Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Eenentwintig gram proteïne. Dat haal je makkelijk uit één portie van dit Italiaans geïnspireerde plantaardig omelet. Supergemakkelijk om te maken en o zo smakelijk.

En er komt niet één ei bij kijken. Waarom ik geen eieren meer gebruik, kan je onderaan dit artikel lezen. Het is zo makkelijk om eieren ofwel weg te laten of op een natuurlijke en erg kwalitatieve manier te vervangen in culinaire bereidingen.

Voor een rijkelijk omelet voor twee personen:

Voor de vulling:

• 3 rode (of gele) uien
• eveneens 3 sjalotten
• 3 grote tenen knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• ¼ koffielepel nootmuskaat
• wat zwarte peper en zee- of himalayazout
• 1 eetlepel balsamico-azijn

Voor het plantaardig “eierbeslag”:

• 140 gram kikkererwtenmeel
• ca 350 ml water
• 3 eetlepels edelgistvlokken
• 1 koffielepel zee- of himalayazout

Een grote koekenpan, liefst met anti-aanbaklaag, en een deksel dat daarop past

Zo doe je het:

De vulling bereiden

• Doe de 4 ingrediënten voor het beslag in een ruime kom en klop met een garden door elkaar.
  Zorg dat het mengsel de consistentie van een pannenkoekenbeslag krijgt.
• Verwarm de olijfolie in de koekenpan.
• Fruit de uien, sjalotten, de look en de nootmuskaat in de olijfolie tot ze glazig worden en lichtbruin. In culinaire termen heet dat “karamelliseren”.
• Roer regelmatig door.
• Giet aan het einde de balsamico-azijn erbij, meng en haal de bereiding uit de pan.

Het omelet afwerken

• Spoel de pan even om, doe er opnieuw een scheut olijfolie in.
• Breng de voorgefruite uien terug in de pan, verdeel gelijkmatig.
• Giet het beslag erover, draai het vuur laag en laat ca 10 minuten verder bakken. De bovenkant van het omelet dient gestold te zijn.
• Draai dan de omelet (dat kan zoals een pannenkoek, met een virtuoze salto!) en laat nog ca 5 minuten verder bakken.

Geboren als kip in de 21ste eeuw

Aan het begin van de twintigste eeuw gaf een kip gemiddeld een 20tal eieren per jaar. Verder kon ze vrolijk rondscharrelend door het leven gaan, in de open lucht.
Vandaag zitten de eenentwintigsteëeuwse nakomelingen van die belle époque kipjes met tienduizenden samen opgesloten in de ongezonde, stresserende omgeving van gesloten hangars waar het licht nooit uitgaat en waar een verstikkende ammoniaklucht je de adem beneemt … ze zijn nu zo genetisch gemanipuleerd dat hun zwakke lijfje elke dag een ei vol kostbare mineralen en proteïnen naar buiten moet persen … om nog te zwijgen over de permanente dosissen antibiotica die ze opgedrongen krijgen om te beletten dat ze vroegtijdig bezwijken aan infectieziekten, bacterieel of viraal. Waarom doen mensen dat? Trekken we dan geen lessen uit de pandemie van het coronavirus SARS-COVID ?

Een beetje doen of onze neus bloedt, of wegkijken bij die intrieste, immorele en gewelddadige praktijken kan niet meer. Het grenst aan criminele verwaarlozing. Dat is wat ik erover denk, althans.
Misschien heb jij daarover een andere mening. Het zij zo.

Yoga Kitchen – Simpel, gezond en plantaardig

De zomer is bij uitstek het seizoen van de volrode, rijpe, sappige en smaakvolle tomaten, die dan ook overvloedig en goedkoop voorhanden zijn, ook in eigen land. We hebben nochtans de neiging om het hele jaar door tomaten te consumeren, omdat ze eenvoudigweg één van de meest populaire groenten zijn, zowel in de gezondere keuken als – jawel – de fast food keuken. Maar winterse tomaten zijn steevast import, dus met hogere ecologische voetafdruk, en ook veel minder lekker. Vandaar dat veel mensen in de zomer die vers geoogste tomaten bewerken om ze te kunnen bewaren voor gebruik in het koude seizoen.

Tomatensaus

Er zijn allerlei opties:

• klassieke gekookte tomatensaus maken en invriezen
• rauwe tomatensaus maken en invriezen
• de tomaten drogen in de zon of deshydrateren

Elk van de bovenstaande bewerkingen kost energie, voor het koken, drogen en het (soms maandenlang) invriezen. Drogen in de zon is in ons klimaat niet echt een optie. En het koken van de tomaten verlaagt uiteraard de voedingswaarde.
We boffen dat we een natuurlijke en energiezuinige manier van bewerken hebben, die tot gevolg heeft dat we de tomatensaus achteraf gewoon op kamertemperatuur kunnen bewaren, wel een jaar lang. Dat doen we door de tomaten te laten fermenteren met wat zeezout, look en kruiden.

Wat je nodig hebt voor een bokaal van 1 kg of twee bokalen van 500 gr:

• 1 kg tomaten, zonder de huid en de pitjes
• 10 g zeezout
• 2 teentjes knoflook
• een bosje verse basilicum of verse platte peterselie
• een glazen bokaal van 1 l of twee bokalen van 500 ml

Stap voor stap

• Haal de schil van de tomaten. Dat gaat het makkelijkst door ze heel kort in kokend water onder te dompelen. De huid barst en wanneer je de tomaten uit het water haalt en afspoelt, kan je de huid er erg makkelijk afpellen.
• Haal de pitjes uit de tomaten in snijd ze in kleine stukken.
• Hak de lookteentjes fijn, alsook de verse tuinkruiden.
• Vermeng alles in een kom met het zeezout.
• Giet alles in de bokalen en sluit ze hermetisch af.
• Laat in totaal een 15-tal dagen fermenteren. De eerste 5 à 7 dagen aan zomerse kamertemperatuur, daarna iets koeler (tussen 15 à 20 °C).

De aldus ingemaakte en gefermenteerde tomatensaus bewaart een vol jaar zonder extra koeling.
Super lekker als bijgerecht bij pasta’s, rijst of om te gebruiken op pizzabodems.

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Een proteïnerijke groentenspread of bijgerecht, met rode nierbonen als steringrediënt.

Bonen hebben geen sexy imago. Ze zijn nochtans erg voedzaam, rijk aan proteïne en vezels, en arm aan vetten.
Ze passen goed in een gezond en sportief dieet.
Bovendien zijn ze een spotgoedkope bron van plantaardige proteïne.
Je hebt in principe de optie om droge bonen te kopen, of bonen in blik.
De bonen in blik zijn altijd voorgekookt, de droge kook je zelf.
Een groot voordeel van droge bonen is dat je ze in bulk kan kopen, dus quasi verpakkingsloos.
Bonen in blik geven een pak verpakkingsafval. Dat is een pure verspilling van metaal.

Wat je nodig hebt voor ca 730 g eindproduct:

• 120 gr rode bonen, droog
• 40 gr gedroogde tomaten
• 150 gr ui
• 3 teentjes knoflook
• 100 gr wortel
• 2 eetlepels tamari, of zeezout naar smaak
• 5 cm kombu zeewier (facultatief)
• 15 gr verse peterselie
• een eetlepel bonenkruid
• zwarte peper, naar smaak

Zo doe je het:

Laat de rode nierbonen een hele nacht of zelfs 24 u weken. Gooi dat weekwater weg en spoel de bonen af onder de kraan.
Ook de gedroogde tomaat laat je vooraf weken in een bodempje water. Maar dit weekwater kan je aan het gerecht toevoegen.
Snijd alle groenten fijn.

Gebruik bij voorkeur een drukpan. Want je behoudt veel meer van de voedingswaarde en het kookproces kost heel wat minder tijd en energie.

Kook de ingrediënten gaar in een drukpan, in twee fasen:

• Kook eerst de bonen gaar, zonder zout:
  Breng ze aan de kook in voldoende water (4 volumes water voor 1 volume bonen).
  Het eventuele schuim dat naar boven drijft, kan je met een schuimspaan verwijderen.
  Voeg het stukje zeewier en het bonenkruid toe en sluit vervolgens de drukpan.
  Breng op stoom en laat 45 minuten koken.
• Open na 45 minuten de drukpan nadat je de druk hebt laten afnemen.
  Is er teveel vocht, dan kan je in dit stadium een deel daarvan weggieten.
  Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de verse peterselie.
  Breng op stoom en kook nog 10 minuten verder.

Laat het mengsel wat afkoelen, voeg de peterselie toe, breng alles in de keukenrobot en mix tot je een smeuïge pasta bekomt.

Die kan je in glazen potten doen.
Hermetisch afgesloten bewaren die nog minstens 10 dagen in de koelkast.
Je zou de bonenpuree ook kunnen invriezen.

Smakelijk !