Tous les articles par petersan

Le tofu soyeux en profondeur

21/07/2022Nutritionpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, et à base de plantes

Un tofu peut en cacher un autre

Je ne le répéterai jamais assez. L’industrie alimentaire n’a pas le moindre intérêt ou engagement pour notre santé ou notre bien-être. C’est une grosse machine dont la devise est de faire le plus d’argent possible. Offrir le moins de qualité possible, et faire payer le consommateur le plus possible. Vous pensez peut-être que j’exagère, mais la réalité est souvent bien plus choquante. Parfois, j’ai l’impression que les mots sont même inadéquats.

Le yoga de la nutrition

Le yoga consiste, entre autres, à développer la conscience. Et vous ne pouvez pas avoir assez de conscience. Certainement pas lorsqu’il s’agit de nourriture.
Dans un article de presse récent, les substituts végétaux du lait ont été passés au peigne fin et, à quelques exceptions près, ils étaient considérés comme ayant une valeur nutritionnelle très faible.
Ce qui est vrai dans cette histoire, c’est qu’il y a effectivement de nombreux fabricants qui mettent sans vergogne des concoctions aqueuses en tetra packs en vente à un prix beaucoup trop élevé. Dans ces cas-là, vous pouvez tout aussi bien boire de l’eau du robinet ordinaire pour une fraction du prix.
Ce qui ne va pas dans cette histoire, c’est que les substituts de lait végétaux sont par définition pauvres en valeur nutritionnelle. Un bon lait de soja, d’amande ou d’avoine, de préférence fait maison à partir de fèves, de céréales ou de noix d’origine biologique, peut facilement soutenir la comparaison avec le lait animal. Du moins, si l’on tient compte de tous les paramètres de santé.

Une question d’éthique commerciale

Et il y a effectivement une poignée de fabricants dans le secteur alimentaire qui font des efforts pour vous offrir de la qualité. Dans le contexte des boissons végétales, le pourcentage de protéines est la principale mesure de la qualité. Celle-ci est directement proportionnelle à la quantité de noix, de fèves ou de céréales ajoutée dans le processus de production.
Il suffit de comparer les différentes marques. Comparez, par exemple, le pourcentage de protéines du lait d’amande bio de la marque italienne Valdibella, avec celui du lait d’amande du leader du marché Alpro, ce dernier étant le plus souvent à la ramasse. Les différences de prix apparaissent alors soudainement sous un jour complètement différent, et un prix bas est souvent synonyme de ce que l’on appelle communément “la tromperie du fermier”.

Lisez les étiquettes et apprenez à les interpréter

Nous n’avons que peu ou pas de moyens de vérifier réellement ce qui est ajouté aux aliments préemballés. Oui, il y a les étiquettes. Mais même là, nous ne sommes jamais sûrs que les minimums légaux de composition moyenne qui y sont indiqués correspondent vraiment à la réalité.
Les différences de composition entre les fabricants affectent parfois les recettes culinaires.
Par exemple, prenez le produit connu sous le nom de “tofu soyeux”Un exemple d’une telle recette au tofu soyeux se trouve d’ailleurs ici sur ce blog.
Le tofu est essentiellement un type de fromage végétal qui, comme le fromage d’origine animale, est fabriqué après un processus de caillage du lait de soja. Le tofu soyeux est une version plus crémeuse et plus douce du tofu classique. Il peut être utilisé pour préparer des plats dont la texture ressemble à celle de la crème ou du fromage frais.
Voyons ce que proposent trois fabricants très respectables de produits à base de soja.
Le fabricant belge De Hobbit, le fabricant allemand Taifun ainsi que le fabrikant Clearspring du Royaume Uni font certainement partie du top mondial en matière de produits à base de soja biologique qui sont en principe (*) exempts de soja génétiquement modifié.
Les trois produits du tofu sont vendus sous le même nom (tofu soyeux/silken & smooth).
Voyez ci-dessous la composition telle qu’elle est indiquée sur les étiquettes :

Tofu soyeux de Clearspring, par 100 g de produit

Énergie	Glucides	Sucres	Graisses	Graisses sat.	Protéines	Fibres	Sel
257 kJ/61 kcal	2,8 g	1,1 g	2,7 g	0,5 g	6,5 g	Pas d’info	0 g

Tofu soyeux de Hobbit, par 100 g de produit

Énergie	Glucides	Sucres	Graisses	Graisses sat.	Protéines	Fibres	Sel
353 kJ/85 kcal	2,1 g	0,8 g	4,0 g	0,7 g	7,8 g	Pas d’info	0 g

Tofu soyeux Taifun, par 100 g de produit

Énergie	Glucides	Sucres	Graisses	Graisses sat.	Protéines	Fibres	Sel
202 kJ/48 kcal	1,8 g	<0,5 g	2,1 g	0,5 g	5,3 g	Pas d’info	<0,01 g

Observez la grande différence au niveau du taux de protéines et des graisses !
La différence assez importante de teneur en protéines et graisses explique pourquoi le tofu soyeux du Hobbit a une texture beaucoup plus épaisse que le tofu soyeux de Taifun. Celui de Taifun contient plus d’eau. Il faut parfois en tenir compte dans les recettes, car l’onctuosité et le résultat final peuvent être très différents.

Calcium ou magnésium ?

Et il existe une autre distinction importante entre les deux. Pour faire cailler le lait de soja, on utilise généralement des sels dans l’industrie. Ce sont soit :

des sels de calcium
des sels de magnésium

Selon l’étiquette, De Hobbit utilise du sulfate de calcium.
Taifun et Clearspring utilisent, selon l’étiquette, du chlorure de magnésium.
Cela signifie qu’on ne peut pas faire une déclaration générale sur la teneur élevée en calcium du tofu. Ce n’est pas une règle générale. Tout dépend du sel utilisé. Et c’est différent de marque à marque.
Pour les végétaliens, cela a des conséquences importantes. Après tout, ils ne consomment pas le calcium des produits laitiers animaux, ce que font les végétariens et les omnivores.
Pour les végétariens, la distinction est moins importante.

Conclusion : En cas de doute entre le produit A et le produit B, fiez-vous toujours aux faits qui sont mentionnés sur les étiquettes. Un consommateur averti en vaut deux !

Le soja génétiquement modifié

(*) Lorsque nous disons que les produits à base de soja des deux fabricants sont en principe exempts de soja OGM, nous voulons dire que tous deux utilisent des méthodes de culture conformes à la méthode biologique en Europe, qui part de semences naturelles non manipulées. Cependant, la contamination par les OGM et le soja ne peut bien sûr jamais être totalement exclue. C’est l’une des conséquences imprévisibles du fait que le soja génétiquement modifié est autorisé à être utilisé ailleurs dans le monde, et atteint également nos régions dans l’alimentation animale.

Pourquoi le soja fait-il l’objet de manipulations génétiques ?

L’industrie phytopharmaceutique a mis sur le marché des variantes génétiquement manipulées de diverses espèces végétales, dont le soja, qui ont été rendues principalement plus résistantes aux pesticides. Ces semences, ainsi que les pesticides souvent dangereux qui les accompagnent (pensez au RoundUp de Monsanto), sont vendues en combinaison aux agriculteurs en leur promettant des rendements beaucoup plus élevés. La conséquence est qu’il s’agit en fait d’une incitation à utiliser encore plus de pesticides.

Lire plus sur la santé et l’alimentation végétale:

Voici d’autres articles sur l’alimentation à base des plantes et la santé:

Lire plus sur l’alimentation végétale

En savoir plus sur le yoga et les cours de yoga à Schaerbeek:

Regardez notre offre de cours de yoga:

Notre offre complète de cours de yoga

Embrassez la vie à travers la posture de la roue

17/07/2022Yogapetersan

Notre posture pour le mois de juillet est la posture de la roue. Le nom technique ou sanskrit de cette posture est Chakrasana ou encore Urdhva Dhanurasana (l’Arc vers le haut). Je n’utilise délibérément pas la terminologie sanskrite pendant les cours de yoga, car c’est comme donner une messe catholique en latin.
Tout comme la posture du poisson, c’est aussi une posture d’ouverture, une variation de la flexion arrière. Elle ouvre et étire intensément l’avant du corps.
Il s’agit essentiellement d’une posture qui est un peu plus facile à réaliser en été, et un peu plus difficile en hiver. Ce n’est pas une coïncidence. Il s’agit d’une posture de yoga au caractère très “ardent”, de qualité “feu” qui active fortement le chakra du plexus solaire.
C’est l’une des postures les plus intenses du Prana Yoga Flow. Dans nos cours, vous apprendrez à y travailler pas à pas.

Le yoga influence et soutient notre bien-être à tous les niveaux possibles : physique, énergétique, émotionnel, mental, spirituel.
Voyez ici comment cette posture affecte tous ces niveaux :

Bénéfices physiques

Expansion de la capacité respiratoire et renforcement du cœur
Plus d’espace autour du cœur et libération des tensions autour du cœur
Renforcement du dos, des bras, des jambes et des fesses
Ouverture et expansion de l’abdomen et de la poitrine
Relaxation de la tête et du cou
Amélioration de la souplesse des épaules, des omoplates et du haut du dos
Augmentation de la circulation sanguine dans tout le corps
Prévention des maladies cardiaques et artérielles

Effets énergétiques

Activant et chauffant
Étirement du méridien Ren Mai, et des méridiens de l’estomac, du cœur et de la rate
Acrage intense des mains et des pieds
Une ouverture intense des 7 chakras du corps
Amélioration du flux énergétique entre le plexus solaire et le chakra du cœur

Bien-être émotionnel

Une volonté plus forte

S’ouvrir pleinement à la vie

Plus de confiance et de joie de vivre

Ouvrir le cœur à partir d’une fondation solide

Transformer des tensions au niveau du diaphragme et de l’abdomen en une force constructive

Attitude mentale

Un meilleur sens de l’objectif
Plus d’ouverture
Préoccupation pour le positif et le constructif

Croissance spirituelle

Connexion
Une action puissante avec un cœur ouvert
Joie de vivre
Esprit entrepreneurial
Santé et vigueur
Fondement solide

Vous souhaitez réserver un de nos cours?

Regardez notre offre de cours de yoga et réservez via les liens ci-dessous:

Réservez un cours

Regardez l’offre

Prana Yoga Flow

Vous trouverez une description complète des postures de base du Prana Yoga Flow dans le livre “Prana Yoga Flow – Activez votre force vitale, ouvrez votre cœur et vivez librement”, d’Alberto Paganini. (En néerlandais ou en anglais)
Alberto Paganini a été l’un de mes tout premiers professeurs de yoga. Son site web (en néerlandais) se trouve ici.

Gâteau au chocolat

08/07/2022Nutritionchocolat, gâteau, veganpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, et à base de plantes

Gâteau brownie sans œufs ni produits laitiers

Les haricots noirs sont la source secrète de protéines de cette recette. Si vous utilisez des haricots noirs secs, faites-les tremper pendant 24 heures, puis faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mettez les haricots dans une casserole, couvrez-les d’eau et portez-les à ébullition. N’ajoutez pas de sel à l’eau de cuisson. Utilisez de préférence un autocuiseur, les haricots seront alors cuits en 25 minutes. Dans une casserole ordinaire, ils ont besoin de 45 à 60 minutes pour devenir tendres. Ajoutez de l’eau de temps en temps au fur et à mesure qu’elle s’évapore. Mais si vous êtes un peu plus paresseux, vous pouvez aussi utiliser des haricots noirs en conserve, qui sont mous et prêts à être consommés.

Pourquoi sans œufs ?

Qui a besoin d’œufs ? Les œufs et la poudre d’œuf sont utilisés en abondance dans la pâtisserie classique et industrielle. La production moderne d’œufs est nocive et cruelle pour les poules, même si les œufs sont censés être d’origine biologique. À moins de prendre soin de vos propres poules et de leur offrir une vieillesse digne une fois qu’elles ont cessé de pondre des œufs, il existe de nombreuses alternatives plus saines et moins chères :

Comme une simple banane.
Ou de la purée de pommes.
Ou encore une cuillère à soupe de graines de lin concassées que vous faites tremper 15 minutes dans deux cuillères à soupe d’eau.

L’absence d’œufs dans cette recette signifie que vous pouvez lécher les restes de pâte de votre grattoir sans vous sentir coupable. Il n’y a pas de risque d’infection à la salmonelle, qui se produit parfois lorsque l’on mange des œufs crus.

Avec ou sans gluten ?

Vous pouvez également utiliser un type de farine sans gluten dans cette recette. Les farines sans gluten comme le millet, le sarrasin, le maïs ou encore le soja sont plus faciles à digérer pour la plupart d’entre nous. Mais vous pouvez aussi utiliser un mélange de cinq céréales ou de la farine d’épeautre complète pour une version sans gluten. De nombreux nutritionnistes d’aujourd’hui affirment qu’il vaut mieux éviter le blé moderne et industriel. En ce qui concerne les pesticides, je suis d’accord avec eux. Personnellement, je pense qu’il est préférable d’écouter les réactions de votre corps. Du bon blé ou de l’épeautre d’origine biologique (c’est-à-dire sans pesticides) est OK en soi. Car dans ces céréales avec du gluten, il y a aussi beaucoup de protéines végétales de bonne qualité.

Ce dont vous avez besoin pour un petit gâteau (environ 350g):

Une grosse banane bien mûre. Plus c’est mûr, mieux c’est.
Environ 120g de haricots noirs bouillis et rincés (80g secs) ou en conserve. Les haricots Aduki sont également très bons
3 cuillères à soupe d’huile végétale au goût neutre qui peut résister à la chaleur, par exemple de l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique
1 cuillère à café de vanille moulue (optionnel)
6 dattes mazafati ou medjoul molles
4 cuillères à soupe rases de cacao pur non sucré
2 cuillères à café de levure chimique
40 à 45 g de farine (farine de sarrasin ou de millet pour la version sans gluten de ce brownie)
1 pincée de sel de mer
1/2 tasse (environ 40 g) de noix grossièrement hachées (d’autres noix feront l’affaire)
1/2 tasse (environ 60 g) de gouttes de chocolat noir (facultatif)

Il est toujours bon de faire tremper les noix dans de l’eau la veille. Les noix revivent, l’amertume disparaît et elles ont le goût d’être fraîchement cueillies sur l’arbre. Elles sont également beaucoup plus digestes. Jetez l’eau de trempage et rincez bien les noix.

C’est fait en un tour de main:

Préchauffez le four à 180°C/340°F.

Placez les haricots, l’huile, les dattes et la banane dans un robot culinaire et mélangez bien, d’abord lentement puis à vitesse plus élevée.
Ajouter la vanille, puis le cacao. Réduisez le tout en purée. Le résultat est un mélange brun foncé plutôt liquide, humide et brillant.
Mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Dans le robot culinaire, mélangez progressivement les ingrédients secs au mélange humide jusqu’à ce que le mélange devienne un peu plus sec, mais toujours bien onctueux et humide.
A l’aide d’une cuillère, mettez le contenu de votre robot dans un saladier.
Ajouter ensuite les noix hachées et les gouttes de chocolat. Mélangez grossièrement.
Transférer ensuite le tout dans un moule à gâteau rectangulaire ou rond ou une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant.

Faites cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes. Le brownie est plus savoureux lorsqu’il est encore légèrement humide à l’intérieur. (Un gâteau plus gros doit cuire un peu plus longtemps).
Bon appétit ! Avec des ingrédients sains et respectueux comme ceux-ci, le gâteau au chocolat devient une nourriture saine et pleine d’amour pour toute la planète!.

Les brownies végétaux / valeur nutritionnelle approximative par 100 g de produit:

Énergie	Glucides	Sucres	Graisses	Graisses sat.	Protéines	Fibres	Sel
1098,40 kJ/262,35 kcal	34,12 g	14,56 g	13,55 g	2,60 g	7,21 g	7,44	0,09 g

Lire plus sur la santé et l’alimentation végétale:

Voici d’autres articles sur l’alimentation à base des plantes et la santé:

Lire plus sur l’alimentation végétale

En savoir plus sur le yoga et les cours de yoga à Schaerbeek:

Regardez notre offre de cours de yoga:

Notre offre complète de cours de yoga

Délices de tofu soyeux

08/06/2022Nutritionpetersan

Yoga kitchen – Simple, saine, à base de plantes et avec compassion

Le tofu soyeux comme base pour les desserts végétaux

Lorsque vous mangez sainement et à base de plantes, vous laissez de côté les produits laitiers d’origine animale.
Parfois, cela peut sembler être une tâche ardue.

C’est pourquoi il est bon de se prémunir contre la tentation des gigantesques et démesurés rayons laitiers des supermarchés, avec tous leurs desserts sucrés à base de crème et de lait suremballés.

.
Les laitages et desserts à base de plantes sont encore tristement peu présents dans le commerce. Dans le cadre de la stratégie visant à vous protéger, il est bon de préparer vous-même des versions supérieures maison que vous tenez à porte de main dans votre réfrigérateur. Des choses qui sont tout aussi savoureuses et plus saines et que vous pouvez déguster chaque jour avec modération. En les fabriquant vous-même, vous savez exactement ce qu’ils contiennent et vous économisez également de l’argent et une énorme montagne de déchets d’emballage.
Voici un exemple de recette de base très flexible que vous pouvez décliner en différentes versions au niveau des saveurs.

De quoi avez-vous besoin ?

La base

Pour la base de tofu soyeux, vous n’avez besoin que de 2 à 3 ingrédients :

400 gr de tofu soyeux
6 à 7 grandes dattes molles biologiques medjoul ou mazafati

Et puis il y a les options suivantes pour rajouter à cette base :

Si vous êtes un athlète intensif ou si vous voulez que votre dessert soit un peu plus solide, alors ajoutez 20 grammes de protéines de pois.
Si vous voulez juste qu’il soit un peu plus ferme, sans apport supplémentaire de protéines, ajoutez une cuillère à café de fibres de psyllium.

Les goûts

Quant aux arômes, voici quatre versions différentes, chacune ayant sa propre saveur. Mais en fait, il n’est pas nécessaire de mettre un frein sur votre créativité.

Pour une version chocolat:

2 cuillères à soupe de cacao cru non sucré

Pour une version spéculoos:

1 à 2 cuillères à café d’épices de spéculoos
1 cuillère à café supplémentaire de cannelle en poudre

Pour une version noisette (ma préférée !):

3 cuillères à soupe de beurre de noisettes non sucrée bio

Pour une version fruitée:

30 g de fruits tels que des mangues (fraîches ou séchées réhydratées) ou des fruits rouges
quelques fruits supplémentaires pour décorer

La décoration

Pour garnir, vous pouvez décorer les desserts avec toutes sortes de choses savoureuses et saines, comme par exemple :

des noix ou noix de pécan
des fèves de cacao cru grossièrement hachées
la cannelle en poudre
un peu de poudre de cacao
de la noix de coco rapée
des morceaux de fruits

Comment procéder ?

C’est vraiment très facile.

Enlevez les noyaux des dattes et coupez-les en morceaux.
Dans un robot ménager, mettez le tofu soyeux, les dattes, les ingrédients aromatiques et éventuellement la protéine de pois ou le psyllium. Puis broyez le tout jusqu’à obtenir une texture crémeuse uniforme et assez ferme.
Divisez le résultat sur 4 bols.
Décorez avec les éléments de votre choix.
Mettez les desserts au réfrigérateur pendant quelques heures pour lasser se raffermir encore.

Bon appétit !

Ce dessert a été délibérément gardé modérément sucré. Nous mangeons trop de sucre de toute façon.
Vous trouvez que ce n’est pas assez sucré ? Ajoutez dans ce cas 2 dattes supplémentaires, ou une cuillère à soupe d’agave ou de sirop d’érable.

Comment le tofu soyeux est-il fabriqué ?

Le tofu soyeux, comme le tofu plus ferme, est fabriqué à partir de graines de soja. Sa texture est un peu comme un fromage blanc ferme. Le tofu soyeux est généralement vendu en cartons de 400 grammes.
Le tofu soyeux est composé d’une grande partie d’eau et de graines de soja (environ 20% – peut varier quelque peu d’un fabricant à l’autre) et contient environ 5,3 g de protéines de haute qualité pour 100 g de produit.
Il contient également des lipides et des glucides en proportions à peu près égales (environ 2 g chacun). Le tofu soyeux ne contient pratiquement ni sucres, ni sel.
Il convient parfaitement à la préparation de desserts à la texture crémeuse.

Le tofu soyeux est-il une bonne source de calcium ?

Le tofu peut également être très riche en calcium. C’est possible… mais pas par définition. Tout dépend de la façon dont les protéines de soja sont caillées. Pour faire cailler les protéines, on utilise un simple sel, qui n’affecte pas le goût. Ce sel est vendu aussi dans le commerce sous le nom de Nigari. Il se compose de :

soit hlorure de calcium
soit chlorure de magnésium

Dans le premier cas, le produit final (le tofu soyeux) sera riche en calcium, dans l’autre cas, plutôt riche en magnésium.

Le tofu soyeux / valeur nutritionnelle par 100 g de produit:

Énergie	Glucides	Sucres	Graisses	Graisses sat.	Protéines	Fibres	Sel
202 kJ/48 kcal	1,8 g	<0,5 g	2,1 g	0,5 g	5,3 g	–	<0,01 g

Lire plus sur la santé et l’alimentation végétale:

Voici d’autres articles sur l’alimentation à base des plantes et la santé:

Lire plus sur l’alimentation végétale

En savoir plus sur le yoga et les cours de yoga à Schaerbeek:

Regardez notre offre de cours de yoga:

Notre offre complète de cours de yoga

Soutenez votre flore intestinale

07/05/2022santéaquakéfir, fermentationpetersan

Yoga Kitchen – Simplicité, santé et 100 % végétale.

En parlant d’ “influenceurs” … : vos bactéries intestinales sont certainement les plus grands influenceurs de votre santé.
L’aquakéir est une boisson au goût acidulé. Nos bactéries intestinales en raffolent. La boisson est obtenue en faisant fermenter du sucre dans de l’eau avec des fruits secs, des tranches de citron et, surtout, des cultures de kéfir d’eau.
Ces cultures sont en fait des micro-organismes, une symbiose entre des levures et des bactéries bénignes, dont le corps ressemble à de petites boules irrégulières, blanches et semi-transparentes, un peu comme de petites têtes de chou-fleur.
Voici la recette de l’aquakéfir fait maison :

Les ingrédients

Pour 1 litre de kéfir d’eau :

1 litre d’eau
70 gr de sucre de canne clair ou foncé (évitez le sucre blanc raffiné, un sucre complet est préférable, il contient encore beaucoup de minéraux)
70 gr de cultures aquakéfir
Un peu de fruits secs de votre choix, tels que des abricots, des figues, des sultanines ou des pruneaux …
Quelques tranches de citron bio, coupées en morceaux
Une bouteille vide d’un litre avec un couvercle à vis ou un bocal de conserve suffisamment grand

Si vous utilisez des bouteilles récupérées de 750 ml, comme les bouteilles de jus de fruits biologiques du commerce, la quantité d’eau sera de 750 ml et la quantité correspondante de sucre et de cultures de 50 g chacune.
Choisissez des fruits secs de qualité biologique, et en tout cas non sulfurés. Idem pour le citron frais.

Préparation

Première étape : la fermentation.
Ajoutez le sucre à l’eau, fermez la bouteille, secouez pour dissoudre complètement le sucre.
Pesez ensuite la quantité appropriée de cultures et ajoutez-les au contenu du flacon. Ajoutez ensuite les fruits secs coupés en morceaux et le citron. Pressez légèrement le citron pour en libérer le jus.
Mettez le couvercle sur la bouteille, mais ne le vissez pas. Le processus de fermentation s’accompagne de la formation de bulles de CO2 qui doivent pouvoir s’échapper, sinon la bouteille risque d’exploser en raison de la pression accumulée.
Laissez la bouteille à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
Après quelques heures, le processus de fermentation va battre son plein. Des bulles se forment et flottent à la surface, la teneur en sucre diminue (c’est le “carburant” des cultures) et les micro-organismes se développent.
Si vous “récoltez” la boisson après 24 heures, elle aura des propriétés légèrement laxatives.
Récoltez après 48 heures pour un résultat optimal.
Séparer la boisson des cultures et des résidus de fruits à l’aide d’un tamis.
Votre kéfir d’eau est prêt à être utilisé.

Deuxième phase : ajouter du goût avec des fruits frais (facultatif).
Vous souhaitez un goût plus fruité ?
Coupez des fruits frais de votre choix et ajoutez-les à votre bouteille d’aquakefir finie. Laissez la bouteille à température ambiante pendant encore 24 heures, puis filtrez à travers un tamis pour séparer les résidus de fruits.
Soyez créatif dans votre choix de fruits. Les cerises, les fraises, les agrumes ou les prunes fraîches ou les prunes umeboshi donnent d’excellents résultats.
L’aquakefir se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur.

Où obtenir les cultures ?

J’échange souvent les fleurs de kéfir avec d’autres fermenteurs. Vous pouvez également acheter des cultures déshydratées pour démarrer sous forme de poudre dans les magasins bio. Dans ce cas, suivez les instructions figurant sur les sachets.

Maintien des cultures

Important: Ces belles créatures sont, paraît-il, allergiques aux métaux. Utilisez donc des ustensiles en plastique, bois, verre ou céramique pour les manipuler ou les filtrer.
Utilisez un tamis en nylon à mailles fines. Utiliser un tamis ou des cuillères en métal est à déconseiller.
Vous pouvez répéter le cycle de fermentation aussi souvent et aussi longtemps que vous le souhaitez. Vous pouvez distribuer les cultures excédentaires à d’autres personnes qui recherchent des cultures ou simplement les composter ou jeter.
Et si vous en avez un peu marre et avez besoin d’une pause, vous pouvez conserver les cultures dans un bocal d’eau au réfrigérateur avec une pincée de sucre comme ration de survie. De cette façon, les cultures restent en bon état dans le réfrigérateur pendant trois semaines. Après trois semaines, jetez l’eau, rincez les cultures sous l’eau courante et conservez-les de la même manière pendant trois autres semaines.
Rincez toujours vos ustensiles et cultures sous l’eau courante après chaque utilisation. Évitez les produits de nettoyage ou de vaisselle agressifs.

De la vitamine B12 ?

Certaines sources affirment que cette boisson contient de la vitamine B12. Cela semble tout à fait possible, car il existe d’autres micro-organismes capables de produire de la vitamine B12. Cependant, je n’ai pas encore vu de confirmation scientifique pour le kéfir d’eau. Il est donc préférable de ne pas tenir compte de ce soupçon pour votre approvisionnement en B12.
Si vous êtes végétalien, ou si vous avez plus de 55 ans, il est conseillé de prendre quand même un complément de vitamine B12.Car la capacité d’absorption de l’organisme diminue avec l’âge. Avec la prise régulière d’un complément, vous êtes assuré d’un apport régulier, fiable et suffisamment élevé.

Flore intestinale

Si vos bactéries intestinales sont florissantes, vous rayonnez de santé. Ils ont donc besoin de tout le soutien qu’ils peuvent obtenir.
Une alimentation saine, variée et riche en fibres est essentielle. En outre, vous pouvez renforcer de temps en temps la diversité de votre flore intestinale grâce aux probiotiques. Il s’agit de substances qui fournissent des bactéries et toutes sortes de substances favorables supplémentaires.

En modération

Les aliments fermentés tels que la choucroute, le kimchee, le kombucha et cet aquakéfir, ne sont pas un aliment standard. Ajoutez-les comme un supplément savoureux et sain pour votre flore intestinale à une alimentation autrement équilibrée.
Les aliments fermentés tels que les yaourts et les légumes fermentés exercent leur effet bénéfique à condition qu’ils soient encore “vivants”. Cela signifie qu’ils ne doivent pas être pasteurisés ou stérilisés.
Utilisez les produits fermentés avec modération.

Ouvrez votre cœur avec la posture du Poisson

29/04/2022Yogapetersan

La posture du Poisson

Notre posture pour le mois de mai est la posture du poisson, ou Matsyasana.
Excellente juste après la posture de la chandelle et/ou la posture de la charrue.
Car elle aide à rééquilibrer le cou.

Voyez comment cette posture nous soutient à plusieurs niveaux différents :

Physique

Approfondissement de la respiration
Plus d’espace et libération des tensions autour du cœur.
Renforcement du haut du dos.
Stimulation des glandes de la thyroïde et du thymus.
Étirement profond des muscles du cou et de la mâchoire ainsi que de la gorge.

Energétique

Elle améliore le flux d’énergie entre le plexus solaire, le chakra de la gorge et le chakra du cœur.
Étirement du méridien Ren Mai et de la vessie sur le tronc.
Étirement des méridiens de l’Estomac et du Foie dans les jambes (lorsqu’il est effectué avec les jambes en posture de tailleur ou de lotus).

Emotionnel

Cultivation de la joie et de l’espoir.
Aide contre la dépression et la réticence craintive.

Mentale

Aide à faire naître et à conserver une attitude positive, optimiste et inspirante face à la vie.

Spirituel

S’abandonner à la vie avec une attitude ouverte et confiante.
Courage
Espoir
Amour de la liberté
Amour désintéressé
Compassion
Bienveillance
Pureté
Aide à développer la conscience du chakra du cœur.

Prana Yoga Flow et Prana Yoga le lundi, mardi et mercredi.

Vous souhaitez réserver un de nos cours?

Regardez notre offre et réservez via les liens ci-dessous:

Réservez un cours

Regardez l’offre

Des fruits frais en modération

28/04/2022Nutritionpetersan

Optimisez votre consommation de fruits

Il fut un temps où je mangeais des fruits frais presque sans arrêt, toute la journée, dès que j’avais “une envie” de quelque chose.
Ce n’est pas un hasard si c’est aussi la période où j’ai souffert d’une digestion et de selles très irrégulières.
Les fruits sont-ils sains ? Oui, indéniablement. Ils sont riches en vitamines, minéraux, fibres et antioxydants.
Le citoyen occidental moyen, lui, ne mange sans doute pas assez de fruits frais.
Cependant il y a un certain nombre de conditions pour profiter pleinement de ces cadeaux des fruits.
Les fruits ne sont pas un remède miracle aux problèmes de poids ou de santé.

Les fruits sont riches en sucres et contiennent également du fructose, une molécule de sucre que le corps a du mal à métaboliser.

Quels sont les meilleurs moments pour consommer des fruits ?

Les fruits sont relativement rares dans la nature par rapport aux légumes, il est donc préférable de les consommer avec modération. Ils sont principalement disponible dans la nature à la fin de l’été et au début de l’automne. Dans les régions méditerranéennes, subtropicales et tropicales, les fruits sont plus abondants, mais toujours saisonniers.

Trois règles d’or et quelques autres conseils :

Mangez les fruits séparément des autres repas. Prévoyez au moins 30 minutes ou une heure de pause. Si vous mangez des fruits en même temps que d’autres aliments, ou immédiatement après, cela peut entraîner toutes sortes de processus de fermentation et de gaz désagréables.
Les meilleurs moments : au petit-déjeuner et en fin d’après-midi en guise de goûter. Ne mangez pas de fruits tard dans la nuit avant d’aller dormir.
Consommez de préférence des fruits frais, locaux et de saison.

Comment mieux digérer les fruits ?

Avez-vous des difficultés à digérer les fruits crus ? Faites-les cuire ou frire doucement et ajoutez quelques épices, comme la cannelle, l’anis, la noix de muscade ou même une pincée de poivre noir. Les pommes, poires, bananes ou baies chaudes sont délicieuses !
Soyez économe en jus de fruits (frais). Il est préférable de consommer le fruit entier, y compris les fibres. Les “jus de fruits” et les boissons et soi-disants nectars aux fruits industriels ont une valeur nutritionnelle très faible et les produits les moins chers contiennent des tonnes de sucre rajouté.
L’association de fruits avec des produits laitiers ne se fait absolument pas. Il est également préférable de ne pas manger de fruits avec des céréales (par exemple : des fruits frais dans du muesli).
Les melons doivent être consommés séparément, même pas en combinaison avec d’autres fruits.

Dans les croyances contemporaines généralement acceptées en matière de santé, les fruits jouissent d’un statut exagéré. Ils sont considérés à tort comme un moyen facile de perdre du poids. Mais en réalité, on peut facilement grossir en mangeant des fruits.
Les fruits contiennent très peu de protéines et très peu de graisses. Il ne s’agit donc absolument pas d’une source alimentaire complète à part entière.
Céramique : @iittala

Lire plus sur la santé et l’alimentation végétale:

Voici d’autres articles sur l’alimentation à base des plantes et la santé:

Lire plus sur l’alimentation végétale

En savoir plus sur le yoga et les cours de yoga à Schaerbeek:

Regardez notre offre de cours de yoga:

Notre offre complète de cours de yoga

Omelette végétale aux oignons

06/03/2022Nutrition, Recettespetersan

La cuisine de Yoga Kitchen – Simplicité, santé et 100% végétale

Vingt-et-un grammes de protéines. C’est ce que une portion de cette omelette aux légumes d’inspiration italienne vous procurera. Super facile à faire et ohlala, quelle saveur.

Pourtant, aucun œuf dans les ingrédients. Si vous voulez savoir pourquoi, lisez la suite après la recette. Sachez qu’il est si facile d’omettre les œufs ou de les remplacer de manière naturelle et de très haute qualité dans les préparations culinaires.

Pour une omelette riche pour deux personnes:

Pour la garniture:.

3 oignons rouges (ou jaunes)
également 3 échalotes
et 3 grosses gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
¼ de cuillère à café de noix de muscade
Un peu de poivre noir et de sel de mer ou de l’Himalaya
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Pour le “battu d’œufs” végétal:.

140 grammes de farine de pois chiches
environ 350 ml d’eau
3 cuillères à soupe de flocons de levure noble
1 cuillère à café de sel de la mer ou de l’Himalaya

une grande poêle à frire, de préférence avec un revêtement antiadhésif, et un couvercle adapté.

Comment la faire:

Préparation de la garniture

Placer les 4 ingrédients de la pâte dans un grand bol et battre avec un fouet.
Veillez à ce que le mélange ait la consistance d’une pâte à crêpes.
Chauffez l’huile d’olive dans la poêle.
Faites revenir les oignons, les échalotes, l’ail et la noix de muscade dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent vitreux et dorés. En termes culinaires, cela s’appelle la “caramélisation”.
Mélangez régulièrement.
À la fin, verser le vinaigre balsamique, mélanger et retirer de la poêle.

L’omelette est prête à être cuite.

Finaliser l’omelette.

Rincer brièvement la poêle, ajouter un autre filet d’huile d’olive.
Remettez les oignons préassaisonnés dans la poêle, répartissez-les uniformément.
Versez la pâte sur le dessus, baissez le feu et continuez la cuisson pendant environ 10 minutes. Le dessus de l’omelette doit avoir sèché.
Tournez l’omelette (comme une crêpe, avec un saut périlleux virtuose !) et faites cuire environ 5 minutes de plus.

Astuces et sources

Dans le monde entier, les cuisines dites “du pauvre”, les recettes traditionnelles des gens simples, sont de véritables coffres aux trésors de recettes végétales et de bon sens. La viande et le poisson étaient réservés aux personnes riches. Un autre exemple issu de la cuisine populaire végétale italienne est la polenta.

Dans les recettes traditionnelles, la technique de la caramélisation est souvent utilisée. Je recommande vraiment de le faire doucement et de s’en tenir au brun clair. Bien que l’huile d’olive vierge extra soit considérée comme l’une des huiles de cuisson les plus saines, elle ne doit pas être chauffée à plus de 160 °C. En général, les meilleures techniques de cuisson pour notre santé sont celles qui sont douces.

Cette recette est l’une des nombreuses recettes délicieuses et faciles du livre “Veganista”, de l’Anversoise Luna Trapani en langue néerlandaise. Elle démontre magistralement que la cuisine italienne peut facilement être “véganisée”. Hautement recommandé, tout comme son deuxième livre : “Vegetalia”.

Être née poule au XXIième siècle

Au début du vingtième siècle, une poule pondait une moyenne de 20 œufs par an. Le reste de sa vie, elle pouvait se contenter de fouiller dans la nature à l’air libre.
Aujourd’hui au XXIe siècle, les descendants de ces poules de la belle époque sont enfermés par dizaines de milliers dans l’environnement malsain et stressant que représentent les hangars fermés où les lumières ne s’éteignent jamais. Ici, l’odeur suffocante de l’ammoniac vous coupe le souffle … elles sont aujourd’hui génétiquement manipulées à tel point que leur petit corps fragile doit expulser chaque jour un œuf plein de minéraux et de protéines précieux… sans parler des doses permanentes d’antibiotiques qui leur sont administrées pour les empêcher de succomber prématurément à des maladies infectieuses, bactériennes ou virales. Pourquoi les gens font-ils ça ? N’avons-nous pas tiré les leçons de la pandémie de coronavirus SARS-COVID ?

Il n’est plus possible de fermer les yeux ou de détourner le regard de ces pratiques tristes, immorales et violentes. Cela frise la négligence criminelle. C’est ce que je pense, en tout cas. Vous avez peut-être une autre opinion. Ainsi soit-il.

Le yoga du dos

13/11/2021santé, Yogapetersan

Prenez soin de votre précieux dos

Notre dos, et plus précisément notre colonne vertébrale, est la structure centrale de notre corps qui porte et soutient littéralement tout notre corps. Si, à un moment donné, le bien-être de notre dos se perd, cela a immédiatement un impact majeur sur la structure et la cohérence de toute notre vie. Il est donc très utile d'accorder une attention permanente à votre dos. Et cela peut se faire à différents niveaux.

Attention

Tout d'abord, il y a l'attention. Portez régulièrement votre attention sur votre dos. Que vous fassiez un travail mental dans un emploi essentiellement sédentaire ou un travail essentiellement physique, vous gagnerez à permettre à votre attention de "faire la navette", d'aller et venir entre l'objet de vos activités et votre corps, et plus particulièrement votre dos. Comment se sent votre dos ? Comment va votre bassin ? Dans quelle position se trouve le bas de votre dos ? Avez-vous un léger creux à cet endroit ou les pointes de vos vertèbres lombaires ressortent-elles parce que le bas de votre dos s'est affaissé ? Et aussi : où se situe votre tête par rapport à votre torse ? Se positionne-t’elle bien en équilibre sur votre colonne vertébrale ? Ou bien votre tête dépasse-t-elle systématiquement vers l’avant ?

Respiration

Notre respiration soutient notre dos plus que nous ne le pensons. Comment est votre respiration ? Profonde ou très peu profonde et plutôt restreinte ? Respirez-vous principalement vers le haut (respiration thoracique) ou vers le bas (respiration abdominale) ? Il est bon d'utiliser toute votre espace respiratoire, toute votre capacité pulmonaire, et de respirer suffisamment vers le haut, vers le haut de la poitrine, les épaules et les clavicules. Cela provoque une expansion de votre poitrine, l'expansion et la contraction au rythme de la respiration apportent vie et mouvement aux tissus. Ainsi, l'énergie est moins susceptible d'être piégée et les muscles ont moins de chances d'avoir des crampes. L'expansion de la poitrine ouvre le corps et donne un soutien complet à l'ensemble du dos.

Position assise

En particulier pour le grand nombre de personnes qui passent la plupart de leurs journées en position assise, il est bon de réfléchir à votre position assise sur une chaise. Une position assise prolongée sur des chaises ou des canapés maintient les muscles de l'arrière de la cuisse courts, alors que nous bénéficierions d'ischio-jambiers longs et souples. De plus, l'irrigation sanguine est également ralentie. S'asseoir sur une chaise est également fatal pour notre bassin. Nous perdons progressivement la liberté de mouvement de notre articulation de la hanche. En fait, s'asseoir et vivre sur le sol est l'une des décisions les plus saines que vous puissiez prendre pour votre dos et vos hanches ! Pas évident dans notre culture occidentale, qui rejette collectivement le contact avec la terre.

Micro-pauses

Les allers-retours de l'attention entre l'activité et le corps peuvent être bien combinés avec les micro-mouvements. Il s'agit de toutes sortes de mouvements à courte durée, tels que lever et baisser les épaules, rouler les épaules, tourner le tronc à gauche et à droite à partir de la taille, étirer les bras et étirer latéralement le torse, qui rompent la longue posture assise statique. Vous devriez également vous lever pendant quelques minutes toutes les demi-heures et faire une promenade.

Renforcement du dos

Enfin, il est important de maintenir votre dos en excellente condition en effectuant régulièrement des exercices d'étirement et de renforcement appropriés. Notre cours de yoga du dos est parfait pour cela. Dans le yoga du dos, nous combinons l'attention, la respiration, les efforts physiques et la relaxation appropriés afin de dire adieu définitivement aux problèmes de dos. Quelle que soit votre condition ou votre morphologie, notre cours de yoga du dos vous fournira les clés d'une expérience pleine et consciente de la merveilleuse structure qu'est notre dos et de la restauration et du maintien du bien-être de votre dos.

Le yoga du dos le vendredi soir

Tous les vendredis de 19h00 à 20h00 en petit groupe de 7 personnes maximum. C’est la préparation idéale après une semaine chargée pour aborder le week-end de manière détendue.

Ce que Rémi ressent

18/08/2021Clientspetersan

1. Quelle est votre principale raison ou votre principale motivation pour prendre des cours de yoga ?

Il y a ce coté sportif et le fait qu’on gagne en souplesse, il y a également la détente et la sensation de bien-être après tes cours.

2. Qu’est-ce qui vous motive à continuer à suivre les cours pendant si longtemps ?

J’aime la continuité dans les relations humaines et dans mes activités et ton cours fait partie de celles-ci.
J’aime suivre tes cours et retrouver les autres ami.e.s de yoga et former ainsi une belle communauté.

3. Pourquoi prenez-vous des cours ici à Yoga Kitchen, au lieu d’aller dans un autre studio de yoga ?

Ton professionnalisme, ton sérieux et ta douceur.

4. Qu’est-ce que vous aimez particulièrement dans les cours de yoga / l’approche / l’atmosphère ici à Yoga Kitchen ?

J’aime beaucoup l’atmosphère que tu donnes lors de tes cours.

5. Y a-t-il peut-être des éléments purement pratiques qui vous font choisir les cours de yoga ici ?

La possibilité de faire tes cours en ligne qui est plus pratique étant donné que ton studio est loin de chez moi? J’aime cette formule en ligne.
Le fait que les dates et les horaires soient précis et connus à l’avance, cela permet de programmer sa semaine.
La flexibilité avec ton système de carte.

Un grand merci pour tes réponses, Rémi, et à bientôt !

Peter