Een echte plantaardige eiwittenkampioen
Tempeh wordt gemaakt van gele sojabonen. Door die bonen te vermengen met een schimmel (Rhizopus oligisporus) en ze te laten fermenteren ontstaat een soort samenhangende koek die heel voedzaam is en een typisch eigen aroma heeft.
Tempeh is Indonesisch van oorsprong. Veel mensen kennen deze plantaardige supereiwittenbron nog niet. Je kan het algemeen vinden in biowinkels en biosupermarkten, in Aziatische supermarkten en ik heb ze al een paar keer in gewone supermarkten gevonden ook.
Het is qua structuur een perfecte vleesvervanger, met een stevige “bijt”. Onderstaand gerecht maakt tempeh ook genietbaar voor mensen die het niet zo voor Aziatische smaken hebben. Het doet denken aan een herfstige of winterse jachtschotel en het zou bijvoorbeeld erg goed met veenbessen kunnen worden geserveerd.
Wat heb je nodig?
Voor 4 flinke porties:
- 400 g tempeh
- 1 middelgrote ui
- 1 à 2 tenen knoflook (optioneel)
- 250 g Parijse champignons of andere paddenstoelen, of een combinatie van beiden
- anderhalve à 2 eetlepels tamari (sojasaus) of zeezout naar smaak
- een ruime eetlepel amandelpasta
- een ruime eetlepel sesampasta (tahini)
- twee koffielepels komijnzaad
- een koffielepel tijm
- zwarte peper, gemalen
- een kwart koffielepel gemalen nootmuskaat
- een bosje verse peterselie
Zo krijg je het voor mekaar
- Snijd de tempeh in kleinere stukken. Als je uitgaat van de cilindervormige tempehstronkjes, kan je ze bijvoorbeeld in schijven snijden, die je dan nog eens kruiselings in vieren deelt
- Versnipper de ui en de lookteenjes.
- Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne schijven.
- Knip of hak de verse peterselie fijn.
- Breng de tempeh in een stoommand boven kokend water en laat ca 10 minuten stomen(optioneel).
- Laat de tempeh vervolgens wat uitlekken en afkoelen.
- Breng in een wok of een ruime kookpan een bodempje water aan de kook en strooi er het komijnzaad en de tijm in. Laat een paar ogenblikken koken.
- Voeg de ui en de knoflook toe aan de kruidenbouillon en laat samen garen tot de ui lichtjes glazig wordt.
- Voeg de stukken tempeh toe, roer om en laat samen een vijftal minuten mee sudderen met het deksel op de pan.
- Breng op het laatst de gesneden champignons in de pan, roer alles goed om en laat de champignons in een vijftal minuten zachter worden met het deksel op de pan.
- Bestrooi met zwarte peper: een 5 à 8tal fikse draaien van de pepermolen.
- Voeg ook de noormuskaat toe en vermeng.
- Breng ondertussen de amandelpasta, de sesampasta en de tamari samen in een kommetje en giet er wat heet water overheen (ca 200 ml).
- Meng met een vork of een kloppertje tot het mengsel homogeen wordt.
- Giet het mengsel in de pan met de tempeh en champignons en roer om.
- Zet het vuur uit en voeg de peterselie toe. Roer om. De tempeh met champignons is klaar.
Waarom de tempeh vooraf stomen?
Het vooraf stomen van de tempeh heeft volgens sommige auteurs tot gevolg van de structuur van de tempeh wat open gaat, waardoor de smaken van de saus of marinade dieper doordringen. Maar het kan ook zonder.
Kan je tempeh frituren om hem krokant te maken?
Tempeh leent zich ook erg goed tot bakken in olie, of zelfs frituren. Daar ben ik persoonlijk niet zo’n fan van. Ik heb een voorkeur voor zachtere kooktechnieken. Wil ik toch een lijntje olie toevoegen, dan zou ik dat eerder op het einde doen. In dit recept wordt de tempeh gewoon mee gestoofd met de ui en de groenten. Wanneer je olie verhit, doe het dan zachtjesaan om niet boven de maximaal aangeraden temperatuur uit te komen, die overigens verschillend is voor elke olie.
Benaderende voedingswaarde van tempeh per 100 g product(*)
| Energie | Koolh. | Suikers | Vet | Verz. Vet | Eiwit | Vezels | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 722 kJ/172 kcal | 0,8 g | 0,6 g | 9,9 g | 1,6 g | 16,9 g | Geen info | 0,1 g |
(*)Gebaseerd op de tempeh van Belgische fabrikant De Hobbit.