Categorie archieven: Recepten

Een ronde broodpudding op een blauw bord

Plantaardige broodpudding

Recepten, Voeding, ,

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Stop verspilling en geef je oud brood een tweede leven

Hier is een eenvoudig recept voor 100% plantaardige broodpudding, zonder dierlijke melk of eieren. Eieren in gebak zijn er vooral omdat ze een zekere structuur of textuur brengen.
In de plantaardige keuken kunnen we dat oplossen door natuurlijke vervangers te gebruiken zoals:

  • een “lijnzaadei”: twee eetlepels gebroken lijnzaad een half uurtje laten zwellen in drie eetlepels water
  • een geprakte banaan
  • appelmoes

Welke ingrediënten heb je nodig voor een pudding van ca 18 cm diameter?

  • 200 g oud brood
  • 50 g rozijnen, geweekt in lauwwarm water om ze te rehydrateren, afgespoeld
  • 5 ontpitte medjoul of mazafati-dadels, in stukken
  • 1 goed rijpe banaan (bruine vlekjes op de schil zijn een plus)
  • 2 eetlepels gebroken lijnzaad, voorgeweekt in 3 eetlepels water
  • 1 eetlepel kaneel
  • 2 koffielepels bakpoeder
  • ca 300 ml plantaardige melk, zoals sojamelk

Een snuif zout is niet nodig omdat brood vanzelf al (meer dan voldoende) zout bevat.

Bereidingswijze

Het is erg makkelijk.

Voorweken van het brood, het lijnzaad en de rozijnen

  1. Breek of snijd het brood inclusief de korsten in stukjes
  2. Doe de stukjes brood in een afsluitbaar recipiënt en giet de plantaardige melk erover. Vermeng goed.
  3. Zet een paar uur of overnacht in de koelkast om het oude brood zachter te maken
  4. Overgiet de rozijnen in een kommetje met water en laat ook weken
  5. Giet het weekvocht van de rozijnen weg en spoel ze
  6. vermeng de 2 eetlepels gebroken lijnzaad met drie eetlepels lauw water en laat een half uurtje zwellen

Maak de pudding

  1. Heb je een gewone oven, verwarm hem dan voor op 180°c. Bij een heteluchtoven is dat voorverwarmen niet nodig.
  2. Doe alle ingrediënten behalve de rozijnen in een keukenrobot met een S-vormig mes en vermaal tot een glad beslag.
  3. Doe dan de rozijnen erbij en vermeng ze.
  4. Neem een bakvorm (rond, ca 18 cm, of een vierkant van 18 x 18 cm).
  5. Bekleed de bakvorm met bakpapier of wrijf de wanden en bodem in met olie.
  6. Giet het beslag in de vorm en verdeel het gelijkmatig.
  7. Zet onderin de oven en bak aan 180°C gedurende 35 à 40 minuten.
  8. Haal na het bakken uit de oven, laat even afkoelen en haal dan de pûdding uit de vorm om op een rooster verder te laten afkoelen.

Klaar is kees!
Deze lekkere broodpudding zal nog een paar dagen bewaren in de koelkast, maar ik ben er zeker van dat je hem in geen tijd zal verorberen.
Proficiat: je hebt je oude brood omgetoverd tot een voedzame pudding die je als ontbijt kan gebruiken.

Over voedselverspilling

Voedselverspilling is in onze tijd een huizenhoog probleem. Het is ook één van de redenen waarom de moderne landbouw een zeer hoge ecologische voetafdruk heeft. Een groot deel van het geteelde en geproduceerde voedsel eten we immers niet op en het gaat rechtstreeks de vuilnis in. Ik dacht lang dat het meeste voedsel verspild wordt in de supermarkten. Doordat de rekken steeds vol worden gehouden en er heel veel producten over de houdbaarheidsdatum gaan.
Dat blijkt nu onjuist. Statistisch gesproken verspillen we het meeste voedsel thuis, in onze huishoudens. Dus we hebben als consument een hele dikke vinger in de pan.
De vorige generaties waren veel meer bedreven in het zoeken naar oplossingen om niets verloren te laten gaan.
Broodpudding is een voorbeeld van zo’n oplossing. Traditionele bakkers doen het ook: ze verwerken de onverkochte resten brood en gebak tot iets nieuws. Ik vond het als kind altijd superlekker en vullend, een echt feest.

Vegan broodpudding, per 100 g product

De waarden zijn bij benaderingen gaan uit van volkorenbrood en sojamelk als plantaardige drank.

Energie Koolh. Suikers Vet Verz. Vet Eiwit Vezels Zout
595,65 kJ/142,50 kcal 27,60 g 12,54 g 2,54 g 0,37 g 5,35 g 3,76 g 0,25 g

Neem deel aan onze kookworkshops:

Bekijk ons aanbod kookworkshops:

Kookworkshops

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees meer over plantaardig eten

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Bekijk ons volledige aanbod yogalessen

Een plak gemarineerde tofu op toast

Gemarineerde tofu met vissmaak

Recepten, Voeding

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

De vertrouwde smaak van gebakken vis, puur plantaardig

Vlees minderen of volledig afbouwen is al een eerste stap naar een gezonder milieu en een betere gezondheid. En dat geldt evenzeer voor vis. Het neemt niet weg, dat de smaak van vis door veel mensen wordt geapprecieerd. Het goede nieuws is dat je in de plantaardige keuken dat typische, rijke aroma van de zee ook in je gerechten kan brengen door het gebruik van zeewier en nog een paar andere ingrediënten.
Op een Perzische blog vond ik het recept voor een marinade waarmee je je plantaardige eiwitbron (zoals tofu of tempeh) even lekker kan doen smaken als je visgerechten van weleer.

Welke ingrediënten heb je nodig voor 500 g tofu met vissmaak?

Dit zijn de ingrediënten voor de marinade:

  • 6 tenen knoflook
  • 5 eetlepels witte wijnazijn (gaat ook met appelazijn)
  • 2 eetlepels sojasaus (tamari)
  • 2 koffielepels zout
  • 1 koffielepel zwarte peper
  • het sap van één middelgrote citroen
  • 1 eetlepel geraspte gember
  • 1 overvolle eetlepel bruine misopasta
  • 2 vellen sushi nori, in stukjes gescheurd of geknipt
  • 120 ml heet water
  • 6 eetlepels getoaste sesamolie

En verder gebruik je 500 g van een goede plantaardige eiwitbron met een stevige structuur, zoals:

  • tofu
  • tempeh
  • jackfruit (verkrijgbaar in blik in Aziatische supermarkten of biowinkels met een ruim aanbod)

In het recept gaan we verder uit van tofu.

Bereidingswijze

Voorbereiden van de tofu

  1. Snijd het blok tofu overlangs in 2 à 3 dunnere plakken
  2. Maak evenwijdige insnijdingen tot ongeveer halverwege de dikte van de plak (snijd ze dus niet helemaal door)
  3. Leg de ingesneden plakken in een recipiënt dat je kan afsluiten met een deksel

Gebruik je jackfruit of tempeh, dan kan je die indien nodig ook insnijden of eerst helemaal in plakjes snijden.

Overnacht marineren

  1. Doe alle ingrediënten voor de marinade in de kom van een blender en mix tot een groenbruinige vloestof
  2. Giet de marinade over de ingesneden stukken tofu
  3. Sluit het recipiënt af en zet het één nacht in de koelkast

Bakken of grillen

  1. Schep de gemarineerde stukken tofu met hun overmaat marinade uit hun recipiënt.
  2. Bak in een pan in wat olie aan beide zijden gedurende een paar minuten
  3. Of doe de stukken in een glazen vuurvaste schaal en braad ca 20 minuten in de oven of in een airfryer aan 180°C.

Klaar is kees!
Je zal ervan versteld staan hoe sterk het resultaat qua smaak, textuur en ervaring lijkt op gebakken vis.
Ik was zelf ook verbluft van het resultaat. Het toont dat we met het creatieve gebruik van puur plantaardige ingrediënten tot heel wat smaakplezier in staat zijn.

De mythes over vis en gezondheid

Omega-3

Vis eten is vandaag de dag absoluut geen goed idee.
Vis wordt in kringen van diëtisten en voedingswetenschappers wel eens opgehemeld omwille van de zogenaamde gezondheidsvoordelen. Dat is voornamelijk omwille van de olie die in vis zit. Deze olie is rijk aan omega-3 vetzuren. Er is bijgevolg een hele supplementenindustrie die visolie (duur) verkoopt omwille van omega-3.
Terwijl je je dagelijkse hoeveelheid omega-3 (goedkoop) uit één à twee eetlepels gemalen lijnzaad kan halen.
Maar waar halen de vissen deze gezondheidsbevorderende vetzuren? Ze eten algen, die de oospronkelijke bron van omega-3 vetzuren zijn. De primaire bron van de omega-3 zijn dus de algen.

Polluenten en antibiotica

De vis van vandaag is helaas niet meer gezond te noemen. De zeevis bevat hoge gehaltes zware metalen en chemische polluenten die zich in het vetweefsel van de vissen concentreren. Kweekvis bevat dan weer antibioticaresten omdat deze vissen in abnormale fysiek en emotioneel stresserende omstandigheden worden gekweekt. In grote fuiken of soms in overdekte bassins worden deze van nature eerder solitaire en vrije dieren op elkaar gepropt, en om de sterfte door ziektes, parasieten en infecties terug te dringen worden ze door de kwekers constant onder antibiotica gezet.
Die antibiotica komt zo in onze voeding terecht en daardoor ontstaan er resistente microben die ongevoelig zijn voor de antibiotica die in de klassieke geneeskunde worden ingezet.

Neem deel aan onze kookworkshops:

Bekijk ons aanbod kookworkshops:

Kookworkshops

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees meer over plantaardig eten

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Bekijk ons volledige aanbod yogalessen

Twee blondies van kikkererwten op een bord

Kikkererwtenblondies

Recepten, Voeding, , ,

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Zeg nooit zomaar brownie tegen een blondie

Pak je in de supermarkt een pak brownies vast, dan zitten er steevast eieren en zuivel in.
Dat hoeft helemaal niet. Dierlijke landbouwproducten, en dan in het bijzonder rundvlees en zuivelproducten zorgen voor de enorme CO2-uitstoot van onze moderne landbouw.
In dit recept voor zachte gebakjes maken banaan, gebroken lijnzaad en kikkererwten de eieren compleet overbodig. De banaan zorgt samen met de dadels ook nog voor de heerlijk zoete smaak. En boter of margarine komt er niet aan te pas, die rol wordt met glans overgenomen door de pindaboter. Deze blondies zijn volwaardig, zonder toegevoegde suiker en kunnen ook zonder de chocoladedruppels worden gemaakt.
In het originele recept dat ik heb aangepast was er ook nog sprake van vanillepoeder of vanille-essence. Maar dat laat ik weg omdat vanilleproducten de laatste jaren erg duur zijn geworden, als gevolg van de klimaatverandering en voedselspeculatie door een paar grote spelers op de markt.

Welke ingrediënten heb je nodig?

Dit heb je nodig voor een grote blondie van ongeveer 20 x 20 cm, die je achteraf in stukken of repen kan snijden:

  • ca 380 g gekookte kikkererwten (zelf gaargekookt of uit glas of blik), afgespoeld
  • ca 70 g volkoren tarwemeel
  • een kleine banaan (ongeveer 80 g zonder de schil)
  • twee eetlepels gebroken lijnzaad, een half uur geweekt in 3 eetlepels water
  • 8 à 9 ontpitte medjoul of mazafati-dadels
  • 130 g pindakaas (puree van pindanoten)
  • 2 koffielepels bakpoeder
  • een snuif zout
  • 60 g pure zwarte chocoladedruppels
  • een lage bakvorm van ongeveer 20 cm op 20 cm en bakpapier

Zo ga je te werk:

Heb je een klassieke oven, verwarm die dan voor op 180°C. Bij een heteluchtoven is dat niet nodig.
Leg een vel bakpapier in de bakvorm.
Bereid dan het beslag:

  1. Prak de banaan fijn met een vork
  2. Doe alle ingrediënten behalve de chocoladedruppels in de kom van een keukenmachine met een S-vormig mes en maal fijn tot je een smeuiig beslag bekomt
  3. Roer ongeveer 50 van de 60 g chocoladedruppels doorheen het mengsel
  4. Giet het beslag in de met bakpapier beklede bakvorm en verdeel het gelijkmatig met een spatel
  5. Strooi de resterende 10 g chocoladedruppels er bovenop
  6. Plaats de vorm onderaan in de oven en bak in ongeveer 35 minuten aan 180°C goudbruin
  7. Haal de blondie uit de vorm en uit het bakpapier en laat verder afkoelen op een rooster

Klaar is kees.
Je zou deze blondies kunnen invriezen als je dat wil.

Kikkererwtenblondies, per 100 g klaargemaakt product

Energie Koolh. Suikers Vet Verz. Vet Eiwit Vezels Zout
1160,37 kJ/277,15 kcal 35,39 g 12,26 g 12,54 g 3,11 g 10,0 g 7,6 g 0,18 g

Neem deel aan onze kookworkshops:

Bekijk ons aanbod kookworkshops:

Kookworkshops

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees meer over plantaardig eten

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Bekijk ons volledige aanbod yogalessen

Foto van een vegan omelet

Plantaardig omelet met ui

Recepten, Voeding

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Eenentwintig gram proteïne. Dat haal je makkelijk uit één portie van dit Italiaans geïnspireerde plantaardig omelet. Supergemakkelijk om te maken en o zo smakelijk.

En er komt niet één ei bij kijken. Waarom ik geen eieren meer gebruik, kan je onderaan dit artikel lezen. Het is zo makkelijk om eieren ofwel weg te laten of op een natuurlijke en erg kwalitatieve manier te vervangen in culinaire bereidingen.

Voor een rijkelijk omelet voor twee personen:

Voor de vulling:

  • 3 rode (of gele) uien
  • eveneens 3 sjalotten
  • 3 grote tenen knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • ¼ koffielepel nootmuskaat
  • wat zwarte peper en zee- of himalayazout
  • 1 eetlepel balsamico-azijn

Voor het plantaardig “eierbeslag”:

  • 140 gram kikkererwtenmeel
  • ca 350 ml water
  • 3 eetlepels edelgistvlokken
  • 1 koffielepel zee- of himalayazout

Een grote koekenpan, liefst met anti-aanbaklaag, en een deksel dat daarop past

Zo doe je het:

De vulling bereiden

  • Doe de 4 ingrediënten voor het beslag in een ruime kom en klop met een garden door elkaar.
    Zorg dat het mengsel de consistentie van een pannenkoekenbeslag krijgt.
  • Verwarm de olijfolie in de koekenpan.
  • Fruit de uien, sjalotten, de look en de nootmuskaat in de olijfolie tot ze glazig worden en lichtbruin. In culinaire termen heet dat “karamelliseren”.
  • Roer regelmatig door.
  • Giet aan het einde de balsamico-azijn erbij, meng en haal de bereiding uit de pan.

Het omelet afwerken

  • Spoel de pan even om, doe er opnieuw een scheut olijfolie in.
  • Breng de voorgefruite uien terug in de pan, verdeel gelijkmatig.
  • Giet het beslag erover, draai het vuur laag en laat ca 10 minuten verder bakken. De bovenkant van het omelet dient gestold te zijn.
  • Draai dan de omelet (dat kan zoals een pannenkoek, met een virtuoze salto!) en laat nog ca 5 minuten verder bakken.

Tips en bronmateriaal

Overal ter wereld zijn de zogenaamde “armemensenkeukens”, de traditionele recepten van de eenvoudige volksmensen, echte schatkamers van plantaardige recepten en gezond verstand. Vlees en vis waren immers enkel voor rijke mensen weggelegd. Een ander voorbeeld uit de Italiaanse plantaardige volkskeuken is polenta.

In traditionele bereidingen gebruikt men vaker de techniek van het karamelliseren. De bedoeling is, dat de eetwaren goudbruin worden aangebakken. Ik raad echt aan om dat zachtjesaan te doen. Hou het echt bij lichtbruin. Hoewel extra virgin olijfolie tot de gezondste keukenoliën wordt gerekend, wordt ze best niet boven de 160 °C verhit, en de beste kooktechnieken voor onze gezondheid zijn de zachte kooktechnieken.

Het recept is één van de vele heerlijke en makkelijke recepten uit het boek “Veganista”, van de Antwerpse Luna Trapani. Ze toont magistraal hoe makkelijk de Italiaanse keuken kan worden “geveganiseerd”. Een echte aanrader, net zoals haar tweede boek: “Vegetalia”.

Geboren als kip in de 21ste eeuw

Aan het begin van de twintigste eeuw gaf een kip gemiddeld een 20tal eieren per jaar. Verder kon ze vrolijk rondscharrelend door het leven gaan, in de open lucht.
Vandaag zitten de eenentwintigsteëeuwse nakomelingen van die belle époque kipjes met tienduizenden samen opgesloten in de ongezonde, stresserende omgeving van gesloten hangars waar het licht nooit uitgaat en waar een verstikkende ammoniaklucht je de adem beneemt … ze zijn nu zo genetisch gemanipuleerd dat hun zwakke lijfje elke dag een ei vol kostbare mineralen en proteïnen naar buiten moet persen … om nog te zwijgen over de permanente dosissen antibiotica die ze opgedrongen krijgen om te beletten dat ze vroegtijdig bezwijken aan infectieziekten, bacterieel of viraal. Waarom doen mensen dat? Trekken we dan geen lessen uit de pandemie van het coronavirus SARS-COVID ?

Een beetje doen of onze neus bloedt, of wegkijken bij die intrieste, immorele en gewelddadige praktijken kan niet meer. Het grenst aan criminele verwaarlozing. Dat is wat ik erover denk, althans.
Misschien heb jij daarover een andere mening. Het zij zo.

Makkelijke spliterwtensoep

Recepten, Voeding, , ,

Yoga Kitchen – Simpel, gezond en plantaardig

Wie puur plantaardige eetgewoontes heeft doet er maar goed aan om het aandeel proteïne goed in het oog te houden. Erwten en spliterwten zijn een prima en spotgoedkope bron van plantenproteïne van hoge kwaliteit met een rijk aminozuurspectrum. Ze bevatten ook veel complexe koolhydraten en een flink pak waardevolle vezels.
Droomvoedsel gewoon!
Wat is er gezelliger en hartiger dan een goeie kom dampende, hete erwtensoep in het koude seizoen? En dat kan al gerust van bij het ontbijt!

Wat je nodig hebt voor ca 1 liter versgemaakte soep:

  • 150 gr spliterwten
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • eventueel een stukje groene selder
  • anderhalve à 2 eetlepels olijfolie
  • kruiden zoals: komijnzaad, bonenkruid, venkelzaad …
  • peper en zout naar smaak

Je kan ook plantaardige bouillonblokjes toevoegen om de soep verder op smaak te brengen, maar daar ben ik zelf niet zo’n fan van.
Foto van erwtensoep en ingrediënten

Stap voor stap

  • Laat de spliterwten een paar uur weken in water tot ze opgezwollen zijn.
  • Spoel ze af in een zeef onder stromend water.
  • Verhit de olijfolie op een laag vuurtje, strooi er de kruiden (komijnzaad, bonenkruid, venkel, of andere, naar persoonlijke smaak …) in en laat die een paar momenten zachtjes fruiten in de olie om hun smaak vrij te maken.
  • Voeg de fijngehakte ui en wortel toe en fruit even mee tot ze wat glazig worden.
  • Giet de spliterwten erbij, roer om en fruit kort mee
  • Giet 1 liter water over de groenten, breng aan de kook
  • De kooktijd hangt af van het soort pan: ca 35 minuten koken in een gewone pan. Gebruik je een hogedrukpan, dan kort de kooktijd in tot zowat 15 à 20 minuten.

Belangrijk

Bij het koken van peulvruchten het zout pas toevoegen na het kookproces.
Dat geldt dan zowel voor zeezout, gezouten soyasaus en ook voor eventuele zouthoudende bouillonblokjes of bouillon in poedervorm.
Tenslotte misschien nog peper toevoegen naar smaak en met een handmixer of blender de soep fijnmixen.
Lekker warm serveren!

Geniet van deze heerlijke, simpele, versterkende soep met een eerbiedwaardig eiwitgehalte!
Voedingswaarden spliterwten

Wanneer eet je best proteïne?

De meningen lopen uiteen.
Sommige mensen beweren dat je meer baat bij proteïne ’s ochtends en ’s middags dan ’s avonds. Je zou best “light” in bed kruipen met een spijsvertering die haar dagtaak erop heeft zitten zodat alle energie ’s nachts in recuperatie kan worden gestoken.
Anderzijds is de nacht nu net het moment waar ook de eiwitsynthese en spierherstel en -opbouw gebeuren. Dus volgens andere auteurs is het goed als je in je laatste maaltijd nog proteïne opneemt, zodat die ‘s nachts in de bloedbaan komt en beschikbaar is voor eiwitsynthese.
Daar zit wel wat in.

Schotel met seitanbereiding

Zoetpikante Seitan

Recepten, Voeding, ,

Yoga Kitchen – Simpel, gezond en plantaardig

Duizendjarige bron van plantaardige proteïne

Ben je overgeschakeld naar plantaardig en voel je heimwee naar zoiets als “stoofvlees”?
Overweeg dan eens seitan.
Seitan is al eeuwen bekend in de Oosterse en meer bepaald Japanse keuken. Het wordt door tarwebloem herhaaldelijk te wassen waardoor het zetmeel wegspoelt en de tarweproteïne overblijft. Men maakt het ook uitgaand van glutenpoeder. Gluten is het eiwit dat in tarwe en ander graanproducten zit. Op zich is daar niks fout mee. Het is gewoon een krachtige plantaardige bron van eiwit.
Het is vandaag in velerlei vormen als standaard vleesvervanger te koop in biowinkels en ook hoe langer hoe meer in andere winkels. Als plakken, in stukken of als gehakt.

“Stoverij” is een typisch Belgisch (Vlaams) gerecht dat traditioneel met bier wordt klaargemaakt.
Daartoe leent seitan zich uitstekend. Maar je kan er echt alle kanten mee uit. Kijk hier eens naar dit voorbeeld van een pikant-zoete bereiding in oosterse stijl:

Voor ca twee porties plantaardige stoverij:

  • 200 gr seitan “suprème” of gewone seitan
  • 50 gr ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 150 gr rode en/of gele paprika
  • 3 volle eetlepels rode madras currypasta (of een andere currypasta naar keuze)
  • een koffielepel komijnzaad
  • een koffielepel mosterdzaad
  • 2 eetlepels tamari, of zeezout naar smaak
  • ca 200 ml water
  • Eventueel een eetlepel bloem van tarwe of spelt om de saus te dikken. Maizena of kuzu doen dat even goed.

Seitan stoverij en ingrediënten

Zo doe je het:

Kant- en klare seitan heeft geen voorbewerking nodig. Als het een groot stuk seitan gaat, knip het dan met een schaar in kleinere stukken.

  • Snipper de ui en de knoflook en snijd de paprika in stukken.
  • Laat in een drukpan of in een gewone pan op zacht vuur een eetlepel olijfolie warm worden.
  • Stooi eerst de kruiden in de warme olie. De olie neemt het aroma op.
  • Voeg ui en knoflook toe en laat kort mee fruiten.
  • Doe er de stukken seitan bij en braad even kort aan, al roerend.
  • Voeg de currypasta en de tamari toe en vermeng goed.
  • Voeg de paprika toe en meng door de seitan.
  • Giet er tenslotte het water bij, sluit de pan.

Gebruik bij voorkeur een drukpan. Zo behoud je veel meer van de voedingswaarde en het kookproces kost heel wat minder tijd en energie.
In een drukpan is het geheel klaar na ongeveer 15 minuten sudderen onder stoomdruk.
Reken voor een klassieke pan op 25 minuten.
Je kan na afloop de saus dikken door het meel aan te lengen met wat kookvocht en het geheel dan toe te voegen aan de bereiding.
Klaar is kees.
Dit eet je gegarandeerd in één keer op, zo lekker! De “suprème” versie van seitan smelt gewoon in de mond.
Uiteraard houdt niets jou tegen om andere groenten toe te voegen of andere of bijkomende kruiden te gebruiken. Jouw smaak is de norm.
Smakelijk !

Gluten of geen gluten

Omdat er meer en meer mensen met een glutenallergie zijn, die exclusief wordt toegeschreven aan gluten, wordt het eten van tarwe-eiwit hoe langer hoe meer in het algemeen afgeraden.

Ten onrechte, vind ik persoonlijk. Het klopt dat gluten, net als andere eiwitten, bijvoorbeeld van dierlijke oosprong, relatief zwaar verteerbaar is. Maar als je gezond bent en geen last hebt van een gluten-intolerantie, is er geen reden om ze te mijden.

Wat ook klopt, is dat moderne tarwe door de decennia heen genetisch is geëvolueerd en dus niet meer hetzelfde is als de tarwe die onze voorouders kenden. Dat heeft misschien ook een invloed op de moeilijkere verteerbaarheid van moderne tarwe. Er zijn in biowinkels nog andere granen te koop, die wel de structuur en samenstelling van het oertarwe benaderen. Dat zijn kamut en spelt of emmer.

Ten derde is ook modern industrieel brood helemaal niet meer zo eerlijk als het brood van vroeger. Voor eerlijk brood heb je maar 4 ingediënten nodig:

  • meel (gemalen graan)
  • water
  • gist of zuurdesem
  • (zee)zout

Modern industrieel brood bevat soms tot 20 verschillende ingrediënten, hoofdzakelijk om ervoor te zorgen dat het sneller rijst en bakklaar is, en om smaak en aroma te beïnvloeden.

Lekkende darm

Er is zekerheid over het feit dat gluten, wanneer ze onverteerd of deels onverteerd doorheen de darmwand komen, verderop in het lichaam schade veroorzaken.
Er is anderzijds geen sluitende aanduiding dat diezelfde gluten ook verantwoordelijk zijn voor de achteruitgang en degeneratie van de darmwand en de beschermende darmflora. Daar liggen wellicht andere oorzaken aan de grondslag. Zoals een te eenzijdige voeding, met teveel geraffineerde koolhydraten, teveel toegevoegde suiker, teveel slechte vetten, te weinig vezels, en vooral industrieel bewerkte voedingswaren. De darmflora sterft af, de darmwand loogt uit door mineraalgebrek en verliest zijn beschermende werking: er ontstaan te grote openingen. dit staat bekend als het lekkende darmsyndroom.

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees nog meer artikels over voeding, gezondheid en plantaardig eten:

Lees meer over plantaardig eten

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Bekijk ons volledige aanbod yogalessen

Tomaat basilicum look

Probiotische tomatensaus

Recepten, Voeding

Yoga Kitchen – Simpel, gezond en plantaardig

De zomer is bij uitstek het seizoen van de volrode, rijpe, sappige en smaakvolle tomaten, die dan ook overvloedig en goedkoop voorhanden zijn, ook in eigen land. We hebben nochtans de neiging om het hele jaar door tomaten te consumeren, omdat ze eenvoudigweg één van de meest populaire groenten zijn, zowel in de gezondere keuken als – jawel – de fast food keuken. Maar winterse tomaten zijn steevast import, dus met hogere ecologische voetafdruk, en ook veel minder lekker. Vandaar dat veel mensen in de zomer die vers geoogste tomaten bewerken om ze te kunnen bewaren voor gebruik in het koude seizoen.

Tomatensaus

Er zijn allerlei opties:

  • klassieke gekookte tomatensaus maken en invriezen
  • rauwe tomatensaus maken en invriezen
  • de tomaten drogen in de zon of deshydrateren

Elk van de bovenstaande bewerkingen kost energie, voor het koken, drogen en het (soms maandenlang) invriezen. Drogen in de zon is in ons klimaat niet echt een optie. En het koken van de tomaten verlaagt uiteraard de voedingswaarde.
We boffen dat we een natuurlijke en energiezuinige manier van bewerken hebben, die tot gevolg heeft dat we de tomatensaus achteraf gewoon op kamertemperatuur kunnen bewaren, wel een jaar lang. Dat doen we door de tomaten te laten fermenteren met wat zeezout, look en kruiden.

Wat je nodig hebt voor een bokaal van 1 kg of twee bokalen van 500 gr:

  • 1 kg tomaten, zonder de huid en de pitjes
  • 10 g zeezout
  • 2 teentjes knoflook
  • een bosje verse basilicum of verse platte peterselie
  • een glazen bokaal van 1 l of twee bokalen van 500 ml

Stap voor stap

  • Haal de schil van de tomaten. Dat gaat het makkelijkst door ze heel kort in kokend water onder te dompelen. De huid barst en wanneer je de tomaten uit het water haalt en afspoelt, kan je de huid er erg makkelijk afpellen.
  • Haal de pitjes uit de tomaten in snijd ze in kleine stukken.
  • Hak de lookteentjes fijn, alsook de verse tuinkruiden.
  • Vermeng alles in een kom met het zeezout.
  • Giet alles in de bokalen en sluit ze hermetisch af.
  • Laat in totaal een 15-tal dagen fermenteren. De eerste 5 à 7 dagen aan zomerse kamertemperatuur, daarna iets koeler (tussen 15 à 20 °C).

De aldus ingemaakte en gefermenteerde tomatensaus bewaart een vol jaar zonder extra koeling.
Super lekker als bijgerecht bij pasta’s, rijst of om te gebruiken op pizzabodems.

Foto van bereide tofu

Kruidige tofu

Recepten, Voeding,

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, en plantaardig

Laat ons eens terugkeren naar de basics van de vleesvervangers. Eén van de oermoeders van de vleesvervangers is tofu, gewone witte tofu. In de oosterse keuken al eeuwenlang bekend. Sojamelk wordt gestremd met nigari, een calciumzout, en dan wordt dat stremsel in blokken geperst. Het is een beetje zoals kaas maken, maar dan plantaardig.
De beste verteerbare soort tofu is de gefermenteerde. Die heeft een licht zurige, niet onaangename smaak. Witte tofu is smaakloos. Vandaar dat een marinade welkom is, vooraleer je de gewone witte tofu gaat bakken in een pan of braden in de oven.

Hieronder een makkelijk voorbeeld van een oosters geïnspireerde marinade voor tofu.

Voor een blok bio-tofu van 400 gr neem je:

  • 3 eetlepels tamari of shoyu, dat is doe donkere sojasaus
  • 2 eetlepels appelazijn of witte rijstazijn (mirin)
  • Een halve eetlepel rijststroop of agavestroop
  • Een flink stuk verse gember, fijn gesneden
  • Oosterse kruiden naar keuze

Voorbeeld van een pittige kruidenmengeling:

  • 2 koffielepels Indonesische kruidenmengeling
  • Een kwart koffielepel gemalen chili
  • Een kwart koffielepel gemalen zwarte peper

De kruidenmengeling, daar kan je naar hartelust mee experimenteren. Zout hoeft niet, want daar zorgt de sojasaus voor.

Zo ga je te werk:

  • Het kan nuttig zijn om wat vocht uit de tofu te persen als die binnenin nogal nat zou zijn, en niet zo stevig.
  • Meng de ingrediënten van de marinade in een kommetje of een kop. Vermeng ze goed dooreen.
  • Snijd de tofu in plakjes en leg ze in een kom.
  • Giet de marinade eroverheen. Beweeg de plakjes wat door elkaar, zodat ze allemaal goed doordrenkt raken met de marinade.
  • Dek de kom af.
  • Laat minstens een uur staan, of overnacht in de koelkast.

Daarna is je tofu klaar om te bakken of in de oven te grillen.
Heerlijk bij groenten en granengerechten.
Smakelijk!
Geniet van deze waardevolle calcium- en ijzerrijke proteïnebron vrij van vlees!

Moderne vleesvervangers

Sinds de afgelopen jaren, en dan spreek ik sinds 2017, heeft de voedingsindustrie geld geroken tengevolge de almaar stijgende vraag naar vegetarische en vegan produkten. Er verschijnen nu ook in de grootwarenhuizen talloze soorten nieuwe vleesvervangers. Op zich een goeie evolutie vanuit het standpunt van de dieren, want elke mens die regelmatig eens een vleesmaaltijd laat vallen is minder dieren naar de slacht. Dat hopen we in ieder geval.

Maar er zit o zoveel kaf tussen het koren. Die vleesvervangers zijn bijlange niet allemaal zo’n hoogvliegers op het vlak van gezondheid. Er zitten heel veel van die gepaneerde dingen tussen, en geloof me, iets wat in een kleurig paneermeeljasje is gerold heeft meestal iets te verbergen op het vlak van samenstelling.

Polenta met zeewier en wortelen

Polenta met zeewier en groenten

Recepten, Voeding, ,

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Een schat uit de arme mensenkeuken

In de negentiende eeuw en het begin van de twintigste eeuw was polenta het meestverbreide “armemensenvoedsel” van de Italianen op het platteland. Hoewel de armste lagen van de bevolking vaak onevenwichtig aten, vind ik de zogezegde armemensenkeuken een heel inspirerend gegeven. Omdat deze mensen met eenvoudige, gemakkelijk verkrijgbare planten en voedingswaren werkten, die lokaal werden geproduceerd. Die eenvoud en die lage ecologische voetafdruk, daar kunnen we vandaag zeker iets van leren. Veel charmanter en duurzamer dan dure zogenaamde “superfoods” die soms per vliegtuig uit tropische streken naar hier worden gebracht, en dan tegen exorbitante prijzen in exclusieve winkels worden verkocht. Dat kan nooit de bedoeling zijn geweest van zoiets aards en eenvoudigs als onze dagdagelijkse voeding.

Wat is polenta?

Polenta is maisgriesmeel en wordt dus gemaakt van het graangewas mais. De meeste mais die hier op de velden staat is jammer genoeg bedoeld voor veevoer. En waarom zou je in een plantaardig dieet mais consumeren?
Wel, het heeft toch bepaalde interessante kenmerken. Het is glutenvrij en verteert dus vrij makkelijk. En onderstaand recept voor polenta is prima voor mensen die hebben besloten vlees en andere dierlijke producten te laten, en aan het begin enige nostalgie ervaren naar een gebakken omelet bij het ontbijt. Deze polenta komt er qua smaak, kleur en geur dichtbij! Bij voorkeur geschikt in de winter.

Dit heb je nodig voor een polentastronk van ca 1 kg:

  • ca 900 ml water
  • 175 gr snelkookpolenta van biologische teelt
  • één à twee volle eetlepels gesnipperd fijn zeewier (vb visserssalade / “salade du pêcheur”)
  • een grote wortel (of een andere groente), geraspt
  • 1 à 2 koffielepels zeezout, naar smaak
  • Een kookpan van ca 2 liter inhoud – dat geeft wat reserve
  • een rechthoekige cakevorm van ca 30 cm lang en 10 cm breed

Wat zijn de voordelen van zeewier eten?

Het zeewier is rijk aan proteïne, ijzer en ook jodium.
Waar halen vissen hun proteïne en hun vermaarde omega-3 olie vandaan? Uit zeewier!
Reden te meer vis te laten en deze ietwat minder bekende groente te adopteren in de keuken.
Mensen met bepaalde schildklierstoornissen dienen wel uit te kijken. Het jodiumgehalte heeft daar namelijk invloed op.
Check in dat geval met je huisarts.
Foto van polenta voor ontbijt

Zo doe je het:

  • Rasp de wortel fijn.
  • Je kan desgewenst het zeewier kort laten weken in wat water, maar bij de heel fijne soorten is dat zelfs niet nodig.
  • Breng het water aan de kook in de kookpan.
  • Eens het water kookt, giet de geraspte wortel, het zeewier en het keukenzout in het water, roer en breng weer tot kooktemperatuur.
  • Voeg dan al roerend, de polenta toe aan het mengsel.
  • Laat, terwijl je blijft roeren het een houten lepel of klopper, de polenta zacht doorkoken gedurende een tweetal minuten. De polenta wordt snel dikker en wanneer ze in de kookpan loskomt van de rand is het tijd om het mengsel in de vooraf natgemaakte bakvorm over te gieten.
  • Laat stollen, afkoelen en bewaar in de koelkast in een doos met deksel. Bewaart gemakkelijk 1 volle week.

’s Ochtends bij het ontbijt snijd je een paar plakken van deze hartige polentacake, en je kan ze ofwel kort roosteren in de oven, of aan beide zijden kort aanbakken in wat olijfolie of hoog olëische zonnebloemolie, op heel zacht vuur.
Lekker met wat rauwe groente erbij!
Deze polenta is even smakelijk en vullend als een omelet, zonder al de nadelen van deze laatste.
Geniet ervan!

Wat is gluten in feite?

Naast mais behoren ook gierst en rijst tot de glutenvrije granen. Gluten is een onderdeel van de graankorrel. Gluten is op zicht niet slecht, want het is plantaardige proteïne. Het is wel redelijk zwaar om te verteren. Onder de proteïnes is de gluten uit de moderne tarwe diegene met de langste ketens van aminozuren. Het kost het lichaam en de darmflora dus relatief veel energie en tijd om die super lange ketens in stukjes te knippen tijdens de vertering. Daarom voel je je soms wat loom na een maaltijd met veel glutenhoudende graanproducten. Mensen met een slecht functionerende en beschadigde darmwand hebben het nog behoorlijk moeilijker met gluten. Wanneer de darmwand zodanig is verzwakt, dat hij te grote stukken onvolledig verteerde proteïne doorlaat naar de bloedstroom dan kunnen er allergieën optreden. Voor overigens gezonde mensen zit het voordeel van minder gluten gebruiken vooral in het verlichten van het spijsverteringsproces, waardoor je meer energie ter beschikking krijgt voor andere activiteiten of processen.

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees nog meer artikels over voeding, gezondheid en plantaardig eten:

Lees meer over plantaardig eten

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Bekijk ons volledige aanbod yogalessen

Rode bonenpuree met gedroogde tomaat en wortel

Recepten, Voeding

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Een proteïnerijke groentenspread of bijgerecht, met rode nierbonen als steringrediënt.

Bonen hebben geen sexy imago. Ze zijn nochtans erg voedzaam, rijk aan proteïne en vezels, en arm aan vetten.
Ze passen goed in een gezond en sportief dieet.
Bovendien zijn ze een spotgoedkope bron van plantaardige proteïne.
Je hebt in principe de optie om droge bonen te kopen, of bonen in blik.
De bonen in blik zijn altijd voorgekookt, de droge kook je zelf.
Een groot voordeel van droge bonen is dat je ze in bulk kan kopen, dus quasi verpakkingsloos.
Bonen in blik geven een pak verpakkingsafval. Dat is een pure verspilling van metaal.

Belangrijk!

Kook bonen altijd gaar zonder zout. Wanneer je het zout van bij het begin toevoegt, blijven de bonen hard. Voeg het zout pas toe nà het gaar koken.

Wat je nodig hebt voor ca 730 g eindproduct:

  • 120 gr rode bonen, droog
  • 40 gr gedroogde tomaten
  • 150 gr ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 100 gr wortel
  • 2 eetlepels tamari, of zeezout naar smaak
  • 5 cm kombu zeewier (facultatief)
  • 15 gr verse peterselie
  • een eetlepel bonenkruid
  • zwarte peper, naar smaak

De ingrediënten voor de bonenpuree

Zo doe je het:

Laat de rode nierbonen een hele nacht of zelfs 24 u weken. Gooi dat weekwater weg en spoel de bonen af onder de kraan.
Ook de gedroogde tomaat laat je vooraf weken in een bodempje water. Maar dit weekwater kan je aan het gerecht toevoegen.
Snijd alle groenten fijn.

Gebruik bij voorkeur een drukpan. Want je behoudt veel meer van de voedingswaarde en het kookproces kost heel wat minder tijd en energie.

Kook de ingrediënten gaar in een drukpan, in twee fasen:

  • Kook eerst de bonen gaar, zonder zout:
    Breng ze aan de kook in voldoende water (4 volumes water voor 1 volume bonen).
    Het eventuele schuim dat naar boven drijft, kan je met een schuimspaan verwijderen.
    Voeg het stukje zeewier en het bonenkruid toe en sluit vervolgens de drukpan.
    Breng op stoom en laat 45 minuten koken.
  • Open na 45 minuten de drukpan nadat je de druk hebt laten afnemen.
    Is er teveel vocht, dan kan je in dit stadium een deel daarvan weggieten.
    Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de verse peterselie.
    Breng op stoom en kook nog 10 minuten verder.

Laat het mengsel wat afkoelen, voeg de peterselie toe, breng alles in de keukenrobot en mix tot je een smeuïge pasta bekomt.

Die kan je in glazen potten doen.
Hermetisch afgesloten bewaren die nog minstens 10 dagen in de koelkast.
Je zou de bonenpuree ook kunnen invriezen.

Smakelijk !

 

Blikjes

Ik vind conserveblikken persoonlijk één van de grootste vergissingen van de moderne consumptiemaatschappij. Ze worden te pas en te onpas gebruikt. Vooral die drankjes in blik zijn, als je er eens goed over nadenkt, een kolossale scheefgroeiing op planetaire schaal. Een gigantisch vervuilende metaal- en verpakkingsindustrie, enkel en alleen om een paar slokjes drank te verpakken. En bovendien zie je ze overal op straat rondslingeren. Pure waanzin.