffage n’est pas nécessaire avec un four à chaleur tournante).
- Retirez la première moitié du four et du moule, laissez refroidir sur une grille.
- Répétez les étapes 5 à 7 pour la deuxième moitié de la pâte.
Le glaçage au chocolat
- Versez le lait végétal pour le glaçage dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre à feu doux en remuant.
- Retirez la casserole du feu et versez le mélange dans un verre ou gobelet doseur.
- Ajoutez l’avocat coupé en morceaux et le sel.
- Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée onctueuse et facile à tartiner.
Assemblage et finition du gâteau
- Tartinez généreusement les dessus des deux fonds de gâteau avec le glaçage au chocolat.
- Superposez les deux moitiés et tartinez également les côtés du gâteau avec le reste du glaçage au chocolat.
- Pour finir, décorez le dessus avec des noix hachées.
Et voilà, c’est prêt !
Entièrement végétal
Malgré ses ingrédients sains, ce n’est pas un gâteau à consommer quotidiennement, en raison de sa forte teneur en chocolat. C’est un gâteau pour les occasions spéciales, pour les quelques fois dans l’année où vous souhaitez vraiment préparer quelque chose de spécial.
Rendons à César ce qui appartient à César :
l’idée originale de ce gâteau provient du livre « Gebak met groenten » (Pâtisseries aux légumes) de l’entrepreneuse et traiteur flamande Eveline Versluys, alias Vegamuze.
Je l’ai toutefois considérablement adapté selon les principes d’une alimentation végétale complète.
Et pour de bonnes raisons.
La pâtisserie classique utilise beaucoup d’œufs et de produits laitiers tels que le beurre.
C’est tout à l’honneur d’Eveline d’avoir proposé une alternative végétale originale et réussie dans laquelle les légumes jouent un rôle important.
Préférer l’entier au raffiné
En outre, bon nombre des autres ingrédients sont souvent ultra-raffinés : la farine et le sucre, par exemple. L’huile végétale est également dépourvue de fibres et d’autres composants complets des graines ou des noix.
C’est pourquoi j’ai remplacé la farine raffinée par de la farine complète finement moulue, le sucre par des dattes et l’huile neutre par une matière grasse non raffinée (pâte d’amandes). Les dattes apportent en effet des fibres supplémentaires (ainsi qu’un peu d’humidité) et la purée d’amandes, qui est certes plus coûteuse que certaines huiles raffinées, apporte des protéines et des fibres supplémentaires. La farine complète contient encore toutes les vitamines et tous les minéraux du grain, contrairement à la farine blanche raffinée.
Le résultat de ces substitutions a été sans conteste très satisfaisant.
Les substitutions
| À l’origine | Substitué par |
|---|---|
| 250 g farine blanche | 250 g farine complète |
| 120 g de sucre | 10 à 12 dattes |
| 120 ml d’huile | 50 ml d’huile + 5 cuillères à soupe de pâte d’amandes |
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