Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig
De marinade maakt de tofu
Gewone, witte tofu heeft zo goed als geen smaak. Dat kan je zien als een nadeel, of als een positief iets. Want daardoor kan je aan deze gezonde leverancier van plantaardige proteïne eender welke smaak geven. Bovendien stelt het je in staat om structuur in je kookgewoontes te brengen.
Er in het weekend een half uurtje voor uittrekken volstaat. Snijd een groot blok witte, stevige tofu in blokjes en maak een paar verschillende marinades. Dan zit je meteen goed voor de week.
Hier volgen drie voorbeelden van marinades. Daarnaast staat er op je creativiteit geen rem. Je kan deze marinades vervangen door jouw eigen, geliefkoosde combinaties.
Oosterse marinade met pindaboter en sesamolie
Deze zoetpikante marinade is uitstekend bij rijst- of noedelgerechten, vergezeld van gegrilde en gestoomde groeten.
Ingrediënten:
- 200 g stevige witte tofu
- 2 eetlepels pindaboter (pindakaas)
- 2 eetlepels sojasaus (tamari of shoyu)
- 1 eetlepel azijn (bijvoorbeeld appelazijn)
- 2 eetlepels esdoorn-, rijst- of agavesiroop
- 2 eetlepels sesamolie
- en nog 2 fijngehakte lookteentjes
- Een flink stuk gember, geraspt of heel fijn gesneden
Griekse marinade met olijfolie en citroen
Deze friszure marinade is bij uitstek geschikt als vervanger voor fetakaas in salades. Ook lichtjes opgewarmd hij erg lekker.
Ingrediënten:
- 200 g stevige witte tofu
- 2 eetlepels voedings- of edelgistvlokken
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 3 eetlepels olijfolie
- zout en peper naar smaak
Pikante Mexicaanse marinade met chili en paprika
Een scherpere, pikante marinade voor liefhebbers van pittige Mexicaanse smaken. Bij uitstek geschikt in wraps, met bonen, groenten en bijvoorbeeld schijfjes verse avocado. Deze eet je best warm, door de tofu met de marinade kort te bakken in een pan.
Ingrediënten:
- 200 g stevige witte tofu
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel gewone witte wijnazijn of appelazijn
- Ook 1 koffielepel gemalen komijn
- 1/2 koffielepel chili poeder
- 1 koffielepel lookpoeder of twee fijngehakte of geperste teentjes look
- zeezout naar smaak
- 1 koffielepel paprikapoeder
- 1 koffielepel oregano
Zo ga je te werk:
Vermeng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en roer er de blokjes witte tofu doorheen. Breng de gemarineerde tofu in glazen bokalen met een spansluiting. Deze gemarineerde tofu blijft 1 week goed in de koelkast.
Voedingsinfo: witte, stevige tofu van De Hobbit, per 100 g product
Dit geeft een goede indicatie van de voedingswaarden voor vaste tofu. Tofu van andere fabrikanten kan uiteraard afwijken van deze exacte waarden.
| Energie | Koolh. | Suikers | Vet | Verz. Vet | Eiwit | Vezels | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 503 kJ/120 kcal | 2,1 g | 0,5 g | 6,1 g | 1,0 g | 13,5 g | 1,4 g | 0 g |
Is gefermenteerde tofu beter dan gewone tofu?
Gefermenteerde tofu ziet eruit als gewone tofu, maar heeft een fermentatieproces ondergaan. Daardoor is de smaak lichtjes zoutzuur. Twee voordelen:
- de tofu is iets beter verteerbaar
- deze tofu heeft een uitgesproken smaak
Bij fermentatieprocessen groeien bacteriën en die produceren zuren en enzymen. De enzymen zetten het verteringsproces in gang, de zuren zorgen voor stabiliteit en voor een gunstige zuurtegraad voor het verteringsproces.
Gefermenteerde tofu is bij uitstek geschikt voor koude bereidingen met tofu, bijvoorbeeld als alternatief voor dierlijke fetakaas. Prima oplossing als je zelf vegan bent of een vriend.in of familielid op bezoek krijgt die geen zuivelproducten eet.
Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:
Lees nog meer artikels over voeding, gezondheid en plantaardig eten:
Lees meer over plantaardig eten
Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:
Bekijk hier onze yogalessen: