Alle berichten van petersan

Crumesan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond en plantaardig.

Weg met Parmesan!
Hier is iets wat veel eenvoudiger, veel gezonder en even smakelijk is: Crumesan. En waar geen koeien of andere dieren uit de melkveehouderij voor hebben moeten lijden.
Bij mensen die hun eerste stappen zetten met plantaardig eten, merk je dat ze graag nog iets hebben dat lijkt op geraspte kaas. Om het over pastasaus of in soepen te strooien, en dat min of meer dezelfde droge, ietwat korrelige structuur en smaaksensatie geeft als gemalen Parmezaanse kaas.

Ik vond dit eenvoudig receptje voor “crumesan” in het rijke oeuvre van David Côté en Mathieu Gallant. Dat zijn twee bezielde Canadese mannen die een plantaardige raw food onderneming uitbaten onder de naam “Crudessence”. Crudessence is niet alleen plantaardig raw food koken, ze beschouwen de levende rauwe plantaardige keuken als een levensfilosofie. Met vele verbindingen naar allerlei aspecten van het leven. En bijna als een politieke daad met een grote positieve weerslag voor het milieu. In Canada hebben ze een paar restaurants, een raw food academie en ze hebben ook al een reeks boeken op hun naam staan in de reeks Crudessence. In die boeken staan nog heel wat raw vegan basics waarmee je dan zelf creatief aan de slag kan. Absoluut de moeite waard als inspiratiebron!
Hier is de link: www.crudessence.com
Foto van crumesan en ingredienten

Dit heb je nodig, in de volgende verhoudingen:

  • Ongeveer 140 gram brazilnoten/paranoten
  • Een kwart koffielepel zeezout of iets meer naar smaak
  • Een kwart, halve of hele teen knoflook, naar smaak
  • 1/8 koffielepel zwarte peper of mengsel van drie pepers (optioneel)

Zo ga je te werk:

  • Brazil- of paranoten hoef je niet te weken, in tegenstelling tot bijna alle andere noten.
  • Breng de paranoten, het lookteentje het zeezout en eventueel de peper in een keukenrobot met een S-vorming mes.
  • Puls een paar keer aan hoge snelheid, totdat je de door jou gewenste fijnheid hebt bereikt.
  • Breng dan alles over in een glazen pot met schroefdeksel.

De crumesan bewaart makkelijk twee à drie weken in de koelkast. Als dat niet makkelijk is!
Smakelijk!

Stoppen met melkproducten

Veel mensen beginnen hun reis naar plantaardig eten via het vegetarisme, dat ook consumptie van zuivelproducten zoals melk, kaas, boter en ook eieren toelaat. Je kan zuivel niet echt beschouwen als gezonde voeding. Moderne melkkoeien, geiten en schapen zijn wel de ellendigste slaven van het huidig economisch systeem. Dat lijkt wel helemaal op dieren en dierlijke producten gebouwd. Kaas wordt in de industriële voedingsindustrie zowat overal onzichtbaar bijgevoegd. Net zoals toegevoegde suiker. Kaas is bovendien erg verslavend.

De voordelen van afkicken

Wanneer je zuivelproducten definitief vaarwel zegt, zijn de winsten op het vlak van welbevinden en gezondheid, al op korte termijn, ENORM, De industriële zuivelindustrie is een vrij recent fenomeen in de Westerse wereld, daterend van na de Tweede wereldoorlog. Het is eigenlijk gebaseerd op de verkeerde veronderstelling, als zouden koe- en andere melk van dieren en de daarvan afgeleide producten een essentieel onderdeel zijn van een goede voeding. Niets is minder waar. Ondertussen is dat verhaal uitgegroeid tot een taaie, door de overheid gesubsidieerde geïnstitutionaliseerde mythe die gelukkig stilaan begint te wankelen.
Zuivel is evenmin een goede is als bron van calcium. Het verteren van zuivel heeft zo’n sterk verzurend effect op de weefsels van het lichaam, dat het je botten eerder ontkalkt.

Havermoutkoekjes met banaan en rozijnen

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, en plantaardig

De meest succesvolle body-builders en atleten erkennen vandaag de ongelofelijke voordelen van een plantaardig dieet. Hun transitie van een omnivoor naar een puur plantaardige eetstijl is soms niet meer of niet minder dan een ware transformatie! Ze behalen nog betere trainingsresultaten zonder de nadelen van dierlijke voeding. En daarbij voelen ze zich op moreel vlak ook een heel stuk geruster. Er hoeven immers geen dieren te lijden of te sterven voor hun appetijt en sportdieet.

Gezond en plantaardig

Eén van die atleten en voedingsadviseurs is de Canadees Derek Simnett. Je kan altijd eens een kijkje gaan nemen naar zijn video’s en genieten van zijn immer goedgehumeurde, hartelijke en goudeerlijke bijdragen. Ik geloof dat onderstaand recept voor gezonde koekjes op basis van havermout afkomstig was van één van zijn webpagina’s of uit één van zijn video’s. Maar ik heb het aangepast om ze nog een stuk gezonder te maken.
Deze plantaardige koekjes zonder toegevoegde suiker hebben een zachte beet. Ze zijn ook een schitterend alternatief voor dat immer verbredende gamma van suikerrijke “Ontbijtkoekjes” uit de supermarkt. Ze passen perfect in een strategie om het geraffineerd suikergehalte in je voeding naar beneden te halen.

Wat je nodig hebt voor ca 12 à 16 koekjes

  • 75 gr havermoutvlokken, vermalen tot haverbloem
  • 50 gr havermoutvlokken (niet vermalen)
  • 3 rijpe bananen, fijngeplet
  • 30 gr zonnebloempitten, één nacht geweekt en gespoeld
  • 30 gr pompoenpitten, één nacht geweekt en gespoeld
  • 70 gr rozijnen, eveneens één nacht geweekt en afgespoeld
  • 30 gr ongezoete geraspte kokosnoot
  • 1 ‘ei’ van lijnzaad (2 eetlepels gebroken lijnzaad geweekt in drie eetlepels water)
  • 2 koffielepels bakpoeder
  • het sap van één citroen (toevoegen aan het eind, net voor het bakken)

Zo krijg je het voor mekaar

  1. Verwarm je oven voor tot 180°C.
  2. Maak het “lijnzaadei” klaar door lijnzaad en water te mengen en laat voor een paar minuten weken in een klein kommetje.
  3. Meng alle ingrediënten door elkaar met uitzondering van het citroensap.
  4. Wanneer alle ingrediënten goed door elkaar zijn gemengd, voeg dan het citroensap toe en meng voorzichtig verder. Lepel dan op een met bakpapier bedekte bakplaat hoopjes beslag uit. Druk ze platter en bak ze vervolgens 15 à 20 minuten. De baktijd is een beetje functie van de grootte van de koekjes.
  5. Haal de koekjes uit de oven, haal ze vervolgens van de bakplaat af en laat ze afkoelen op een rooster.

De koekjes kunnen makkelijk 3 à 4 dagen in een goed afgesloten recipiënt worden bewaard, maar ik denk dat je ze al veel sneller zal hebben opgepeuzeld …
Geniet ervan!

Hoge voedingsdensiteit

Koekjes zoals deze zijn te beschouwen als voedingswaren met een vrij hoge voedingsdensiteit, relatief rijk aan calorieën en met een gemiddeld vochtgehalte. De voedingsdensiteit wordt berekend als het aantal calorieën per 100 gram product. In een gezonde voeding is het beter om veel voedingswaren met een lage densiteit te verbruiken. Voorbeelden daarvan zijn: fruit en groenten. Dus deze lekkere haverkoekjes in ieder geval met mate verbruiken.

Prent van een aap op een achtergrond van jungle

De aap in ons hoofd

Wat hebben yoga en meditatie met elkaar te maken?

De moderne yogabeoefening van vandaag is grotendeels en buitensporig op de fysieke houdingen toegespitst. Toch is het goed om even in herinnering te brengen dat het in ieder geval nooit de bedoeling was om zo’n nadruk te leggen op de asana’s. Die inflatie van de asana’s is een eigentijds fenomeen, omdat de mensen van vandaag een hoofdzakelijk sedentair bestaan leiden. En ze smachten naar compensatie in lichaamsbeweging.

Het echte werk

In oude yogateksten zoals de Yoga Sutra’s van Patanjali en in de Hatha Yoga Pradipika, nog zo’n standaardwerk, staan amper houdingen beschreven. En dan zijn dat nog hoofdzakelijk een paar zittende houdingen voor meditatie.
Ja, zo is het: de fysieke oefeningen waren bedoeld als een voorbereiding voor het échte werk: de meditatie.
In Patanjali’s Yoga Sutra’s staat het doel van yoga in het volgende vers beschreven:

“Chitta vritti nirodnah – De bewegingen van de geest tot stilstand brengen”

In ons hoofd zit immers een levenslustige aap. Een aap die zich onophoudelijk van de ene tak naar de andere tak in een boom slingert. Zo werkt ons verstand nu eenmaal als het op automatische piloot staat. We gaan van de ene gedachte naar de volgende indruk, je kan het zo gek niet bedenken. Duizenden gedachten passeren aldus door ons verstand. het doet er op die manier alles aan om onze aandacht overal heen te brengen behalve in het hier en nu. Ga maar eens na hoeveel van jouw gedachten die je over een hele dag gespreid hebt, over het verleden ofwel de toekomst gaan. Allemaal fantasieën die zich op een ander moment afspelen dan hier en nu. Laat je je helemaal door die aap leiden, dan riskeer je dat je leven gewoon aan jou voorbij gaat.

Beeldschermterreur

We kunnen ons van nature dus al helemaal niet goed concentreren. In onze tijd wordt dat nog eens verergerd door de alomtegenwoordige media, en wat bekend staat als “social engineering”. Die kidnappen onze aandacht permanent met behulp van onze eigen zintuigen, hoofdzakelijk via beeldschermen. We leven daardoor nog meer in een (elektronische) fantasiewereld dan ooit tevoren. En dus dient authentieke yoga-beoefening een sterke mentale component te hebben. Niet je lichaam, maar in de eerste plaats je verstand moet aan de slag. Door je permanent te concentreren en telkens je aandacht terug te brengen naar wat je voelt in je lichaam, wanneer hij weer eens gekaapt wordt door de zoveelste vluchtige gedachte.

En vooral: besef dat jij veel meer bent, dan wat je denkt. De aap in je hoofd, en de stemmen, het zijn maar fenomenen die zich in je brein afspelen. Dat besef, is het begin van de vrijheid:

  • Het geeft je het vermogen om waarnemer te worden van wat er zich in je hoofd afspeelt.
  • Door die concentratie-oefening begin je te evolueren.

Van een verstrooid en beïnvloedbaar individu ontwikkel je je tot iemand die weet waar hij/zij voor staat, wat hij/zij wil en waarom. Stel je voor!
Tot slot een mooi citaat dat ik ergens vond in een oud boek over de mythische Findhorn tuin in Noord-Schotland. Eén van de pioniers van de tuin had naar eigen zeggen een gesprek met een soort “natuurgeest”, die haar het volgende toevertrouwde:

“Mensen lijken over het algemeen niet te weten waarheen ze gaan of waarom. Als ze dat wisten, als ze op het rechte pad waren naar wat gedaan moet worden, wat een ongelofelijke krachtcentrale zouden ze zijn!”

Wil je een van onze lessen boeken?

Maak je keuze uit ons aanbod en boek via de onderstaande links:

Boek een yogales

Bekijk ons lesaanbod