Yoga Kitchen – Eenvoudig, gezond, plantaardig, met compassie
Huisgemaakte aquakefir
Van “influencers” gesproken: Jouw darmbacteriën zijn zeker en vast de grootste beïnvloeders van jouw gezondheid.
Water- of aquakefir is een gefermenteerde drank met een friszure smaak. Als je die met mate drinkt ondersteun je je darmbacteriën. Je kan de drank makkelijk zelf maken. Ze is heel dorstlessend en verfrissend in het warme seizoen.
Hoe maak je waterkefir?
Je maakt de drank door suiker in water te laten fermenteren samen met wat gedroogde vruchten, schijfjes citroen en vooral: kefirbloempjes.
Deze kefirkorrels zijn in feite microörganismen, een symbiose tussen gisten en goedaardige bacteriën. Ze zien eruit als kleine, witte, halftransparante onregelmatige bolletjes, een beetje zoals kleine bloemkoolhoofdjes.
Het gistings- of fermentatieproces gebeurt in twee stappen:
- De eerste fermentatie is essentieel. In een glazen fles of recipiënt worden de kefirculturen samengebracht met water, rietsuiker, een paar schijfjes citroen en een gedroogde vrucht. Na ongeveer 48 uur is de kefir klaar.
- De tweede fermentatie is optioneel. Als je aan je kefir kleur en fruitaroma wil geven, dan laat je de kefir zonder de kefirculturen nog ca 48 u verder gisten met stukjes vers fruit naar keuze.
De praktische stappen naar je eigen aquakefir:
De ingrediënten
Voor 1 liter waterkefir:
- 1 liter water
- 70 gr lichte of donkere rietsuiker (vermijd geraffineerde witte suiker, een volwaardige suiker is beter, die bevat nog talloze mineralen)
- 70 gr aquakefirculturen
- Wat gedroogde vruchten naar keuze, zoals abrikozen, vijgen, rozijnen of pruimen …
- Een paar schijfjes citroen, in stukken gesneden
- Een lege fles van een liter met een schroefdeksel of een voldoende ruime weckpot
Als je gerecupereerde flessen van 750 ml gebruikt zoals sommige flessen bio-vruchtensap uit de handel, dan wordt de waterhoeveelheid 750 ml en de corresponderende hoeveelheid suiker en culturen 50 gr elk.
Kies voor gedroogde vruchten van bio-kwaliteit, en in ieder geval ongezwaveld. Idem voor de verse citroen.
Bereiding
Eerste fase: de fermentatie of gisting
- Vul de literfles voor drie kwart met water.
- Voeg de suiker toe aan het water.
- Sluit de fles, schud om de suiker volledig op te lossen.
- Weeg vervolgens de juiste hoeveelheid kefirkorrels af en doe ze in de fles.
- Voeg er vervolgens droge vruchten en halve schijfjes citroen bij. Knijp lichtjes in de citroen om het sap vrij te maken.
- Vul de fles verder met water tot ze quasi vol is.
- Zet het deksel op de fles, maar schroef het niet vast.
- Laat de fles op een duistere plek staan bij kamertemperatuur gedurende 24 à 48u.
- Scheid de drank van de culturen en de fruitresten met behulp van een nylon zeefje.
Je waterkefir is dan klaar voor gebruik.
Tweede fase: aroma toevoegen met vers fruit (optie)
Wil je een fruitiger smaak?
- Snijd wat vers fruit van je keuze in stukjes.
- Voeg ze toe aan je fles afgewerkte aquakefir zonder de kefirkorrels.
- Laat de fles nog 24 à 48 u staan bijkamertemperatuur. Proef tussendoor
- Filter tenslotte doorheen een zeef om de fruitresten af te scheiden.
Wees creatief met de keuze van het fruit. Kersen, aardbeien, andere rode vruchten, citrusvruchten of verse pruimen of abrikozen geven uitstekende resultaten.
Aquakefir bewaart in goed gesloten flessen met een schroefdop heel lang in de koelkast.
Belangrijke tips en aanwijzingen bij de eerste fermentatie:
- Het wordt sterk afgeraden om kefirkorrels met metalen keukengerei te manipuleren of te bewaren. Dit zou de kefirculturen aantasten. Gebruik dus in plaats daarvan voor alle zekerheid fijnmazige nylonzeven en plastic, glazen, keramiek of houten lepels.
- Gebruik flessen met een brede vulopening van ca 5 cm. Die zijn makkelijker schoon te maken dan flessen met een smalle hals.
- Schroef het deksel niet vast want de gisting gaat gepaard met de vorming van bellen CO2 die moeten kunnen ontsnappen. Zoniet zou de fles theoretisch wel eens kunnen exploderen door de opgebouwde druk.
- Het fermentatieproces komt al vrij snel op gang. Er ontstaan bellen die naar de oppervlakte drijven, het suikergehalte daalt (dat is immers de “brandstof” van de culturen), de smaak wordt zuurder en de micro-organismen groeien.
- Als je de drank al na 24u “oogst”, dan zou ze licht laxerende eigenschappen hebben.
Oogst na 48u voor een optimaal resultaat. - Proef in geval van twijfel en stop de fermentatie als de smaak volgens jou goed zit. De duur wordt ook beïnvloed door de omgevingstemperatuur.
- De citrusolie in de citroenschil draagt bij tot de licht zuurbittere smaak.
Waar haal ik de culturen?
Vaak krijg ik de kefirbloempjes van andere fermenteerders. Je kan ook gedroogde starterculturen in poedervorm kopen in biowinkels. Volg in dat geval de gebruiksaanwijzing op de zakjes.
Hoe onderhoud ik mijn kefirculturen als ik geen kefir wil maken?
Je kan de gistingscyclus zo vaak en zo lang herhalen als je wil. De overmaat aan culturen kan je uitdelen aan andere mensen die op zoek zijn naar aquakefirculturen of gewoon wegwerpen met het organisch afval (oranje zak of container in Brussel bijvoorbeeld) of op de composthoop doen.
En als je even geen zin meer hebt en behoefte aan een pauze, dan kan je de culturen in een bokaal water in de koelkast bewaren met een koffielepel suiker als overlevingsrantsoen. De culturen blijven op deze manier in goede conditie in de koelkast gedurende drie weken. Na drie weken gooi je het water weg, spoel je de culturen af onder stromend water. Je voegt vers water en een koffielepel suiker toe en kan ze op dezelfde manier weer drie weken bewaren.
Spoel je keukengerei en culturen steeds af onder stromend water na elk gebruik. Vermijd agressieve schoonmaak- of vaatwasproducten.
Bevat waterkefir vitamine B12 of geen vitamine B12?
Volgens bepaalde bronnen zou deze drank vitamine B12 bevatten. Dat lijkt me goed mogelijk, want er zijn nog andere micro-organismen die in staat zijn om vitamine B12 aan te maken. Ik heb echter nog geen wetenschappelijke bevestiging gezien voor waterkefir. Bouw dus niet op dit vermoeden om in je vitamine B12 behoefte te voorzien.
Ben je veganist, of ben je ouder dan 55, dan is het sowieso aangeraden om een vitamine B12 supplement te nemen. Met het ouder worden neemt de opnamecapaciteit van het lichaam immers af. Met regelmatige inname van een goed gedoseerd supplement ben je zeker van een regelmatige, betrouwbare en voldoende hoge inname.
Wat is het verschil met kombucha?
Kombucha is verwant aan aquakefir. Maar bij kombucha wordt thee met suiker gebruikt voor de gisting. Het zijn ook andere organismen die instaan voor de gisting. Lees hier het artikel over kombucha:
Hoe kan ik mijn darmflora ondersteunen?
Als jouw darmbacteriën floreren, dan straal jij van gezondheid. Ze kunnen dus alle steun gebruiken.Vezels zijn essentieel voor een gezonde darmflora.
Een gezonde, gevarieerde, onbewerkte hoofdzakelijk plantaardige voeding met voldoende vezels is het allerbelangrijkste. Daarnaast kan je de diversiteit van je darmflora van tijd tot tijd een eventueel opkikker geven met probiotica. Dat zijn stoffen die nog extra gunstige bacteriën en allerlei secundaire substanties aanleveren die de gezondheid bevorderen. Maar die probiotica vervangen in geen geval een gezonde, evenwichtige voeding!
Hoeveel gefermenteerd voedsel mag ik verbruiken?
Gefermenteerde producten zoals zuurkool, kimchee, kombucha en deze aquakefir zijn geen standaardvoedsel. Voeg ze toe als een smaakvol en gezond extraatje voor je darmflora aan een voedingspatroon dat verder evenwichtig is.
Gefermenteerde voedingswaren zoals yoghurts en gefermenteerde groenten oefenen hun heilzame werking optimaal uit op voorwaarde dat ze nog “levend” zijn. Dat wil zeggen dat ze niet gepasteuriseerd of gesteriliseerd mogen zijn.
Gebruik gefermenteerde producten regelmatig, maar met mate.
Neem deel aan de kookworkshops:
Bekijk het aanbod kookworkshops:
Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:
Lees meer over plantaardig eten
Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:
Bekijk hier onze yogalessen: