Categorie archief: Voeding

Alles over gezond plantaardig eten

Bonenpuree

10/10/2022Voedingpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Als bonen smeerbaar worden

Als kind had ik een afkeer van bonen. Het waren witte bonen, vaak in een weinig inspirerende tomatensaus, uit blik. Gelukkig aten we die niet zo vaak.
Dat ligt nu wel anders! Ik eet zo goed als dagelijks bonen.
Bonen zijn een onmisbaar ingrediënt in de gezonde plantaardige keuken.
Ze bevatten relatief veel plantaardig eiwit en ook veel vezels en nuttige mineralen.

Er bestaan ontelbaar veel verschillende soorten, waarvan vele lokale variëteiten. Ik ben de laatste jaren nogal een fan van de veelvormige en veelkleurige Griekse bonen.
Voor het recept hieronder kan je eigenlijk eender welke soort boon gebruiken.
Ik vertrek graag van droge bonen. Die zijn erg voordelig qua prijs en je kan ze in bulk kopen.
Dat is meteen minder verpakkingsafval.

Voor bijna een kilo bonenpaté heb je nodig:

200 g gedroogde bonen
Eén flinke wortel
Een middelgrote ui
40 g gedroogde tomaten
Een teentje look (optioneel)
Bonenkruid, twee koffielepels tot één eetlepel
Wat zeewier, bijvoorbeeld een eetlepel gedroogde zeesla
Een koffielepel van de volgende kruiden:
- Tijm
- Origano
- venkelzaad
- paprikapoeder
- kurkuma (optioneel)

De kurkuma geeft je bonenspread een warmere kleur. Kurkuma is een kruid met een heel respectabele gezondheidsreputatie, het heeft onder andere een onstekingsremmende werking. Bonenkruid is een klassiek keukenkruid van bij ons dat de bonen extra verteerbaar maakt.
De voorgestelde kruidenmengeling kan je uiteraard aanpassen. Geef je creativiteit de volle teugels.

Voorbereiding

Laat de droge bonen 24 u weken in water. Ze zwellen en komen tot leven.
Knip de gedroogde tomaten in stukjes en week ze ook in een bodempje water

Zo kook je de bonen

Giet het weekwater van de bonen weg en spoel ze even onder de kraan. Laat kort uitlekken.
Kook de bonen gaar. In een hogedrukpan gaat dat het best:
- Zet de bonen ruim onder water (+ 2 à 3 cm) en zet de pan onder vuur. Voeg geen zout toe!
- Breng het water aan de kook. Afhankelijk van de soort boon komt er wit schuim boven drijven.
- Haal het schuim weg met een schuimspaan tot er bijna geen schuim meer komt bovendrijven
- Voeg 1 koffielepel bonenkruid en 1 koffielepel algen (zeesla of wat ander zeewier) toe
- Sluit nu de drukpan, breng onder druk en laat ca 45 minuten koken
- Zet het vuur uit na de kooktijd en laat de druk langzaam wegvallen

Zo bereid je de groenten

Breng in een pannetje een bodempje water aan de kook, strooi er de kruiden van jouw keuze in (vb.: komijnzaad, tijm, oregano, venkelzaad …)
Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en laat wat glazig worden
Voeg de fijngesneden geschilde wortel en de geweekte tomaten, mét hun weekwater
Laat alles even samen verder sudderen met het deksel op de pan, gedurende 3 à 4 minuten
Zet het vuur uit en laat wat afkoelen

Zo meng je tot bonenpuree

Breng de gestoofde groenten in een keukenrobot
Schep de gekookte en afgekoelde bonen erbij. Houd wat van het kookvocht opzij
Voeg twee ruime eetlepels sesampasta toe
Vermeng, eerst aan lage, dan aan hoge snelheid tot je een puree-achtige structuur verkrijgt
Proef en voeg eventueel extra zwarte peper, paprikapoeder en een flinke hoeveelheid kurkuma toe
Verdeel de bonenspread over twee potten van ca 500 ml inhoud, sluit ze hermetisch
De bonenpuree bewaart een week in de koelkast

Als de mengeling te droog uitvalt, voeg dan een paar eetlepels van het kookvocht van de bonen toe tot de consistentie naar jouw gevoel goed zit.
Het is belangrijk om de bonen te koken zonder zout.
Als je bonen kookt in gezouten water, verhardt hun huid, zodat het tot tweemaal zo lang duurt eer ze zacht koken.
In bovenstaand recept heb je in principe geen extra zout toe te voegen. De meeste gedroogde tomaten zijn immers op zich al zout. Daarom verwerken we ook het weekwater van de tomaten in het recept.
Heb je twijfel of je gedroogde tomaat al zout is of niet, proef dan van het weekwater alvorens je ze toevoegt.

De eindeloze variatie van peulvruchten

Als je wat rondkijkt in biowinkels en Aziatische voedingssupermarkten dan val je bijna steil achterover van de enorme vorm- en kleurvariatie van bonen en linzen. Wat een hemelsbreed verschil met de eentonige “witte bonen in tomatensaus”. Vooral de Griekse en Italiaanse streekrassen zijn opvallend.
Als je elke dag een combinatie zou eten van een graan en peulvruchten, dan is dat op zich al een stevige dagelijkse basis om in je proteïnebehoefte te voorzien.
Ben je een intense sporter, verricht je zware fysieke arbeid of heb je lak aan peulvruchten, dan zijn de meer geconcentreerde plantaardige eiwitbronnen zoals tofu, tempeh en seitan aan te raden om je proteïne-inname veilig te stellen.

Zijn peulvruchten makkelijk verteerbaar?

Zoals met elk voedingsmiddel dat je voor het eerst toevoegt aan je menu, zal het een paar weken duren eer je darmflora zich heeft aangepast. Er kan in het begin wat winderigheid optreden.
Het klopt dat peulvruchten, en in het bijzonder bonen, omhuld zijn met bepaalde stoffen die vroegtijdige kieming van de boon afremmen. Dat zijn de fameuze lectines. Die remmen inderdaad de verteerbaarheid van peulvruchten.
Gebruik daarom een paar eenvoudige technieken om die stoffen zo goed als te elimineren:

Week de peulvruchten minstens een nacht lang en giet het weekwater weg
Schep het schuim dat bij de aanvang van het koken komt bovendrijven weg
Kook de bonen en linzen voldoende lang tot ze echt goed gaar zijn
Kauw de bonen en linzen voldoende lang alvorens ze door te slikken

Voor bonen is dat makkelijk een uur en vijftien minuten tot wel anderhalf uur in een gewone pan. Met een hogedrukpan reduceer je de kooktijd tot 35 à 45 minuten. Een beetje experimenteren loont!

Kan je peulvruchten rauw eten?

Je kan zowel linzen als bonen gedurende een paar dagen laten kiemen in een kiembokaal of kiemapparaat. Laat ze eerst 24 u onder water staan, en houd ze daarna vochtig. Ververs het water 1 à twee keer per dag en spoel de kiemen telkens onder stromend water.
Gekiemde bonen en linzen zijn heerlijk in salades.

Plantaardige gevulde croissants

30/09/2022Voedingpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Een moment van zondagse zaligheid

Tja, croisants en koffiekoeken zijn geen gezonde voeding. Ik herinner me hoe ik er tijdens mijn studietijd veel teveel van at. Het was gemaksvoeding. Kopen en hop, binnenspelen. Toch hoeven we niet als puristen door het leven te gaan en kan je, als je voedingspatroon over het algemeen gezond is, wel af en toe genieten van dat soort geurig gebak.
Het is overigens erg makkelijk om er een veel gezondere, plantaardige versie van te maken.
Je gaat daarbij uit van een rol vegan bladerdeeg. In tegenstelling tot de kant en klare croissants en koffiekoeken, is dat al vrij algemeen verkrijgbaar in plantaardige versie. Laat de rollen die protserig uitpakken met “echte boter” op de verpakking, gewoon links liggen.

En de vulling? Die bepaal je zelf, met gezonde ingrediënten. Een wereld van verschil met de mierzoete vullingen vol geraffineerde suiker of glucosestroop van onduidelijke oorsprong.
Hier volgt een voorbeeld van gevulde croissants met een ayurvedisch tintje.

Voor vier croissants heb je nodig:

Een rol bladerdeeg zonder ei of melkproducten zoals boter
Eén middelgrote of twee kleine biologische appels
Wat gedroogd biologisch fruit zoals abrikozen, vijgen en/of dadels
Een koffielepel kokosolie
20 gram amandelen
Eén of twee eetlepels amandelpasta
Verwarmende kruiden zoals: kaneel, speculaaskruiden en/of garam masala
Een eetlepel gebroken lijnzaad
Twee eetlepels water

Zo doe je het

Breng het gebroken lijnzaad in een kommetje en vermeng het met het water. Laat 15 minuten rusten.
Schil en snijd de appels in stukjes.
Snijd of knip het gedroogde fruit in stukjes.
Smelt de kokosolie in een pannetje, stoof de appels samen met het gedroogde fruit een paar minuten op zacht vuur.
Voeg de kruiden toe en neem van het vuur. Laat afkoelen.
Hak de amandelen grof. Bijvoorbeeld door ze in een keukenrobot kort fijn te malen, al pulserend.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Haal het bladerdeeg uit de koelkast en laat het 15 minuten zacht worden zodat het makkelijker uitrolt.
Rol het uit en snijd het kruiselings in vier gelijke kwartcirkels. Elk kwart wordt een croissant.
Bestrijk de 3 zijden van elke bladerdeegdriehoek met water om de kleefkracht te verhogen.
Leg op elke driehoek een kwart van het fruitmengsel.
Verdeel dan de amandelpasta over de vier croissants.
Verdeel en strooi de gehakte amandelen over elk van de vier driehoeken.
Rol de croissants dicht, van de langste zijde naar de punt toe.
Druk de naden aan en draai de punten in een spiraal zodat de croissant goed dicht is.
Bestrijk de buitenkant van de croissants royaal met het geweekte lijnzaad.
Leg het bakpapier in een bakblik en bak ca 20 minuten in het midden van de oven.

Laat de croissants na het bakken voldoende afkoelen. Ik garandeer je dat je deze gezondere variant van je zondagse croissant binnen de kortste keren binnenspeelt. Ze brengen je, althans op het vlak van smaak, kortstondig in een staat van nirvana waar je nog vaak naar zal verlangen.

Hoe ziet koken binnen de ayurvedische voedinsgleer eruit?

Het voorgestelde mengsel van fruit, noten en verwarmende kruiden voor deze zondagse croissantjes smaakt heerlijk. Je kan dat ook op zichzelf als ontbijt eten op andere dagen. Het is helemaal in lijn met de ayurvedische benadering van koken. Gewoon heerlijk verwarmend in het koude seizoen.
In de ayurvedische kookfilosofie streeft men naar een maximale verteerbaarheid van de voeding. Volwaardige granen en peulvruchten, zoals rijst en linzen, groenten en ook fruit met mate staan op het menu. Qua bereidingswijze zijn koken en verwarmen de regel. Met veel specerijen omdat die de spijsvertering stimuleren.
De ayurvedische gezondheidsfilosofie gaat uit van drie basisconstituties of dosha’s: vata, pitta en kapha. Iedereen heeft één of meerdere dosha’s die overwegen in de basisconstitutie. Je maaltijden bereid je door enerzijds voedingsproducten te kiezen die passen bij je algemene constitutie. En anderzijds houd je rekening met seizoensinvloeden en eventuele verstoringen van je evenwicht die je wil corrigeren.
Rauw voedsel wordt binnen deze visie op voeding zoveel mogelijk vermeden.

Hoe ziet de ayurvedische voedingsleer het gebruik van dierlijke producten?

De ayurveda is bij uitstek een vegetarische kookfilosofie.
Vlees en ook vis worden niet gebruikt, en slechts uitzonderlijk voorgeschreven. En dan alleen als een tijdelijke kuur, als iemand echt zeer sterk is verzwakt.
Eieren staan evenmin op de lijst van voedingswaren.
Qua zuivel wordt er slechts zeer beperkt gebruik gemaakt van (verse) kaas, die ze in India paneer noemen.
Er is één zuivelproduct wat daarentegen van een extreem hoge status geniet. Dat is ghee. Ghee is “geklaarde” boter. Het is boter die aan de kook is gebracht en waarvan het proteïnegehalte, dat komt bovendrijven, wordt afgeschept. Daardoor wordt de ghee zeer lang houdbaar, zelfs bij kamertemperatuur.
Het wordt binnen de ayurveda bijna als een wonderingrediënt gezien en men schrijft er allerlei verregaande gezondheidsvoordelen aan toe.

Mijn mening over ghee

Persoonlijk vind ik ghee not done. Waarschijnlijk is het objectief bekeken qua voedingswaarde vergelijkbaar met kokosolie. Beide zijn vetten met een hoog gehalte aan verzadigde vetzuren. Op zich niet slecht maar beter met mate te gebruiken.
Energetisch is kokosolie verkoelender voor ons organisme in vergelijking met ghee, dat een verwarmender effect heeft.
Boter, en dus ook ghee, zijn beiden producten van een genadeloze exploitatie van koeien door de voedingsindustrie. De arme dieren worden kunstmatig in lactatie gehouden en meermaals, jaar, na jaar, van hun pasgeboren kalfjes gescheiden onmiddellijk na de geboorte. Ongewoon wreed en totaal onnodig.
En hoe je het ook draait of keert, de frekwentie van de energie van dat lijden neem je ook op uit de boter of ghee die je consumeert. Beter te vermijden.
Door meer plantaardig te gaan eten kunnen we een eind maken aan dit misbruik en nutteloze lijden.
Wat mij persoonlijk betreft vind ik dat die ethische overweging de doorslag geeft, temeer daar kokosolie een goed plantaardig alternatief biedt.

Plantaardige Panna cotta

11/09/2022Voedingdessert, kokos, panna cotta, veganpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Kokos en co

Van zowat alles kan je een puur plantaardige versie maken. De Italiaanse keuken is bijvoorbeeld rijk aan allerlei zuiveldesserts gebaseerd op room en verse kaas. Wist je dat je die ook kan maken uitgaand van puur plantaardige ingrediënten?
Je maakt plantaardige zuivel uitgaand van de volgende alternatieven:

sojaproducten zoals tofu, zijden tofu of sojaroom
noten, zoals bijvoorbeeld amandelen en cashewnoten
kokosnoot

Hieronder volgt een super eenvoudig alternatief voor een fris en licht dessert in Italiaanse stijl: panna cotta. Als je dat vertaalt, betekent het “gekookte room”. Deze plantaardige versie maken we uitgaand van kokosmelk en sojaroom.

Om het dessert een stevige en tegelijk zachte structuur te geven, gebruiken we agar-agar.
Agar-agar is een heel goede bekende in de plantaardige keuken en het perfecte alternatief voor gelatine.
Agar-agar wordt gewonnen uit rode zeewieren.
Gelatine is niet meer of niet minder dan gesmolten en bewerkte botten en slachtafval van dode zoogdieren.
Ik weet direct aan welke van beide ik de voorkeur geef. En jij?

Wat heb je nodig

Een blik kokosmelk van 400 ml
Een brikje sojaroom waarvan je 75 ml nodig hebt
Twee eetlepels agavesiroop of rijstsiroop
Een koffielepel agar-agarpoeder
300 à 400 gram vers of ingevroren fruit voor de toplaag
Wat geraspte kokos voor de versiering

Lees hieronder meer over de verschillende kokosprooducten op de markt zodat je de juiste variant gebruikt voor dit recept.

Zo doe je het

Breng de kokosmelk, de agar-agar en de sojaroom samen in een pannetje en zet onder vuur
Breng het mengsel, onder voortdurend roeren, zachtjes aan de kook
Blijf roeren en laat 2 à 3 minuten verder koken
Haal van het vuur en verdeel gelijkmatig over 4 of meer glazen
Laat volledig afkoelen. Als je tijdens het afkoelen merkt, dat het mengsel zijn homogeniteit wat verliest en er een scheidingslaagje ontstaat, roer dan af en toe om met een klopper
Zet een paar uur in de koelkast
Pureer voor het serveren het fruit tot een coulis en giet die over de panna cotta’s
Strooi er wat geraspte kokos overheen

In dit voorbeeld gebruikten we frambozen. Je kan even goed aardbeien, kiwi’s of mango’s gebruiken. Vers of bevroren fruit is het beste. Anderzijds je kan ook gerehydrateerd (geweekt) droog fruit gebruiken, en daarbij uitgaan van bijvoorbeeld gedroogde mango of gedroogde abrikozen.
Smakelijk!

Welk soort kokosproduct kies ik?

Ik heb zelf lang geworsteld om klaar te zien in al die beschikbare kokosproducten.
Er is heel wat beschikbaar.
We vinden immers courant:

kokoswater: het waterachtige sap van de kokosnoot waaraan heel wat gezondheidsvoordelen worden toegedicht
kokosmelk: die wordt gemaakt van het witte vlees van de kokosnoot en water. Het vetgehalte kan variëren. Neem voor dit recept een kokosmelk met 17 à 20% vet. Andere versies hebben soms tot 30% vet en laten zich makkelijker opkloppen tot een stijve slagroomstructuur. Niet nodig voor dit recept!
vloeibare kokosroom: (coconut cream in het Engels) met hoger kokos- en vetgehalte. Daarvoor gaat men uit van vers kokosvlees, echter zonder toevoeging van water
vaste kokosroom: (creamed coconut in het Engels) die nog geconcentreerder is dan de vloeibare kokosroom en te koop is als blokjes, net als een stuk zeep. Om die te maken vertrekt men van gedroogd kokosvlees
kokosolie: dit is enkel het vet uit het kokosvlees. Dit vet is, hoewel het verzadigd is, heel gezond en heeft een verkoelend effect op het lichaam

Extra virgin kokosolie: deze is puur en heeft nog de smaak en geur van kokos
Ontgeurde kokosolie: deze heeft een bewerkingsproces ondergaan en smaakt neutraal

Kokosmeel: wanneer de kokosolie uit het kokosvlees is geperst, kan de resterende pulp nog worden vermalen tot kokosmeel
Kokosbloesemsuiker: een volwaardige suiker, rijk aan mineralen, met een typisch parfum, die wordt gemaakt uit de nectar van de kokosbloemen

Hopelijk zie jij er nu ook wat klaarder in.

Waarom is dierlijke zuivel voor veel mensen ongeschikt?

Melkproducten zijn ongeschikt voor het grootste deel van de menselijke wereldbevolking, die er matige tot ernstige spijsverteringsproblemen van krijgen. Met buikpijn, opzwellen van de buik en soms ook diarree tot gevolg. Dat verschijnsel heet “lactose-intolerantie”. Het is namelijk de zogenaamde melksuiker of lactose, die door de meeste mensen niet of onvoldoende kan worden verteerd. Het verschijnsel wordt beschreven als een aberrantie, een afwijking van een norm, maar dat klopt helemaal niet. Het is een deel van de culturele mythe rond melk.

Het zijn de noordelijkste bevolkingen die zich in de loop van de geschiedenis blijkbaar hadden aangepast aan het verteren van melk. Daardoor zijn ze een beetje een uitzondering. Die uitzondering is vervolgens na de tweede wereldoorlog tot norm gebombardeerd.
Maar verder is zowat 80% van de wereldbevolking niet in staat om de lactose in melk en melkproducten zoals kaas te verteren. Lactose-intolerant zijn is dus geen ziekte, maar gewoon de normaalste zaak van de wereld.

Waarom is ontgeurde kokosolie vaak goedkoper dan de pure, niet-ontgeurde kokosolie?

Lijkt paradoxaal, niet? De ontgeurde kokosolie ondergaat een extra bewerking, en toch is ze goedkoper dan de pure “extra virgin” kokosolie.
Voor de virgin kokosolie worden alleen de betere, verse noten gebruikt.
Het ontgeuringsproces laat echter toe om ook kokosnoten van mindere kwaliteit te gebruiken. Bij de oogst van de kokosnoten stapelen de boeren ze op een hoop in afwachting van de verwerking. In het tropische klimaat begint een deel van de noten al gauw te schimmelen, en dat creëert een onaangename geur. Bij het ontgeuringsproces (verhitting met stoom), verdwijnt niet alleen de typische zoete kokosgeur, maar ook de onaangename bijgeuren van de schimmelende noten.

Vegan platte kaas

25/08/2022Voedingpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Plantaardige verse kaas

Verse kaas, wat in het Vlaams ook wel platte kaas wordt genoemd en in Nederland kwark, was vroeger een favoriet op mijn ontbijttafel. Gelukkig kan ik daar vandaag een snelle plantaardige variant van maken.

Er zijn op de markt ook wel wat plantaardige kwarkvervangers beschikbaar. De biologische versies, van o.a. Provamel, zijn moeilijk te vinden in biowinkels en biosupermarkten, die toch nog altijd ruim voorrang geven aan (biologische) dierlijke zuivel. De klassieke kwarkvervanger van Alpro uit de gewone supermarkt (Alpro Greek Style) in zijn “natuurversie” bevat maar liefst 14 ingrediënten, waaronder suiker (!) en een trits bewaarmiddelen om het ding een lang leven op de winkelschappen te garanderen. Als ik deze laatste eet, reageert mijn verhemelte heftig afwijzend.

Het goede nieuws: met zijden tofu maak je in een wip plantaardige platte kaas met maar 3 ingrediënten!

Wat heb je nodig

Een pakje zijden (silken) tofu
Het sap van een halve of hele citroen (naar smaak)
Een mespunt zeezout of Himalayazout (naar smaak)

Je vindt zijden tofu courant in vlootjes van 400 g (De Hobbit of Taifun) of in kleine briks van 300 g (Clearspring). Het proteïnegehalte varieert vrij uitgesproken. Dus dit is geen recept waar erg precieze hoeveelheden gelden. Experimenteer naar smaak en voorkeur.

Zo doe je het

Doe de zijden tofu in een keukenrobot nadat je het overtollige water hebt laten weglopen
Voeg het zout en het citroensap toe
Meng in de keukenrobot tot een smeuige consistentie
Proef en voeg eventueel nog wat meer citroen of zout toe

Deze plantaardige verse kaas zal een dag of 5 houdbaar zijn in de koelkast.
Ze kan verder dienen als uitgangspunt voor allerlei lekkere varianten

Zo maak je van deze vegan kwark een hartige dipsaus

Voeg een eetlepel miso toe aan het mengsel
Doe er nog een eetlepel sesamolie bij en meng goed dooreen
Je kan afwerken met extra verse kruiden of specerijen naar smaak

Zo maak je een smeerbaar chocoladebeleg

Voeg een eetlepel ongesuikerd rauw cacaopoeder toe
Zoet met een of twee eetlepels agavestroop of een ander geschikt zoetmiddel

Zo maak je een heerlijke plantaardige tzatziki

Lees hier het recept voor plantaardige tzatziki(link) en zie hoe makkelijk je met deze vegan kwark als basis een heerlijk fris zomers bijgerecht kan maken, voor een saladebuffet of als broodbeleg.

Desserts met zijden tofu

Zijden tofu is ook een perfecte basis voor allerlei zoete desserts. Lees hier meer.

Waarom geen dierlijke zuivel?

De huidige manieren om dierlijke zuivel te produceren zijn erg milieubelastend en grondstofverspillend. Bovendien zijn ze gebaseerd op genadeloze uitbuiting van dieren. Pasgeboren kalfjes, geitjes of buffeltjes worden onmiddellijk bij hun moeder weggehaald omdat de melk voor menselijke consumptie wordt geroofd. Het is een pijnlijke cyclus van geforceerde inseminatie, geforceerde bevalling en herhaald verbreken van de moederband waar de moederdieren keer op keer doorheen worden gedwongen. Tot ze, na herhaalde zwangerschappen en het geven van duizenden en duizenden liters melk, naar het slachthuis worden gestuurd. Dat vind ik ongelofelijk wreed en niet meer passen bij onze huidige staat van beschaving.

Bovendien wordt melk veel gezonder voorgesteld dan het in werkelijkheid is. Dat volwassen mensen nog steeds moedermelk drinken van een andere diersoort, is compleet absurd.

De levensmiddelentechnologie evolueert razendsnel, en het ziet ernaar uit dat de hele klassieke zuivelsector compleet gaat verdwijnen. Wie in de toekomst nog dierlijke kazen en andere afgeleide zuivelproducten wil eten mag erop aan dat die in de nabije toekomst door fermentatieprocessen in tanks zullen worden gemaakt. Men vertrekt daarvoor van een beperkte hoeveelheid dierlijke stamcellen of substanties. Het dier zal eindelijk bevrijd worden uit de slavernij van de zuivelproductie en menselijke uitbuiting.

Zijden tofu in de diepte

21/07/2022Voedingpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

De ene tofu is de andere niet

Ik kan het niet genoeg herhalen. De voedingsindustrie heeft door de band niet de minste interesse of engagement voor onze gezondheid of welzijn. Het is een grote machine met als motto: het moet zoveel mogelijk geld opbrengen. Zo weinig mogelijk kwaliteit geven als enigszins mogelijk, en de verbruiker er zoveel mogelijk laten voor betalen. U vindt misschien dat ik overdrijf, maar de realiteit is vaak nog vele malen stuitender. Soms heb ik het gevoel dat woorden te kort schieten.

De yoga van voeding

Yoga gaat onder andere over het ontwikkelen van bewustzijn. En bewustzijn, daar kan je niet genoeg van hebben. Zeker al niet als het over voeding gaat.
In een recent persartikel werden de plantaardige melkvervangers tot de grond afgebroken omdat ze, op slechts een paar uitzonderingen na, bijzonder pover werden ingeschat qua voedingswaarde.
Wat er klopt in dat verhaal, is dat er inderdaad veel fabrikanten zijn die schaamteloos waterige brouwsels in tetra packs te koop zetten voor veel teveel geld. In die gevallen kan je dus even goed gewoon kraanwater drinken voor een fractie van de prijs.
Wat er niet klopt in dat verhaal, is dat plantaardige melkvervangers per definitie arm aan voedingswaarde is. Goede soja-, amandel- of havermelk, bij voorkeur zelfgemaakt uitgaande van bonen, granen of noten van biologische oorsprong, kan met brio de vergelijking met dierlijke melk doorstaan. Tenminste, als je alle gezondheidsparameters in beschouwing neemt.

Een kwestie van bedrijfsethiek

En er zijn wel degelijk ook nog een handvol fabrikanten in de voedingssector die je kwaliteit voorschotelen. In de context van de plantaardige melkvervangers is het percentage proteïne maatgevend voor de kwaliteit. Dat staat rechtstreeks in verhouding met de hoeveelheid noten, bonen of granen die in het productieproces aan het water worden toegevoegd.
Ga maar eens vergelijken tussen de verschillende merken. Vergelijk bijvoorbeeld het percentage proteïne in de biologische amandelmelk van het Italiaanse merk Valdibella, met dat van de amandelmelk van marktleider Alpro, die wel vaker door de mand valt. Dan komen prijsverschillen plots in een heel ander daglicht te staan, en is een lage prijs vaak synoniem met wat in de volksmond “boerenbedrog” wordt genoemd.

Lees de etiketten en leer ze interpreteren

We hebben weinig of geen middelen om echt na te gaan wat er in voorverpakte voedingswaar wordt toegevoegd. Ja, er zijn de etiketten. Maar zelfs daar zijn we nooit zeker of de wettelijke minimale vermeldingen van gemiddelde samenstelling die daarop vermeld worden, wel stroken met de realiteit.
De verschillen in samenstelling tussen fabrikanten heeft soms gevolgen voor de receptuur van bereidingen.
Neem nu bijvoorbeeld het product dat bekend staat onder de naam “zijden tofu”. Een voorbeeld van zo’n recept met zijden tofu vind je hier op deze blog.
Tofu is in essentie een soort plantaardige kaas, die net zoals kaas van dierlijke oorsprong ontstaat na een proces van stremming van sojamelk. Zijden tofu is een smeuiiger, zachtere variant van de klassieke tofu. Daarmee kan je bereidingen maken die een room- of roomkaasachtige textuur hebben.
Laat ons eens kijken wat drie toch wel erg respectabele fabrikanten van sojaproducten aanbieden.
Zowel fabrikant De Hobbit uit België, en fabrikant Taifun uit Duitsland en Clearspring behoren zeker tot de wereldtop als het gaat om biologische sojaproducten die in principe (*) vrij zijn van genetisch gemanipuleerde soja.
De zijden tofu’s worden onder identieke naam (zijden tofu/silken & smooth) verkocht.
Bekijk hieronder de samenstelling zoals vermeld op de etiketten:

Zijden tofu van Clearspring, per 100 g product

Energie	Koolh.	Suikers	Vet	Verz. Vet	Eiwit	Vezels	Zout
257 kJ/61 kcal	2,1 g	0,8 g	2,0 g	0,5 g	6,5 g	Geen info	0 g

Zijden tofu van De Hobbit, per 100 g product

Energie	Koolh.	Suikers	Vet	Verz. Vet	Eiwit	Vezels	Zout
353 kJ/85 kcal	2,1 g	0,8 g	4,0 g	0,7 g	7,8 g	Geen info	0 g

Zijden tofu van Taifun, per 100 g product

Energie	Koolh.	Suikers	Vet	Verz. Vet	Eiwit	Vezels	Zout
202 kJ/48 kcal	1,8 g	<0,5 g	2,1 g	0,5 g	5,3 g	Geen info	<0,01 g

Het vrij grote verschil in vet- en proteïnegehalte verklaart waarom de zijden tofu van de Hobbit een veel dikkere structuur heeft dan de zijden tofu van Taifun. Die van Taifun bevat meer water. Daar moet je soms rekening mee houden in recepten, omdat de smeuiigheid en het eindresultaat behoorlijk verschillend kunnen zijn.

Calcium of magnesium?

En er is nog een belangrijk onderscheid tussen de twee. Om sojamelk te laten stremmen worden in de industrie meestal zouten gebruikt. Dat zijn ofwel:

Calciumzouten
Magnesiumzouten

De Hobbit maakt volgens het etiket gebruik van calciumsulfaat.
Taifun en Clearspring maken volgens hun etiket gebruik van magnesiumchloride.
Dat heeft als gevolg dat je eigenlijk geen algemene uitspraak kan doen over het zogezegde hoge calciumgehalte van tofu. Dat is immers geen algemene regel. Alles is immers afhankelijk van welk zout wordt gebruikt, en dat verschilt van merk tot merk.
Voor veganisten heeft dat wel belangrijke gevolgen. Zij nemen immers geen calcium op uit dierlijke zuivel, iets wat vegetariërs wel doen.
Naar mijn gevoel heb je als veganist dan ook meer baat bij tofuproducten die met calciumzouten zijn gestremd. Voor vegetariërs is het onderscheid minder belangrijk.

Besluit: Ga bij twijfel tussen product A of product B steeds af op de feiten die vermeld s taan op de etiketten. Een verwittigd consument is er twee waard!

Genetisch gemanipuleerde soja

(*)Als we zeggen dat de sojaproducten van beide fabrikanten in principe vrij zijn van GGO-soja, dan bedoelen we dat beiden gebruik maken van teelten volgens de biologische werkwijze in Europa waarbij wordt uitgegaan van natuurlijk, niet-gemanipuleerd zaaigoed. Maar een contaminatie met GGO-soja is uiteraard nooit helemaal uitgesloten. Dat is immers één van de onvoorspelbare gevolgen van het feit dat genetisch gemanipuleerde soja elders ter wereld wel mag worden gebruikt, en ook in veevoeder tot in onze contreien komt.

Waarom wordt soja genetisch gemanipuleerd?

Van verschillende plantensoorten, waaronder soja, zijn door de fytofarma-industrie kunstmatig genetisch gemanipuleerde varianten op de markt gebracht, die in hoofdzaak resistent zijn gemaakt tegen pesticiden. Deze zaden worden samen met de bijbehorende, vaak gevaarlijke pesticiden (denk maar aan RoundUp van Monsanto) aan de boeren verkocht met de belofte dat hun teeltopbrengst veel hoger zal zijn. Het gevolg is dat het in feite en stimulans is om nog meer pesticiden te gebruiken.

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees nog meer artikels over voeding, gezondheid en plantaardig eten:

Lees meer over plantaardig eten

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Bekijk ons volledige aanbod yogalessen

Plantaardige brownies

08/07/2022Voedingbrownie, cacao, cake, veganpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Brownie chocoladecake zonder eieren of melkproducten

Zwarte bonen zijn de geheime proteïnebron van dit recept. Als je werkt met gedroogde zwarte bonen, laat ze dan 24u weken en kook ze vervolgens zacht. Voor dit recept ga je uit van ongeveer 80 g droge bonen. Doe de bonen in een kookpan, overgiet ze met water en breng ze aan de kook. Voeg geen zout toe aan het kookwater. Gebruik bij voorkeur een hogedrukpan, dan zijn ze al na 25 minuten gaar. In een gewone kookpan hebben ze 45 tot 60 minuten nodig om te garen. Voeg af en toe water toe als dat verdampt. Maar als je wat aan de luie kant bent, kan je ook werken met zwarte bonen uit blik, die zijn zacht en kant en klaar.

Zonder eieren

Wie heeft eieren nodig? Eieren en eierpoeder worden overvloedig gebruikt in industrieel gebak. De moderne eierproductie is schadelijk en wreed voor kippen, zelfs als de eieren zogezegd van biologische oorsprong zijn. Tenzij je je eigen kippen verzorgt en hen nog een waardige oude dag gunt eens ze zijn gestopt met eieren leggen, zijn er tal van gezondere en goedkopere alternatieven:

Zoals een simpele banaan.
Of appelpuree.
Of een eetlepel gebroken lijnzaad die je laat weken in twee eetlepels water.

Door de afwezigheid van eieren in dit recept kan je zonder schuldgevoel de restjes beslag van je pannenlikker aflikken. Er is immers geen gevaar voor een salmonella infectie, die al eens voorkomt wanneer je rauwe eieren binnen krijgt.

Met of zonder gluten?

In dit recept kan je ook een glutenvrije soort meel gebruiken. Glutenvrije bloem, zoals gierst, boekweit, mais of soja zijn gemakkelijker te verteren voor de meesten onder ons. Maar je kan ook een vijfgranenmix of volkoren speltmeel gebruiken voor een niet-glutenvrije versie. Veel hedendaagse voedingsspecialisten laten horen dat je moderne, industriële tarwe beter links laat liggen. Wat betreft de pesticiden geef ik hen gelijk. Persoonlijk vind ik dat je best luistert naar de reacties van je lichaam. Goeie tarwe of spelt van biologische oorsprong (dus zonder pesticiden) is op zich OK. In die granen zit overigens ook heel wat plantaardige proteïne.

Wat je nodig hebt voor een kleine cake (ca 350g):

Eén flinke, rijpe banaan. Hoe rijper, hoe beter.
Ongeveer 120g afgespoelde zwarte bonen, zacht gekookt of uit blik. Ook Aduki-bonen zijn uiterst geschikt
3 eetlepels neutraal smakende plantaardige olie die verhitting verdraagt, bijvoorbeeld hoog oleïsche zonnebloemolie
1 koffielepel gemalen vanille.(optioneel)
6 zachte mazafati- of medjoul dadels
4 afgestreken eetlepels ongezoete pure cacao
2 koffielepels bakpoeder
ongeveer 40 à 45 g meel (boekweit of gierstmeel voor de glutenvrije versie van deze brownie)
1 snuif zeezout
1/2 kop (ongeveer 40 g) grof gehakte walnoten (lukt ook met andere noten)
1/2 kop (ongeveer 60 g) zwarte chocoladedruppels (optioneel)

Het is altijd een goed idee om de noten van de avond tevoren te laten weken in water. De noten herleven, het bittere smaakje verdwijnt en ze smaken alsof ze zonet vers van de boom zijn geplukt. Ze zijn ook veel beter verteerbaar. Gooi het weekwater weg en spoel de noten goed af.

Het is in een wip geklaard:

Verwarm de oven voor tot 180°C/340°F.

Doe de bonen, de olie, de dadels en de banaan in een keukenrobot en meng ze goed door elkaar, eerst traag en vervolgens aan hogere snelheid.
Voeg de vanille toe en dan de cacao. Pureer alles goed door elkaar. Het resultaat is een vrij vloeibaar, vochtig glanzend donkerbruin mengsel.
Vermeng de droge ingrediënten: het meel, bakpoeder en het snufje zout.
Vermeng geleidelijk de droge ingrediënten door het natte mengsel in de keukenrobot tot het mengsel wat droger wordt, maar nog altijd smeuiig en vochtig.
Schep de inhoud van je keukenrobot in een mengkom.
Voeg vervolgens de gehakte noten en de chocoladedruppels erbij. Meng grofweg door elkaar.
Breng alles dan over in een met keukenpapier bedekte lage rechthoekige, vierkante of ronde cakevorm of bakblik.

Bak ongeveer 25 à 30 minuten. De brownie smaakt best als hij binnenin nog lichtjes vochtig is. (Een grotere cake moet iets langer bakken).
Geniet ervan! Met gezonde en respectvolle ingrediënten zoals deze wordt chocoladecake gezonde voeding vol liefde voor de hele planeet!

Plantaardige brownies / Benaderende voedingswaarde per 100 g product:

Energie	Koolh.	Suikers	Vet	Verz. Vet	Eiwit	Vezels	Zout
1098,40 kJ/262,35 kcal	34,12 g	14,56 g	13,55 g	2,60 g	7,21 g	7,44	0,09 g

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees nog meer artikels over voeding, gezondheid en plantaardig eten:

Lees meer over plantaardig eten

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Bekijk ons volledige aanbod yogalessen

Zijden tofu lekkernijen

08/06/2022Voedingpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Zijden tofu als basis voor plantaardige desserten

Als je gezond en plantaardig eet, dan laat je dierlijke zuivel achterwege.
Dat kan soms een hele opgave lijken.

Daarom is het goed om je te wapenen tegen de verleiding van de gigantische en buitensporig grote zuivelafdeling in supermarkten, met al die overmaat aan oververpakte zoete room- en melkdessertjes.

Er is in de handel nog bedroevend weinig plantaardige zuivel en desserten gangbaar. In de strategie om je te beschermen is het een goed idee om zelf superieure huisgemaakte versies te maken die je gewoon klaar hebt in je koelkast. Dingetjes die even lekker én gezonder zijn en waar je elke dag met mate van kan genieten. Door ze zelf te maken weet je precies wat erin gaat en bespaar je bovendien geld én een reusachtige berg verpakkingsafval.
Hier is alvast een voorbeeld van een erg flexibel basisrecept, dat je in verschillende smaakversies kan variëren.

Wat heb je nodig?

De basis

Voor de zoete zijdentofu basis zijn slechts 2 à 3 ingrediënten nodig:

400 gr zijden tofu
6 à 7 grote zachte biologische medjoul of mazafati dadels

En dan zijn er de volgende opties:

Ben je een intensieve sporter of wil je het dessert wat steviger hebben, voeg dan nog 20 gram erwtenproteïne toe.
Wil je het gewoon wat steviger, zonder een extra proteïnetoegift, voeg dan een koffielepel psylliumvezels toe.

De smaken

Wat betreft smaak, volgen hier vier verschillende versies, die elk hun eigen aroma hebben. Maar eigenlijk hoeft er geen rem te staan op je creativiteit.

Voor een chocoladeversie:

2 eetlepels (rauwe) ongezoete cacao

Voor een speculaasversie:

1 à 2 koffielepels speculaaskruiden
1 extra koffielepel kaneel

Voor een hazelnootversie (mijn favoriet!)

3 eetlepels biologisch ongezoete hazelnootpasta

Voor een fruitige versie:

30 gram fruit zoals mango (vers of gerehydrateerde gedroogde mango) of rode vruchten
wat extra fruit om te versieren

De versiering

Als afwerking kan je de dessertjes nog versieren met allerlei smakelijke en gezonde dingen zoals:

walnoten of pecannoten
gehakte rauwe cacaobonen
kaneelpoeder
wat extra cacaopoeder
geraspte kokos
stukjes fruit

Werkwijze:

Dit is echt super makkelijk.

Haal de pitten uit de dadels en snijd ze in stukjes.
Doe de silken tofu, de dadels, de smaakingrediënten en eventueel het erwtenproteïne in een keukenmachine. Maal vervolgens alles fijn tot je een egale, vrij stevige roomachtige structuur hebt.
Verdeel het resultaat over 4 kommetjes.
Versier met de elementen van jouw keuze.
Zet een paar uur in de koelkast om nog wat op te stijven.

Smakelijk!

Dit dessert is bewust matig zoet gehouden. We eten toch al teveel suiker. Vind je het niet zoet genoeg? Voeg dan nog 2 extra dadels toe, of een eetlepel agave- of ahornsiroop.

Hoe wordt zijden tofu gemaakt?

Zijden (of in het Engels: silken) tofu is net als de steviger tofu gemaakt van sojabonen. De textuur lijkt een beetje op een stevige kwark. Silken tofu wordt meestal verkocht in kuipjes van 400 gram.
Silken tofu bestaat voor een groot deel uit water en verder sojabonen (ca 20% – kan wat variëren van fabrikant tot fabrikant) en bevat ongeveer 5,3 g hoogwaardige eiwitten per 100 g product.
Verder bevat het ook vet en koolhydraten in ongeveer gelijke verhouding (ca 2 g elk). Silken tofu bevat quasi geen suikers.
Het is erg geschikt om desserts te maken met een roomachtige structuur.

Is silken tofu een goede bron van calcium?

Tofu kan ook vrij rijk zijn aan calcium. Kan … maar niet per definitie. Alles hangt ervan af hoe de soja-eiwitten gestremd werden. Om de eiwitten te stremmen, wordt een eenvoudig zout gebruikt, wat verder de smaak niet beïnvloedt. Dat zout wordt verkocht onder de naam van Nigari. Het bestaat uit:

ofwel calciumchloride
ofwel magnesiumchloride

In het eerste geval zal het eindproduct (de zijden tofu) rijk zijn aan calcium, in het andere geval rijk aan magnesium.

Zijden tofu / Voedingswaarde per 100 g product:

Energie	Koolh.	Suikers	Vet	Verz. Vet	Eiwit	Vezels	Zout
202 kJ/48 kcal	1,8 g	<0,5 g	2,1 g	0,5 g	5,3 g	–	<0,01 g

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees nog meer artikels over voeding, gezondheid en plantaardig eten:

Lees meer over plantaardig eten

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Bekijk ons volledige aanbod yogalessen

Vers fruit met mate

28/04/2022Voedingpetersan

Optimaliseer je fruitconsumptie

Er was een tijd dat ik bijna non-stop fruit at, de hele dag door, telkens ik “trek” in iets kreeg.
Niet toevallig was dat ook de periode waar ik last had van een erg onregelmatige vertering en stoelgang.
Is fruit gezond? Ja, ontegensprekelijk. Het is rijk aan vitaminen, mineralen, vezels en anti-oxidanten.
Waarschijnlijk eet de gemiddelde Westerling gemiddeld nog te weinig vers fruit.
Maar er zijn wel een reeks voorwaarden om optimaal van die geschenken van fruit te genieten.
Fruit is geen mirakelmiddeltje om gewichts- of gezondheidskwaaltjes in een handomdraai weg te toveren.

Wat zijn de beste momenten om fruit te eten?

Fruit is rijk aan suikers en bevat ook fructose, een suikermolecule waar het lichaam het blijkbaar niet makkelijk mee heeft.

Fruit is in de natuur relatief zeldzaam in vergelijking met groenten, en eet je dus ook best met mate. Het komt in de natuur in onze contreien vooral beschikbaar aan het einde van de zomer en in het begin van de herfst. In mediterrane, subtropische en tropische gebieden is fruit iets overvloediger beschikbaar, maar altijd seizoensgebonden.

Drie gouden hoofdregels en nog een paar extra tips:

Eet fruit gescheiden van andere maaltijden. Laat minstens 30 minuten of een uur pauze. Wanneer je toch fruit eet samen met ander voedsel, of direct aansluitend, dan kan dat tot allerlei nare gistingsprocessen en gasvorming leiden.
De beste momenten: bij het ontbijt en in de late namiddag als tussendoortje. Eet fruit niet ‘s avonds laat.
Eet bij voorkeur vers fruit, lokaal en van het seizoen.

Hoe kan ik fruit beter verteren?

Heb je het moeilijk om rauw fruit te verteren? Kook of bak het zachtjes en voeg eventueel wat specerijen toe, zoals kaneel, anijszaad, nootmuskaat of zelfs een snuif zwarte peper. Warme appel, peer, banaan of bessen zijn heerlijk!
Wees karig met (vers) fruitsap. Het is beter om de hele vrucht, inclusief de vezels, te consumeren. Industrieel “fruitsap” en fruitdranken hebben een zeer lage voedingswaarde en aan de goedkopere soorten is vaak nog extra suiker toegevoegd.
De combinatie van fruit met melkproducten is absoluut not done. Ook fruit eten met granen (bijvoorbeeld: vers fruit in muesli) doe je beter niet.
Meloenen eet je best helemaal apart, zelfs niet in combinatie met ander fruit.

In het moderne mainstream geloof over gezondheid geniet fruit van een overdreven status. Het wordt ten onrechte aanzien als een middel om makkelijk lichaamsgewicht te verliezen. Maar in werkelijkheid kan je je makkelijk dik eten aan fruit.
Fruit bevat slechts heel weinig proteïne en weinig vet. Het is dus absoluut geen volwaardige voeding op zich.
Keramiek: @iittala

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees nog meer artikels over voeding, gezondheid en plantaardig eten:

Lees meer over plantaardig eten

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Bekijk ons volledige aanbod yogalessen

Plantaardig omelet met ui

06/03/2022Recepten, Voedingpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Eenentwintig gram proteïne. Dat haal je makkelijk uit één portie van dit Italiaans geïnspireerde plantaardig omelet. Supergemakkelijk om te maken en o zo smakelijk.

En er komt niet één ei bij kijken. Waarom ik geen eieren meer gebruik, kan je onderaan dit artikel lezen. Het is zo makkelijk om eieren ofwel weg te laten of op een natuurlijke en erg kwalitatieve manier te vervangen in culinaire bereidingen.

Voor een rijkelijk omelet voor twee personen:

Voor de vulling:

3 rode (of gele) uien
eveneens 3 sjalotten
3 grote tenen knoflook
2 eetlepels olijfolie
¼ koffielepel nootmuskaat
wat zwarte peper en zee- of himalayazout
1 eetlepel balsamico-azijn

Voor het plantaardig “eierbeslag”:

140 gram kikkererwtenmeel
ca 350 ml water
3 eetlepels edelgistvlokken
1 koffielepel zee- of himalayazout

Een grote koekenpan, liefst met anti-aanbaklaag, en een deksel dat daarop past

Zo doe je het:

De vulling bereiden

Doe de 4 ingrediënten voor het beslag in een ruime kom en klop met een garden door elkaar.
Zorg dat het mengsel de consistentie van een pannenkoekenbeslag krijgt.
Verwarm de olijfolie in de koekenpan.
Fruit de uien, sjalotten, de look en de nootmuskaat in de olijfolie tot ze glazig worden en lichtbruin. In culinaire termen heet dat “karamelliseren”.
Roer regelmatig door.
Giet aan het einde de balsamico-azijn erbij, meng en haal de bereiding uit de pan.

Het omelet afwerken

Spoel de pan even om, doe er opnieuw een scheut olijfolie in.
Breng de voorgefruite uien terug in de pan, verdeel gelijkmatig.
Giet het beslag erover, draai het vuur laag en laat ca 10 minuten verder bakken. De bovenkant van het omelet dient gestold te zijn.
Draai dan de omelet (dat kan zoals een pannenkoek, met een virtuoze salto!) en laat nog ca 5 minuten verder bakken.

Tips en bronmateriaal

Overal ter wereld zijn de zogenaamde “armemensenkeukens”, de traditionele recepten van de eenvoudige volksmensen, echte schatkamers van plantaardige recepten en gezond verstand. Vlees en vis waren immers enkel voor rijke mensen weggelegd. Een ander voorbeeld uit de Italiaanse plantaardige volkskeuken is polenta.

In traditionele bereidingen gebruikt men vaker de techniek van het karamelliseren. De bedoeling is, dat de eetwaren goudbruin worden aangebakken. Ik raad echt aan om dat zachtjesaan te doen. Hou het echt bij lichtbruin. Hoewel extra virgin olijfolie tot de gezondste keukenoliën wordt gerekend, wordt ze best niet boven de 160 °C verhit, en de beste kooktechnieken voor onze gezondheid zijn de zachte kooktechnieken.

Het recept is één van de vele heerlijke en makkelijke recepten uit het boek “Veganista”, van de Antwerpse Luna Trapani. Ze toont magistraal hoe makkelijk de Italiaanse keuken kan worden “geveganiseerd”. Een echte aanrader, net zoals haar tweede boek: “Vegetalia”.

Geboren als kip in de 21ste eeuw

Aan het begin van de twintigste eeuw gaf een kip gemiddeld een 20tal eieren per jaar. Verder kon ze vrolijk rondscharrelend door het leven gaan, in de open lucht.
Vandaag zitten de eenentwintigsteëeuwse nakomelingen van die belle époque kipjes met tienduizenden samen opgesloten in de ongezonde, stresserende omgeving van gesloten hangars waar het licht nooit uitgaat en waar een verstikkende ammoniaklucht je de adem beneemt … ze zijn nu zo genetisch gemanipuleerd dat hun zwakke lijfje elke dag een ei vol kostbare mineralen en proteïnen naar buiten moet persen … om nog te zwijgen over de permanente dosissen antibiotica die ze opgedrongen krijgen om te beletten dat ze vroegtijdig bezwijken aan infectieziekten, bacterieel of viraal. Waarom doen mensen dat? Trekken we dan geen lessen uit de pandemie van het coronavirus SARS-COVID ?

Een beetje doen of onze neus bloedt, of wegkijken bij die intrieste, immorele en gewelddadige praktijken kan niet meer. Het grenst aan criminele verwaarlozing. Dat is wat ik erover denk, althans.
Misschien heb jij daarover een andere mening. Het zij zo.

Jouw dagelijkse soep

01/05/2021Voedingpetersan

Plantaardig eten begint bij meer planten eten – dat zegt de naam zelf al.
Bij veel mensen nijpt daar het schoentje wat betreft de gezondheid van hun voeding.
Iedereen heeft wel eens of zelfs herhaaldelijk de boodschap gehoord dat je voor een stevige gezondheid en sterke weerstand meer groenten zou moeten eten. We komen echter uit tradities die groenten per definitie een derderangsrol toekenden.

Plantenkracht

Gelukkig gaat het voor meer en meer mensen de goeie richting uit !

Een uitgelezen middel om op een makkelijke manier de hoeveelheid plantenkracht in je voeding drastisch naar omhoog te halen is een dagelijkse soep.

Een goede soep is thuisbereid, met verse groenten van biologische teelt, eventueel wat perulvruchten erbij voor meer plantaardige proteïne en een steviger textuur.

Beste bereiding

Het kookproces houd je best zo kort mogelijk om zoveel mogelijk voedingswaarde te behouden. Vitaminen en enzymes breken immers af in te grote en te langdurige hitte.

Goeie bereidingsprocessen voor soep zijn :

– koude rauwe soepen
Rauwe groenten worden met kruiden, eventueel wat noten of gekiemde peulvruchten en koud water in een blender fijngemalen (vb zomersoepen zoals gazpacho)

– lauwe rauwe soepen
Rauwe groenten worden met kruiden, eventueel wat noten of gekiemde peulvruchten in een blender fijngemalen maar met toevoeging van heet water, dus zonder te koken. Het resultaat is een soep die met moeite boven de 40°C uitkomt.

– klassieke soepen bereid in een drukpan met een korte kooktijd (10 min onder stoom)
Rauwe groenten worden met kruiden en voorgeweekte en gewassen peulvruchten zoals linzen en bonen in water gekookt onder verhoogde druk. Na tien minuten stomen is de soep klaar en kan eventueel gemixt worden.

Voeg eventueel plantaardige bouillon toe om op smaak te brengen.
Als middel om wat te zouten is zeezout of miso prima.

Smakelijk !