Tagarchief: cacao

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Nieuwe Maan notenballetjes

29/01/2024Voedingcacao, noten, plantaardig, rauw, veganpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Noten en pitten als onderdeel van een gezond eetpatroon

Deze balletjes doen denken aan de Nieuwe Maan. Dat is het moment, wanneer de maan, aan het begin van een nieuwe cyclus, helemaal donker is en niet beschenen door de zon. Het oppervlak van de balletjes krijg je makkelijk helemaal rond en glad.
In feite steunt dit recept op een klassieke combinatie uit de gezonde plantaardige keuken. Noten worden gecombineerd met gedroogde vruchten en één of meerdere smaakmakers of kruiden. Je zou op dit recept kunnen voortborduren door in plaats van de amandelen en de dadels die in dit recept aan bod komen, andere noten en gedroogde vruchten te gebruiken die je op het moment zelf ter beschikking hebt. Zo leer je vrij en creatief met je voedsel omgaan, los van strakke recepten.
Deze combinatie is in ieder geval erg geslaagd.

Welke ingrediënten heb je nodig?

Dit is ontzettend eenvoudig. Slechts drie dingen, in de volgende verhoudingen:

75 g gepelde (witte) amandelen
40 g ongezoet cacaopoeder
200 g ontpitte medjoul of mazafati dadels (ongeveer 18 stuks)

Zo maak je deze gezonde en energierijke versnaperingen:

Snijd de ontpitte dadels in kleine stukjes
Doe de amandelen en de cacao in een keukenmachine met een S-vormig mes en maal ze fijn
Voeg de dadelstukjes toe en vermaal verder tot een chocoladekleurig deeg ontstaat
Zet het mengsel eerst een paar uur in de koelkast
Haal het daarna uit de koelkast, snijd het deeg met een scherp mes eerst in een paar grote, gelijke stukken
Snijd elk stuk in 4 à 5 kleinere, gelijke stukken
Rol deze stukjes tussen je propere vingertoppen tot perfect gladde, ronde zwarte balletjes

Klaar!

Hoe “gezond” zijn deze amandelballetjes?

In deze balletjes zit geen geraffineerde of toegevoegde suiker. Zeker een pluspunt. Het is de suiker die van nature in de dadels zit, en de cacao die deze balletjes zo verleidelijk lekker maken.
Zowel de amandelen en de dadels zijn rijk aan vezels, wat een gezonde spijsvertering ten goede komt. Amandelen bevatten vetten en plantaardige eiwitten. De vetsamenstelling van de ingrediënten voor dit recept bevat weinig verzadigde vetten. De vetten en vooral de (natuurlijke) suikers in deze hapjes maken ze wel erg energierijk, waardoor je ze best met mate verbruikt.
Alles hangt af van je fysieke activiteit. Ben je een regelmatige (duur)sporter, dan zijn deze balletjes een prima brandstof voor je hogere energieverbruik.

Welke noten zijn ook gezonde alternatieven voor dit recept?

Het is goed om ook uit de volgende noten en zaden regelmatig een portie aan je dagelijkse maaltijden toe te voegen:

Brazil- of paranoten
Cashewnoten
Chia zaden
Hazelnoten
Hennepzaden
Macadamianoten
Pecannoten
Pijnboompitten
Pistachenoten
Pompoenpitten
Sesamzaden
Walnoten
Zonnebloempitten

En aan dat lijstje kan je ook nog pindanoten toevoegen. Plantkundig bekeken zijn dat geen noten, maar wel peulvruchten. Die worden wel eens ten onrechte doodgeverfd als minder gezond. Daar is echter geen wetenschappelijk bewijs voor, wel in tegendeel.
Eet noten bij voorkeur ongezouten. Veel gezouten noten zoals zoute pinda’s en amandelen, bevatten veel te veel keukenzout, net zoals bij aardappelchips.

Hoe groot is een gezonde portie noten?

Dertig gram noten, of twee eetlepels notenboter of notenpasta per dag voor een volwassene is een goede indicatie voor wat een evenwichtige notenconsumptie aangaat. De notenpasta’s zijn overigens een goede basis om in sauzen en soepen te gebruiken en ze romig te maken.

Word ik van noten eten dikker?

Zonder hier in detail te gaan blijkt uit wetenschappelijk onderzoek van niet. In tegenstelling tot dierlijke vetten zoals boter en reuzel of plantaardige spijsolie lijken noten geen aanleiding te geven tot significante gewichtswinst. Je kan de wetenschappelijk bronnen daarvoor raadplegen in het hoofdstuk “Noten en zaden” in het boek: “How not to Die” van de Amerikaanse arts Dr Michael Greger. Dat boek is een eye-opener in verband met de voordelen van plantaardig eten.

Nieuwe Maan balletjes, per 100 g product

Energie	Koolh.	Suikers	Vet	Verz. Vet	Eiwit	Vezels	Zout
1445 kJ/345 kcal	59,4 g	43,5 g	14,4 g	2,0 g	8,7 g	11,3	0,05 g

Neem deel aan onze kookworkshops:

Bekijk ons aanbod kookworkshops:

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Kaki cacaopudding

28/12/2023Voedingcacao, dessert, fruit, veganpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Eén plus één is voor een keer gelijk aan twee

Ik moet nog een dessert tegenkomen dat eenvoudiger is om te maken dan deze pudding met chocoladesmaak. Het is honderd procent plantaardig, bestaat uit slechts twee ingrediënten en past ook in een volledig rauw eetpatroon.
Kaki’s verschijnen bij ons in de winkels rond de eindejaarsfeesten. Ze lijken op grote, bolronde oranje tomaten en voelen ook helemaal aan als tomaten, zowel aan de binnen- als buitenkant. Je kan ze ook in biowinkels vinden.

Welke ingrediënten heb je nodig?

Kan het nog eenvoudiger?

7 rijpe kaki’s
7 eetlepels cacaopoeder, ongesuikerd

Voor elke kaki, één afgestreken eetlepel cacao.
Ik heb persoonlijk een voorkeur voor rauw cacaopoeder.
Zeven kaki’s geven een totaal volume van één liter pudding. Dus in functie van hoeveel je wil klaarmaken kan je het aantal kaki’s en lepels cacao aanpassen.

Zo maak je ze klaar

Schil de kaki’s
Snijd ze in grove stukken
Doe ze in de kom van een keukenmachine met een S-vormig mes en maal ze tot een stroperige vloeistof
Voeg de cacao toe en meng nog even verder

Vervolgens giet je het mengsel over in de vorm of vormpjes van je keuze. Maak de vorm nat alvorens ze te vullen, dan kan je de pudding na het opstijven makkelijk uit de vorm laten komen.
Laat de pudding 2 à 3 uur opstijven in de koelkast alvorens te serveren. Het is bijna niet te geloven: je hebt geen enkel bindmiddel nodig om aan deze pudding voldoende stevigheid te geven. Magisch!
Klaar is kees!

Je kan de pudding versieren met uiteenlopende toppings. Hier zijn een paar ideeën:

geraspte kokos
amandelpasta of pindakaas
verse of ontdooide bessen
rauwe cacaosplinters

Hier vind je nog een idee voor een saus op basis van cashewnoten en fijngehakte hazelnoten.
Bijkomende tip: Je kan deze pudding ook gebruiken als vulling voor een taartbodem op basis van gemalen noten en droge vruchten. Zo krijg je een wel heel originele en lichte chocoladetaart.

De smaakproef en het gezondheidsverdict

Deze chocoladepudding valt heel erg in de smaak en is super licht verteerbaar.
Je hebt het genot van de chocoladesmaak zonder de nadelen van klassieke chocoladebereidingen die vaak nog extra suiker of zoetmiddelen vereisen, en je krijgt ook niet de vetten binnen die zo typisch zijn voor chocolade.
Zeg nu zelf: is onze maatschappij nu collectief verzeild in een trip van chocoladeverslaving of niet? Ik vind van wel. Chocola is van luxeproduct geëvolueerd tot iets waarvan men het normaal vindt dat het dagelijks beschikbaar moet zijn. Hoewel cacao ongetwijfeld interessante mineralen bevat, geniet chocolade, en dan vooral zwarte chocolade, van een overdreven status qua gezondheid die het eigenlijk helemaal niet verdient. Best enkel maar met omzichtigheid en in beperkte mate verbruiken.

Kaki chocoladepudding, per 100 g product

Energie	Koolh.	Suikers	Vet	Verz. Vet	Eiwit	Vezels	Zout
344,6 kJ/82,3 kcal	21,7 g	12,6 g	0,9 g	0,5 g	1,6 g	5,6 g	0,002 g

Neem deel aan onze kookworkshops:

Bekijk ons aanbod kookworkshops:

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Rauwe cacaoballetjes met dadels en paranoten

23/10/2023Voedingcacao, dadels, paranoten, veganpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Lang leve eerlijk voedsel

In dit land heerst een traditie van chocoladebonbons, of zeg maar populair op zijn Belgisch: pralines. Die dingen zijn in alle fatsoenlijke winkelstraten te koop, vaak in gespecialiseerde winkels. Ze bestaan in eindeloos veel verschillende kleuren en vormen. De taxfree zones in onze luchthavens zijn er bijna mee geplaveid, als het ware. Die bonbons hebben een soort luxe-imago. Veel toeristen nemen ze mee als souvenir. En ook bij feesten, verjaardagen of andere speciale gelegenheden behoren ze tot de standaard attenties die worden aangeboden.
En wat, als het om een goed georganiseerd bedrog zou gaan? Want die dingen zitten vol met toegevoegde suiker, vetten en zuivel. Wat je betaalt met je goede geld komt jouw gezondheid in ieder geval niet ten goede. In werkelijkheid is het behoorlijk minderwaardige voeding die soms peperduur wordt verkocht. Het is hoogstens een etappe op de snelweg naar suikerverslaving en diabetes.
Moet je daarom de typische smaak van de pralines helemaal ontberen?
Welnee! In tegendeel. Na mijn persoonlijke mening over Belgische pralines komt hier het goede nieuws:
Met zuivelvrije, pure natuurlijke ingrediënten en zonder toegevoegde suikers tover je in een wip chocoladeballetjes. Die zijn zo lekker dat de pralines al snel een vage en ongemakkelijke herinnering worden.

Welke ingrediënten heb je nodig?

75 g paranoten
140 g sappige medjoul of mazafati dadels
een snufje zeezout
15 g (ongeveer drie eetlepels) gemalen kokos
5 g (anderhalve eetlepel) (rauw) cacaopoeder
ca 20 g cacaonibs of rauwe cacaobonen

Zo maak je ze klaar

Maal de rauwe cacaobonen of cacaonibs voldoende fijn in een keukenmachine met S-vormig mes en houd ze apart
Doe alle andere ingrediënten samen in de keukenmachine en maal ze tot een grof, samenhangend deeg
Rol 12 tot 16 balletjes van het deeg
Rol de balletjes vervolgens door de gemalen cacaoschilfers tot ze rondom bedekt zijn

Klaar is kees!
Als je meer dan 12 balletjes rolt, heb je wellicht wat extra gemalen cacaoboon nodig. De totale oppervlakte van de balletjes is dan immers groter dan voor 12 stuks.
Dit recept geeft ongeveer 258 g opbrengst.

De smaakproef

Deze cacaoballetjes smaken ronduit hemels en hebben een goed uitgebalanceerde, rijke zoete smaak. Bovendien geeft de buitenste laag met cacaoschilfers ze een aangenaam, zachtjes bitter krokante beet. Hierdoor steken ze naar mijn mening qua smaak en raffinement met kop en schouders boven klassieke pralines of chocoladebonbons uit.

Het gezondheidsverdict

Paranoten, ook wel brazilnoten genoemd, bevatten gezonde vetten en een behoorlijke hoeveelheid eiwitten (14 g per 100 g noten). Bovendien zijn ze in de voedingswereld uniek omwille van hun hoge gehalte aan het mineraal selenium. Selenium hebben we nodig als een essentiële microvoedingsstof. Daarvoor voldoe je met één paranoot per dag in principe aan je seleniumbehoefte. Verder zitten in deze rauwe balletjes geen toegevoegde of geraffineerde suikers, en al evenmin melk, boter of toegevoegde olie. De dadels zorgen voor de zoete smaak en geven daar bovenop een mooi gehalte aan vezels en een hele reeks mineralen zoals koper en kalium als extra. Dit is gezonde snoeperij zoals dat eigenlijk hoort.

Cacaoballetjes met paranoten en dadels, per 100 g product

Energie	Koolh.	Suikers	Vet	Verz. Vet	Eiwit	Vezels	Zout
437 kJ/849 kcal	51,6 g	38,0 g	27,4 g	10,0 g	7,83 g	6,0 g	0,2 g

Neem deel aan onze kookworkshops:

Bekijk ons aanbod kookworkshops:

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Cacao pindaboter koekjes

16/02/2023Voedingcacao, koekjes, pindaboter, veganpetersan

Een snelle en makkelijke cacaotraktatie

Koekjes met pindaboter als ingrediënt vind je her en der op het internet. Ik koos voor dit recept omdat er, met uitzondering van de suiker aanwezig in de (optionele) donkere chocoladekorrels, verder geen suiker is toegevoegd. Het is de banaan die voor natuurlijk en mineraalrijk zoet zorgt. Tegelijk geven de bananen de zachte, samenhangende en veerkrachtige structuur aan deze zachte koekjes. Meteen is dit een voorbeeld van hoe bananen de perfecte eiervervangers kunnen zijn in zoete recepten.

De ingrediënten voor ca 10 stuks:

220 g pindanotenboter
280 g rijpe, geprakte bananen
ongeveer tweeëneenhalve eetlepel havervlokken
ongeveer 35 g ongezoet cacaopoeder
een snuifje zout
optioneel: twee eetlepels zwarte chocoladekorrels of -druppels

Zo maak je ze klaar:

Maal de havervlokken tot meel in je blender of keukenrobot
Meng de havervlokken en het cacaopoeder goed door elkaar
Vermeng de geprakte banaan en de pindaboter in een keukenkrobot tot een homogeen mengsel
Doe vervolgens het droge mengsel bij het vloeibare mengsel. Mmeng goed door elkaar
Spatel tenslotte de chocoladedruppels doorheen het mengsel
Zet het mengsel daarna anderhalf uur in de koelkast om op te stijven
Schep het beslag lepelsgewijze uit en rol tussen je vingers tenslotte 10 bolletjes van het koekjesdeeg
Leg de bolletjes op een vel bakpapier met voldoende tussenruimte
Je kan de bolletjes eventueel wat platter drukken met de rug van een lepel
Maximum 10 à 15 minuten (afhankelijk van je oven) bakken in een voorverwarmde oven van 165 °C volstaat!
Laat de koekjes tenslotte afkoelen op een rooster alvorens ze op te smullen.

Toen ik dit recept voor het eerst uitprobeerde, was ik erg sceptisch toen ik het plakkerige beslag zag.
Vuile vingers gegarandeerd! Maar het resultaat loont de moeite. Zachte, veerkrachtige koekjes met een diep, donker chocoladearoma.
Alweer een vegan traktatie die niet veel tijd neemt. Honderd procent vegan bakplezier met respect voor alle levenswezens.

Goed voer voor (duur)sporters

Dit recept is een persoonlijke interpretatie van een recept uit het Franse kookboek “Secrets d’endurance” van Christophe Berg. Een echte aanrader voor iedereen die gezondheid hoog in het vaandel voert. Vooral duursporters zullen zich aangesproken voelen door de vele inspirerende recepten. Stuk voor stuk met weinig, maar wel gevarieerde en gezonde plantaardige ingrediënten. Het boekje (in het Frans) is overigens uitgegeven bij die geweldige uitgeverij La Plage, die heel veel vegan titels in haar aanbod heeft staan.

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees nog meer artikels over voeding, gezondheid en plantaardig eten:

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Plantaardige brownies

08/07/2022Voedingbrownie, cacao, cake, veganpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Brownie chocoladecake zonder eieren of melkproducten

Zwarte bonen zijn de geheime proteïnebron van dit recept. Als je werkt met gedroogde zwarte bonen, laat ze dan 24u weken en kook ze vervolgens zacht. Voor dit recept ga je uit van ongeveer 80 g droge bonen. Doe de bonen in een kookpan, overgiet ze met water en breng ze aan de kook. Voeg geen zout toe aan het kookwater. Gebruik bij voorkeur een hogedrukpan, dan zijn ze al na 25 minuten gaar. In een gewone kookpan hebben ze 45 tot 60 minuten nodig om te garen. Voeg af en toe water toe als dat verdampt. Maar als je wat aan de luie kant bent, kan je ook werken met zwarte bonen uit blik, die zijn zacht en kant en klaar.

Zonder eieren

Wie heeft eieren nodig? Eieren en eierpoeder worden overvloedig gebruikt in industrieel gebak. De moderne eierproductie is schadelijk en wreed voor kippen, zelfs als de eieren zogezegd van biologische oorsprong zijn. Tenzij je je eigen kippen verzorgt en hen nog een waardige oude dag gunt eens ze zijn gestopt met eieren leggen, zijn er tal van gezondere en goedkopere alternatieven:

Zoals een simpele banaan.
Of appelpuree.
Of een eetlepel gebroken lijnzaad die je laat weken in twee eetlepels water.

Door de afwezigheid van eieren in dit recept kan je zonder schuldgevoel de restjes beslag van je pannenlikker aflikken. Er is immers geen gevaar voor een salmonella infectie, die al eens voorkomt wanneer je rauwe eieren binnen krijgt.

Met of zonder gluten?

In dit recept kan je ook een glutenvrije soort meel gebruiken. Glutenvrije bloem, zoals gierst, boekweit, mais of soja zijn gemakkelijker te verteren voor de meesten onder ons. Maar je kan ook een vijfgranenmix of volkoren speltmeel gebruiken voor een niet-glutenvrije versie. Veel hedendaagse voedingsspecialisten laten horen dat je moderne, industriële tarwe beter links laat liggen. Wat betreft de pesticiden geef ik hen gelijk. Persoonlijk vind ik dat je best luistert naar de reacties van je lichaam. Goeie tarwe of spelt van biologische oorsprong (dus zonder pesticiden) is op zich OK. In die granen zit overigens ook heel wat plantaardige proteïne.

Wat je nodig hebt voor een kleine cake (ca 350g):

Eén flinke, rijpe banaan. Hoe rijper, hoe beter.
Ongeveer 120g afgespoelde zwarte bonen, zacht gekookt of uit blik. Ook Aduki-bonen zijn uiterst geschikt
3 eetlepels neutraal smakende plantaardige olie die verhitting verdraagt, bijvoorbeeld hoog oleïsche zonnebloemolie
1 koffielepel gemalen vanille.(optioneel)
6 zachte mazafati- of medjoul dadels
4 afgestreken eetlepels ongezoete pure cacao
2 koffielepels bakpoeder
ongeveer 40 à 45 g meel (boekweit of gierstmeel voor de glutenvrije versie van deze brownie)
1 snuif zeezout
1/2 kop (ongeveer 40 g) grof gehakte walnoten (lukt ook met andere noten)
1/2 kop (ongeveer 60 g) zwarte chocoladedruppels (optioneel)

Het is altijd een goed idee om de noten van de avond tevoren te laten weken in water. De noten herleven, het bittere smaakje verdwijnt en ze smaken alsof ze zonet vers van de boom zijn geplukt. Ze zijn ook veel beter verteerbaar. Gooi het weekwater weg en spoel de noten goed af.

Het is in een wip geklaard:

Verwarm de oven voor tot 180°C/340°F.

Doe de bonen, de olie, de dadels en de banaan in een keukenrobot en meng ze goed door elkaar, eerst traag en vervolgens aan hogere snelheid.
Voeg de vanille toe en dan de cacao. Pureer alles goed door elkaar. Het resultaat is een vrij vloeibaar, vochtig glanzend donkerbruin mengsel.
Vermeng de droge ingrediënten: het meel, bakpoeder en het snufje zout.
Vermeng geleidelijk de droge ingrediënten door het natte mengsel in de keukenrobot tot het mengsel wat droger wordt, maar nog altijd smeuiig en vochtig.
Schep de inhoud van je keukenrobot in een mengkom.
Voeg vervolgens de gehakte noten en de chocoladedruppels erbij. Meng grofweg door elkaar.
Breng alles dan over in een met keukenpapier bedekte lage rechthoekige, vierkante of ronde cakevorm of bakblik.

Bak ongeveer 25 à 30 minuten. De brownie smaakt best als hij binnenin nog lichtjes vochtig is. (Een grotere cake moet iets langer bakken).
Geniet ervan! Met gezonde en respectvolle ingrediënten zoals deze wordt chocoladecake gezonde voeding vol liefde voor de hele planeet!

Plantaardige brownies / Benaderende voedingswaarde per 100 g product:

Energie	Koolh.	Suikers	Vet	Verz. Vet	Eiwit	Vezels	Zout
1098,40 kJ/262,35 kcal	34,12 g	14,56 g	13,55 g	2,60 g	7,21 g	7,44	0,09 g

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees nog meer artikels over voeding, gezondheid en plantaardig eten:

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen: