Tagarchief: marinade

Foto van een gemarineerde tofu en de ingrediënten

Drie tofu marinades

Voeding, , , ,

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

De marinade maakt de tofu

Gewone, witte tofu heeft zo goed als geen smaak. Dat kan je zien als een nadeel, of als een positief iets. Want daardoor kan je aan deze gezonde leverancier van plantaardige proteïne eender welke smaak geven. Bovendien stelt het je in staat om structuur in je kookgewoontes te brengen.
Er in het weekend een half uurtje voor uittrekken volstaat. Snijd een groot blok witte, stevige tofu in blokjes en maak een paar verschillende marinades. Dan zit je meteen goed voor de week.
Hier volgen drie voorbeelden van marinades. Daarnaast staat er op je creativiteit geen rem. Je kan deze marinades vervangen door jouw eigen, geliefkoosde combinaties.

Oosterse marinade met pindaboter en sesamolie

Deze zoetpikante marinade is uitstekend bij rijst- of noedelgerechten, vergezeld van gegrilde en gestoomde groeten.
Ingrediënten:

  • 200 g stevige witte tofu
  • 2 eetlepels pindaboter (pindakaas)
  • 2 eetlepels sojasaus (tamari of shoyu)
  • 1 eetlepel azijn (bijvoorbeeld appelazijn)
  • 2 eetlepels esdoorn-, rijst- of agavesiroop
  • 2 eetlepels sesamolie
  • en nog 2 fijngehakte lookteentjes
  • Een flink stuk gember, geraspt of heel fijn gesneden

Griekse marinade met olijfolie en citroen

Deze friszure marinade is bij uitstek geschikt als vervanger voor fetakaas in salades. Ook lichtjes opgewarmd hij erg lekker.
Ingrediënten:

  • 200 g stevige witte tofu
  • 2 eetlepels voedings- of edelgistvlokken
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Pikante Mexicaanse marinade met chili en paprika

Een scherpere, pikante marinade voor liefhebbers van pittige Mexicaanse smaken. Bij uitstek geschikt in wraps, met bonen, groenten en bijvoorbeeld schijfjes verse avocado. Deze eet je best warm, door de tofu met de marinade kort te bakken in een pan.
Ingrediënten:

  • 200 g stevige witte tofu
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel gewone witte wijnazijn of appelazijn
  • Ook 1 koffielepel gemalen komijn
  • 1/2 koffielepel chili poeder
  • 1 koffielepel lookpoeder of twee fijngehakte of geperste teentjes look
  • zeezout naar smaak
  • 1 koffielepel paprikapoeder
  • 1 koffielepel oregano

Zo ga je te werk:

Vermeng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en roer er de blokjes witte tofu doorheen. Breng de gemarineerde tofu in glazen bokalen met een spansluiting. Deze gemarineerde tofu blijft 1 week goed in de koelkast.

Voedingsinfo: witte, stevige tofu van De Hobbit, per 100 g product

Dit geeft een goede indicatie van de voedingswaarden voor vaste tofu. Tofu van andere fabrikanten kan uiteraard afwijken van deze exacte waarden.

Energie Koolh. Suikers Vet Verz. Vet Eiwit Vezels Zout
503 kJ/120 kcal 2,1 g 0,5 g 6,1 g 1,0 g 13,5 g 1,4 g 0 g

Is gefermenteerde tofu beter dan gewone tofu?

Gefermenteerde tofu ziet eruit als gewone tofu, maar heeft een fermentatieproces ondergaan. Daardoor is de smaak lichtjes zoutzuur. Twee voordelen:

  • de tofu is iets beter verteerbaar
  • deze tofu heeft een uitgesproken smaak

Bij fermentatieprocessen groeien bacteriën en die produceren zuren en enzymen. De enzymen zetten het verteringsproces in gang, de zuren zorgen voor stabiliteit en voor een gunstige zuurtegraad voor het verteringsproces.
Gefermenteerde tofu is bij uitstek geschikt voor koude bereidingen met tofu, bijvoorbeeld als alternatief voor dierlijke fetakaas. Prima oplossing als je zelf vegan bent of een vriend.in of familielid op bezoek krijgt die geen zuivelproducten eet.

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees nog meer artikels over voeding, gezondheid en plantaardig eten:

Lees meer over plantaardig eten

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Bekijk ons volledige aanbod yogalessen

Foto van bereide tofu

Kruidige tofu

Recepten, Voeding,

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, en plantaardig

Laat ons eens terugkeren naar de basics van de vleesvervangers. Eén van de oermoeders van de vleesvervangers is tofu, gewone witte tofu. In de oosterse keuken al eeuwenlang bekend. Sojamelk wordt gestremd met nigari, een calciumzout, en dan wordt dat stremsel in blokken geperst. Het is een beetje zoals kaas maken, maar dan plantaardig.
De beste verteerbare soort tofu is de gefermenteerde. Die heeft een licht zurige, niet onaangename smaak. Witte tofu is smaakloos. Vandaar dat een marinade welkom is, vooraleer je de gewone witte tofu gaat bakken in een pan of braden in de oven.

Hieronder een makkelijk voorbeeld van een oosters geïnspireerde marinade voor tofu.

Voor een blok bio-tofu van 400 gr neem je:

  • 3 eetlepels tamari of shoyu, dat is doe donkere sojasaus
  • 2 eetlepels appelazijn of witte rijstazijn (mirin)
  • Een halve eetlepel rijststroop of agavestroop
  • Een flink stuk verse gember, fijn gesneden
  • Oosterse kruiden naar keuze

Voorbeeld van een pittige kruidenmengeling:

  • 2 koffielepels Indonesische kruidenmengeling
  • Een kwart koffielepel gemalen chili
  • Een kwart koffielepel gemalen zwarte peper

De kruidenmengeling, daar kan je naar hartelust mee experimenteren. Zout hoeft niet, want daar zorgt de sojasaus voor.

Zo ga je te werk:

  • Het kan nuttig zijn om wat vocht uit de tofu te persen als die binnenin nogal nat zou zijn, en niet zo stevig.
  • Meng de ingrediënten van de marinade in een kommetje of een kop. Vermeng ze goed dooreen.
  • Snijd de tofu in plakjes en leg ze in een kom.
  • Giet de marinade eroverheen. Beweeg de plakjes wat door elkaar, zodat ze allemaal goed doordrenkt raken met de marinade.
  • Dek de kom af.
  • Laat minstens een uur staan, of overnacht in de koelkast.

Daarna is je tofu klaar om te bakken of in de oven te grillen.
Heerlijk bij groenten en granengerechten.
Smakelijk!
Geniet van deze waardevolle calcium- en ijzerrijke proteïnebron vrij van vlees!

Moderne vleesvervangers

Sinds de afgelopen jaren, en dan spreek ik sinds 2017, heeft de voedingsindustrie geld geroken tengevolge de almaar stijgende vraag naar vegetarische en vegan produkten. Er verschijnen nu ook in de grootwarenhuizen talloze soorten nieuwe vleesvervangers. Op zich een goeie evolutie vanuit het standpunt van de dieren, want elke mens die regelmatig eens een vleesmaaltijd laat vallen is minder dieren naar de slacht. Dat hopen we in ieder geval.

Maar er zit o zoveel kaf tussen het koren. Die vleesvervangers zijn bijlange niet allemaal zo’n hoogvliegers op het vlak van gezondheid. Er zitten heel veel van die gepaneerde dingen tussen, en geloof me, iets wat in een kleurig paneermeeljasje is gerold heeft meestal iets te verbergen op het vlak van samenstelling.