Alle berichten van petersan

Probiotische tomatensaus

18/08/2020Recepten, Voedingpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond en plantaardig

De zomer is bij uitstek het seizoen van de volrode, rijpe, sappige en smaakvolle tomaten, die dan ook overvloedig en goedkoop voorhanden zijn, ook in eigen land. We hebben nochtans de neiging om het hele jaar door tomaten te consumeren, omdat ze eenvoudigweg één van de meest populaire groenten zijn, zowel in de gezondere keuken als – jawel – de fast food keuken. Maar winterse tomaten zijn steevast import, dus met hogere ecologische voetafdruk, en ook veel minder lekker. Vandaar dat veel mensen in de zomer die vers geoogste tomaten bewerken om ze te kunnen bewaren voor gebruik in het koude seizoen.

Tomatensaus

Er zijn allerlei opties:

klassieke gekookte tomatensaus maken en invriezen
rauwe tomatensaus maken en invriezen
de tomaten drogen in de zon of deshydrateren

Elk van de bovenstaande bewerkingen kost energie, voor het koken, drogen en het (soms maandenlang) invriezen. Drogen in de zon is in ons klimaat niet echt een optie. En het koken van de tomaten verlaagt uiteraard de voedingswaarde.
We boffen dat we een natuurlijke en energiezuinige manier van bewerken hebben, die tot gevolg heeft dat we de tomatensaus achteraf gewoon op kamertemperatuur kunnen bewaren, wel een jaar lang. Dat doen we door de tomaten te laten fermenteren met wat zeezout, look en kruiden.

Wat je nodig hebt voor een bokaal van 1 kg of twee bokalen van 500 gr:

1 kg tomaten, zonder de huid en de pitjes
10 g zeezout
2 teentjes knoflook
een bosje verse basilicum of verse platte peterselie
een glazen bokaal van 1 l of twee bokalen van 500 ml

Stap voor stap

Haal de schil van de tomaten. Dat gaat het makkelijkst door ze heel kort in kokend water onder te dompelen. De huid barst en wanneer je de tomaten uit het water haalt en afspoelt, kan je de huid er erg makkelijk afpellen.
Haal de pitjes uit de tomaten in snijd ze in kleine stukken.
Hak de lookteentjes fijn, alsook de verse tuinkruiden.
Vermeng alles in een kom met het zeezout.
Giet alles in de bokalen en sluit ze hermetisch af.
Laat in totaal een 15-tal dagen fermenteren. De eerste 5 à 7 dagen aan zomerse kamertemperatuur, daarna iets koeler (tussen 15 à 20 °C).

De aldus ingemaakte en gefermenteerde tomatensaus bewaart een vol jaar zonder extra koeling.
Super lekker als bijgerecht bij pasta’s, rijst of om te gebruiken op pizzabodems.

Kruidige tofu

14/08/2020Recepten, Voedingmarinade, tofupetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, en plantaardig

Laat ons eens terugkeren naar de basics van de vleesvervangers. Eén van de oermoeders van de vleesvervangers is tofu, gewone witte tofu. In de oosterse keuken al eeuwenlang bekend. Sojamelk wordt gestremd met nigari, een calciumzout, en dan wordt dat stremsel in blokken geperst. Het is een beetje zoals kaas maken, maar dan plantaardig.
De beste verteerbare soort tofu is de gefermenteerde. Die heeft een licht zurige, niet onaangename smaak. Witte tofu is smaakloos. Vandaar dat een marinade welkom is, vooraleer je de gewone witte tofu gaat bakken in een pan of braden in de oven.

Hieronder een makkelijk voorbeeld van een oosters geïnspireerde marinade voor tofu.

Voor een blok bio-tofu van 400 gr neem je:

3 eetlepels tamari of shoyu, dat is doe donkere sojasaus
2 eetlepels appelazijn of witte rijstazijn (mirin)
Een halve eetlepel rijststroop of agavestroop
Een flink stuk verse gember, fijn gesneden
Oosterse kruiden naar keuze

Voorbeeld van een pittige kruidenmengeling:

2 koffielepels Indonesische kruidenmengeling
Een kwart koffielepel gemalen chili
Een kwart koffielepel gemalen zwarte peper

De kruidenmengeling, daar kan je naar hartelust mee experimenteren. Zout hoeft niet, want daar zorgt de sojasaus voor.

Zo ga je te werk:

Het kan nuttig zijn om wat vocht uit de tofu te persen als die binnenin nogal nat zou zijn, en niet zo stevig.
Meng de ingrediënten van de marinade in een kommetje of een kop. Vermeng ze goed dooreen.
Snijd de tofu in plakjes en leg ze in een kom.
Giet de marinade eroverheen. Beweeg de plakjes wat door elkaar, zodat ze allemaal goed doordrenkt raken met de marinade.
Dek de kom af.
Laat minstens een uur staan, of overnacht in de koelkast.

Daarna is je tofu klaar om te bakken of in de oven te grillen.
Heerlijk bij groenten en granengerechten.
Smakelijk!
Geniet van deze waardevolle calcium- en ijzerrijke proteïnebron vrij van vlees!

Moderne vleesvervangers

Sinds de afgelopen jaren, en dan spreek ik sinds 2017, heeft de voedingsindustrie geld geroken tengevolge de almaar stijgende vraag naar vegetarische en vegan produkten. Er verschijnen nu ook in de grootwarenhuizen talloze soorten nieuwe vleesvervangers. Op zich een goeie evolutie vanuit het standpunt van de dieren, want elke mens die regelmatig eens een vleesmaaltijd laat vallen is minder dieren naar de slacht. Dat hopen we in ieder geval.

Maar er zit o zoveel kaf tussen het koren. Die vleesvervangers zijn bijlange niet allemaal zo’n hoogvliegers op het vlak van gezondheid. Er zitten heel veel van die gepaneerde dingen tussen, en geloof me, iets wat in een kleurig paneermeeljasje is gerold heeft meestal iets te verbergen op het vlak van samenstelling.

Groene eiwittenbom

13/08/2020krachttrainingeiwit, krachttraining, veganpetersan

De grote vraag bij mensen die overwegen om over te stappen naar plantaardig eten is: krijg ik wel voldoende proteïne binnen?
Vlees, vis en eieren zijn “makkelijke” bronnen van eiwit, die een relatief hoog eiwitgehalte hebben.
Maar daar hangt een onethisch geurtje aan vast.

Een plantaardig dieet heeft alles in zich om ons van voldoende eiwitten te voorzien, en is respectvol voor dier, mens en planeet.

Een paar goede bronnen zijn alvast:

peulvruchten, waaronder soja, erwten, en de tientallen soorten bonen en linzen
noten en zaden
granen (zoals tarwe, haver, rijst, rogge, gerst, gierst, amarant …)
pseudogranen (zoals quinoa, boekweit)
groenten (ja! In elke groente zit proteïne)
algen en blauwwieren zoals spirulina
plantaardig eiwitpoeder (van soja, rijst, hennep, erwt, pompoenpit, zonnebloempit of combinaties daarvan)

Wie een evenwichtig en voldoende gevarieerde plantaardige voeding tot zich neemt, komt in geen geval eiwitten tekort.

En hoe zit het bij krachtsport ?

Maar als je krachtsporter bent, of zoals ik, in een ververlies uitdaging bent gestapt, samen met rasechte omnivoren en vleesseters ? Een uitdaging die van je verwacht dat je bijna meer dan het dubbele dan normaal aan proteïne gaat eten ? Tot meer dan 150 gram per dag ?
Hoe zit het dan ?
Kan dat wel ?
Kan je maaltijden en snacks voorzien die veel meer proteïne bevatten en tegelijk je vetten en koolhydraten binnen de perken houden ?

Ja het kan.
Laat ons eerlijk zijn: dan heb je ook wel een extra toegift van plantaardig eiwitpoeder nodig.
Maar dat is voor vlees- en viseters idem dito. Zij gebruiken alleen geconcentreerd melkeiwit, ook wel wei of whey genoemd.

Hier volgt een voorbeeld van een plantaardige “eiwittenbom”, die ik een keer inlaste als aparte maaltijd. Met veel groen, dus ook rijk aan vitamines en mineralen.

Dit zijn de ingrediënten voor de smoothie:

200 gr erwten
70 gr spinazie
25 gr gemengd plantaardig eiwitpoeder van hennep, pompoen en zonnebloem
3 gr spirulina (1 afgestreken koffielepel)
3 gr chlorella (1 afgestreken koffielepel)
ongeveer een eetlepel pindakaas
150 ml sojamelk

Dit ging er nog bovenop:

70 gr verse witte of rode aalbessen
100 gr sojakwark (Provamel of Alpro)

Energie en macronutriënten

In deze ene voedzame en vullende maaltijd van in totaal bijna 600 kcal zit maar liefst 49 gram plantaardige proteïne.
Dat is een pak !
Het plantaardig eiwitpoeder neemt daarvan 14,6 gram voor zijn rekening. De rest komt uit de andere ingrediënten.

Je zou dezelfde combinatie ook in kleinere hoeveelheden kunnen inlassen als een voedzame “post-workout” snack.

De kracht van planten

Het was meteen ook een pak van mijn hart.
Ja, het is bij dit soort van speciale eetpatronen voor sport of vetverlies ook haalbaar met enkel maar plantaardige ingrediënten.

Het wordt tijd dat we een samenleving bouwen op de kracht van planten, in plaats van op de miserie van dieren. Vind je ook niet ?

Polenta met zeewier en groenten

08/08/2020Recepten, Voedingplantaardig, polenta, veganpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Een schat uit de arme mensenkeuken

In de negentiende eeuw en het begin van de twintigste eeuw was polenta het meestverbreide “armemensenvoedsel” van de Italianen op het platteland. Hoewel de armste lagen van de bevolking vaak onevenwichtig aten, vind ik de zogezegde armemensenkeuken een heel inspirerend gegeven. Omdat deze mensen met eenvoudige, gemakkelijk verkrijgbare planten en voedingswaren werkten, die lokaal werden geproduceerd. Die eenvoud en die lage ecologische voetafdruk, daar kunnen we vandaag zeker iets van leren. Veel charmanter en duurzamer dan dure zogenaamde “superfoods” die soms per vliegtuig uit tropische streken naar hier worden gebracht, en dan tegen exorbitante prijzen in exclusieve winkels worden verkocht. Dat kan nooit de bedoeling zijn geweest van zoiets aards en eenvoudigs als onze dagdagelijkse voeding.

Wat is polenta?

Polenta is maisgriesmeel en wordt dus gemaakt van het graangewas mais. De meeste mais die hier op de velden staat is jammer genoeg bedoeld voor veevoer. En waarom zou je in een plantaardig dieet mais consumeren?
Wel, het heeft toch bepaalde interessante kenmerken. Het is glutenvrij en verteert dus vrij makkelijk. En onderstaand recept voor polenta is prima voor mensen die hebben besloten vlees en andere dierlijke producten te laten, en aan het begin enige nostalgie ervaren naar een gebakken omelet bij het ontbijt. Deze polenta komt er qua smaak, kleur en geur dichtbij! Bij voorkeur geschikt in de winter.

Dit heb je nodig voor een polentastronk van ca 1 kg:

ca 900 ml water
175 gr snelkookpolenta van biologische teelt
één à twee volle eetlepels gesnipperd fijn zeewier (vb visserssalade / “salade du pêcheur”)
een grote wortel (of een andere groente), geraspt
1 à 2 koffielepels zeezout, naar smaak
Een kookpan van ca 2 liter inhoud – dat geeft wat reserve
een rechthoekige cakevorm van ca 30 cm lang en 10 cm breed

Wat zijn de voordelen van zeewier eten?

Het zeewier is rijk aan proteïne, ijzer en ook jodium.
Waar halen vissen hun proteïne en hun vermaarde omega-3 olie vandaan? Uit zeewier!
Reden te meer vis te laten en deze ietwat minder bekende groente te adopteren in de keuken.
Mensen met bepaalde schildklierstoornissen dienen wel uit te kijken. Het jodiumgehalte heeft daar namelijk invloed op.
Check in dat geval met je huisarts.

Zo doe je het:

Rasp de wortel fijn.
Je kan desgewenst het zeewier kort laten weken in wat water, maar bij de heel fijne soorten is dat zelfs niet nodig.
Breng het water aan de kook in de kookpan.
Eens het water kookt, giet de geraspte wortel, het zeewier en het keukenzout in het water, roer en breng weer tot kooktemperatuur.
Voeg dan al roerend, de polenta toe aan het mengsel.
Laat, terwijl je blijft roeren het een houten lepel of klopper, de polenta zacht doorkoken gedurende een tweetal minuten. De polenta wordt snel dikker en wanneer ze in de kookpan loskomt van de rand is het tijd om het mengsel in de vooraf natgemaakte bakvorm over te gieten.
Laat stollen, afkoelen en bewaar in de koelkast in een doos met deksel. Bewaart gemakkelijk 1 volle week.

’s Ochtends bij het ontbijt snijd je een paar plakken van deze hartige polentacake, en je kan ze ofwel kort roosteren in de oven, of aan beide zijden kort aanbakken in wat olijfolie of hoog olëische zonnebloemolie, op heel zacht vuur.
Lekker met wat rauwe groente erbij!
Deze polenta is even smakelijk en vullend als een omelet, zonder al de nadelen van deze laatste.
Geniet ervan!

Wat is gluten in feite?

Naast mais behoren ook gierst en rijst tot de glutenvrije granen. Gluten is een onderdeel van de graankorrel. Gluten is op zicht niet slecht, want het is plantaardige proteïne. Het is wel redelijk zwaar om te verteren. Onder de proteïnes is de gluten uit de moderne tarwe diegene met de langste ketens van aminozuren. Het kost het lichaam en de darmflora dus relatief veel energie en tijd om die super lange ketens in stukjes te knippen tijdens de vertering. Daarom voel je je soms wat loom na een maaltijd met veel glutenhoudende graanproducten. Mensen met een slecht functionerende en beschadigde darmwand hebben het nog behoorlijk moeilijker met gluten. Wanneer de darmwand zodanig is verzwakt, dat hij te grote stukken onvolledig verteerde proteïne doorlaat naar de bloedstroom dan kunnen er allergieën optreden. Voor overigens gezonde mensen zit het voordeel van minder gluten gebruiken vooral in het verlichten van het spijsverteringsproces, waardoor je meer energie ter beschikking krijgt voor andere activiteiten of processen.

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees nog meer artikels over voeding, gezondheid en plantaardig eten:

Lees meer over plantaardig eten

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Bekijk ons volledige aanbod yogalessen

Rode bonenpuree met gedroogde tomaat en wortel

08/08/2020Recepten, Voedingpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Een proteïnerijke groentenspread of bijgerecht, met rode nierbonen als steringrediënt.

Bonen hebben geen sexy imago. Ze zijn nochtans erg voedzaam, rijk aan proteïne en vezels, en arm aan vetten.
Ze passen goed in een gezond en sportief dieet.
Bovendien zijn ze een spotgoedkope bron van plantaardige proteïne.
Je hebt in principe de optie om droge bonen te kopen, of bonen in blik.
De bonen in blik zijn altijd voorgekookt, de droge kook je zelf.
Een groot voordeel van droge bonen is dat je ze in bulk kan kopen, dus quasi verpakkingsloos.
Bonen in blik geven een pak verpakkingsafval. Dat is een pure verspilling van metaal.

Belangrijk!

Kook bonen altijd gaar zonder zout. Wanneer je het zout van bij het begin toevoegt, blijven de bonen hard. Voeg het zout pas toe nà het gaar koken.

Wat je nodig hebt voor ca 730 g eindproduct:

120 gr rode bonen, droog
40 gr gedroogde tomaten
150 gr ui
3 teentjes knoflook
100 gr wortel
2 eetlepels tamari, of zeezout naar smaak
5 cm kombu zeewier (facultatief)
15 gr verse peterselie
een eetlepel bonenkruid
zwarte peper, naar smaak

Zo doe je het:

Laat de rode nierbonen een hele nacht of zelfs 24 u weken. Gooi dat weekwater weg en spoel de bonen af onder de kraan.
Ook de gedroogde tomaat laat je vooraf weken in een bodempje water. Maar dit weekwater kan je aan het gerecht toevoegen.
Snijd alle groenten fijn.

Gebruik bij voorkeur een drukpan. Want je behoudt veel meer van de voedingswaarde en het kookproces kost heel wat minder tijd en energie.

Kook de ingrediënten gaar in een drukpan, in twee fasen:

Kook eerst de bonen gaar, zonder zout:
Breng ze aan de kook in voldoende water (4 volumes water voor 1 volume bonen).
Het eventuele schuim dat naar boven drijft, kan je met een schuimspaan verwijderen.
Voeg het stukje zeewier en het bonenkruid toe en sluit vervolgens de drukpan.
Breng op stoom en laat 45 minuten koken.
Open na 45 minuten de drukpan nadat je de druk hebt laten afnemen.
Is er teveel vocht, dan kan je in dit stadium een deel daarvan weggieten.
Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de verse peterselie.
Breng op stoom en kook nog 10 minuten verder.

Laat het mengsel wat afkoelen, voeg de peterselie toe, breng alles in de keukenrobot en mix tot je een smeuïge pasta bekomt.

Die kan je in glazen potten doen.
Hermetisch afgesloten bewaren die nog minstens 10 dagen in de koelkast.
Je zou de bonenpuree ook kunnen invriezen.

Smakelijk !

Blikjes

Ik vind conserveblikken persoonlijk één van de grootste vergissingen van de moderne consumptiemaatschappij. Ze worden te pas en te onpas gebruikt. Vooral die drankjes in blik zijn, als je er eens goed over nadenkt, een kolossale scheefgroeiing op planetaire schaal. Een gigantisch vervuilende metaal- en verpakkingsindustrie, enkel en alleen om een paar slokjes drank te verpakken. En bovendien zie je ze overal op straat rondslingeren. Pure waanzin.

Plantaardige drank van noten

06/08/2020Recepten, Voedingnoten, notenmelk, plantaardigpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig.

Plantaardige melk zelf maken is zo gepiept. Natuurlijk zijn er talloze plantaardige melkvariëteiten te koop, zowel in traditionele supermarkten als biowinkels. Op zich een goeie zaak. Maar waarom zou je er al dat verpakkingsafval moeten bijnemen? Earth Overshoot Day (*) schuift elk jaar weer door naar een paar dagen eerder op het jaar, en daar is de fabricage van al dat verpakkingsafval mee verantwoordelijk voor.
Zelf rauwe, ongepasteuriseerde en liefst biologische melk maken in de hoeveelheid die jou past, duurt niet langer dan een kop thee of koffie zetten.

Wat je nodig hebt voor 0,5 l plantaardige melk:

50 gr noten, geweekt
500 ml water
een snuif zeezout (optioneel)
een mespunt kaneel (optioneel)
een blender of een staafmixer en een mixbeker
een fijnmazige filterzak

Goeie noten voor plantaardige melk zijn amandelen en cashewnoten. Koop ze het liefst uit de biologische teelt.
Laat de noten vooraf weken en spoel ze daarna goed af in een vergiet.
Amandelen laat je overnacht weken, cashewnoten zijn na anderhalf à drie uur al voldoende voorgeweekt.

Zo doe je het:

Breng de noten in de beker van de blender of de beker voor je staafmixer.
Voeg de andere ingrediënten toe, giet het water erover en mix krachtig gedurende een 30tal seconden.
Giet het fijngemalen mengsel doorheen de filterdoek in een recipiënt zoals een maatbeker en pers de notenpulp er zo goed mogelijk uit.
Giet de notendrank in een herbruikbare afsluitbare glazen fles.

Ze bewaart een drietal dagen in de koelkast. Daarna wordt ze wat zurig, omdat er fermentatie ontstaat.
Geniet ervan!

Wat doe je met de pulp?

Het zijn de vezels van de noten. Je kan die pulp toevoegen aan je ochtendmuesli bijvoorbeeld, of mee verwerken in het deeg van koekjes, of je die nu rauw of traditioneel klaarmaakt.
Zo hoeft er niks verloren te gaan.
(*)Earth Overshoot Day: De dag van het jaar waarop alle hulpbronnen die de aarde in één jaar kan produceren, zijn opgebruikt.

Havermout met chia

06/08/2020Recepten, Voedingchia, havermout, ontbijt, veganpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, plantaardig

Hier is nu echt een gezond en volwaardig ontbijt voor luie mensen. Het voordeel ervan is dat alle ingrediënten rauw zijn. Je hoeft niks op te warmen of te koken. Gewoon wat dingen bij elkaar mengen de avond tevoren, en dan ’s ochtends wat fruit in stukjes snijden. Dat is alles.

Wat je nodig hebt voor 1 portie:

ca 40 gr havervlokken
anderhalve soeplepel chia-zaadjes
ca 200 ml plantaardige melk
fruit naar keuze

Klaar in een wip:

Giet de havervlokken en chiazaden in een kom, of nog beter in een glazen bokaal met een deksel.
Giet de plantaardige melk eroverheen en meng goed dooreen. De havervlokken zullen opzwellen, dus zorg ervoor dat ze goed onder de vloeistof staan.
Sluit de pot of dek de kom af en plaats hem in de koelkast waar het mengsel de hele nacht blijft weken.
’s Ochtends nog even omroeren en eventueel wat extra melk toevoegen indien te droog.
Het fruit in stukjes snijden en erdoor mengen. Je kan er nog wat noten bovenop doen, het liefst geweekt.

Klaar is kees.
Dit ontbijt bevat geen toegevoegde suiker, is fluweelzacht van textuur en vrij neutraal van smaak waardoor het fruit goed tot zijn recht komt.
Het geeft je gegarandeerd een verzadigd gevoel dat urenlang aanhoudt.
Smakelijk!

Nog meer proteïne

Doe je aan krachttraining of intensieve sportbeoefening? Dan is dit nuttig:

3 eetlepels chia
sojamelk voor extra proteïne
een schep plantaardig eiwitpoeder er doorheen
een flinke schep sojayoghurt er bovenop

Je kan kiezen voor eender welke plantaardige drank, zoals sojamelk of een melk op basis van noten.
Notenmelk maak je makkelijkst zelf, in de voor jou geschikte hoeveelheden. Klik hier voor het recept.
Zijn havervlokken eigenlijk “rauw” in de strikte betekenis van het woord? Niet echt. Havervlokken zijn machinaal, tussen rollen platgedrukte haverkorrels, en dat gaat toch gepaard met een zekere verhitting. Vandaar overigens de Engelse vertaling “rolled oats”. Toch is het niet te vergelijken met koken.
Chia, dat zijn de kleine, wit/zwarte zaadjes van de plant met de Latijnse naam Salvia hispanica. Geweekt in water zwellen ze op doordat ze aan de buitenkant een gelei-achtige mantel vormen. Daardoor worden ze ook wel als vervanger voor eieren gebruikt in plantaardige recepten. Ze zijn enorm populair als “superfood”.
Maar wat is er dan zo “super” aan? Wel, ze bevatten relatief veel plantaardige proteïne van goeie kwaliteit, en vrij makkelijk verteerbaar. Verder bevatten ze veel vezels, veel omega-3 vetzuren en mineralen zoals calcium, fosfor, magnesium en het sporenelement koper. Ook vitamines, zoals B1, B3 en opvallend veel vitamine E.

Product	Energie	Koolhydraten	Vetten	Proteïne	Vezels
Chiazaad, per 100 g	1832 kJ	4,9 g	31,4 g	21,2 g	33,7 g

Ontbijten of niet ontbijten?

Met ontbijt bedoel ik eigenlijk je eerste maaltijd van de dag. Je kan erover discussiëren of een ontbijt vroeger of later op de dag wordt genomen. Veel hangt af van je dagelijkse activiteiten en uurrooster. Zelf had ik vroeger de neiging om in de ochtend nogal snel aan het eten te slaan, maar nu gebeurt het soms dat ik pas om 10 uur, om 11 uur of zelfs nog later voor het eerst eet. Het is immers belangrijk om je verteringsstelsel voldoende rustperiodes te gunnen, minstens 8, beter nog 16 uur per dag. Zo geef je je lichaam de tijd om het voedsel na vertering te assimileren en de afvalstoffen te elimineren. Veel problemen met overeten en overgewicht vinden hun oorzaak in het feit dat we ons van ’s ochtends tot ’s avonds continu volproppen. Reclame en marketing proberen ons daar continu toe te verleiden. Honger stillen is echter iets compleet anders dan verslaafd zijn aan het gevoel van een gevulde maag.

Terug naar het receptenoverzicht

De acht weken vetverlies uitdaging

06/08/2020krachttrainingkrachttraining, vegan, vetverliespetersan

Zo. Ik ben op 3 augustus 2020 voor acht weken vertrokken. Niet op vakantie! Maar toch op ontdekkingsreis. Ik ben het engagement aangegaan voor een 8 weken vetverlieschallenge.
Nu bekijk je misschien de bijgevoegde foto die iets weg heeft van een robotfoto van iemand die voor een decennium de gevangenis in moet. En dan denk je misschien: dat valt toch best mee, dat vet?

Resultaat boeken

De waarheid is, dat ik al meer dan een decennium denk dat ik helemaal gezond eet. En verder licht tot matig fysiek actief ben. Het gebrek aan ziekteperioden en doktersbezoeken (geen!) de laatste 7 jaar, wijzen alvast in de goeie richting.

Als ik helemaal niks zou doen voor mijn lieve lijf, dan werd ik “skinny fat”, zoals dat in het Engels heet. Ik noem het zelf: vet skelet. Niet zoveel vlees op de botten en de neiging om vetafzetting te krijgen op de klassieke plaatsen. Ik ben wel graag met fysieke activiteit bezig, sport al jarenlang, maar in een heel onregelmatig patroon.
Een beetje het type persoon die reikhalzend verlangt naar zichtbaar resultaat met sport, maar er nooit in slaagt om echt resultaat te boeken.

En dus nam ik het wijze besluit om uit het rijk van de fantasie en de veronderstelling eens af te dalen naar de wereld van de objectief meetbare realiteit.
De cijfers, meetresultaten en progressietabellen van de uitdaging brengen me recht naar de tastbare ervaring, van wat het betekent om systematisch, en met grote consistentie naar een resultaat toe te werken.

Daar horen ook foto’s bij. De klassieke “voor” en “na” selfies. Omdat het beeld dat de foto toont objectievere informatie verschaft dan de blik op jezelf in een spiegel. Want je ziet jezelf, afhankelijk van de mentale bril waardoor je kijkt, vaak te positief of te negatief.

Een objectieve kijk

Die foto’s helpen ook om mezelf te accepteren. Daar sta ik dan, een mens van 58 jaar in ondergoed, met alle deuken en gebreken en onvolkomenheden die bij dat lichaam horen. Ik zie dan ook dingen waar ik niet veel aan kan veranderen. Zoals die ruggengraat, die nu eenmaal erg asymetrisch is. Ik zie ook dingen die ik wel kan aanpakken. Zoals het feit dat mijn benen wel een stuk krachtiger kunnen zijn, of de achterkant van mijn lichaam duidelijk minder gespierd is dan de voorkant.
Daarmee gaan we aan de slag.

De beste versie van mezelf neerzetten

Dit zijn mijn motivaties en doelen voor de uitdaging:

De motivaties zijn:

Een krachttrainingsroutine onderhouden voor voldoende spierweefselbehoud en goede houding en mobiliteit, nu en op latere leeftijd.
Graag minder vet en meer spieren, dat vind ik esthetisch mooier. En het is bovendien gezonder.
De beste fysieke versie van mezelf neerzetten, in functie van mijn genetica, historiek en leeftijd.
Mentale discipline ontwikkelen door me zo strikt mogelijk houden aan een goed doordacht, gepland en haalbaar praktijkschema voor sport en voeding.
Vanuit een eigen, persoonlijke ervaring leren hoe de interactie tussen eten en fysiek actief zijn nu juist in elkaar zit
Ervaren wat werkt en wat niet werkt voor mij qua voeding.
Eens en voor altijd klaarheid krijgen over het proteïneverhaal.

De doelen zijn:

- 500 gram vet verliezen per week gedurende 8 à 12 weken
- 8 à 12 weken lang alle voeding die ik eet, te tracken in een tracking-app
- 4 dagen per week aan progressieve krachttraining doen
- uit deze ervaring de know-how opdoen om het resultaat ook na afloop van de challenge duurzaam te onderhouden

Gedaan dus, met raden en gissen en fantaseren! Ik houd van mijn chaotische geest met zijn dominante rechterhelft, maar daarmee alleen kom ik er niet.

O ja. Bijna vergeten te vermelden: ik doe het volledig plantaardig!

Hoe is je relatie met jouw lichaam en de gezondheid ervan?
Ben je helemaal tevreden?

Wil je graag af en toe weten hoe het met de uitdaging verloopt en mee profiteren van de nuttige ervaringen ? Schrijf je dan in op de nieuwsbrief of volg me op Facebook en Instagram.

Yoga en krachttraining

Van yoga krijg je niet meer spiermassa.
Yoga verlengt de spieren.
Yoga is een goeie aanvulling van krachtsport, en vice-versa.
Krachtsporters zijn vaak te sterk en te eenzijdig gefocust op de uiterlijke, mentale streefdoelen van hun trainingsprogramma.
Yoga helpt hen om ook te luisteren naar hun lichaam, om innerlijk te voelen wat ze aan het doen zijn. Dat helpt om blessures te voorkomen, en een trainingsschema niet helemaal stekeblind na te volgen.

Crumesan

26/03/2020Recepten, Voedingrawfood, tarwegraspetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond en plantaardig.

Weg met Parmesan!
Hier is iets wat veel eenvoudiger, veel gezonder en even smakelijk is: Crumesan. En waar geen koeien of andere dieren uit de melkveehouderij voor hebben moeten lijden.
Bij mensen die hun eerste stappen zetten met plantaardig eten, merk je dat ze graag nog iets hebben dat lijkt op geraspte kaas. Om het over pastasaus of in soepen te strooien, en dat min of meer dezelfde droge, ietwat korrelige structuur en smaaksensatie geeft als gemalen Parmezaanse kaas.

Ik vond dit eenvoudig receptje voor “crumesan” in het rijke oeuvre van David Côté en Mathieu Gallant. Dat zijn twee bezielde Canadese mannen die een plantaardige raw food onderneming uitbaten onder de naam “Crudessence”. Crudessence is niet alleen plantaardig raw food koken, ze beschouwen de levende rauwe plantaardige keuken als een levensfilosofie. Met vele verbindingen naar allerlei aspecten van het leven. En bijna als een politieke daad met een grote positieve weerslag voor het milieu. In Canada hebben ze een paar restaurants, een raw food academie en ze hebben ook al een reeks boeken op hun naam staan in de reeks Crudessence. In die boeken staan nog heel wat raw vegan basics waarmee je dan zelf creatief aan de slag kan. Absoluut de moeite waard als inspiratiebron!
Hier is de link: www.crudessence.com

Dit heb je nodig, in de volgende verhoudingen:

Ongeveer 140 gram brazilnoten/paranoten
Een kwart koffielepel zeezout of iets meer naar smaak
Een kwart, halve of hele teen knoflook, naar smaak
1/8 koffielepel zwarte peper of mengsel van drie pepers (optioneel)

Zo ga je te werk:

Brazil- of paranoten hoef je niet te weken, in tegenstelling tot bijna alle andere noten.
Breng de paranoten, het lookteentje het zeezout en eventueel de peper in een keukenrobot met een S-vorming mes.
Puls een paar keer aan hoge snelheid, totdat je de door jou gewenste fijnheid hebt bereikt.
Breng dan alles over in een glazen pot met schroefdeksel.

De crumesan bewaart makkelijk twee à drie weken in de koelkast. Als dat niet makkelijk is!
Smakelijk!

Stoppen met melkproducten

Veel mensen beginnen hun reis naar plantaardig eten via het vegetarisme, dat ook consumptie van zuivelproducten zoals melk, kaas, boter en ook eieren toelaat. Je kan zuivel niet echt beschouwen als gezonde voeding. Moderne melkkoeien, geiten en schapen zijn wel de ellendigste slaven van het huidig economisch systeem. Dat lijkt wel helemaal op dieren en dierlijke producten gebouwd. Kaas wordt in de industriële voedingsindustrie zowat overal onzichtbaar bijgevoegd. Net zoals toegevoegde suiker. Kaas is bovendien erg verslavend.

De voordelen van afkicken

Wanneer je zuivelproducten definitief vaarwel zegt, zijn de winsten op het vlak van welbevinden en gezondheid, al op korte termijn, ENORM, De industriële zuivelindustrie is een vrij recent fenomeen in de Westerse wereld, daterend van na de Tweede wereldoorlog. Het is eigenlijk gebaseerd op de verkeerde veronderstelling, als zouden koe- en andere melk van dieren en de daarvan afgeleide producten een essentieel onderdeel zijn van een goede voeding. Niets is minder waar. Ondertussen is dat verhaal uitgegroeid tot een taaie, door de overheid gesubsidieerde geïnstitutionaliseerde mythe die gelukkig stilaan begint te wankelen.
Zuivel is evenmin een goede is als bron van calcium. Het verteren van zuivel heeft zo’n sterk verzurend effect op de weefsels van het lichaam, dat het je botten eerder ontkalkt.

Havermoutkoekjes met banaan en rozijnen

26/03/2020Recepten, Voedingpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, en plantaardig

De meest succesvolle body-builders en atleten erkennen vandaag de ongelofelijke voordelen van een plantaardig dieet. Hun transitie van een omnivoor naar een puur plantaardige eetstijl is soms niet meer of niet minder dan een ware transformatie! Ze behalen nog betere trainingsresultaten zonder de nadelen van dierlijke voeding. En daarbij voelen ze zich op moreel vlak ook een heel stuk geruster. Er hoeven immers geen dieren te lijden of te sterven voor hun appetijt en sportdieet.

Gezond en plantaardig

Eén van die atleten en voedingsadviseurs is de Canadees Derek Simnett. Je kan altijd eens een kijkje gaan nemen naar zijn video’s en genieten van zijn immer goedgehumeurde, hartelijke en goudeerlijke bijdragen. Ik geloof dat onderstaand recept voor gezonde koekjes op basis van havermout afkomstig was van één van zijn webpagina’s of uit één van zijn video’s. Maar ik heb het aangepast om ze nog een stuk gezonder te maken.
Deze plantaardige koekjes zonder toegevoegde suiker hebben een zachte beet. Ze zijn ook een schitterend alternatief voor dat immer verbredende gamma van suikerrijke “Ontbijtkoekjes” uit de supermarkt. Ze passen perfect in een strategie om het geraffineerd suikergehalte in je voeding naar beneden te halen.

Wat je nodig hebt voor ca 12 à 16 koekjes

75 gr havermoutvlokken, vermalen tot haverbloem
50 gr havermoutvlokken (niet vermalen)
3 rijpe bananen, fijngeplet
30 gr zonnebloempitten, één nacht geweekt en gespoeld
30 gr pompoenpitten, één nacht geweekt en gespoeld
70 gr rozijnen, eveneens één nacht geweekt en afgespoeld
30 gr ongezoete geraspte kokosnoot
1 ‘ei’ van lijnzaad (2 eetlepels gebroken lijnzaad geweekt in drie eetlepels water)
2 koffielepels bakpoeder
het sap van één citroen (toevoegen aan het eind, net voor het bakken)

Zo krijg je het voor mekaar

Verwarm je oven voor tot 180°C.
Maak het “lijnzaadei” klaar door lijnzaad en water te mengen en laat voor een paar minuten weken in een klein kommetje.
Meng alle ingrediënten door elkaar met uitzondering van het citroensap.
Wanneer alle ingrediënten goed door elkaar zijn gemengd, voeg dan het citroensap toe en meng voorzichtig verder. Lepel dan op een met bakpapier bedekte bakplaat hoopjes beslag uit. Druk ze platter en bak ze vervolgens 15 à 20 minuten. De baktijd is een beetje functie van de grootte van de koekjes.
Haal de koekjes uit de oven, haal ze vervolgens van de bakplaat af en laat ze afkoelen op een rooster.

De koekjes kunnen makkelijk 3 à 4 dagen in een goed afgesloten recipiënt worden bewaard, maar ik denk dat je ze al veel sneller zal hebben opgepeuzeld …
Geniet ervan!

Hoge voedingsdensiteit

Koekjes zoals deze zijn te beschouwen als voedingswaren met een vrij hoge voedingsdensiteit, relatief rijk aan calorieën en met een gemiddeld vochtgehalte. De voedingsdensiteit wordt berekend als het aantal calorieën per 100 gram product. In een gezonde voeding is het beter om veel voedingswaren met een lage densiteit te verbruiken. Voorbeelden daarvan zijn: fruit en groenten. Dus deze lekkere haverkoekjes in ieder geval met mate verbruiken.