Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Kokos en co

Van zowat alles kan je een puur plantaardige versie maken. De Italiaanse keuken is bijvoorbeeld rijk aan allerlei zuiveldesserts gebaseerd op room en verse kaas. Wist je dat je die ook kan maken uitgaand van puur plantaardige ingrediënten?
Je maakt plantaardige zuivel uitgaand van de volgende alternatieven:

• sojaproducten zoals tofu, zijden tofu of sojaroom
• noten, zoals bijvoorbeeld amandelen en cashewnoten
• kokosnoot

Hieronder volgt een super eenvoudig alternatief voor een fris en licht dessert in Italiaanse stijl: panna cotta. Als je dat vertaalt, betekent het “gekookte room”. Deze plantaardige versie maken we uitgaand van kokosmelk en sojaroom.

Om het dessert een stevige en tegelijk zachte structuur te geven, gebruiken we agar-agar.
Agar-agar is een heel goede bekende in de plantaardige keuken en het perfecte alternatief voor gelatine.
Agar-agar wordt gewonnen uit rode zeewieren.
Gelatine is niet meer of niet minder dan gesmolten en bewerkte botten en slachtafval van dode zoogdieren.
Ik weet direct aan welke van beide ik de voorkeur geef. En jij?

Wat heb je nodig

• Een blik kokosmelk van 400 ml
• Een brikje sojaroom waarvan je 75 ml nodig hebt
• Twee eetlepels agavesiroop of rijstsiroop
• Een koffielepel agar-agarpoeder
• 300 à 400 gram vers of ingevroren fruit voor de toplaag
• Wat geraspte kokos voor de versiering

Lees hieronder meer over de verschillende kokosprooducten op de markt zodat je de juiste variant gebruikt voor dit recept.

Zo doe je het

• Breng de kokosmelk, de agar-agar en de sojaroom samen in een pannetje en zet onder vuur
• Breng het mengsel, onder voortdurend roeren, zachtjes aan de kook
• Blijf roeren en laat 2 à 3 minuten verder koken
• Haal van het vuur en verdeel gelijkmatig over 4 of meer glazen
• Laat volledig afkoelen. Als je tijdens het afkoelen merkt, dat het mengsel zijn homogeniteit wat verliest en er een scheidingslaagje ontstaat, roer dan af en toe om met een klopper
• Zet een paar uur in de koelkast
• Pureer voor het serveren het fruit tot een coulis en giet die over de panna cotta’s
• Strooi er wat geraspte kokos overheen

In dit voorbeeld gebruikten we frambozen. Je kan even goed aardbeien, kiwi’s of mango’s gebruiken. Vers of bevroren fruit is het beste. Anderzijds je kan ook gerehydrateerd (geweekt) droog fruit gebruiken, en daarbij uitgaan van bijvoorbeeld gedroogde mango of gedroogde abrikozen.
Smakelijk!

Welk soort kokosproduct kies ik?

Ik heb zelf lang geworsteld om klaar te zien in al die beschikbare kokosproducten.
Er is heel wat beschikbaar.
We vinden immers courant:

• kokoswater: het waterachtige sap van de kokosnoot waaraan heel wat gezondheidsvoordelen worden toegedicht
• kokosmelk: die wordt gemaakt van het witte vlees van de kokosnoot en water. Het vetgehalte kan variëren. Neem voor dit recept een kokosmelk met 17 à 20% vet. Andere versies hebben soms tot 30% vet en laten zich makkelijker opkloppen tot een stijve slagroomstructuur. Niet nodig voor dit recept!
• vloeibare kokosroom: (coconut cream in het Engels) met hoger kokos- en vetgehalte. Daarvoor gaat men uit van vers kokosvlees, echter zonder toevoeging van water
• vaste kokosroom: (creamed coconut in het Engels) die nog geconcentreerder is dan de vloeibare kokosroom en te koop is als blokjes, net als een stuk zeep. Om die te maken vertrekt men van gedroogd kokosvlees
• kokosolie: dit is enkel het vet uit het kokosvlees. Dit vet is, hoewel het verzadigd is, heel gezond en heeft een verkoelend effect op het lichaam
• Extra virgin kokosolie: deze is puur en heeft nog de smaak en geur van kokos
• Ontgeurde kokosolie: deze heeft een bewerkingsproces ondergaan en smaakt neutraal
• Kokosmeel: wanneer de kokosolie uit het kokosvlees is geperst, kan de resterende pulp nog worden vermalen tot kokosmeel
• Kokosbloesemsuiker: een volwaardige suiker, rijk aan mineralen, met een typisch parfum, die wordt gemaakt uit de nectar van de kokosbloemen

Hopelijk zie jij er nu ook wat klaarder in.