Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig
Dit kan de plantaardige rivaal van de Zwartewoudtaart worden
Kiezen voor plantaardig eten biedt tegelijk kansen om los te breken uit de ongezonde tradities van onze traditionele, op dierlijke producten gebaseerde eetgewoonten.
In onze familie oogstte de Zwartewoudtaart die mijn moeder traditioneel met Kerst maakte voor het dessertenbuffet steeds groot succes. Ik werk aan een plantaardig alternatief dat qua smaak en textuur de evenknie kan vormen voor de klassieke Zwartewoudtaart. En bij deze heb ik met het hierna volgende recept alvast een goed recept om de koek van de taart prima voor mekaar te krijgen.
Een rijkelijke chocoladetaart met twee niveau’s, gevuld met en omgeven door een smeuige laag chocoladeglazuur, ook dat maak je makkelijk helemaal met exclusief plantaardige ingrediënten. En in dit geval verschijnt er nog een wel heel onverwachte en verrassende groene speler op het toneel.
Welke ingrediënten heb je nodig?
Natte ingrediënten voor de koek van de taart
- 10 à 12 sappige dadels (bijvoorbeeld medjoul of mazafati)
- 150 g paksoi, stengel en blad, ca 5 stengels (ja, je gelooft het niet)
- 150 ml sojamelk (of een andere plantaardige melk)
- ca 50 ml sterke kruiden- of specerijenthee (ik gebruikte een yogithee)
- 2 eetlepels balsamico-azijn
- 50 ml plantaardige, neutraal smakende olie
- 5 eetlepels amandelpasta
Droge ingrediënten voor de koek van de taart
- 250 g volkorenbloem
- 50 g ongezoet cacaopoeder
- 1 koffielepel bakpoeder
- 1 koffielepel natriumbicarbonaat
- een snuif zout of kruidenzout
De ingrediënten voor de chocoladeglazuur
- 150 g donkere fair trade chocolade
- Het vruchtvlees van een rijpe avocado
- 1 kwart koffielepel zout of kruidenzout
- 150 ml sojamelk (of een andere plantaardige melk)
- ca 30 g gehakte walnoten of pecannoten
Om te versieren
- ca 30 g gehakte walnoten of pecannoten
Je hebt verder een of twee ronde bakvormen van ongeveer 20 à 23 cm nodig.
Bereidingswijze
De taartverdiepingen
- Snijd de gewassen paksoi in stukken en doe hem samen met de dadels en de andere natte ingrediënten in de kom van een blender.
- Vermeng tot een gladde pap.
- Doe alle droge ingrediënten in een voldoende ruime kom en vermeng ze goed.
- Doe de vloeibare ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng ze tot een soepel, smeuig deeg.
- Bekleed de bakvorm met bakpapier en verdeel de eerste helft van het deeg erover.
- Bak gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven aan 180°C (voorverwarmen is niet nodig bij een heteluchtoven).
- Haal de eerste helft uit de oven en uit de vorm, laat afkoelen op een rooster.
- Herhaal stappen 5 tot en met 7 voor de tweede helft van het deeg.
Het chocoladeglazuur
- Doe de plantaardige melk voor het glazuur in een steelpannetje, breek de chocolade in stukjes en laat al roerend smelten op laag vuur.
- Haal de pan van het vuur en giet de inhoud in een maatbeker.
- Doe de in stukken gesneden avocado en het zout erbij.
- Mix alles met een staafmixer tot een smeuige, smeerbare brei.
De opbouw en afwerking van de taart
- Besmeer de twee taartbodems elk met een royale laag chocoladeglazuur.
- Leg de twee helften boven elkaar en besmeer ook de zijkanten van de taart helemaal met het resterende chocoladeglazuur.
- Versier tenslotte de bovenkant met gehakte noten.
Klaar is kees!
Volwaardig plantaardig
Niettegenstaande de gezonde ingrediënten is dit geen taart die je elke dag naar binnen gaat werken, omwille van de grote hoeveelheid chocolade. Het is gebak voor bijzondere gelegenheden, voor die paar keer in het jaar dat je echt iets speciaals op tafel wil toveren.
Eer aan wie de eer toekomt:
Het originele idee voor deze taart komt uit het boek “Gebak met groenten” van de Vlaamse onderneemster en cateraar Eveline Versluys, alias Vegamuze.
Ik heb het wel flink aangepast volgens de principes van volwaardige plantaardige voeding.
En met goede redenen.
Klassieke patisserie maakt veel gebruik van eieren en melkproducten zoals boter.
Het is de verdienste van Eveline dat ze een origineel en geslaagd plantaardig alternatief biedt waarin voor groenten een belangrijke rol is weggelegd.
Volwaardig in plaats van geraffineerd
Daarnaast zijn veel van de andere ingrediënten vaak ultrageraffineerd: het meel en de suiker bijvoorbeeld. Ook plantaardige olie is ontdaan van de vezels en andere volwaardige bestanddelen van de zaden of noten.
Daarom verving ik de geraffineerde bloem door fijngemalen volkorenbloem, de suiker door dadels, en de neutrale olie door een niet-geraffineerde vetstof (amandelpasta). De dadels leveren immers extra vezels (en ook wat vocht) en de amandelpuree, die wel duurder is dan sommige geraffineerde oliën, levert extra eiwitten en vezels. De volkorenbloem bevat nog alle vitaminen en mineralen van de graankorrel, in tegenstelling tot witte, geraffineerde bloem.
Het resultaat van deze vervangingen was zonder meer zeer goed.
Vervangingen
| Oorspronkelijk | Volwaardiger |
|---|---|
| 250 g patisseriebloem | 250 g volkorenbloem |
| 120 g suiker | 10 à 12 dadels |
| 120 ml olie | 50 ml olie + 5 eetl amandelpasta |
Neem deel aan onze kookworkshops:
Bekijk ons aanbod kookworkshops:
Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:
Lees meer over plantaardig eten
Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:
Bekijk hier onze yogalessen:
