Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig
Ga voor linzen in de soep
Kiezen voor plantaardig eten biedt tegelijk kansen om los te breken uit de ongezonde tradities van onze traditionele, op dierlijke producten gebaseerde eetgewoonten.
De hoofdzaak in het omschakelen van een klassiek omnivoor eetpatroon met (teveel) vlees, vis en zuivel naar een meer of zelfs volledig plantaardig eetpatroon is een eiwittransitie.
Dierlijke eiwitten ga je vervangen door plantaardige eiwitten. Dat heeft gezondheidsvoordelen, mits je het goed en slim aanpakt. Als we dat bovendien met velen tegelijk doen, dan heeft het collectieve resultaat, dus de optelsom van wat we als individuen doen, immens grote voordelen voor het milieu en het spaart gigantisch veel dierenleed en dierenlevens.
Nieuwe gewoontes
Vaak is het een uitdaging om die overstap te maken. We zijn minder bekend met de plantaardige eiwitbronnen. We moeten nieuwe gewoontes aanleren.
En goede manier om (meer) plantaardige eiwitten te verbruiken is door het eten van peulvruchten. Tot de peulvruchten behoren onder andere alle soorten bonen, erwten en ook de vele soorten linzen. Een goede manier om iedere week linzen te eten is door ze systematisch te verwerken in soepen. Dat is erg makkelijk. Er zijn uiteraard goede recepten van linzensoepen te vinden in allerlei kookboeken, en die kan je dan tot op de letter en de gram nauwkeurig nabootsen. Met precies dezelfde groenten en kruiden zoals in het recept.
Je kan echter ook in alle vrijheid, en in harmonie met wat je elk seizoen ter beschikking hebt aan verse groenten, een generiek ofwel algemeen geldig basisrecept voor groentensoep met linzen gebruiken.
Welke ingrediënten heb je nodig voor zo’n linzen-groentensoep?
- 100 à 150 g droge linzen of ca 180 à 200 g reeds gekookte linzen uit glas of blik
- 1 liter groentebouillon
- ca 250 g van de “stergroente”, de centrale groente van je soep die de smaak en ook wel de kleur zal bepalen
- een ui
- een wortel
- 1 tak groene of witte selder
- gedroogde kruiden van je keuze
- zwarte peper
- 1 koffielepel extra zeezout (optioneel)
De stergroente kan bijvoorbeeld pompoen of broccoli of venkel of knolselder zijn, om er maar een paar te noemen.
De kruiden kunnen bijvoorbeeld komijn, tijm, origano, venkelzaad zijn.
Wat betreft de linzen kan je er één kiezen uit de vele soorten die beschikbaar zijn:
- blonde linzen
- bruine linzen
- rode koraallinzen
- gele linzen
- groene linzen
- enzovoort
Bereidingswijze
- Laat de droge linzen eventueel een paar uur zwellen in ruim water, giet daarna het weekwater weg en spoel de linzen af.
- Snijd de ui, de geschilde wortel, de selder en de stergroente in stukken.
- Giet een bodempje bouillon in een ruime kookpan en zet onder vuur.
- Strooi de kruiden in de bouillon en breng aan de kook.
- Voeg de gesneden ui bij de kruiden in de bouillon en verhit mee tot hij wat glazig wordt.
- Giet de uitgelekte linzen in de pan en roer om met de ui en de kruiden.
- Doe er vervolgens ook de gesneden wortel, selder en de overige groente bij. Roer goed door elkaar.
- Giet er tenslotte de rest van de groentenbouillon overheen.
- Breng opnieuw aan de kook met een deksel op de pan en laat 20 à 25 minuten gaar koken.
- Mix tenslotte de soep met een staafmixer of in een blender.
- Voeg tenslotte zwarte peper en zout toe naar smaak.
Het is in het belang van je gezondheid om je zoutinname aan de lage kant te houden.
Klaar is kees!
Serveertip: Strooi bij het opdienen wat fijngehakte verse groene kruiden van het seizoen over de soep. Dat geeft nog extra smaak én voedingswaarde. Denk daarbij aan peterselie, koriander, bieslook, pijpajuin (lente-ui), dille …
Hoe bespaar ik energie bij het koken?
Je kan de soep in een klassieke kookpan met deksel gaar koken. Je kan ook een hogedrukpan gebruiken, dat halveert de kooktijd. Een hogedrukpan is veel economischer in gebruik. Ze is de investering meer dan waard als je vaak peulvruchten eet en ze zelf wenst te koken.
In beide gevallen kan je de hete pan overbrengen in een zogenaamd “hooikist” (ook wel “hooimadam” genoemd) en daar goed geïsoleerd verder laten garen zonder dat je daarvoor nog gas of elektriciteit verbruikt. Een hedendaagse hooikist is niet meer gevuld met hooi of stro, maar wel met oude dekens of een oud donsdeken. Dat isoleert de pan waardoor ze urenlang heet blijft en je gerecht traag maar zeker gaart.
Evenwicht en variatie
Peulvruchten zijn goede vleesvervangers. Met als interessant weetje dat hun aminozurenprofiel niet hetzelfde is als dat van dierlijke producten. Wat ze relatief minder hebben aan het aminozuur methionine compenseer je vanzelf door gewoon graanproducten te eten. Granen zijn juist heel rijk aan methionine. Peulen en granen vullen elkaar dus perfect aan. En je hoeft ze niet in één en dezelfde maaltijd samen te eten. Denk bijvoorbeeld aan een snee volkorenbrood of een granencracker die je bij deze soep zou eten. Wie heel gevarieerd plantaardig eet, hoeft daar zelf verder niet stil bij te staan.
Hoeveel eiwitten bevatten linzen?
Linzen bevatten behoorlijk wat plantaardige eiwitten: zowat 23 g per 100 g droge zaden. Maar die zaden eet je natuurlijk niet droog. Gekookte linzen bevatten nog steeds 9 à 10 g eiwit per 100 g gebruiksklaar product.
Ze zijn ook rijk aan de mineralen en bevatten een behoorlijke hoeveelheid vitamines.
Neem deel aan de kookworkshops:
Bekijk het aanbod kookworkshops:
Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:
Lees meer over plantaardig eten
Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:
Bekijk hier onze yogalessen: