Alle berichten van petersan

Groenten eerst

08/03/2021Voedingpetersan

Wat zijn jouw vullers ?

Snel een vol gevoel

Veel toestanden met overgewicht, gebrek aan energie of verteringsproblemen vinden hun oorzaak in een verkeerde keuze van voedingsproducten.
Over het algemeen heeft iedereen wel één of meerdere producten die als “vullers” worden gebruikt.
Een vuller is een voedingswaar die relatief makkelijk te bereiden is, die snel een “vol gevoel” geeft bij het eten. Een lege maag wordt immers al snel verkeerd geïnterpreteerd als honger. Nochtans is het hebben van een leeg gevoel in de maag absoluut geen teken dat je lichaam op dat moment honger heeft.
Bij ons zijn vullers vaak brood, pasta, witte aardappelen of rijst.

Brandstof van lage kwaliteit

Bijgevolg worden maaltijden traditioneel nog steeds samengesteld uitgaande van zo’n vuller. Een bord wordt vaak flink vol geschept met aardappelen of pasta, en dan aangevuld met saus, een beperkte hoeveelheid groente en een proteïnebron. Denk maar aan zoiets als spaghetti bolognaise, een broodje dit of dat of frieten met xyz.
Het probleem is, dat deze gebruikelijke vulproducten erg arm aan echte nutriënten zijn, zoals vitaminen en mineralen. Je kan ze beschouwen als een vorm van brandstof van lage kwaliteit.
Eigenlijk kan je je er vol mee vreten tot je bijna in een coma valt, en toch zit je lichaam tevergeefs te wachten op echte voedingsstoffen. Dat is één van de redenen waarom de (echte) honger dan weer snel de kop opsteekt die je wellicht alweer met diezelfde vullers smoort. En zo blijft de cyclus maar verder gaan.

Systematisch opgeblazen profiel

Zie daar het recept voor het snelst groeiend fenomeen in gezondheidsland: steeds meer mensen met overgewicht en een gebrek aan energie. Overgewicht is dus paradoxaal genoeg in de meeste gevallen geen gevolg van overvoeding, maar van systematische ondervoeding. Het lichaam weet geen blijf met al die nutriëntarme, calorierijke voeding. Het zet die overmaat af in vet en/of water. Het lichaam krijgt teveel zuurvormende toxines te verwerken, en om die op tijd uit de bloedstroom te halen, is er maar één oplossing. Opslaan in ofwel vetweefsel ofwel in extra water dat tussen de lichaamscellen wordt gestuwd. Het recept bij uitstek voor het systematisch opgeblazen profiel van de meeste Belgen en Europeanen van vandaag. We hebben het geleerd van de Amerikanen, en het maakt nu al snel school in Azië.

Gezonde eetstijl

De les is simpel: bouw elke maaltijd rond een grote hoeveelheid groente. Geef daarbij de voorkeur aan groene (blad)groente, koolsoorten en gekleurde groenten aangevuld met wortelgroenten volgens het seizoen. Met bij voorkeur een evenwicht tussen rauw en licht gestoomd. Groenten zijn typisch laag in calorieën, maar scoren zeer hoog op het vlak van nutriënten.
Het is een beetje godgeklaagd, maar het al decennialang verkondigde adagio dat er “meer groente moet worden gegeten”, is geen vrijblijvende optie.
Het is niet meer of niet minder dan het fundament van een gezonde eetstijl. Zonder dat fundament zakt het huis van je gezondheid over de jaren langzaam in elkaar.

Erfgenamen van onwetendheid

Wij worden niet bepaald geholpen. We zijn onderhevig aan van moeder op dochter overgeleverde tradities en gewoonten rond eten en koken. Ons typisch Belgische bord van vandaag is de rechtstreekse erfgenaam van de eetpraktijken die sinds de industrialisering hun opgang hebben gemaakt. De arbeider kreeg goedkope, “lege” vullervoeding als standaarddieet, het bijna archetypische bruine brood en de figuurlijke dagelijkse “patatten met saus”, en als het eens hard meeviel op zondag een stuk goedkoop vlees van de ergste soort. De rijken gingen zich te buiten aan geraffineerde meelproducten en grote hoeveelheden vlees. Groenten speelden een totaal bijkomstige rol.

Welvaartsziekten

En aan de zijlijn staat de voedingsindustrie, met geraffineerde technologieën en sociale marketingstrategieën die enkel maar uit zijn op één ding: je nog meer te doen kopen en eten dan gezond voor je is.
Er bestaat niet zoiets als “welvaartsziekten”. Die term laat het uitschijnen alsof het te nemen of te laten is: je hebt ofwel welvaart en dan moet je er de ziekten maar bijnemen, ofwel heb je geen welvaart. Wat dichter in de buurt van de waarheid komt, zijn “onwetendheidsziekten”. Of “winstbejag-gebrek aan wetgeving-lobbyziekten”.

Bouw je maaltijden rond de groenten.
Maak dus vanaf vandaag je bord groen en eet bij elke maaltijd een grote hoeveelheid van gevarieerde groenten van het seizoen.

Suiker is een drug

28/02/2021Gezondheidpetersan

Suiker is door de voedingsindustrie in zowat alle gangbare producten verwerkt, tot in het absurde toe. Gesteld, dat je een verse tomatensaus maakt met kraakverse tomaten, uien, look, verse kruiden … ga je dan je saus afmaken door er twee volle eetlepels witte suiker in te gooien? Neen toch!
En toch is dat precies wat de voedingsindustrie doet. Aan dingen zoals bacon wordt zelfs suiker toegevoegd. In al het brood van de supermarkt zit suiker.

De enige reden waarom de voedingsindustrie overal, maar dan ook overal zelfs soms hallucinante hoeveelheden suiker toevoegt, is dat suiker een fysiologische reactie veroorzaakt die je nog meer doet eten.

In het kader van een uitdaging tot 30 dagen zonder geraffineerde suiker, besloot ik eens na te gaan hoeveel suiker en onder welke vorm ik eigenlijk in mijn voorraadkast bewaar. Geraffineerde witte suiker, de cocaïne onder de zoetstoffen, heb ik al ongeveer 20 jaar uitgeband als keukenvoorraadproduct. En als ik iets zoets kocht of at, zoals een stuk cake, ging ik altijd voor de zogenaamde betere soorten zoetstoffen, zoals kokosbloesemsuiker, hele ruwe rietsuiker enzovoort.

Glycemische index

Een van de criteria voor het vinden van het beste alternatief was te gaan voor de laagste “glycemische index” van een zoetstof. Die index wordt verondersteld een meting te zijn van hoe snel de suiker wordt gemetaboliseerd, en hoe trager, hoe beter. Maar het zou het zoveelste valse concept van de voedingsindustrie kunnen zijn. Elke zoetstof komt met zijn eigen marketingtactieken, die ons allemaal willen doen geloven dat deze beter is dan de andere. In Europa is rietsuiker lange tijd beschouwd geweest als beter dan de meer gebruikelijke bietsuiker. Gewoon omdat het exotisch en tropisch is en daardoor een natuurlijker, ongerepter imago meekrijgt. Maar het blijft suiker.

Acht alternatieven

Wow, ik ontdekte dat ik momenteel nog 8 alternatieven voor geraffineerde suiker in voorraad heb, sommige nooit gebruikt, andere af en toe, zij het in matige hoeveelheden. De belangrijkste zoetstof van vandaag om te bakken of zoete desserts te maken staat niet op de foto’s, dat zijn medjoul dadels. Afgezien daarvan gebruik ik nog wel eens een koffielepeltje ahorn- of rijststroop over een portie sojayoghurt, bijvoorbeeld.
Het weerspiegelt een decennialange zoektocht naar “de goede/beste zoetstof”. En het weerspiegelt ook het probleem waar ik echt mee zit: een overdreven neiging tot zoete dingen. Zelfs na een uitgebreide, complete en gezonde maaltijd heb ik vaak de behoefte om die met een zoete noot af te sluiten.

Weerstaan aan de verleiding

Het zal wel puur emotioneel zijn. Gisteravond voelde ik voor het eerst sinds heel lang een emotionele dip. Dat kwam doordat ik lichamelijk en geestelijk erg moe was. Normaal zou ik dit soort dipjes smoren door een banaan of een appel te pakken of een gedroogde vijg of dadel in mijn mond te stoppen. Maar deze week speel ik het spel van de “geen suiker”-uitdaging mee: na het ontbijt geen fruit meer overdag. En ook de verleiding weerstaan niet alleen voor geraffineerde suiker en zijn 60+ vermommingen, maar ook voor zoet in het algemeen. Om te zien wat deze ervaring me zou kunnen bijbrengen.

Zoet en emotie

Ik had de hele dag nagedacht over de rol van de zoete smaak vandaag en in mijn kindertijd en jeugd.
Vandaag de dag ben ik “getiktakt” iets zoets te kopen als ik de stad in ga. Ik eet zoet op zoek naar rust, om stressvolle situaties te ontvluchten. Als ik in de stad ben, loop ik vaak een natuurvoedingswinkel of supermarkt binnen, zelfs als ik daar niet hoef te zijn, alleen maar om een zogenaamd gezonde dadel-noten-eiwitreep te halen en die op te eten om een instant gevoel van opluchting en bevrediging te voelen.

Zoet in de kinderjaren

Als jongere was het bevredigen van de zoete smaak een dagelijks ritueel. Suikerhoudende dingen waren overal. Bij het ontbijt werd brood met chocoladepasta en jam geserveerd, samen en door elkaar met zoute kazen of bewerkte vleeswaren. Geen wonder dat ik me herinner dat ik af en toe buikkrampen had. Als we van school kwamen, kregen we rond vijf uur ‘s middags een zoet tussendoortje. Gemaakt van gesuikerde “Dr Oetker” puddingpoeder, op te lossen in kokende melk, met vanillesmaak of chocoladesmaak. In de vanillevariant weekte mijn moeder steevast twee of drie speculooskoekjes (het typisch Belgische piment- en kaneelkoekje genaamd speculaas). Het smaakte hemels en hield ons een paar uur voor het eten tevreden. Dus dat zou een controlemiddel geweest kunnen zijn.

Omgaan met hoge gevoeligheid

Ik realiseer me dat ik, als overgevoelig kind dat dagelijks moest omgaan met nogal alledaagse situaties die voor mij wel uitdagend en stressvol waren, plus een gebrek aan eigen territorium, zoet een soort drug werd. Ik moet me buitenshuis zelden veilig hebben gevoeld. Thuis, dat waren ook de speciale evenementen waar we het gevoel hadden dat we werden opgemerkt of dat er rekening met ons werd gehouden. De familiediners met hun dessertbuffetten. Of de incidentele wafel- en pannenkoekenavonden waar je in de bakgeuren doorheen de suiker kon snijden.
Ik ben nog steeds erg gevoelig voor auditieve en visuele overprikkeling, ik heb een hekel aan drukke, lawaaierige omgevingen of grote menigtes. Telkens als ik me daarin bevind, steekt het verlangen naar zoet de kop op.

Hercalibratie

Het echt interessante van de dertig dagen zal de herijking of hercalibratie van de smaakpapillen zijn. Door mijn inname van geconcentreerde zoetigheid te verminderen, kan ik de subtiele zoetheid die aanwezig is in bijvoorbeeld een cashewnoot, in gestoomde pompoenpuree, in wortels, in een watermeloen, in amandelpasta, in gekiemde linzen of zelfs in ongezoete granen, zoals gekookte rijst, opnieuw waarderen. Ik voel dat dit een groot voordeel zal zijn. In staat zijn om het natuurlijke zoet te proeven in puur, onbewerkt voedsel zonder een shot of overdosis van al die geconcentreerde zoetstoffen nodig te hebben. Het is alsof je het leven in zijn kleinste aspecten leert herwaarderen. Zonder behoefte aan krachtige, explosieve sensaties.

Waar het in ieder geval om zal draaien, is het herwinnen van vrijheid. Want als je merkt dat je gaat snakken naar een bepaalde smaak en opgezadeld raakt met een onbedwingbare neiging, dan word je daar de slaaf van. Van een emotie die niet op de juiste manier beantwoord wordt. En die je probeert te verdoven met eten.

De intelligentste vraag ter wereld

14/01/2021meditatie, Yogapetersan

Bewuster leven met yoga en meditatie

2020 Heeft bij een groeiend aantal mensen een bewustzijnssprong veroorzaakt. De wereld zal nooit meer zijn zoals voorheen. Dat is prima, want het oude model was dringend aan verandering toe.
Meer en meer mensen stellen zichzelf en hun levenswijze in vraag. Prachtig! Het werd tijd.

De meest intelligente vraag ter wereld

In feite is de belangrijkste conversatie die je dagelijks dient te hebben het gesprek met jezelf. Om ons verstand en ons hart dagelijks uit te dagen. Zo vermijden we dat we “op automatische piloot” leven en zelf het stuur van ons leven niet bewust in beide handen houden.
Welke vraag kan je je in dat verband best stellen? Wat is de slimste vraag ter wereld?

Wel, iedereen die zelf kind is geweest of kinderen heeft, kent die onvermijdelijke vraag, die een 4 à 5-jarige gedurende een bepaalde periode van haar of zijn leven voortdurend stelt aan de ouders, totdat die ouders er toch wat zenuwachtig van worden of lichte ergernis voelen opkomen.
En die vraag is: Waarom ?
Ja, de meest nuttige en intelligente vraag ter wereld komt uit de mond van kleine kinderen. Om te weten, of je het stuur van je leven zonder het te beseffen uit handen hebt gegeven, volstaat het, om in jouw dagelijks gesprek met jezelf bij elk van jouw keuzes en daden de eenvoudige vraag: “Waarom?” te stellen, en die vervolgens zo eerlijk en oprecht mogelijk te beantwoorden.

Verder blijven graven

En na dat eerste antwoord, stel je zelf opnieuw de vraag: “Waarom?”. Net zoals dat kleine kind van amper 5 deed.
Want één antwoord kan soms een dieper antwoord verbergen. Zo graaf je verder tot je de echte motivatie of drijfveer achter je keuze of gedrag hebt geïdentificeerd.
Houd die dan vandaag tegen het licht, en kijk of die keuze in 2021 nog altijd stand houdt, wetend dat het leven kort en fragiel is.
Wedden dat er in 2021 heel wat oude gedragspatronen zullen worden vervangen door frisse, nieuwe keuzes!

Wil je een van onze lessen boeken?

Je bent welkom. Bekijk ons aanbod en boek via de onderstaande links:

Boek een yogales

Bekijk ons lesaanbod

Stil zitten

01/11/2020meditatie, Yogapetersan

Hoe zet je een eerste stap in meditatie?

U vraagt zich misschien af, wat die foto van een ietwat verwaarloosde, naar omhoog slingerende weg, half gruis, half aarde, doorheen een bos, met stil zitten heeft te maken.
Wel, het leven maakt soms rare kronkels.
Ik kwam in 2009 door een eigenaardig toeval terecht in midden-Noorwegen. Ik verbleef en werkte er een week op uitnodiging van een uit België uitgeweken bio-boer. In de namiddagen vertrok ik voor lange wandelingen in het vrij woeste boslandschap.

Voorbij de grens

Zo ook die dag in oktober. Het seizoen zat op de grens van herfst en winter, met af en toe een natte sneeuwbui. De weg op de foto bracht mij uiteindelijk op een gegeven moment voorbij de grens van de beschaving, ergens op een hoog plateau.
Daar, zittend op een rotsblok tussen de naar alle mogelijke tinten neigende vegetatie, viel plots een stilte.
Maar een stilte zoals ik nog nooit had meegemaakt. Ik was een meegebrachte boterham aan het eten en werd gewekt … door het geluid van mijn malende kaken. Dat had ik nooit eerder gehoord. Ik was perplex en stopte met eten.
Toen daagde het mij, dat er daar niks, volstrekt niks te horen viel.
Het was de eerste keer dat ik in dat moment een glimp opving van de absolute stilte.

Misschien had het leven mij daarheen gevoerd, als aanloop naar de ontdekking, meer dan 10 jaar later, dat ik van jongs af aan eigenlijk al hypergevoelig ben voor geluid. Mijn hersenen kunnen slechts met de grootste moeite en ten koste van veel energie selecteren tussen de vele aparte geluidssignalen in een “soundscape”.

Wat is meditatie

Yoga is een compleet systeem dat uitgedacht is als voorbereiding op meditatie.
Meditatie heeft zowel te maken met het overschrijden van grenzen als met de confrontatie met stilte.
Er bestaan talloze meditatietradities. Allemaal reiken ze methodes aan om “de geest tot stilte te brengen”. Om het bewustzijn te brengen voorbij het lawaai.
Want los van het feit, dat onze hedendaagse wereld voor onze voorouders tot pakweg twee eeuwen geleden moet overkomen als een oorverdovende hel met alle verkeer, machines en andere onophoudelijke menselijke activiteit, is er nog een ander geluid dat nooit schijnt op te houden.
En dat is de aanhoudende “chat” van de gedachten die door ons brein passeren.

De stroom die ons bestuurt

Die gedachten, een automatische, eindeloze stroom. Een brei, waarin interessante ideeën, geniale invallen of fluisterzachte intuïties verzuipen tussen een overmaat aan automatisch, grover geklets dat grotendeels uit fantasieën over verleden of heden bestaat. Het meeste daarvan zijn we ons niet eens bewust.
Maar die stroom bestuurt ons wel. En is verantwoordelijk voor onze emoties en onze gemoedstoestand, dag in, dag uit.

In de Indische filosofie werd de wereld geschapen door geluid. Dat is een mooie metafoor voor wat de moderne wetenschap intussen ook heeft begrepen. Dat er eerst trilling is, of energie, en dat de materie van de concrete wereld niet meer of niet minder is dan grove, “gecondenseerde” energie.
En zo ook, creëer jij jouw wereld, vanuit de energetische trilling die jouw gedachten veroorzaken.
Al wat in jouw wereld bestaat is de materialisatie van je eigen gedachten. Is er chaos rondom jou, dan is dat een projectie van de chaos die binnenin jezelf bestaat en die je aanwakkert met je gedachtestroom.

Tips voor een eerste stap met meditatie

Zonder daarvoor een bepaalde meditatieschool te volgen, kan je thuis alvast een eerste stap in meditatie zetten.

Wat heb je nodig?

Een plek waar je niet gestoord wordt
Een stoel of een meditatiekussen dat je toelaat om ontspannen met de rug rechtop te zitten
Een klokje of meditatietimer met een geluidssignaal

Hoe ga je te werk?

Reserveer 5 à 10 minuten op een vast moment in je dag. ‘s Ochtends vroeg of ‘s avonds voor het slapen zijn goede momenten
Stel je klokje of meditatietimer in
Ga zitten met je rug recht en ogen gesloten
Adem rustig en langzaam in en uit
Wees stil

En word je bewust van je eigen gedachten.
Bekijk ze één voor één. Telkens er een gedachte opduikt, neem er nota van, en laat ze vervolgens los, door met je aandacht naar je ademhaling te gaan.

Wil je meer controle krijgen over je dagelijks leven ? Begin dan met te luisteren naar het geluid van je innerlijke gedachten en leer ze kennen.
Begin met vijf à tien minuten per dag. En laat het geleidelijk aan langer worden.

Wat we dit jaar 2020 op wereldschaal meemaken kan niet meer of niet minder zijn dan een duidelijke en dwingende uitnodiging van een hoger bewustzijn om onze waanzinnig overdreven uiterlijke activiteiten te staken. En om thuis te blijven – alvast voor een flinke poos – en te leren stil zitten met onszelf.

Wat betekent zitten met een rechte rug”?

Onze rug is van nature niet recht. De wervelkolom heeft een duidelijke S-vorm.
Zitten met een rechte rug betekent: houd je wervelkolom in zijn natuurlijke, opgerichte vorm.
Het betekent dat je je niet laat “doorzakken”.

Hoe breng je je rug in zijn natuurlijke kromming?

Ga zitten op een stoel of op een meditatiekussen op de grond
Kantel je bekken naar voor, alsof je je navel naar voor duwt
Merk hoe je onderrug achteraan lichtjes hol wordt
Open je borstkas door je borstbeen wat naar voor te brengen en ontspan je schouders
plaats tenslotte je hoofd en je hals recht en in evenwicht boven je schoudergordel

Hoe weet ik of mijn onderrug goed staat?

Breng je hand achter je rug en betast het midden van je onderrug
Voel je een “gleuf”, als een soort vallei tussen je lendenspieren, dat zit je goed
Voel je daarentegen de uitsteeksels van je lendenwervels naar buiten steken, dan zit je doorgezakt. Pas je houding aan door je bekken naar voor te kantelen tot je de uitsteeksels niet meer voelt.

Wil je een van onze lessen boeken?

Bekijk ons aanbod en boek via de onderstaande links:

Boek een yogales

Bekijk ons lesaanbod

Makkelijke spliterwtensoep

04/09/2020Recepten, Voedingpeulvruchten, proteïne, soep, veganpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond en plantaardig

Wie puur plantaardige eetgewoontes heeft doet er maar goed aan om het aandeel proteïne goed in het oog te houden. Erwten en spliterwten zijn een prima en spotgoedkope bron van plantenproteïne van hoge kwaliteit met een rijk aminozuurspectrum. Ze bevatten ook veel complexe koolhydraten en een flink pak waardevolle vezels.
Droomvoedsel gewoon!
Wat is er gezelliger en hartiger dan een goeie kom dampende, hete erwtensoep in het koude seizoen? En dat kan al gerust van bij het ontbijt!

Wat je nodig hebt voor ca 1 liter versgemaakte soep:

150 gr spliterwten
1 wortel
1 ui
eventueel een stukje groene selder
anderhalve à 2 eetlepels olijfolie
kruiden zoals: komijnzaad, bonenkruid, venkelzaad …
peper en zout naar smaak

Je kan ook plantaardige bouillonblokjes toevoegen om de soep verder op smaak te brengen, maar daar ben ik zelf niet zo’n fan van.

Stap voor stap

Laat de spliterwten een paar uur weken in water tot ze opgezwollen zijn.
Spoel ze af in een zeef onder stromend water.
Verhit de olijfolie op een laag vuurtje, strooi er de kruiden (komijnzaad, bonenkruid, venkel, of andere, naar persoonlijke smaak …) in en laat die een paar momenten zachtjes fruiten in de olie om hun smaak vrij te maken.
Voeg de fijngehakte ui en wortel toe en fruit even mee tot ze wat glazig worden.
Giet de spliterwten erbij, roer om en fruit kort mee
Giet 1 liter water over de groenten, breng aan de kook
De kooktijd hangt af van het soort pan: ca 35 minuten koken in een gewone pan. Gebruik je een hogedrukpan, dan kort de kooktijd in tot zowat 15 à 20 minuten.

Belangrijk

Bij het koken van peulvruchten het zout pas toevoegen na het kookproces.
Dat geldt dan zowel voor zeezout, gezouten soyasaus en ook voor eventuele zouthoudende bouillonblokjes of bouillon in poedervorm.
Tenslotte misschien nog peper toevoegen naar smaak en met een handmixer of blender de soep fijnmixen.
Lekker warm serveren!

Geniet van deze heerlijke, simpele, versterkende soep met een eerbiedwaardig eiwitgehalte!

Wanneer eet je best proteïne?

De meningen lopen uiteen.
Sommige mensen beweren dat je meer baat bij proteïne ‘s ochtends en ‘s middags dan ‘s avonds. Je zou best “light” in bed kruipen met een spijsvertering die haar dagtaak erop heeft zitten zodat alle energie ‘s nachts in recuperatie kan worden gestoken.
Anderzijds is de nacht nu net het moment waar ook de eiwitsynthese en spierherstel en -opbouw gebeuren. Dus volgens andere auteurs is het goed als je in je laatste maaltijd nog proteïne opneemt, zodat die ‘s nachts in de bloedbaan komt en beschikbaar is voor eiwitsynthese.
Daar zit wel wat in.

Halverwege

30/08/2020Gezondheid, krachttrainingkrachttraining, proteïne, uitdaging, vetverliespetersan

Vier van de acht weken vetverlies-uitdaging liggen al in het verleden.
En, hoe gaat het ermee?

Wat ik aan het doen ben

(Waar gaat het over)
Ik wil een bewuste verandering aanbrengen aan mijn lichaam.
Daarvoor stap ik dus uit mijn comfortzone.
Ik breng mezelf gedurende een periode van 8 weken in een bewust calorie-tekort van ongeveer 20%.
Daarnaast volg ik een progressief krachttrainingsprogramma.

De eerste ervaringen

De centimeters verdwijnen, traag maar zeker.
Ik had geen overgewicht in de klassieke betekenis van de term, en toch zag en voelde ik dat ik met teveel vet rondliep. Ook al op plaatsen waar ik het liever niet zie. Voor mij zijn dat de benen en in de taille.

In cijfers is er weinig spectaculairs te melden ten opzichte van wie echt veel overgewicht of centimeters kwijt wil. En dan: zo hoort dat ook. Ieder lichaam is uniek. Vergelijken met anderen is vaak het einde van het plezier. Dus beter in het eigen bord kijken.
Elke maandag begin ik met een lager startgewicht.

Fysiek gesproken was het eerst niet makkelijk:

Er waren dagen waar ik me zwakker voelde en mijn stem ook zwakker klonk
De eerste weken was mijn slaap beduidend slechter van kwaliteit
Die hogere proteïne-opname voelde de eerste weken niet helemaal OK. Nu wel.
De krachttraining voelde soms zwaar, zeker in combinatie met het minder eten

Voorwaarts, mars …

Mentaal voel ik me gesterkt. De uitdaging, samen met de bijbehorende opdrachten, schema’s en tabellen:

helpen me aan structuur
dagen me uit om grondiger te zijn
confronteren me met mijn mindere kanten, zoals luiheid, uitstelgedrag, gemakzucht
inspireren me tot opruimen en ondernemen in andere gebieden van mijn leven, net zoals het “opruimen van ballast” in mijn lichaam
dagen me uit en maken nieuwsgierig om meer te leren en meer te begrijpen
zorgen ervoor dat ik elders ook engagementen aanga

Emotioneel is het soms wat moeilijk:

De eerste weken had ik last van humeurigheid, liep ik op de tippen van mijn tenen
Een paar keer ben ik bezweken voor de verleiding van toch meer te eten dan ik die dag kon, en dan was ik teleurgesteld en een beetje kwaad op mezelf
Nog steeds knaagt soms de existentiële twijfel aan me? Waarom doe ik dit? Is dit niet gewoon navelstaarderij?

De eerste voordelen laten zich voelen en zien

Er is wel visueel resultaat én van binnenuit voelt het heel verschillend.

Rond mijn taille en op mijn buik worden de onderliggende spieren zichtbaar
Ik krijg meer kracht in mijn benen en beweeglijkheid in mijn heupgewrichten
Ik sta stabieler
Bij mijn yoga-beoefening voel ik de extra ruimte en de lichtheid rond mijn buik

Er zit, fysiek gesproken, minder “in de weg”.

De belangrijkste leerpunten

Wat leer ik over mezelf en uit dit proces:

De kracht van calorie-management en het in de gaten houden van de verhouding tussen de drie macro-nutriënten (koolhydraten, proteïnen, vetten)
Alle overgewicht en vetovermaat is terug te voeren op “teveel”. Systematisch teveel eten dan je nodig hebt in verhouding tot je activiteitsgraad
Zelfs met een volle maag, vlak na een maaltijd, blijf ik maar trek hebben in “iets extra’s”. Op dat moment is het geen fysieke honger of noodzaak. Wat is dat? Wat doe ik daarmee?
Ik dronk over het algemeen te weinig. Wat meer water drinken is beter dan ik dacht

Waarmee ik nog niet in het reine ben

Het hele proteïne-verhaal is nog dubieus. In het kader van deze acht weken bewust vetverlies, met de combinatie van calorieën uitrekenen en matigen plus de krachttraining, wordt van mij verwacht dat ik ook veel extra proteïne eet.
Is dat echt nodig? Of is dat juist een deel van de fameuze proteïnemythe? De mythe dat proteïnetekort om elke hoek loert, en dat, terwijl het gros van de westerlingen juist veel te veel proteïne tot zich neemt … wordt vervolgd.
Ik speel nu het spel mee volgens de regels van de uitdaging.

Wat de echte uitdaging wordt

Het onderhouden van dit mooie resultaat (dat binnen 4 weken alleen maar beter zal zijn) en op die manier de schijnbaar willekeurige schommelingen van het verleden de baas te blijven.
Tellen van de calorieën vraagt werk en discipline. Ik vind het erg nuttig. Het drukt je met de neus op de feiten, het is afgelopen met gissen, fantaseren en natte vingerwerk.
Maar misschien zal ik er niet altijd de tijd kunnen voor vrijmaken. Dus evolueren we misschien naar een iets meer intuïtieve manier van eten. Zonder tabellen vullen toch gewicht en lichaamsconstitutie op peil houden.

Ik realiseer me dat het hier om veel meer gaat dan alleen het maken van een selfie van de progressie. Het is een foto van zowel je binnenkant als je buitenkant. Het veranderen van je lichaam staat gelijk aan het veranderen van je geest en vice versa.

Neti-neusspoeling

27/08/2020Gezondheidgezondheid, hygiëne, neusspoeling, weerstandpetersan

Het yogapad is een weg van persoonlijke ontwikkeling, waarbij gestreefd wordt naar het ervaren van wat met “de goddelijke essentie” noemt.
Dat is een toestand waarbij al het overbodige, alle illusies, alle ballast, zowel mentaal, emotioneel, fysiek of energetisch, is losgelaten.
Het veronderstelt dus een reiniging op alle niveau’s. Die “schoonmaak”, en vooral dat onderhouden van die toestand van zuiverheid is een voorwaarde om op een goede manier te kunnen mediteren, en zo de meest subtiele bewegingen van het bewustzijn te kunnen waarnemen.
Dat klopt ook wel. Een emotionele laag die verscheurd is door heftige emoties, een geest die beneveld is of te hevig opgewonden door onaangepaste, of te zware voeding of een lichaam dat kampt met een hoge mate van overgewicht of teveel toxines zijn niet bevorderlijk voor scherpe concentratie of serene meditatie.

Zuiverheid

Oude yogateksten bevatten daarom relatief veel instructies over zuiverheid en hygiëne. Zuiverheid van het lichaam, zuiverheid van voeding, zuiverheid op het vlak van de relatie tot zichzelf, tot anderen en ten overstaan van de wereld.
De sanskriet term voor zuiverheid is saucha.
De zuiverheid van het lichaam nam men erg letterlijk. Het dagelijks zuiveren van alle lichaamsopeningen hoort daar ook bij. Daarbij streefde men naar het verwijderen van weerbarstig vuil allerhande, dat in het lichaam zat vastgekoekt.
Spoelingen van de dikke darm, het inslikken van een lange reep textiel die daarna langzaam weer naar buiten werd getrokken. Of het drinken van een grote hoeveelheid sterk warm gezouten water om vervolgens de hele maaginhoud op te braken. Het hoorde er allemaal bij en had soms veel weg van zelfkastijding.

Neusspoeling

Bepaalde van die praktijken zijn echter makkelijk haalbaar en voor moderne mensen van groot nut. Eén daarvan is het dagelijks spoelen van de neus met lauwwarm zout water.
Ik leerde het in de tijd dat ik nog Kundalini-yoga beoefende. Van dat type yoga ben ik ondertussen wel afgestapt. Maar de neti-neusspoeling doe ik tot op de dag van vandaag nog steeds, vrijwel dagelijks.
Samen met het afzweren van melkproducten is de neti-neusspoeling mee verantwoordelijk voor het feit dat ik al meer dan 7 jaar quasi nooit meer last heb van neusverkoudheden.

Wat heb je nodig

Erg weinig !

Een neusspoelkannetje
Een oplossing van zeezout of himalayazout in water
Een waterkoker of waterverwarmer
Elke ochtend 5 minuten discipline

De zoutoplossing

Zeezout en himalayazout benaderen het best zout zoals het in de natuur voorkomt. Naast het gewone natriumchloride zitten er immers nog talloze andere zouten en mineralen in.
Hoe geconcentreerd moet ze zijn?
Toen ik voor het eerst hoorde over neti-neusspoeling bestond daar in het Kundalini-wereldje helemaal geen eenduidigheid of duidelijke informatie over. Men deed maar wat, en het leek soms een vorm van stoerdoenerij: hoe meer zout, hoe liever. Hoe meer het een brandend gevoel in de neus gaf, hoe beter.
We gaan echter vandaag ons gezond verstand gebruiken en vooral, ons lichaam met liefde en respect behandelen. Daarom is het goed om te gaan kijken naar de natuurlijke interne zoutconcentratie van het lichaam, en dat als vertrekpunt te nemen voor een efficiënt en aangenaam mengsel. In een verhouding die de neus goed zuivert en slechts een lichte, eerder aangename activering van de slijmvliezen veroorzaakt.
De natuurlijke zoutconcentratie van ons lichaam is ongeveer 8,5 à 9 gram zout per liter.

Een voorraadfles met stockoplossing

Dit is een erg praktische manier van werken, waardoor je elke dag prima spoelwater hebt op een goede temperatuur:

Neem een glazen fles van 1 liter, met een hersluitbare keramiekstop
Weeg ongeveer 20 à 25 gram zout af
Breng het zout in de fles, en vul de fles vervolgens bijna volledig met warm kraanwater
Schud het mengsel tot het zout volledig is opgelost
Vul verder aan met koud water tot de fles vol is

Je beschikt nu over een fles met een zoutoplossing van 20 à 25 gram per liter. Dat is dus dubbel zo geconcentreerd als wat je nodig hebt.

De dagelijkse spoeling

Nu ga je ‘s ochtends als volgt te werk:

Neem een glas met ongeveer dezelfde inhoud als je neti-kannetje
Vul het glas voor de helft met de zoutoplossing uit de voorraadfles
Vul de andere helft aan met warm gekookt water
Giet het mengsel over in je neti-kannetje
Ga met het hoofd schuin boven een wastafel of gootsteen staan
Steek de tuit van de kan een stukje in je bovenste neusgat en giet de vloeistof erin
Laat het water via je interne neusholte via het onderste neusgat weglopen
Je kan desgewenst tussendoor de zoute spoelvloeistof rechtstaand en het hoofd licht achterover wat dieper in je neus omhoog ademen om als het ware te “gorgelen”
Herhaal de spoeling met je hoofd andersom tot het kannetje leeg is
Snuit tenslotte krachtig elk neusgat leeg om alle resterende onzuiverheden te verwijderen

Het kannetje na gebruik omspoelen met water volstaat als onderhoud.

Onbelemmerd ademhalen

Door je neus op die manier aan het begin van elke dag schoon te maken, zorg je voor een propere neusholte waarin achtergebleven vuil geen kans krijgt. Want het is juist in die afvalstoffen, dat zich bij voorbaat bacteriën en virussen kunnen nestelen die daarna een weg naar binnen vinden en aan de basis kunnen liggen van verkoudheden of griep.

Bovendien ervaar je na het spoelen het aangename gevoel van vrij en onbelemmerd ademhalen, waarbij ook je ochtendyogapraktijk heel veel baat heeft.

De witte porseleinen netikannetjes van Duits fabrikaat zijn verkrijgbaar in de yogastudio.
De kostprijs is 22,00 euro.
Stuur een mailtje om er één voor jou te reserveren.

Zoetpikante Seitan

24/08/2020Recepten, Voedingproteïne, seitan, veganpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond en plantaardig

Duizendjarige bron van plantaardige proteïne

Ben je overgeschakeld naar plantaardig en voel je heimwee naar zoiets als “stoofvlees”?
Overweeg dan eens seitan.
Seitan is al eeuwen bekend in de Oosterse en meer bepaald Japanse keuken. Het wordt door tarwebloem herhaaldelijk te wassen waardoor het zetmeel wegspoelt en de tarweproteïne overblijft. Men maakt het ook uitgaand van glutenpoeder. Gluten is het eiwit dat in tarwe en ander graanproducten zit. Op zich is daar niks fout mee. Het is gewoon een krachtige plantaardige bron van eiwit.
Het is vandaag in velerlei vormen als standaard vleesvervanger te koop in biowinkels en ook hoe langer hoe meer in andere winkels. Als plakken, in stukken of als gehakt.

“Stoverij” is een typisch Belgisch (Vlaams) gerecht dat traditioneel met bier wordt klaargemaakt.
Daartoe leent seitan zich uitstekend. Maar je kan er echt alle kanten mee uit. Kijk hier eens naar dit voorbeeld van een pikant-zoete bereiding in oosterse stijl:

Voor ca twee porties plantaardige stoverij:

200 gr seitan “suprème” of gewone seitan
50 gr ui
3 teentjes knoflook
150 gr rode en/of gele paprika
3 volle eetlepels rode madras currypasta (of een andere currypasta naar keuze)
een koffielepel komijnzaad
een koffielepel mosterdzaad
2 eetlepels tamari, of zeezout naar smaak
ca 200 ml water
Eventueel een eetlepel bloem van tarwe of spelt om de saus te dikken. Maizena of kuzu doen dat even goed.

Zo doe je het:

Kant- en klare seitan heeft geen voorbewerking nodig. Als het een groot stuk seitan gaat, knip het dan met een schaar in kleinere stukken.

Snipper de ui en de knoflook en snijd de paprika in stukken.
Laat in een drukpan of in een gewone pan op zacht vuur een eetlepel olijfolie warm worden.
Stooi eerst de kruiden in de warme olie. De olie neemt het aroma op.
Voeg ui en knoflook toe en laat kort mee fruiten.
Doe er de stukken seitan bij en braad even kort aan, al roerend.
Voeg de currypasta en de tamari toe en vermeng goed.
Voeg de paprika toe en meng door de seitan.
Giet er tenslotte het water bij, sluit de pan.

Gebruik bij voorkeur een drukpan. Zo behoud je veel meer van de voedingswaarde en het kookproces kost heel wat minder tijd en energie.
In een drukpan is het geheel klaar na ongeveer 15 minuten sudderen onder stoomdruk.
Reken voor een klassieke pan op 25 minuten.
Je kan na afloop de saus dikken door het meel aan te lengen met wat kookvocht en het geheel dan toe te voegen aan de bereiding.
Klaar is kees.
Dit eet je gegarandeerd in één keer op, zo lekker! De “suprème” versie van seitan smelt gewoon in de mond.
Uiteraard houdt niets jou tegen om andere groenten toe te voegen of andere of bijkomende kruiden te gebruiken. Jouw smaak is de norm.
Smakelijk !

Gluten of geen gluten

Omdat er meer en meer mensen met een glutenallergie zijn, die exclusief wordt toegeschreven aan gluten, wordt het eten van tarwe-eiwit hoe langer hoe meer in het algemeen afgeraden.

Ten onrechte, vind ik persoonlijk. Het klopt dat gluten, net als andere eiwitten, bijvoorbeeld van dierlijke oosprong, relatief zwaar verteerbaar is. Maar als je gezond bent en geen last hebt van een gluten-intolerantie, is er geen reden om ze te mijden.

Wat ook klopt, is dat moderne tarwe door de decennia heen genetisch is geëvolueerd en dus niet meer hetzelfde is als de tarwe die onze voorouders kenden. Dat heeft misschien ook een invloed op de moeilijkere verteerbaarheid van moderne tarwe. Er zijn in biowinkels nog andere granen te koop, die wel de structuur en samenstelling van het oertarwe benaderen. Dat zijn kamut en spelt of emmer.

Ten derde is ook modern industrieel brood helemaal niet meer zo eerlijk als het brood van vroeger. Voor eerlijk brood heb je maar 4 ingediënten nodig:

meel (gemalen graan)
water
gist of zuurdesem
(zee)zout

Modern industrieel brood bevat soms tot 20 verschillende ingrediënten, hoofdzakelijk om ervoor te zorgen dat het sneller rijst en bakklaar is, en om smaak en aroma te beïnvloeden.

Lekkende darm

Er is zekerheid over het feit dat gluten, wanneer ze onverteerd of deels onverteerd doorheen de darmwand komen, verderop in het lichaam schade veroorzaken.
Er is anderzijds geen sluitende aanduiding dat diezelfde gluten ook verantwoordelijk zijn voor de achteruitgang en degeneratie van de darmwand en de beschermende darmflora. Daar liggen wellicht andere oorzaken aan de grondslag. Zoals een te eenzijdige voeding, met teveel geraffineerde koolhydraten, teveel toegevoegde suiker, teveel slechte vetten, te weinig vezels, en vooral industrieel bewerkte voedingswaren. De darmflora sterft af, de darmwand loogt uit door mineraalgebrek en verliest zijn beschermende werking: er ontstaan te grote openingen. dit staat bekend als het lekkende darmsyndroom.

Meer lezen over plantaardige voeding en gezondheid:

Lees nog meer artikels over voeding, gezondheid en plantaardig eten:

Lees meer over plantaardig eten

Meer lezen over yoga en yogalessen in Schaarbeek:

Bekijk hier onze yogalessen:

Bekijk ons volledige aanbod yogalessen

Probiotische tomatensaus

18/08/2020Recepten, Voedingpetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond en plantaardig

De zomer is bij uitstek het seizoen van de volrode, rijpe, sappige en smaakvolle tomaten, die dan ook overvloedig en goedkoop voorhanden zijn, ook in eigen land. We hebben nochtans de neiging om het hele jaar door tomaten te consumeren, omdat ze eenvoudigweg één van de meest populaire groenten zijn, zowel in de gezondere keuken als – jawel – de fast food keuken. Maar winterse tomaten zijn steevast import, dus met hogere ecologische voetafdruk, en ook veel minder lekker. Vandaar dat veel mensen in de zomer die vers geoogste tomaten bewerken om ze te kunnen bewaren voor gebruik in het koude seizoen.

Tomatensaus

Er zijn allerlei opties:

klassieke gekookte tomatensaus maken en invriezen
rauwe tomatensaus maken en invriezen
de tomaten drogen in de zon of deshydrateren

Elk van de bovenstaande bewerkingen kost energie, voor het koken, drogen en het (soms maandenlang) invriezen. Drogen in de zon is in ons klimaat niet echt een optie. En het koken van de tomaten verlaagt uiteraard de voedingswaarde.
We boffen dat we een natuurlijke en energiezuinige manier van bewerken hebben, die tot gevolg heeft dat we de tomatensaus achteraf gewoon op kamertemperatuur kunnen bewaren, wel een jaar lang. Dat doen we door de tomaten te laten fermenteren met wat zeezout, look en kruiden.

Wat je nodig hebt voor een bokaal van 1 kg of twee bokalen van 500 gr:

1 kg tomaten, zonder de huid en de pitjes
10 g zeezout
2 teentjes knoflook
een bosje verse basilicum of verse platte peterselie
een glazen bokaal van 1 l of twee bokalen van 500 ml

Stap voor stap

Haal de schil van de tomaten. Dat gaat het makkelijkst door ze heel kort in kokend water onder te dompelen. De huid barst en wanneer je de tomaten uit het water haalt en afspoelt, kan je de huid er erg makkelijk afpellen.
Haal de pitjes uit de tomaten in snijd ze in kleine stukken.
Hak de lookteentjes fijn, alsook de verse tuinkruiden.
Vermeng alles in een kom met het zeezout.
Giet alles in de bokalen en sluit ze hermetisch af.
Laat in totaal een 15-tal dagen fermenteren. De eerste 5 à 7 dagen aan zomerse kamertemperatuur, daarna iets koeler (tussen 15 à 20 °C).

De aldus ingemaakte en gefermenteerde tomatensaus bewaart een vol jaar zonder extra koeling.
Super lekker als bijgerecht bij pasta’s, rijst of om te gebruiken op pizzabodems.

Kruidige tofu

14/08/2020Recepten, Voedingmarinade, tofupetersan

Yoga Kitchen – Simpel, gezond, en plantaardig

Laat ons eens terugkeren naar de basics van de vleesvervangers. Eén van de oermoeders van de vleesvervangers is tofu, gewone witte tofu. In de oosterse keuken al eeuwenlang bekend. Sojamelk wordt gestremd met nigari, een calciumzout, en dan wordt dat stremsel in blokken geperst. Het is een beetje zoals kaas maken, maar dan plantaardig.
De beste verteerbare soort tofu is de gefermenteerde. Die heeft een licht zurige, niet onaangename smaak. Witte tofu is smaakloos. Vandaar dat een marinade welkom is, vooraleer je de gewone witte tofu gaat bakken in een pan of braden in de oven.

Hieronder een makkelijk voorbeeld van een oosters geïnspireerde marinade voor tofu.

Voor een blok bio-tofu van 400 gr neem je:

3 eetlepels tamari of shoyu, dat is doe donkere sojasaus
2 eetlepels appelazijn of witte rijstazijn (mirin)
Een halve eetlepel rijststroop of agavestroop
Een flink stuk verse gember, fijn gesneden
Oosterse kruiden naar keuze

Voorbeeld van een pittige kruidenmengeling:

2 koffielepels Indonesische kruidenmengeling
Een kwart koffielepel gemalen chili
Een kwart koffielepel gemalen zwarte peper

De kruidenmengeling, daar kan je naar hartelust mee experimenteren. Zout hoeft niet, want daar zorgt de sojasaus voor.

Zo ga je te werk:

Het kan nuttig zijn om wat vocht uit de tofu te persen als die binnenin nogal nat zou zijn, en niet zo stevig.
Meng de ingrediënten van de marinade in een kommetje of een kop. Vermeng ze goed dooreen.
Snijd de tofu in plakjes en leg ze in een kom.
Giet de marinade eroverheen. Beweeg de plakjes wat door elkaar, zodat ze allemaal goed doordrenkt raken met de marinade.
Dek de kom af.
Laat minstens een uur staan, of overnacht in de koelkast.

Daarna is je tofu klaar om te bakken of in de oven te grillen.
Heerlijk bij groenten en granengerechten.
Smakelijk!
Geniet van deze waardevolle calcium- en ijzerrijke proteïnebron vrij van vlees!

Moderne vleesvervangers

Sinds de afgelopen jaren, en dan spreek ik sinds 2017, heeft de voedingsindustrie geld geroken tengevolge de almaar stijgende vraag naar vegetarische en vegan produkten. Er verschijnen nu ook in de grootwarenhuizen talloze soorten nieuwe vleesvervangers. Op zich een goeie evolutie vanuit het standpunt van de dieren, want elke mens die regelmatig eens een vleesmaaltijd laat vallen is minder dieren naar de slacht. Dat hopen we in ieder geval.

Maar er zit o zoveel kaf tussen het koren. Die vleesvervangers zijn bijlange niet allemaal zo’n hoogvliegers op het vlak van gezondheid. Er zitten heel veel van die gepaneerde dingen tussen, en geloof me, iets wat in een kleurig paneermeeljasje is gerold heeft meestal iets te verbergen op het vlak van samenstelling.